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洛阳

2012-07-08 11页 doc 91KB 48阅读

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洛阳 洛阳3日游 时间:4月21-23日(20日出发,23日返回); 交通工具:火车(G2002高速动车西安北—洛阳龙门—二等软座 175元/人 出发时间7:00—8:34;返回D142/D139 14:43—16:35) 人数:3人 住宿:如家宾馆王城公园店(21日22日) 景点:白马寺; 龙门石窟; 王城公园;牡丹公园; 少林寺; 路线:21日 1、龙门石窟 洛阳龙门站有一个专门窗口售龙门石窟景区门票,购票游客可凭票在站前广场免费乘交通车直达景区。 或者直接坐81路 、53路公交...
洛阳
洛阳3日游 时间:4月21-23日(20日出发,23日返回); 交通工具:火车(G2002高速动车西安北—洛阳龙门—二等软座 175元/人 出发时间7:00—8:34;返回D142/D139 14:43—16:35) 人数:3人 住宿:如家宾馆王城公园店(21日22日) 景点:白马寺; 龙门石窟; 王城公园;牡丹公园; 少林寺; 路线:21日 1、龙门石窟 洛阳龙门站有一个专门窗口售龙门石窟景区门票,购票游客可凭票在站前广场免费乘交通车直达景区。 或者直接坐81路 、53路公交车均可到达龙门石窟。(龙门石窟游览路线 西山石窟-东山石窟-香山寺-白园)结束后去宾馆放行李。 2、王城公园 3、关林 王城公园站坐15路 22日 1、少林寺(在售票厅买票 单程1人/20元;往少林寺开的车 最早是8点第一班 8点半左右第二班 9点50第三班;少林寺景区有3个景点 一般都可以去看下 1.武术表演 2.少林寺 3.塔林;以上都在景区内 一次性购票即可;火车站对面和西边都有长途汽车站,专门有旅游专线车发往少林寺; 一天的时间足够了,其实除了古刹少林寺,书院 中岳庙 观星台 嵩山都可以去!有兴趣的话可以去爬下嵩山;门票的票价100,另加1元保险费,进去之后会有些院寺,还要捐些钱应该,学生证买门票可以半价;最晚一班是6点,注意考虑下游玩时间,不过个人觉得你早点出发(早上最早应该7点就有车),玩上5、6个小时就可以返程了;旅游专线可选择站点,不过走不走登封我就不清楚了,一般去少林,我们之前自己开车都会走登封,毕竟路况好些; 23日 白马寺 王城公园站坐9路到老集换乘56路 注意事项:①学生证; ②带够零钱,洛阳的公交车1.5元/次; ③买票的时候看旁边有没有团体组织买票,团体票可以打到6—7折;④洛阳公交汽车不报站; …… 公交线路: 9(东花坛→牡丹广场东)的途经公交站点:东花坛站 → 启明南路熙春西路口站 → 中州东路洛川街口站 → 中州东路夹马营路口站 → 中州东路共和胡同口站 → 瀍河桥东站 → 中州东路民主街口站 → 青年宫站 → 老集站 → 西关站 → 中州中路定鼎路口站 → 中州中路玻璃厂路口站 → 王城广场东站 → 中州中路八一路口站 → 市中心医院站 → 王城公园站 → 七里河站 → 延安路黄河路口站 → 延安路丽新路口站 → 牡丹广场东站 (共20站) 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白马寺座北面南,总面积二百余亩,其主体建筑有:天王殿、大佛殿、大雄殿、接引殿、毗卢阁五层殿堂及中国第一释迦舍利塔。白马寺是一处保存完整、古色古香的古建筑群。1961年被国务院公布为第一批重点文物保护单位。1983年,被国务院确定为汉族地区佛教全国重点寺院。2001年1月,被国家旅游局评为首批4A景区。 二僧墓   在古色古香的白马寺山门内大院东西两侧茂密的柏树丛中,各有一座坟冢,这就是有名的“二僧墓”。