固体辣椒红色素稳定性研究

中国食品添加剂》 China Food Additives 1995 No．1 图 3 常温避光条件下真空、充氮、空气 对固体辣椒红色素 E的影响 三 、结 论 综上所述，固体辣椒红色素的稳定性会 受到外界条件如光照、温度、空气等 因素的 影响。因此，在色素的提取、贮存、运输及应 用 过 程 中 应 尽 量 避 免 高 温、阳 光 直 射 ，而 且在包装运输过程中应低温、避光、排 除空 气，并充氮以做为保护。 参 考 文 献 1 刘玉申等，全国食品添加剂通讯，1990，(2)，17 2 符光篆等，食品科学，1994，(2)，18 3 刘玉中等，全国食品添加剂通讯，1992，(1)，10 4 尹佩玉等，食品科学 ，1994，(2)，15 Studies on Stability of Powdered red ChiHi Colour Sun Qing，Sui Xiao，Li Haoming，Gao Lan，Liu Yushen，Guo Qun (Qinodao University Qinydao．266071) ABSTRACT： Natural powdered red chilli o01our、Vas extrdcted from red fchilli and dd。d un． der vaclRlm．The physi~ l and chemi~ l properties of the pigment， including photostability ， thermostability，antioxidation stability were studied ．Th e results showed that powdered red chilli eolour should be sealed under nitrogen，stored in a cool and dark place． K EY W ORDS：powdered red chilli eolour，stability 一 1 一