煎带鱼的做法

煎带鱼的做法 　　煎带鱼是带鱼的一种常见吃法，成菜咸香酥嫩，口感极佳。但是怎么煎带鱼才能做到焦黄酥脆、皮完整呢？这就需要一定技巧啦。下面我就将多种煎带鱼的做法及煎带鱼不粘锅的秘诀告诉大家，让大家都能轻松做出好吃又好看的煎带鱼。 　　盐煎带鱼：带鱼洗净，然后剪成段。盐适量，油适量。将带鱼仔细用盐轻挫，挫过后保留表面的盐即可，放入容器内，腌制至少15分钟。将煎锅烧热后放油，油热后，将带鱼放入，煎至表皮金黄色出锅即可。 　　干煎盐酥带鱼：带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐各适量。带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。 　　香煎带鱼：带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克。带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可。 　　干煎带鱼：带鱼500克，面粉100克，植物油50克，生姜10克，葱10克，香菜2克，精盐4克，味精5克，绍酒20克，胡椒粉少许。带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。 　　制作要领：带鱼腌渍的时间要长一些才会入味；最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好。 　　怎么煎带鱼不粘锅 　　煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观。