东边墓前石碑上刻有“汉启道圆通摩腾大师墓”,西边墓前石碑上刻有“汉开教总持竺法大师墓”。这两座墓冢的主人便是拜请来汉传经授法的高僧──迦什摩腾和竺法兰。石碑上的封号是宋徽宗赵佶追封的。在清凉台上还有二位高僧的塑像,它们寄托着中国佛门弟子对二位高僧的敬慕之情。 清凉台    “空中庭院” 是白马寺的胜景。清康熙年间,寺内住持和尚如诱曾作诗赞美道:“香台宝阁碧玲珑,花雨长年绕梵宫,石磴高悬人罕到,时闻清磬落空蒙。”这个长43米,宽33米,高6米,由青砖镶砌的高台,具有古代东方建筑的鲜明特色。毗卢阁重檐歇山,飞翼挑角,蔚为壮观,配殿、僧房等附属建筑,布局整齐,自成院落。院中古柏苍苍,金桂沉静,环境清幽。相传原为汉明帝刘庄幼时避暑和读书的处所,后来改为天竺高僧下榻和译经之处。 齐云塔   白马寺山门东侧,有一座玲珑古雅、挺拔俊秀的佛塔,这就是有名的齐云塔。齐云塔是一座四方形密檐式砖塔,13层,高25米。它造型别致,在古塔中独具特色,不可多得。齐云塔前身为白马寺的释迦如来舍利塔,现在的齐云塔为金大定十五年(1175)重建,为洛阳现存最早的古建筑。   白马寺中种有许多石榴树。白马寺的石榴汉魏时曾誉满京师。石榴原产于安息(今伊朗),在汉代同佛经、佛像一起传入中国,并最多在洛阳、长安落户。当时人们赞美石榴,把它作为中外人民交往的标志,石榴的身价倍增,白马寺的石榴,亦有“白马甜榴,一实值牛”的说法。白马寺作为我国第一古刹,在中国佛教史和对外文化交流史上占有着极其重要的地位。 寺匾   据史料记载,东汉永平七年(公元64年)的某天晚上,汉明帝刘庄做了一个梦,梦见一位神仙,金色的身体有光环绕,轻盈飘荡从远方飞来,降落在御殿前。汉明帝非常高兴。第二天一早上朝,他把自己的梦告诉群臣,并询问是何方神圣。太史傅毅博学多才,他告诉汉明帝:听说西方天竺(印度)有位得道的神,号称佛,能够飞身于虚幻中,全身放射着光芒,君王您梦见的大概是佛吧!于是明帝派使者羽林郎中秦景、博士弟子王遵等13人去西域,访求佛道。三年后,他们同两位印度僧人迦叶摩腾和竺法兰回到洛阳,带回一批经书和佛像,并开始翻译了一部分佛经,相传《四十二章经》就是其中之一。皇帝命令在首都洛阳建造了中国第一座佛教寺院,以安置德高望重的印度名僧,储藏他们带来的宝贵经像等物品,此寺即今天的洛阳白马寺。据说是因当时驮载经书佛像的白马而得名,而白马寺也因而成为中国佛教的“祖庭”和发源地。白马寺属于中国全国重点文物保护单位。 寺院位置   建筑设施 白马寺原建筑规模极为雄伟,历代又曾多次重修,但因屡经战乱,数度兴衰,古建筑所剩无几,人民政府为保存这一著名文化古迹,曾进行过多次修葺。现有五重大殿和四个大院以及东西厢房。前为山门,山门是并排三座拱门。山门外,一对石狮和一对石马,分立左右,山门内东西两侧有摄摩腾和竺法兰二僧墓。五重大殿由南向北依次为天王殿、大佛殿、大雄殿、接引殿和毗卢殿。每座大殿都有造像,多为元、明、清时期的作品。毗卢殿在清凉台上,清凉台为摄摩腾、竺法兰翻译佛经之处。东西厢房左右对称。整个建筑宏伟肃穆,布局严整。此外,还有碑刻40多方,对研究寺院的历史和佛教文化有重要价值。   现存白马寺坐北朝南,是一座长方形的院落,占地约4万平方米。寺大门之外,广场南有近年新建石牌坊、放生池、石拱桥,其左右两侧为绿地。左右相对有两匹石马,大小和真马相当,形象温和驯良,这是两匹宋代的石雕马,是优秀的石刻艺术品。白马寺的山门为明代所重建,为一并排三座拱门,代表三解脱门,佛教称之为涅盘门。部分门洞券面上刻有工匠姓名,皆为东汉遗物。寺内现存五层大殿,坐落在一条笔直的中轴线上,两旁偏殿则互相对称。天王殿,正中置木雕佛龛,龛顶和四周有50多条姿态各异的贴金雕龙。龛内供置弥勒佛,即“欢喜佛”。他笑口常开,赤脚趺坐,形象生动有趣,令人忍俊不禁。殿内两侧,坐着威风凛凛的四大天王,是佛门的守护神。