无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40％等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺： 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为级，浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精 0.2kg，21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。 参考资料：http://www.bfxg-fas.com/book/ReadNews.asp?NewsID=487&ztid=144&moth=9 吉盟无骨香鸡柳、鸡排、棒棒鸡！ http://20080731.com/bbs/Board/bbs4/2005-2-20-9.html 台湾无骨香鸡柳制作方法 先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。 参考资料：http://20080731.com/bbs/Board/bbs4/2005-2-20-9.html 台湾无骨鸡柳制法 （以3kg鸡柳为例） 1、将切好的3kg鸡柳用清水浸泡30分钟后捞出挤干水分待用。 2、将鸡柳纳盆加鸡蛋清100g，浓缩鲜香鸡膏25g，鲜香素5g，肉宝王5g，湿淀粉适量腌制30分钟。 3、将（9893-2）鸡粉与面包糠按1∶3的比例拌匀后，将腌制好的鸡柳放入用鸡粉与面包糠拌匀的混合物中，然后放入油锅中炸制。 4、将香辣腌肉粉按1∶3的比例与辣子面混合然后将此混合粉撒在炸制好的鸡柳上即可。