海鲜

Introduction To Trainers 介绍 致员 Merchandise Knowledge Manuel 商品知识指南 Seafood (海鲜部) Training & Development 培训与发展 Copyright ( 2001 版权声明 by Wal-Mart China CO., LTD. 沃尔玛中国有限公司 All rights reserved. The reproduction or use of this work in any form or by any electronic, mechanical, or other means, now known or hereafter invented, including phot°Copying and recording, and including republication as or in connection with instructional or training seminars, and in any storage and retrieval system, is forbidden to anyone except an authorized Wal-Mart ass°Ciate doing so for the sole purpose of training Wal-Mart ass°Ciates on the material contained within. Copies of this d°Cument, in any form, cannot be distributed to non-Wal-Mart ass°Ciates without the written permission of the Global Training Manager for Wal-Mart Stores, Inc. 所有权利受到保护。除非出于培训目的而获特别授权，否则任何人，不论出于任何目的，都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或机械印刷等，进行复制或传播，包括影印、抄录，或使用其他信息储存与回收系统。此文件任何形式的复印件，未经沃尔玛百货有限公司国际培训部书面许可，不得泄露给沃尔玛外部人员。 序 言 随着沃尔玛在中国的快速发展，我们的同事面临着前所未有的挑战。丰富、专业的商品知识，有助于我们树立良好的商业形象，提高商场的销售，更好地服务我们的顾客。 为了帮助我们的同事成为一名合格的零售业从业人员，在各商场培训协调员及营运专家们的大力协助下，我们于2001年合作编写了这一套《商品知识指南》。 本套资料按照商场营运部门分为以下十册： 1. 面包 2. 果蔬 3. 肉类 4. 海鲜 5. 熟食 6. 干货 7. 家电 8. 家居 9. 服装/鞋 10. HBA/化妆品 每一册都分门别类地对相应部门的商品进行了详细介绍，包括商品外观、性能、产地、供应商资料以及相关背景知识等。 本套《商品知识指南》分别存放于相应部门经理/主管、图书馆及培训协调员处，以方便商场同事随时查阅。商场主管/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门同事进行商品知识培训，帮助我们的同事更加深入和专业地了解相关商品知识，同时也能更有效地利用培训资源。 由于时间和条件所限，这套资料难免会存在着一些需要充实和完善的地方。我们会定期增加新的商品资料，更新内容，以保证商场商品资料的统一性、性和全面性。在此，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议填在所附的修改意见反馈表，交给所在商场的培训协调员。我们会在认真地审核后，进行进一步修订和完善。 修改意见反馈表 没有您的大力支持和积极参与，我们难以将培训工作做得更好。若您对此培训指南有任何建议或意见，请在此页详细写下您的店号、姓名、部门及您对本指南的、修改内容并标注具体页码（纸张不够请另附）。请将完成的此页交给您的店内培训协调员或致电／分机_______给您的店内培训协调员。谢谢！ 店号：_________ 部门：____________ 姓名：____________ 所修改的指南名称：_____________ 　第_______章　第______节　页码______ 评语： 修改内容： 需增加的商品名称及相关知识 目录 第一章 活鲜 第一节 鱼类…………………………………………………………………………..….…1-5 第二节 海鱼类…………………………………………………………….…………….….6-7 第三节 蟹类…………………………………………………..………………………….…8-9 第四节 贝类………………………………………………………………………….…..10-11 第二章 冰鲜 第一节 冰鲜鱼类……………………………………………………………..……….