弥勒佛像之后是韦驮天将,佛教的护法神,昂然伫立,显示着佛法的威严。   白马寺大门东走约300多米,有一座金代大定十五年(1175)造的十三层的齐云塔,直插云霄。齐云塔始建于五代时期,原为木塔,北宋末年金兵入侵时烧毁。金朝大定年间重建此塔,至今已有800多年历史。   白马寺建筑规模雄伟,现在的布局为明嘉靖时重修,仅存天王殿、大佛殿、大雄殿、接引殿四座大殿。山门东西两侧有迦叶摩腾和竺法兰二僧墓。后院毗卢阁内的断文碑,刻有白马寺的历史,是寺内重要古迹,所传唐经幢(读床)、元碑刻都有较高的艺术价值。寺内原来还出土了玉石雕刻的弥勒佛像,已被盗往美国。各殿内的佛像大多是元代用干漆制成的,特别是大雄宝殿的佛像,是洛阳现存最好的塑像。据记载,三国魏时白马寺前有大石榴,京师传说:“白马甜榴,一石如牛。” 少林寺 位于中国河南省郑州市登封嵩山,是少林武术的发源地,由于其坐落嵩山的腹地少室山下的茂密丛林中,所以取名“少林寺”。少林寺在唐朝时期享有盛名,以禅宗和武术并称于世。民国时期被军阀石友三几乎焚毁殆尽。现任少林寺方丈是释永信。现在嵩山少林寺景区是国家5A级旅游景区,联合国教科文组织将“天地之中”少林寺等8处11项历史建筑列为世界文化遗产。 少林寺,背依五乳峰,周围山峦环抱、峰峰相连、错落有致,形成了少林寺的天然屏障。嵩山东为太室山,西为少室山,各拥三十六峰,峰峰有名,少林寺就是在竹林茂密的少室山五乳峰下,故名“少林”。少林寺的出名,在很大程度上源于少林拳。1983年,国务院确定少林寺为全国重点佛教寺院。2007年5月8日,登封市嵩山少林寺景区经国家旅游局正式批准为国家5A级旅游景区。联合国教科文组织第34届世界遗产大会2010年8月1日审议通过,将“天地之中”8处11项历史建筑列为世界文化遗产,包括少林寺建筑群(常住院、初祖庵、塔林)、东汉三阙(太室阙、少室阙、启母阙)和中岳庙、嵩岳寺塔、会善寺、嵩阳书院、观星台。 第一次中外文化交流大高潮之际——北魏太和十九年(公元495年),孝文帝为了安置他所敬仰的印度高僧跋陀尊者,在与都城洛阳相望的圣山——嵩山少室山北麓敕建少林寺。 我国最大的塔林。在少林寺西约300米处的山脚下,有一塔林,这是唐以来少林寺历代住持僧的葬地,共250余座。这是我国最大的塔林。塔的大小不等。 形状各异,大都有雕刻和题记,反映了各个时代的建筑风格,是研究我国古代砖古建筑和雕刻艺术的宝库。少林寺内还保存了不少珍贵的文物。 山门门额上悬挂的“少林寺“匾额,是清康熙皇帝亲笔书写的。山门后大甬道和东西小马道旁立有碑碣数十通,称为少林寺碑林。其中有两通 碑刻是留学我国的日本禅僧撰写的。 三皇寨是嵩山地区自然景观最集中、地貌最险峻、最壮观的地方,嵩山群石英岩形成的奇异山体,在华夏众多名山中独具一格。自三皇寨南门进入,游莲花寺、清微宫、玉皇庙、三皇禅院等人文景观,览好汉坡、一线天、吊桥、悬空栈道等自然景观;再搭索道至少林寺、塔林,自少林景区北门而出。路线经过之处,步步有景,无处不奇。    寺僧练武的遗迹,千佛殿内供毗卢佛铜像,因此亦叫毗卢殿。殿内砖地上还保存着20 多个直径约4.5厘米的洼坑,是往昔寺僧练拳习武时的脚坑遗迹。脚坑分布方圆不大,呈一条线状,这是僧人刻苦练功的见证,也说明少林拳的所谓“曲而不曲,直而不直”的特点。千佛殿东侧的白衣殿,三面墙绘有少林拳谱壁画,壁画长约20米,很生动地表现少林寺和尚练拳习武的情景。 游玩注意事项少林寺周边的黄牛、黑导众多,游玩需谨慎小心,勿贪小便宜,天下不会掉馅饼;忌称呼不当,对寺庙的僧人、道人应尊称为“师”或“法师”,对主持僧人应称其为“长老”、“方丈”、“禅师”,喇嘛庙中的僧人称其“和尚”或“喇嘛”,即“上师”意,忌直称为“出家人”,甚至其它污辱性称呼;忌礼节失当。