浅谈田七药膳的作用

2012届 浙江医药高等专科学校毕业（论文） 浅议田七药膳的作用 占邵莹 摘 要：当代社会，随着生活水平的不断提高，人们开始更多地关注生活的质量，而健康首当其冲。药膳与食疗用自然的方式既给予人健康，又很少负作用，必将赢得人们的青睐。本文旨在介绍药膳以及田七的药膳作用以及发展。 关键词：田七、药膳、养身 引 言： 《本草纲目拾遗》记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药之最珍贵者。”三七功用补血，去瘀损，止血衄，能通能补，功效最良，是方药中之最珍贵者。三七生吃，去瘀生新，消肿定痛，并有止血不留瘀血，行血不伤新的优点；熟服可补益健体。 1、中国药膳的特点 中药药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。 1.1、注重整体，辩证施食 所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。 1.2、防治兼宜，效果显著 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。 1.3、良药可口，服食方便 由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。 古人云：“国以民为本，民以食为天。”人的一生离不开饮食，近代医学研究者都相继证明，人的进食成分，数量多少，明显地影响着人的健康和长寿。适当的饮食调节，能控制人的衰老进程。美国老年学权威阿•华尔福特认为，科学地调节饮食可增强免疫功能，抑制游离基的产生，增强对肝脏的DNA的修复率，是使人健康长寿的有效方法之一。在我国古代，我们的祖先早就指出，饮食失调会影响人的健康。中医经典《黄帝内经》上说：“上古之人，知其道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽其天年，度百岁乃去。”可见，我国古代的人们早就发现饮食调节与人的健康和长寿有着千丝万缕的因果关系。“饮食调节”固然重要，但生活中适当增加一些药膳加以调理，那就更为可取了。因为药膳是我国宝贵的文化遗产，是祖国医药学宝库的重要组成部分。它既可以防病治病，又可以滋补强身，延年益寿。因此，近年来被越来越多的人们所重视。药膳由药物、食物和调料三部分组成，它取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，两者相辅相成，相得益彰。所以，药膳既不等同一般中药方剂，也有别于普通食品，是一种有药物功用和食品美味，既能治病又能强身抗衰的特殊食品。 　　 中国药膳，历史悠久。医食同源，古有名训。《黄帝内经》中指出：“凡欲诊病，必问饮食居处”，并总结出“……五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的食疗和药膳的配制原则。后汉医圣张仲景在《金匮要略》中的“食禁”里制定了丰富的食疗，对中医药膳的发展起到了举足轻重的作用。唐代药王孙思邈在《千金要方》中也有“食治”专篇，并提出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。 明代医药家李时珍在《本草纲目》中也记载了不少食疗方法和食物烹调与药物的禁忌的内容。新中国成立后，党和政府也很重视食疗和药膳的研究。据查考，《中华人民共和国药典》及《中药大辞典》里都收集了食物、动植物与药物，对药膳研究很有作用。由于病症在治疗的过程中往往具有阴阳、里、寒热、虚实之分，所以，我们在选食配膳时必须做到因人、因时、因地、因症的不同而合理施膳。有时需要以药疗为主，食疗为辅；有时却要食药并重；有时还必须食疗重于药疗。只有这样，我们才能使得食疗和药膳达到事半功倍的预期效果。 2、田七发展史及功效 2.1、田七的药用历史 起源于2500万年前的第三纪古热带中国西南山区，其分布主要局限于北纬23°30′附近的中高海拔地区，分布范围极其狭小，不耐严寒与酷热，喜半阴和潮湿的生态环境，云南文山州境内和周边少数地区最适宜田七生长，据文献记载，云南文山种植田七已有400多年的历史。目前，全国有90%以上的田七来自于云南文山地区。历代医家把田七捧为止血、疗伤、消肿、镇痛之要药。现代科学从植物学、化学、药理学等方面的研究结果表明：田七与人参为同科同属植物，二者有着相似的功能和作用，所含成份也大多相同，田七中除含有人参皂苷Rg1和Rb1、多糖、黄酮、氨基酸、多种矿物质外，尚含有田七所特有田七皂苷R1、R2、R3、R4、田七素等成份，故田七除具有人参的滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、降血糖血脂等作用外，还具有人参缺少的止血消肿、活血化瘀、镇痛消炎等方面的作用。