色差计在柠檬酸易碳化合物溶液颜色判定中的应用

《中国食品添加剂》 China Food Additives 20oO No ． 4 Application of Nisin in Food Industry(3) Xia Yunti，Pan Lihua，Zhu Kemei (Biological Science and Food gngine~ng Nanchang University Nanchang330047) ABSTRACT： This paper introduces four practical achievements of natur al food preservative nisin．Nisin in toast food and ice cream can inhibit the growth of Bacillus cereus and Listerella m onocytogenes，SO that it can avoid food poisoning ． Nisin in fruit juice can protect fruit juice from spoilage caused by the contamination of Alicyclobacillus acidoterrestris．Nisin in wine ca n inhibit m alic-lactic fermentation ． WORDS：toast food，ice cream，fruit juice，wine 一 青 = 摘要：本文利用色差计对柠檬酸易碳化合物溶液颜色进行了测定，结果明色差值可作为精确判定柠檬酸易碳 化合 物溶液颜色的依据． 关键词：柠檬酸 易碳化 秀 色 廷 f l 前 言 一 般而言，柠檬酸是 以淀粉等原料经发 酵精制而成【1】，由于其具有独特的酸味，而 广泛应用于食品饮料中。易碳化合物，又名 硫酸呈色物，此项 目主要检验柠檬酸产品中 如糖类 、酒石酸 等易碳化合物含量的多少 ， 目前的【3—51，只注明柠檬酸易碳化合物溶 液的颜色判定为目视观察，且颜色不深 于标准 K液，但是对于与标准 K 液颜色相 近的溶液用肉眼很难判定，为此本文提出了 利用色差计对柠檬酸硫酸呈色物溶液的颜色 进行判定。 2 方法原理 色差计的工作原理简单地说就是模拟人 眼的视觉系统，利用仪器内部的模拟积分光 学系统，把光谱光度数据的三刺激值进行积 分而得到颜色 的数学表达式，从而计算 出 Lab值以及对比色的色差。图 1为色差计的 平衡用光电管 图 1 色差计光学系统图 一 65 一 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂 China Food Additives 2000 No．4 工作示意图。在仪器使用的标准光源与13常 观察样 品所使用的光源光谱功率分 布一致 (比如昼光)，其光电相应接收条件与标准 观察者的色觉特性一致的条件下，用仪器方 法测定颜色，不但能够精确定量的测定颜色 和色 差，而且 比 目测法更 为科学 客观 ，且不 随时 间、地 点、人员变 化而发生变 化。[61 3 实验部分 3．1 实验 材料 ： 精制柠檬酸 (Lot No．10057) 青岛扶桑精制加工有限公司产品 原料柠檬酸 (Lo t No．004040 004034 004102 004101 山东某柠檬酸厂产品 标准 K 液 戈多少化 学株式 会社 浓硫酸 (GR) 3．2 实验仪器： 双列双孔电热恒温水浴锅 H H．$21．2型 W S2— 133—75 E 80 color measuring system Nippon Denshoku Ind．Co．，Ltd． 3．3 实验方 法： 2．3．1 硫酸呈色物检液制备 按文献【3—51规定的方法，制备检液 2．3．2 利用 色差计 和 目视 两 种 方 法对 检 液判定，其中色差计测量时， 以空 气为空 白。 4 结果与讨论 目视结果 为 004040(1g)和 004034(1g)检 液 的颜色 明显深 于 标 准 K 液 ，004102(0．75g) 和 004101(0．75g)以及 10057(1g)的检 液的 颜 色明显浅于标准 K 液，但对于 004040(0．75g) 和 004034(0．75g)的颜 色 与标 准 K 液 相 近 ， 很难判定其颜色深浅，而且 由于溶液不同的 色相 等原 因，不同观察者可 能会得 出不 同结 果，这样会影响柠檬酸检验结果 的正确性。 表 1为色差计对不同检液测定结果 。 一 66 一 表 l 不 同检液色差计测定结果 人们通常采用 CIELab均匀色空间来表 示颜色及色差。该色 空 间由直角坐标 Lab 构成。在三维色坐标系的任一点都代表一种 颜色，其与参比点之间的几何距离代表两种 颜色之间的色差 (见 图 2)。用仪器法对一 自 图 2 Lab色空 间和色 差 AE 个供试品与标准比色液的颜色进行 比较时， 需比较的参数就是空白对照品的颜色和供试 品或标准比色液颜色在色空间的差值。表 1 分别列出了各个检液以空气为空白的色空间 坐标 和色差 ，从 上述结果 看，只利用其 中任 何一个坐标要素都不足以表明颜色的综合情 况，更不 能代表两个 溶 液 之 间 的颜色 差别 ， 结合 目视结果和表中的色差值，可以明显发 现，颜色 比标 准 K 液浅的，色差都 比标 准 K液 的色差值小，颜色 比标准 K 液 深的． 色差都 比标准 K液 的色差值大，因此对于 柠檬酸硫酸呈色物溶液颜色可利用色差计判 定，若 △E(样品一空气 )>△E(标准 K液一 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 2000 No．4 空气)，则表明样品硫酸呈色物的颜色深于标 准 K液的颜色，为不符合标准产品，若 △E (样品一空气 )书

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