与僧人见面常见的行礼方式为双手合十,微微低头,或单手竖掌于胸前、头略低,忌用握手、拥抱、摸僧人头部等不当之礼节;忌谈吐不当,与僧人道人交谈,不应提及杀戮之辞、婚配之事,以及食用腥荤等话,以免引起僧人反感;忌行为举止失当,游历寺庙时不可大声喧哗、指点议论、妄加嘲讽或随便乱走、乱动寺庙之物,尤禁乱摸乱刻神像,如遇佛事活动应静立默视或悄然离开。 王城公园 洛阳王城公园坐落在洛阳市中州路北侧,洛阳博物馆西的东周王城遗址上。 地跨涧河两岸,中间仿玉拱桥相连,占地一千零八十亩,是全国唯一的遗址公园,也是洛阳市最大的综合性公园,为河南省最大的综合性公园。 城公园大门楼为仿古建筑,红墙碧瓦,古朴凝重。迎门石壁前设一王权重器巨鼎,是洛阳市金村出土周鼎复制模型。园内东中部为牡丹亭,牡丹园、人工湖、滑冰场、动物园和儿童游乐场,及大片草坪、假山、树木;园内西部,辟为历史文化游览区,有竹林曲径、“河图洛书碑”、韶乐台、翠环廊、纪成亭、德胜门、纪胜柱碑群、天成阙、风湖、靓思斋茶室等,整个建筑再现了周风、汉风、唐风的余辉。在“河图洛书碑”北侧,有来自13个国家和地区的近百名台胞联谊会访洛者竖立的上书“根在河洛”石碑一通;北部有大片牡丹园及熊猫馆、狮虎山、禽类馆等。整个公园,景色秀丽,树木葱茏,亭馆台榭,布局精巧。人们在此可春赏牡丹,夏观荷花,秋览菊展,冬看梅花。三个大型牡丹园,栽种牡丹万余株。 王城公园平时风景(16张)  王城公园始建于1955年,因修建在东周王城遗址上而得名。公园占地约39.77公顷,集牡丹文化与历史文化、人文园林与自然园林为一体,堪称“城市氧吧”,形成了独特的“牡丹精品、周鼎雄踞、河图洛书、靓思飞瀑、凤阙迎毂”等王城景观。园内辟有牡丹观赏区、牡丹文化区、历史文化区、大型游乐区、动物园五大景区。 牡丹观赏区主要由“洛阳牡丹园、紫斑牡丹园、精品 牡丹园”三大园组成,国色牡丹,万花一晶,园内共有牡丹品种840多个,10万余株。王城公园牡丹花会(20张)位于圆内中心地段,共分6个观赏点,即牡丹仙子坛、武后赏花坛、牡丹阁、紫斑牡丹园、珍品牡丹、珍品牡丹园及桥北牡丹园,共计占地50000平方米,拥有牡丹5万余株,680个品种.王城公园牡丹观赏区汇集了中外牡丹的名优品种,有黑、粉、红、紫、白、兰、绿、复色,各色牡丹争奇斗艳。著名品种如姚黄、魏紫、豆绿、烟绒紫、二乔、洛阳红、赵粉、葛巾紫等,是洛阳市历届牡丹花会的主会场和赏花中心。 牡丹文化区共立碑文100多幅 ,将历史上文豪墨客、党和国家领导人等贤人哲士赞颂牡丹的名诗绝句、题词题字,镌刻于壁,陈列于近500米 的长廊,供游人欣赏 历史文化区主要有河图洛书碑、根在河洛碑、纪胜柱、周鼎、九鼎壁、朱雀阙、周王城地面模拟图、韶乐台、东周故事墙等。王城遗址,记录着历代洛邑之兴废,见证着重大的历史事件,彰华夏之文明,无不张扬着“王”气。 动物园为豫西地区唯一一座动物园,园内圈养、散养野生动物101种,1372头(只),其中有大熊猫、华南虎、东北虎、金钱豹、黑熊、棕熊、丹顶鹤等国家一二类野生动物62种,还有非洲象、白犀牛、黑猩猩、袋鼠等国外珍稀动物。2009年1月,王城公园的雌虎“妞妞”和 “果果”先后与雄虎“盼盼”、“亮亮”交配受孕,分别于去年4月和5月,产下2雄2雌4只小老虎(其中最小的1只雄虎为“果果”和“盼盼”的孩子,其余3只为“妞妞”和“亮亮”的孩子。)王城公园成功繁育4只华南虎,是中国长江以北地区的第一例,对洛阳打造华南虎养殖繁育基地的品牌、挽救华南虎种群具有重大意义, “小妞妞”的诞生,使王城公园动物园华南虎数量锐增到10只 大型游乐区内有“高架索道”、“过山车”、“激流勇进”、“太空之旅”、 “摩天轮”、“丛林飞鼠”、“浑天球”、“环岛列车”等上百种大、中型游乐玩具供人们娱乐,大家娱乐的好地方。 (特色景观) 河图洛书碑 河图洛书是根据"河出图,洛出书"的传说,由雕塑家宫殿先生创作而成.相传远古时期,黄河中出现一关马头龙身的神兽---龙马,龙马背负河图,优羲氏根据河图推演了八卦.