…12-22 第二节 质检标准……………………………………………………………………………23 第二章 冰鲜 第一节 盐渍产品…………………………………………………………………….…..24-25 桂花鱼(6005) 产地 顺德、三水、南海 收货标准 1. 神态：在水中游动自如，反应敏捷。 2. 体态：无伤残，无畸形。 3. 体表：无皮下出血现象及眼睛矇。 每条大于8两以上 养殖条件 淡水鱼池，温度 ：18(C 海水比例 10：3 食用方法 清蒸、红烧、特点：味鲜美，肉爽滑，骨丝极少。 鲈鱼(6006) 产地 广东省的珠江三角洲及西江一带。 收货标准 1. 神态：在水中游动自如，反应敏捷。 2. 体态：无悉翻肚、无伤残、无畸形。 3. 体表：无皮下出血现象及眼睛矇。 规格 350克以上 养殖条件 淡水鱼池 温度20(C 海水比例 10：1 食用方法： 清蒸、红烧。特点：肉爽滑而层次分明，骨丝少而味鲜可口。 鲫鱼 产地 广东各地均有，以西江的较大较佳 。 收货标准 无翻肚、鱼鳞光泽好、无掉鳞现象、生猛。 规格 200克以上。 养殖条件 淡水鱼池 温度：18(C—22(C 海水比例 10：1 食用方法 清蒸、红烧、炸、煲汤等。 鲩鱼(草鱼)(6000) 产地 广东各地均有 收货标准 鱼鳞完整、无充血现象、生猛、眼睛明亮、无发白。 规格 500克---1.5公斤 养殖条件 淡水鱼池 温度：18(C--22(C 海水比例 10：1 食用方法 清蒸、红烧、火锅、炸。 特点：肉爽滑而味鲜。 鲤鱼(6001) 产地 广东各地及外省均有。 收货标准 在水中游动自如，反应敏捷，无翻肚，鳞片完整无损。 养殖条件 淡水鱼池 温度：18(C--22(C 海水比例 10：1 规格 300克以上 食用方法 红烧、炸、焖、煲汤。 特点：肉爽而香浓。 鳊鱼(武昌鱼)(6008) 产地 广东各地均有。 收货标准 在水中游动自如，反应敏捷，无翻肚、鳞片无损。皮下无出血现象及红色鱼鳞。 规格 七两以上 养殖条件 淡水鱼池。温度：19(C 海水比例 10：1 食用方法 清蒸、红烧、焖、特点：肉滑味鲜、腹脂肪较多且较腥。 生鱼(6007) 产地 广东各地、外省均有。 收货标准 在水中游动自如、反应敏捷、鳞片完整无损、无伤残。 规格 七两以上 养殖条件 淡水鱼池。温度：18(C--22(C 食用方法 炒、煲、灼、蒸、焖， 特点：肉爽滑味鲜，骨丝细而软。 福寿鱼(非洲鲫鱼) (6003) 产地 广东各地、外省均有。 收货标准 在水中游动自如、反应敏捷、鳞片完整无损、无伤残、肉身鲜艳、无发白现象。 规格 300克以上 养殖条件 淡水鱼池。温度18(C--22(C 食用方法 蒸、红烧、焖。特点肉爽滑，骨丝细。 大头鱼(鳙鱼)(6002) 产地 广东各地均有。 收货标准 大水中游动自如，鳞片完整，无充血现象、无伤残。 规格 600克—1200克 养殖条件 淡水鱼池，温度19(C—20(C 食用方法 滚汤、焖、红烧、煲、清蒸。特点肉鲜滑爽。 脆肉鲩(6037) 产地 中山、南海、三水 收货标准 肉身鳞片完整、无掉鳞、无伤残、无充血现象、眼睛无发白变矇 规格 4kg 养殖条件 淡水鱼池，温度18(C--22(C 食用方法 炒、灼、煲、焖。特点肉爽脆味鲜。 黄骨(6772) 产地 湖北、江西 收货标准 在水中游动自如、反应敏捷、无反肚。 规格 15-20条/500克 养殖条件 淡水鱼池，温度18(C--22(C 海水比例 10：1 食用方法 滚汤、清蒸、焖。特点肉鲜滑、骨丝软 白蟮(6011) 产地 广东各地均有以珠江三角洲为佳 收货标准 在水中游动自由、反应敏捷、无反肚、无伤残。 规格 400克—700克 养殖条件 淡水鱼池。温度18(C--22(C 海水比例 10：1 食用方法 清蒸、焖。特点：香滑味浓 黄蟮(6013) 产地 全国各地均有 收货标准 在水中游动自如、反应敏捷、无反肚、无伤残 规格 50克以上 养殖条件 淡水鱼池，温度18(C--22(C 食用方法 炒、煲粥、炸。特点：肉爽滑 泥鳅(6012) 产地 越南 收货标准 在水中游动自如、反应敏捷。 规格 30-40条/500克 养殖条件 淡水鱼池，温度18(C--22(C 食用方法 炸、焖。特点：脆爽鲜美 河虾(6308) 产地 广东各地均有、以海南、顺德较多 收货标准 个大而均匀、活蹦乱跳、若虾身反白、弯曲、表明已死 规格 20-30只/500克 养殖条件 淡水鱼池。温度18(C--20(C 海水比例 10：3 食用方法 白灼、炒、焖、炸。特点：肉爽滑味鲜美 九节虾 产地 阳江、顺德、南海 收货标准 个大而均匀、活蹦乱跳、若虾身变白、弯曲、表明已死 规格 35-45只/500克 养殖条件 海水鱼池，温度18(C 注意事项 放养虾的海水中应放入冰水块以降低水温，使虾的存活期延长(因九节虾的生命力较弱)。 食用方法 白灼、炒、焖、焗、炸。特点：肉爽滑而味鲜 龙虾仔(6300) 产地 澳洲 收货标准 个大而均匀、活蹦乱跳。 规格 250克以上 养殖条件 海水鱼池，温度16(C--18(C 注意事项 海水浓度要求高较咸、温度平均 食用方法 清蒸、炸、鱼生。