清蒸大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹的做法 　　大闸蟹的做法有很多种，但最能品出蟹肉的甘美和原汁鮮味的方法无非就是清蒸了。这种最简单的烹饪，无需厨艺，但却可以得到至高的享受。吃的时候再配上热热的自制姜茶，真是人间美味啊！清蒸大闸蟹的做法很简单，现将具体做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。 　　做法：先把大闸蟹用水冲洗干净。下锅前，要用线扎牢螃蟹。开大火上汽后把蟹放在盘中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳，即可与蘸汁料和姜茶一起上席。 　　蘸汁料的制作：通常，最传统也最经典的蘸汁料就是用1勺姜蓉配少许醋的姜醋汁。姜要剁得越细越好（当然，也有喜欢切成姜丝的），醋最好选用镇江香醋。 　　操作要领： 　　1、螃蟹必须捆绑后再蒸，否则它遇热后会挣扎，出现断胳膊断腿的情况，而且保持完整的蟹身可以保留蟹的油膏。蒸的时候，螃蟹的肚皮必须向上放置，否则蟹膏容易跑掉。 　　2、蒸蟹的盘子里可以加几片紫苏以驱寒气。蒸蟹的时候放紫苏，不仅因为它能提味，而且它还有解表散寒、行气和胃的效果。跟姜一样，可以化解蟹的“寒”。 　　3，如果家里面没有蒸锅，用水煮的方法也是可以的。水里面放一片姜，少许黄酒以驱寒气。往锅里注满冷水，然后将捆绑好的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑，这两点中任何一点疏漏，都会影响到蟹肉的紧致鲜美。通常来讲，水沸腾后再过8分钟，就可以出锅了。出锅时，要将蟹肚要朝上捞起，这样可以防止蟹黄流散。 　　大闸蟹的挑选： 　　吃大闸蟹很讲究季节，一般从农历八月十五开始。民间有“九月圆脐十月尖”的说法，指的是农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。因为农历九月的雌蟹膏脂肥美多蟹黄，而十月的雄蟹则肉多鲜美。10月底到11月初这段时间正是吃蟹的好时节。据说，10月初就在市场上卖的大闸蟹是吃避孕药等激素催肥的。10月底的蟹才有可能是自然成熟的。 　　怎样吃螃蟹： 　　吃蟹的时候一定要按正确的程序去吃，才能尽显蟹的美味。要从蟹腿开始，因为蟹腿最容易凉，冷了味道会变腥。而蟹壳里的肉因为有蟹壳盖着，可以保温；蟹腿之后吃蟹钳；之后揭开蟹壳，享用蟹黄；最后才是蟹肉。 　　另外，由于大闸蟹性寒凉，吃的时候可以喝点热姜茶可帮助驱寒。