大禹在治理洛水时,见到一只神龟,背负玉版,上刻洛书.大禹从洛书中悟出治理天下的九类大法,治服了洪水,划天下为九洲。“河图洛书”是传说中的中华民族最早的历史文献,是我们祖先心灵思维的最高成就。河图少洛书碑四角竖立的龙、凤、熊、羊,是中国古代民族的图腾演化而来,寓意炎黄子孙忠实的守护着华夏文明。河图洛书碑具有深刻的内涵和别具匠心的独特设计,是王城公园经典景观之一。 乐台钟声 韶乐台是王城公园西周文化区的主体建筑,是根据周代“筑其台榭,美其宫”的风格建造的。韶乐台的底部东、西、南三面墙上镶嵌的黑色线刻画反映了从公元前七七0年到公元前二二一年间发生的与洛阳有关的三十余个历史事件。称为故事墙,韶乐台上部为周代纪念性建筑“四阿重屋”。室内陈设编钟,编磬等乐器,定时演奏韶乐。整个建筑巍峨壮观,具有浓厚秦汉风韵。“乐台钟声”是王城公园经典景观之一。 靓思飞瀑 凤湖湖面约10000平方米,湖岸逶迤曲折,垂柳依依,湖水波光粼粼。曲桥起伏贯穿两岸。凤湖北岸,垒石成山,绝壁兀起,名曰“涧溪”。峰顶清泉飞瀑,恰似"高山阔水",气度非凡。西岸筑一小型庭院式仿古建筑---“靓思园”,与北岸瀑布形成“靓思飞瀑”的壮丽景观。 周鼎雄居 "雄都定鼎地,势据万国尊".雄据公园正门内高台上的仿铜周鼎,高4.7米,长方斗形,口径长3.9米,宽3.08米.四面腹部和腿上均有云雷纹铺底,饕餮纹饰面,四角和每面正中共有12只扉梭.饕餮纹大眼粗眉,两侧各有一道立夔纹,花饰凸鼓.高大雄伟,金光灿烂."周鼎雄踞"为王城八景之一. 凤阙映彀 “洛阳宫阙郁嵯峨,千古荣华逐逝波。”周文化区入口,耸立一对,峰腰型建筑--阕。阕基础以上3.9*3.3米,檐口5.2*4.4米,高8.25米,用420立方米青石砌成。檐下有逼真的斗拱、椽、枋、檐上有脊、吻,四周有绵刻仿古书。具有浓厚的秦汉风格,古朴典雅,雄伟挺拔,体现了洛阳史上“丹阕映彀”是王城八景之一。 牡丹争艳 “洛阳地脉花最宜,牡丹尤为天下奇”,中国牡丹以洛阳牡丹最富盛名,素有“洛阳牡丹甲天下”之称。王城公园内种植红、白、粉、绿、黑、黄、紫、蓝、复色九大系牡丹,838个品种3.5万株。每年花开时节,各色牡丹争奇斗艳,笑迎八方宾朋。 丹阁迎宾 沉香楼(丹楼)是王城公园主要景观之一,建筑面积800多平方米,由42根立柱支撑,三层仿古建筑,高2204米,是目前洛阳市最高,装饰最为华美的仿古建筑.整个建筑雕梁画栋,造型精巧,飞檐斗拱,气势恢弘,与园内亭,台,楼,榭等园林景观融为一体.沉香楼周围以规则几何图形组成的大型牡丹坛,内有姚黄,魏紫,豆绿,兰田玉等名贵牡丹83种,1800多株.每逢牡丹花开时节,各色牡丹争奇斗艳,与沉香楼相映生辉,吸引无数游客观光游览,是王城八大景之一。 牡丹公园 牡丹公园位于洛阳市涧西区国营大厂、科研院所和商贸中心,东连牡丹路,南临西苑路,北、西同郊区工农乡唐村为邻。牡丹公园始建于1956年,是在隋西苑遗址上建设的以洛阳牡丹文化为特色,应用现代园林建筑风格融水上娱乐、休闲活动为一体的综合性文化憩公园。 全园规划用地总面64000平方米,绿地率78.64%,绿化覆盖率81.82%,于98年8月经牡丹公园风景(15张)市政府批准免费向游客开放,是洛阳牡丹花会主要观赏景点之一,曾成功地举办过多届洛阳牡丹灯会。牡丹公园的主要功能分区有:牡丹观赏区、水上娱乐区、儿童活动区、花卉生产区。 牡丹观赏区 位于牡丹公园西侧牡丹园、东部牡丹山、北部牡丹坛,占地面积4400平方米,种植牡丹3000余株,品种300多个,芍药300余株。牡丹公园的牡丹树龄长、生长旺盛、棵型大、花朵数量多、颜色艳丽。著名品种有:姚黄、魏紫、豆绿、二乔、洛阳红、蓝田玉、夜光白、赵粉、青龙卧墨池、火炼金丹、烟绒紫、盛兰丹、葛巾紫等,经过园林职工多年的辛勤培育,在洛阳市的牡丹群体开花量、花期控制、花型、花色及栽培管理技术等多项技术指标考核中,连续多年荣获第一名。 