如何辨认真假咸蛋

如何辨认真假咸蛋 @北京自在生活 http://business.sohu.com/20120602/n344658162.shtml |制作方法| 1. 先将鸭蛋清洗干净。 2. 将食盐溶于烧开的水中，达到 饱和状态（浓度约为20%）待 盐水冷却后倒入坛中。 3. 将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进 盐水中，密封坛口，置通风处， 25天左右即可开坛取蛋煮食。 另外，还有一种较复杂的方法：用食盐与黄泥/稻草灰的混合 物包裹鸭蛋，放入坛中密封一个月。 |致癌咸蛋| 在上篇新闻中提到，为了降低成本，生产厂家就采用工业 用盐。千万别以为工业用盐就是食盐的粗糙版。食盐的主要成 分是氯化钠，而工业用盐比较广泛，一般亚硝酸盐比较多，还 有硫酸铵、硝酸钾等其它盐类。 用发展工业的方法发展农业，可不是用工业原料来生产食 物啊…… 亚硝酸盐类在动物体内可转化为亚硝胺，是导致食道癌、 肝癌、胃癌的元凶之一 小贴士：若经常食用含亚硝 酸盐的食品，可以多吃VC， VA丰富的食物，有助于缓解 其危害。 |咸蛋选购技巧| 看外观 外壳干净，光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青 色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰 暗，有白色或黑色的班点。 摇蛋体 轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的 颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭 蛋已经变质了。 剥蛋壳 煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白 分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美， 用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分 为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中 间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白 较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。 | 其 它 含 亚 硝 酸 盐 的 食 物 | 腌 菜 隔 夜 菜 久置凉拌菜 火 锅 海 鲜 干 货 火 腿 注：自然生成的亚硝酸盐远比人工添加工业盐危害小。 |蔬菜也中枪| 图片来源：http://keyichi.baike.com/article-79917.html 新鲜的蔬菜搁置久了，也会在细菌等多种因素下产生亚硝酸 盐（咸菜的成因之一）。所以尽量食用新鲜的蔬菜。已经萎焉、 或在冰箱里搁置两天以上的蔬菜最好就拿去堆肥吧。 有机蔬菜在这里的优势就出来了，真正的有机蔬菜因为含有 较多的抗氧化物质，所以萎焉得慢，保质期也长些。听说，日本 有一个地方的有机苹果能搁置一年也不坏。 |测测更安全| 目前，市面上有供应亚硝酸盐检测试剂盒，若经常爱吃咸鸭 蛋、腊货、咸菜、泡菜的童鞋，不妨试试，先自己检测，再购买 食用。 （合作伙伴：开心的盒子 http://habox.taobao.com/）