特点肉爽滑味鲜 银仓鱼(6212) 产地 惠东 收货标准 在水中游动自如、反应敏捷、无反肚无伤残、眼睛明亮 规格 400克—600克 养殖条件 海水鱼池，温度将16(C--18(C 食用方法 清蒸、红烧。特点：味鲜、肉爽 白班(6200) 产地 惠东 收货标准 在水中自由游动、反应敏捷、皮下无充血现象、无伤残无掉鳞。 规格 400克—600克 养殖条件 海水鱼池。温度16(C--18(C 食用方法 清蒸、红烧、焖。特点：味鲜美，骨丝软 黄脚立(6222) 产地 惠东 收货标准 在水中游动自如、反应敏捷、无反肚、无伤残 规格 400克—500克 养殖条件 海水鱼池，温度16(C--18(C 食用方法 清蒸、红烧。特点：味鲜肉爽 白花鲈 产地 惠东 收货标准 在水中游动自如、反应敏捷、无掉鳞、无伤残。 规格 400克—600克 养殖条件 海水鱼池，温度16(C --18(C 食用方法 清蒸、红烧、焖。特点：味道鲜美 活泥蜢(6213) 产地 惠东 收货标准 在水中游动自如、反应敏捷、无反肚。 规格 10-15条/500克 养殖条件 海水鱼池，温度16(C --18(C 食用方法 清蒸、焖、滚汤、煎。特点：肉身细，鲜美 羔蟹(6350) 产地 太平、阳江、虎门、电白、澳门等 收货标准 蟹盖隆起较高、与蟹脐连接处厚而高、体肥、甲壳色泽正、腹部洁白、雌蟹有羔时头胸甲刺尖、反面透黄色、螯及蟹脚有力。 规格 200克以上(不含草) 养殖条件 干养放在干燥的地方、不能浸道淡水。 海水比例 无 食用方法 清蒸、炒、煲粥。特点：味香浓、肉鲜美、羔香而滑 肉蟹(6351) 产地 太平、阳江、虎门、电白、澳门等 收货标准 蟹盖隆起较高、与蟹脐连接处厚而高、体肥甲壳色泽正常、腹部洁白、螯与蟹脚有力 规格 200克以上(不含草) 养殖条件 干养不沾水。 注意事项 控制草的重量不能超过1/4 食用方法 清蒸、炒、煲粥。特点：肉鲜而甜 花蟹(6352) 产地 惠东 收货标准 蟹身完整、蟹脚有力、无断脚段钳。 规格 100克以上 养殖条件 海水鱼池。温度16(C --18(C 食用方法 清蒸、炒、煲粥。特点：肉鲜而甜 红蟹(6353) 产地 惠东 收货标准 蟹身完整、无断脚断钳、蟹脚有力 规格 100克以上 养殖条件 海水鱼池，温度16(C --18(C 食用方法 清蒸、炒、煲粥。特点：肉鲜而甜 大闸蟹(公) 产地 湖北、浙江 收货标准 金蟹脚、黄毛或红毛青脊、白肚、螯及蟹脚刚劲有力 规格 150克以上 养殖条件 干养或湿养，温度0--10(C 食用方法 清蒸、白灼、煲粥。特点：膘壮肉厚，羔多油丰。 大闸蟹(公) 产地 浙江 收货标准 金蟹脚、黄毛或红毛青脊、白肚、螯及蟹脚刚劲有力。 规格 100克以上 养殖条件 干养或湿养，定时淋冰水。温度0--10(C 食用方法 清蒸、炒、煲粥。特点：肉鲜而甜、羔多肉丰。 补遗 1. 检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官鉴别外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。 2. 快死的蟹的足爪舞动很慢，不能很有力的向身体弯曲，这是因蟹爪内的神经无法正常运作，且一旦脑部受影响，呼吸系统便无法运作，蟹将很快死亡。此现象与不正常的水温有关。 3. 一只口部还活动，而其气味确带有腐败臭味的蟹，是由于蟹已离水太久，集聚于鳃部的微生物滋长及组织腐败造成臭味，它与不能再吃东西，很快便死亡。 花蛤(6404) 产地 饶平 收货标准 外壳贝固有色泽、平时微张口，受惊闭合、斧足与触管伸缩灵活具固有气味 规格 30-35只/500克 养殖条件 干养或湿养，18(C--22(C 食用方法 炒、滚汤、焗。特点：味鲜、肉香 沙白(6415) 产地 饶平 收货标准 外壳贝固有光泽、平时微张口、受惊闭合、斧足与触管伸缩灵活、具固有气味 规格 18-25只/500克 养殖条件 干养或湿养、18--22(C 食用方法 炒、白灼、滚汤、焗。特点：味鲜肉香 圣子(6405) 产地 惠东 收货标准 外壳具固有色泽、平时微张口、受惊闭合、斧足与触管伸缩灵活、具固有气味 规格 20-25只/500克 养殖条件 干养或湿养，温度18--22(C 食用方法 炒、白灼、焗。特点：味鲜爽滑 鲍鱼仔(6400) 产地 惠东 收货标准 贝肉伸缩自如、用手指扶平后能回缩 规格 25-30只/500克 养殖条件 海水鱼池，温度16--18(C 食用方法 清蒸、焖、煲汤，特点：鲜爽香浓 甲鱼(6069) 产地 越南 收货标准 使甲鱼背朝天，若能自行翻转则表示其生猛，冬天严寒时，也可以让甲鱼爬行，若行动迅速者也表明其较生猛，甲死后会产生有毒物质(组胺)食用后中毒，故不应出售。 规格 250克以上 养殖条件 干养，存放在干燥的鱼池里 食用方法 炖、焖、清蒸、红烧、煲，特点：肉香浓、味鲜美。 草龟(6418) 产地 越南 收货标准 使草龟背朝天，若能自行翻转、爬行表示生猛，四肢伸缩自如。 规格 700-1000克 养殖条件 干养，存放在干燥的鱼池里。 食用方法 炖、煲汤、红烧，特点：肉香浓、味鲜美。 