水上娱乐区 位于牡丹公园中心区域,占地面积11000平方米,有高空滑梯、环流河、儿童戏水池、健身池、人造波浪池等,是豫西地区最大的水上娱乐活动项目,丰富了城市居民夏季的业余文化生活内容。 儿童活动区 位于牡丹公园北部,占地面积9400平方米。设有碰碰车、碰碰船、小水车、自控飞机、舞场,溜冰场,划船,等丰富多彩的休闲娱乐活动项目。配置四季常青,三季有花的园林植物,形成新颖别致的休闲娱乐活动空间。 安静休憩区 位于牡丹山、大草坪及樱花园、碧桃园内,是晨操锻炼、养身健体的最佳场所。占地面积30000平方米,种植草坪15000平方米,各类乔木4000株,花灌木4400株。植物种类丰富,季相变化鲜明,园林景观优美,生态质量上乘,深受广大中老年人欢迎。 花卉生产区 地处牡丹公园西北部,规划用地5300平方米,建有温室3栋,面积220平方米,每年生产草花约20万盆,温室花卉约3万盆,对城市节日彩化、美化,活跃城市生活发挥重大作用。 水席 洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,向流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。 洛阳水席始于唐代,至今已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。 水席起源于洛阳,这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山,地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷,不产水果,因此民间膳食多用汤类。之所以称为水席,一是它的每道菜都离不开汤汤水水,二是一道道地上,吃一道换一道,仿佛行云流水一般,故称水席。 它风味独特,选料十分讲究,烹制认真精细,味道鲜美多样,口感舒适爽利,和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一,距今已有一千多年的历史。 传说隋唐时期,为获取上流社会的支持,僧尼们潜心研制精美的素食斋饭,款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味,乍吃素食,倍觉清爽,味道新鲜,于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中,传播到上流社会,经过改进加工,配上山珍海味,开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后一些讲究排场,摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上,这就是洛阳水席的起源和雏形。 所谓“水席”,有两层含义。一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,像流水一般,故名“水席”。 洛阳水席全席二十四道菜,即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜顺序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤,章法有序,毫不紊乱。 “真命天子假燕窝”,这指的是水席的另一特点——素菜荤做,以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜” 、“假海参”等,都是民间普通的萝卜、粉条、但经厨师妙手烹制后,便脱胎换骨,唯美异常,如奇花绽放,让人叫绝。 在水席上,爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜,爱吃酸辣菜的人,水席菜能让你辣的冒汗,酸的生津。