炒菜基本做法

炒菜基本做法炒菜基本做法 不同的菜肴烹饪方法也不尽相同，以下说说炒家常菜的普遍程序: 素菜： 1、放油 2、油热后放入葱姜蒜等相应的料爆香 3、放菜，让菜上的油粘匀 4、放盐，再翻匀 5、待8成熟时放入其它需要的调味料 6、快起锅前放入味精，关火，起锅. 荤菜：(只多两道程序） 1、肉切丝（或片、丁） 2、用生抽及料酒淹一小会儿 3、烧热油爆炒至6、7成熟，盛盘待用 4、在上述第4道程序后加入炒好的肉丝或肉片继续翻炒 5、后续与上述相同。 这是最基本的程序，但是不包括一些需要特殊烹调技术...