田鸡(6653) 产地 越南 收货标准 活蹦乱跳、生猛、精神。 规格 3-5只/500克 养殖条件 干养，用虾网装防止跳走 食用方法 炒、煲粥、炸，特点：肉爽鲜滑。 冰鲜鱼 是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其新鲜度的鱼。 感官鉴别 · 皮肤金属光泽、哑色的表面显示其已新鲜 · 眼睛饱满明亮、清晰且完整、瞳孔墨、角膜清澈 · 鳃鲜红色或血红色，含粘液且没有粘泥 · 肛门内收或平整、不突出、不破肛 · 体外粘液透明或水白 · 气味温和的海水或鲜海藻味，无氨味或腐臭味 · 体表鲜鳞完整、体表无破损 补遗 · 鱼体出现破肚现象，大多是白行分解所致而非机性损伤。 · 冰鲜鱼有时也会采用盐冻，由于盐冻温度较低零度以下，鱼眼会受冻害瞳孔发白，角膜混，甚至鱼破损。 1. 中红衫鱼(6100) 产地 海南 收货标准 · 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮、鳃鲜红色或红色、肛门内收或平整不突出、不破肚。 · 体外粘液透明或水白，肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味。 · 体表鱼鳞完整。 规格 100克-150克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、炸、焖、打冷、红烧 2. 大红衫鱼(6171) 产地 海南 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮、鳃鲜红色或红色、肛门内收或平整不突出、不破肚。 体外粘液透明或水白，肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味。 体表鱼鳞完整。 规格 250克以上， 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、炸、打冷、红烧 3. 目连鱼(6101) 产地 海南 规格 100克以上 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味，体表鱼鳞完整。 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 4. 大目连鱼(6188) 产地 海南 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味，体表鱼鳞完整。 规格 275-250克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、焖、打冷、滚汤 5. 乌头鱼(6105) (淡水鱼类) 产地 广州 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，体外粘液透明或水白，体表完整。 规格 400克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 蒸、焖、打冷、红烧 6. 乌仓鱼(6126) 产地 电白 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味，体表鱼鳞完整。 规格 250克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、打冷、红烧 7. 沙尖鱼(6111) 产地 湛江 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味，体表鱼鳞完整。 规格 250克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、炸 8. 中白鲳(6186) 产地 本地、海南 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，气味温和，海水或鲜海藻味 规格 150克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、清蒸、打冷 9. 大扒皮鱼(6185) 产地 海南 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味。 规格 400-700克 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、炸、焖、打冷 10. 立鱼(6115) 产地 海南 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味，体表鱼鳞完整。 规格 100克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、滚汤、打冷 11. 白鱼(6129) 产地 海南 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮清晰、肉质坚实且富有弹性，体表完整。 