炒菜基本做法炒菜基本做法
不同的菜肴烹饪方法也不尽相同,以下说说炒家常菜的普遍程序:
素菜:
1、放油
2、油热后放入葱姜蒜等相应的料爆香
3、放菜,让菜上的油粘匀
4、放盐,再翻匀
5、待8成熟时放入其它需要的调味料
6、快起锅前放入味精,关火,起锅.
荤菜:(只多两道程序)
1、肉切丝(或片、丁)
2、用生抽及料酒淹一小会儿
3、烧热油爆炒至6、7成熟,盛盘待用
4、在上述第4道程序后加入炒好的肉丝或肉片继续翻炒
5、后续与上述相同。
这是最基本的程序,但是不包括一些需要特殊烹调技术...
炒菜基本做法
不同的菜肴烹饪方法也不尽相同,以下说说炒家常菜的普遍程序:
素菜:
1、放油
2、油热后放入葱姜蒜等相应的料爆香
3、放菜,让菜上的油粘匀
4、放盐,再翻匀
5、待8成熟时放入其它需要的调味料
6、快起锅前放入味精,关火,起锅.
荤菜:(只多两道程序)
1、肉切丝(或片、丁)
2、用生抽及料酒淹一小会儿
3、烧热油爆炒至6、7成熟,盛盘待用
4、在上述第4道程序后加入炒好的肉丝或肉片继续翻炒
5、后续与上述相同。
这是最基本的程序,但是不包括一些需要特殊烹调技术的菜肴的烹调方法。其它的还是要根据具体炒什么菜来决定。
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