有人喜食甜食,第四组菜足以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多,赴宴人菜汤交替食用,能使人感到肠胃舒适,菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌,了解当地风俗的人都知道,24道菜已全部上完,这碗送客汤说明水席到了尾声,宾主皆大欢喜,纷纷起身离席。 有人说洛阳水席的汤,就像一段舒缓有致的音乐,开始时味道淡淡的,然后加进点麻辣,再加糖变成甜咸味,再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”来形容。 相传是袁天罡早年夜观天象,知道武则天将来要当皇帝,但天机又不可泄露,就设计了这个大宴,预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水,即是暗指武则天水到渠成;干干稀稀,是喻指武则天二十四年的干系(稀)。“洛阳水席”的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾,共二十四道菜,这正应了武则天从永隆元年总揽朝政,到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。 洛阳水席的特点:一是有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、地下的走兽,海中 的游鱼,地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况,可简可繁,丰俭由人。 二是有 汤有水,味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定, 搭配合理,选料认真、火候恰当。洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,可据情而定,故深受城乡人民的普遍欢迎,长盛不衰。 洛阳水席,历史悠久,古今驰名。千年以来,久传不败。红白大事,宴请宾客,率先用之。 洛阳水席,来自民间,是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊,清爽利口。唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法,故又称官场席。 今日的洛阳水席,全席二十四道菜,即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤,章法有序,毫不紊乱。真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做,以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等,都是民间普通的萝卜、粉条,但经厨师妙手烹制后,便脱胎换骨,味美异常,如奇花绽放,让人叫绝。 说起洛阳燕菜,它是洛阳水席的第一道大菜,为水席中的上肴。此菜制作精细,口味酸辣香郁,鲜嫩清爽。传说唐朝武则天时,洛阳东关下园长了一个重约近15000克的大萝卜,民众认为是丰年之兆,于是将它进贡给女皇,武则天一见大悦,即嘱御厨烹制。萝卜原只是一种平民食物,宫廷厨师并无做萝卜的经验,但慑于皇命,终于做出一道将萝卜切成细丝,再配以山珍海味的萝卜丝汤。武则天用后大为赞赏,并以其具有燕窝风味而赐名“假燕窝”。从此,这道民间的普通菜肴一夜间登上了大雅之堂,成为皇亲大臣、庶民百姓竞相仿制的宴席大菜。由于它能适应多种原材料配置,所以既可用名贵的山珍海味,又能用一般的肉丝、鸡蛋等做配料。其味香郁,十分可口。