规格 150克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、打冷 12. 式鱼(6197) 产地 惠来 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮清晰、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味，体表鱼鳞完整。 规格 150克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、焖、打冷、红烧 13. 马头鱼(6138) 产地 汕尾 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮清晰、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味，体表鱼鳞完整。 规格 150克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、焖、打冷 14. 九肚鱼(6114) 产地 汕尾 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮清晰、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味，体表鱼鳞完整。 规格 50克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 蒸、滚汤、打冷 15. 黄皮鱼(6197) 产地 西乡 收货标准 皮肤金属光泽、淡黄色、眼睛饱满、明亮清晰、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性。 规格 30-40/500克 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、炸 16. 泥猛(6131) 产地 惠来 收货标准 皮肤金属光泽、淡绿色、眼睛饱满、明亮清晰、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味。 规格 150克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 炸、煎、蒸、打冷、滚汤 17. 带鱼(6103) 产地 海南 收货标准 皮肤金属光泽、淡银色、眼睛饱满、明亮清晰、鳃鲜红色或红色、肉质坚实且富有弹性，气味温和的海水或鲜海藻味。 规格 300-700克 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、炸 18. 马鲛鱼(6113) 产地 海南 收货标准 皮肤金属光泽、银灰色、肉质坚实且富有弹性、眼睛饱满、明亮清晰、鳃鲜红色或红色、肛门内收或平整不突出，不破肚、气味温和的海水或鲜海藻味，体表完整。 规格 400克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、焖、炸、红烧 19. 龙利(6102) 产地 海南 收货标准 皮肤金属光泽、粉红色、肉质坚实且富有弹性、眼睛饱满、鳃鲜红色或红色、不破肚、气味温和的海水或鲜海藻味，体表鱼鳞完整。 规格 125克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、焖、炸 20. 英哥鱼(6191) 产地 惠来 收货标准 皮肤金属光泽、粉红色、肉质坚实且富有弹性、眼睛饱满、鳃鲜红色或红色、不破肚、气味温和的海水或鲜海藻味，体表鱼鳞完整。 规格 18-25条/500克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、焖、炸 21. 黄花鱼(6684) 产地 福建 收货标准 皮肤金属光泽、粉黄色、眼睛饱满、鳃鲜红色或红色、肛门内收或平整不突出、不破肚、肉质坚实且富有弹性、气味温和的海水或鲜海藻味，体表完整。 规格 200克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、焖、红烧 22. 水尖鱼(6147) 产地 湛江 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮清晰、鳃鲜红色或红色、肛门内收或平整不突出、不破肚、肉质坚实且富有弹性、气味温和的海水或鲜海藻味，体表鱼鳞完整。 规格 70-100克以上， 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、焖、炸 23. 鱿鱼(飞鱿)(6119) 产地 广西 收货标准 皮肤金属光泽、淡白色、肉质坚实且富有弹性、气味温和的海水或鲜海藻味，体表完整。 规格 15cm以上 存放条件 冷藏库用箱子加冰加海水浸泡，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 炒、白灼、炸 24. 