方便米饭的生产方法

、仑夕仑。�沪厂� � � � � � �� �� � � � � � 。 �� 。 � � �糯 白 米 在 储 藏 中 的 品 质 变 化 认�‘ 》。‘, � 嘴� �弓》 �� , � ‘ , � � , �� , � 心, �‘ , � 心, �‘》 � ‘ , 日本用在 �℃和 �� ℃储藏保存 �� 周 后的格 白米制成粘糕和江米团 , 对其性状 进行 了分析研究 。 �� 枯糕经 蒸煮加热后的加热吸水 率 、溶出固形物量 、碘呈色度均是 �℃保存 米的粘糕大 , 随不断加热汤溶化 引起的变 形增大 , 并且蒸煮后迅速软化 。 � � �℃保存米的粘糕与 ��℃保存米 的粘糕相比 , 在刚制成粘糕后 , 糊化度约高 � � , 这 一趋势一直持续到放置后的第三 天 , 其后两者几乎无差异。 � � 江米团的物性 , �℃保存米的江米 团 比 ��℃保存米的柔软 , 附着性小 。 凝聚 性和弹力性 , �℃保存米江米团稍大 � � � 从刚 制成 的江 米团观察面皮 膜 , �℃保存米的江米团 比 �� ℃保存米的 柔软 , 且不易破裂 。 �� �℃保存米的枯糕和江米团都比 �。℃保存米的品质好 � 文 昌贵译 自日本 《科学技米文献过报 国内编》����� 年 � 米饭水分的含量烘干到符合要求 , 即 �第一 阶段是在条件不变的特定情况下把米饭的 含水量烘干到 �� � � � � 。 第二阶段是在 搅拌条件把反米饭的含水量烘干到 �� 一 �� 纬 , 例如 把 � � � 公斤 米放 到容量为 ��� 升蒸煮器里的 �� 升水 中蒸煮 �� 分 钟 , 然后在大于大气压 �� �� � 条件下蒸 � � � 分钟 , 接着在 � 分钟内把压力降到大 气压水平 。 此时 , 米饭含水分 �� � , 淀粉糊 化程度 �� � 在 以温度为 ��� ℃ , 流速为 巧。米�分钟 的热风 中把蒸好的 米 饭烘 �干 �� 分钟 , 使其含水量降到 �� � , 而淀粉 糊化达到 �。。� 。 把已获得的硬化米饭分 离为颗粒 , 井在 �� �℃条件下的 � 分钟 内 把米饭表面的假液化层的含水量干燥到 �� � 这种方便米饭掺入沸腾开水搅合 �� 分钟后就可食用 , 并具有很好的感官特征 。 刘仁华摘译 自 � � �, �中� � �� ‘, ”�‘一�己 水�, �一幼 �� � � 一, � ��习 ���一 � � � 一 � � , , , ‘佗 � � � �‘�观� � , , ” 一�一百� 诊“蛋� � �一详�从��翩�一, , 一, 一川� � � � 一”从一侧 � � 卜一� ��� � � �八��八甘�八丫�八丫� 冲 � � � � � 截蒸鬓 据美国专利 �专利号 ��� ��� � � � ��� �� � ��� � � � � � ��� ��� ��� � � �� � �介绍的方法 , 方便米饭的生产 , 是在大气压情况下蒸煮米 , 为能使米的水化作用有充足的水 �� � � � � � � �达到 �� � 一 �� � �� � �� �� � � � � , 在 ��℃ � ��� ℃情况下的 �� �� 分钟 内便含 水量达到 �� � � �� � 。 援看狂大于大气压 ��� � ����� � 压 力条件下的 � � �� 分钟 内进行蒸煮 , 米饭含水量达 �� � �� , 淀粉糊化程度达到 �� 一��� � � 米饭蒸 好后 , 为了防止它起泡 , 只能逐渐降压 , 当 其在 �� �℃� ��� ℃条件下分两个阶段 , 把 最近菲律宾研制成一种用稻壳 、木屑 和其它木质作为燃料的气化器 。 这个装置为一个竖直的钢制圆桶 , 直 径为 � � � 米 , 中心是一根 �厘米的管子 , 它 向上延伸并从圆桶顶部穿过去 。 使用时把 燃料装满至气化器的顶部 , 然后从底部开 始点火 , 空气通过底部的炉栅使炉内一直 保持燃烧 � 当炉内温度达 ��� 一 �� �� ℃的 高温时 , 使桶内未燃的稻壳发生分解 , 变为 易燃气体 , 例如氢和一氧化碳 。由于稻壳堆 积厚而产生的压力 , 气体通过中心的管子 逸出到出口被燃烧后 , 通过过滤系统 , 排掉 副产品 。在圆柱�本的旁边 , 有一个 � 厘米的 管道引出气化物并通 向火的底部 , 使得 产 生更多的氢和一氧化碳 � 王 敏 �辽宁省 辽 中化工总厂 ������ � � �� 。