随着历史变迁和历代名厨的辛勤研制,经过创新和发展,使“假燕窝”日臻完善。因它起始于洛阳,故称为“洛阳燕菜”。 洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”,原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”,就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。 传说武则天称帝以后,天下倒也太平,民间发现了不少的“祥瑞”,如什么麦生三头,谷长三穗之类,武则天对这些太平盛事当然是满心高兴,十分感兴趣。一年秋天,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,这个异常庞大的白萝卜,理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜,来 一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,御厨没有办法,只好硬着头皮,对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为“假燕菜”。从此,武则天的菜单上就加了“假燕菜”, 成为武则天经常品尝的一道菜肴。 女皇的喜好,影响了一大批贵族、官僚,大家在设宴时都要赶这个时髦,把“假燕菜”作为宴席头道菜,即使在没有萝卜的季节,也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”, 以免掉身价。 上有所好,下必甚焉。宫廷和官场的喜好,极大地影响了民间的食欲,人们不论婚丧嫁娶,还是待客娱友,都把“假燕菜”作为桌上首菜,来开始整个宴席。后来,随着时代的推移,武则天的赐名逐渐湮没,人们将之称为“洛阳燕菜”,或简称为“燕菜”。 “国色朝酣酒,天香夜袭衣”,洛阳是著名的牡丹城,人们又将富有神奇传说,娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来,使之更富有鲜明的洛阳特色。1973年10月14日,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问, 洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝,周总理也风趣地说道:“菜里开花了”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”,菜以花名,花以菜传,两者相得益彰,名声更大了。 洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席;中档水席有鸡席、鱼席、肉席;低档水席为大众席,以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特,味道鲜美,咸甜酸辣,一菜一味;上至山珍海味,下至粉条、萝卜,都能做出一席菜,可适合不同层次消费者的需要,因此洛阳水席历经千年,经久不衰。 “西辣鱼片”、“油炒八宝饭”、“甜酒山渣涝”、“生氽丸子”等菜肴,增加了海鲜、甲鱼、蛇羹等原料,使水席在档次上有了很大提高。洛阳宾馆对水席进行大胆改良,在二十四道菜中挑选出“牡丹燕菜”、“连汤肉片”等代表菜,做出了十六道菜的改良水席。洛阳旋宫大厦推出牡丹水席宴,冷菜“国色天香”由六个冷盘组成,红、绿、黄、白的颜色,逼真的牡丹花造型,犹如朵朵牡丹在餐桌上盛开。热菜也以牡丹花造型,汤里面漂浮着各色“牡丹花”。如果正逢牡丹花开的季节,你还能亲口品尝到厨师用牡丹花烹制的水席。
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