池鱼(6109) 产地 惠来 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮清晰、鳃鲜红色或红色、肛门内收或平整不突出、不破肚、肉质坚实且富有弹性、气味温和的海水或鲜海藻味，体表完整。 规格 100克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、焖、打冷 25. 镘鱼(6106) 产地 汕尾、海南 收货标准 皮肤金属光泽、淡灰色、眼睛饱满、明亮清晰、鳃鲜红色或红色、肛门内收或平整不突出、不破肚、肉质坚实且富有弹性、气味温和的海水或鲜海藻味，体表完整。 规格 500克-13000克 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、焖、打冷、滚汤 26. 墨鱼(6120) 产地 海南 收货标准 皮肤金属光泽、奶白色、眼睛饱满、明亮清晰、肉质坚实且富有弹性、气味温和的海水或鲜海藻味，体表完整。 规格 400克以上 存放条件 冷藏库用箱子加冰加海水加盖，保存温度 °C0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 炒、白灼 27. 狗棍鱼(6101) 产地 惠来 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮清晰、鳃鲜红色或红色、肛门内收或平整不突出、不破肚、肉质坚实且富有弹性、气味温和的海水或鲜海藻味，体表完整。 规格 100克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、打冷、做肉饼 28. 黄三牙 产地 海南 收货标准 皮肤金属光泽、淡黄色、眼睛饱满、清晰、鳃鲜红色或红色、肛门内收或平整不突出、不破肚、肉质坚实且富有弹性、气味温和的海水或鲜海藻味，体表鱼鳞完整。 规格 150克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、蒸、打冷、红烧 29. 小八爪鱼 产地 东山 收货标准 皮肤金属光泽、眼睛饱满、明亮清晰、肉质坚实且富有弹性、气味温和的海水或鲜海藻味，体表完整。 规格 100克以上 存放条件 存放冷藏库一层鱼一层冰加盖，保存温度0°C-4°C， 保质期3天 食用方法 煎、焖、打冷 海鲜部QC标准 类 别 品质好 品质差 冰 鲜 类 有光泽、鱼鳞完整、表皮无破损 色泽暗淡、鳞不完整且有烂肚 明亮、清晰且完整、瞳孔黑角膜清晰 瞳孔灰、角膜浑浊不透亮 鲜红、含粘液且半透明、没有粘液 颜色变粉给或灰色、褐色、粘液呈淡黄、灰色、血块凝结 坚实而富有弹性，用手按下去一松手能很快恢复原位 松弛与骨分离、发干 透明或水白 黄褐色、粘稠结块 温和的海水味或海藻味 强烈刺鼻的氨气味及腐臭味 1. 海蛰头(6234) (蛰身口腕部加工的成品) 产地 福建 养殖条件 加盐渍水，放冷藏库0°C-4°C以下保持海蛰的质量。 食用方法 用温水洗净，泡15分钟，捞起切丝凉拌。 2. 海蛰皮(6182) (上身伞部加工的成品) 产地 福建 收货标准 质地----坚实而具韧性，手指掐之可破，脆嫩 气味----轻腥味、盐味 色泽----有光泽 清洁度----无血里或小血里，无圬物和泥 养殖条件 加盐渍水，放冷藏库0°C-4°C以下保持海蛰的质量。 食用方法 用温水洗净泡15分钟捞起切丝凉拌。 补遗 · 海蛰不鲜食，捕获后，以明矾与盐处理，除去水分，盐渍三矾，才可食用。头矾、二矾不仅水分多，含矾量也高，易引起中毒呕吐。 · 良质海蛰皮整张薄均匀，自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。 海鲜什锦 炒菜、炒米、面、做海鲜汤 鲜青口肉 打边炉、鼓汁蒸、煲汤 蟹仔鱼蛋 打边炉、油炸、放汤面均可 狮子狗鱼卷 打边炉、油炸、即食 多春鱼蛋卷 打边炉、切片、煎炸均可 鱿鱼 打边炉、油炸、即食 炸鱼蛋 打边炉、油炸、放汤面、即食 猪肉丸 打边炉、炒菜均可 牛丸 打边炉、炒菜均可 田鸡腿 先姜葱出水，然后油泡 牛根 切段来焖 蚧肉条 打边炉、剥丝拌面等 什菜球 打边炉、切片炒 鲜蚬肉 炒、焖、煮、煲汤均可 白仓鱼 煎、蒸均可 银雪白 煎、蒸均可 秋刀鱼 煎、蒸均可 粟米条 蒸 粟米粒 炒、可做咸、甜粟米均可 青豆 炒、可做任何炒菜的配料 什菜 炒、可做任何炒菜的配料 薯条 炸 乐奇肠 煎、切片煎蛋味道可口 鲜带子 出水，用西芹炒带子最妙 鲜墨鱼仔 解冻洗净，白灼或炒均可，也可打边炉 鲜鲍鱼片 炒、打边炉 大鲍翅 煲好上汤，将鱼翅放下，再煲10分钟即食 顶针鱼翅 煲好上汤，将鱼翅放下，再煲5-7分钟即食 第一家汤丸 不需解冻，同冷水一起下，待汤丸浮面即可 PAGE Wal-Mart China CO.,LTD. - Confidential - Jan.2001 沃尔玛中国有限公司 - 机密 - Page of 1