大量的药理实验及临床观察表明：对田七的认识从传统的“散瘀止血，消肿定痛”延伸到心脑血管系统、中枢神经系统和代谢系统等多个领域。可用于治疗和预防冠心病、心绞痛、高血压、高血脂、脑血栓等心脑血管疾病，并能增强机体抵抗力，延缓衰老。田七传统入药部位为根，现代研究发现，田七全身都是宝，根、茎、叶、花均可入药。鉴于田七的独特成份及功效，因而被现代人称为“参中之王”，有“金不换”之美誉。 《本草纲目》记载：田七，凡杖扑伤损，瘀血淋漓者，随即嚼烂罨之即止，青肿者即消散，产后服亦良故能治一切血症。 《本草新编》记载：田七根，止血之神药也，无论上、中、下之血，凡有外越者，一味独用亦效，加入补血、补气药中则更神。 《玉楸药解》记载：田七，和营止血，通脉行瘀，行瘀血而剑新血，凡产后、经期、跌打、痈肿，一切瘀血皆破，凡吐衄、崩漏、刀伤、箭射伤，一切新血皆止。 《本草汇言》则认为：田七，性平，无毒。 《本草纲目拾遗》记载：人参补气第一，田七补血第一，味同而功亦等，为中药之最珍贵者。 《医药衷中参西录》记载：田七具有化瘀而不伤新血的功效。 《日华子本草》称：田七祛瘀生新，消肿定痛，可止血而不留瘀血，行血而不伤新血。 《本草求真》谓：田七，味苦微寒而温，故凡金刃刀箭所伤，及跌扑杖疮血出不止，嚼烂涂之，即止，且以吐衄，下血衄，下血血瘀，崩漏经水不止，产后恶露不下，虎咬蛇伤出血可治，此为阳明阙阴血分之药，故能治一切血病。 《中国医药大辞典》对前人研究的田七功效进行了归纳：田七功用补血，去瘀血，止血衄，能通能补，功效最良，是中药之最珍贵者。田七生吃去瘀生新，消肿止痛，并有止血不留瘀血，行血而不伤新血的优点，熟服可补益健体。 《中华人民共和国药典》记载：田七，散瘀止血，消肿定痛，用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌扑肿痛 2.2、田七的功效和作用 从本世纪40年代开始，特别是近30年，国内外科学家对田七的药理作用进行了广泛研究，发表了大量的研究报告，揭示了田七在血液系统、心血管系统、神经系统、免疫系统、代谢系统，以及抗炎、抗衰老、抗肿瘤等方面的生理活性，特别是田七在心脑血管系统疾病方面的独特作用，为田七作为医疗和保健用品与进一步开发利用提供了重要的科学依据，使田七成为预防、治疗心脑血管系统疾病、调节新陈代谢和生理功能、抗老防衰、保持机体正常生长发育的重要药物。田七的药用功能主要表现在以下几方面： 2.2.1、田七有效预防和治疗心、脑组织器官缺血、缺氧病症 田七能扩张心、脑组织血管，在降低血压的同时增加心脏冠状动脉和脑血管的血流量，改善心、脑组织的血液微循环，明显提高对心、脑组织细胞的供氧能力，有效预防和治疗心、脑组织器官缺血、缺氧病症。 2.2.2、田七抗血栓、补血、止血、活血化瘀的药理作用 田七具有活血散瘀功效，能抗血小板聚集，抗血栓形成。田七不但具有良好的止血、活血化瘀双向药理作用，还具有明显的补血作用，能促进血液中红细胞、白细胞、血小板等各类血液细胞分裂生长，增加数目，保持正常水平。 2.2.3、田七兴奋中枢神经，镇静安眠、提高脑力和体力、抗疲劳、增强学习和记忆能力 田七花、田七叶对中枢神经有抑制作用，表现为镇静、安定与改善睡眠等功用；田七根能兴奋中枢神经，提高脑力和体力，表现出抗疲劳性；田七的各个部分均有利于增强学习和记忆能力，并且还具有明显的镇痛作用。 2.2.4、调节人体免疫功能的作用 田七能显著增加巨噬细胞吞噬能力，能增加血清中溶菌酶含量，能使低白细胞症患者的白细胞恢复正常水平而对正常的白细胞无影响，具有调节人体免疫功能的作用。田七能使过高或过低的免疫反应恢复到正常，但不干扰机体正常的免疫反应。 2.2.5、抗肿瘤、治疗癌症的作用 田七内含三七皂甙、三七多糖、活性硒、β—榄香烯等多种具有抗癌活性的物质，能杀伤恶变细胞，保护正常细胞。三七的抗肿瘤作用已引起医学界的极大重视，用田七治疗癌症的研究已取得了可喜的进展。 2.2.6、田七美容、抗氧化、延缓衰老作用 清脂美白：三七清脂因子渗透肌肤底层.清除多余脂舫.调理脉气.促进血液循环.让皮肤自然美白；祛皱养颜：三七养颜因子能够去除皮肤暇佌.焕发皮肤神采.调理脉气.使皮肤更完美无暇；净白去斑：三七祛斑因子能够针对因内分泌失调或晒后导致的晒斑.黑头.杂质沉淀等现象有特效；舒缓暗疮：三七舒缓活血因子能够促进肌肤血液循环.增强肌肤稀薄呼吸作用的同时舒缓暗疮再生。田七能增强超氧化物歧化酶(sod)的活性，减少脂质过氧化物(lpo)，具有延缓衰老作用。 2.2.7、田七滋补强壮作用 三七皂甙能促进蛋白质、核糖核酸(rna)、脱氧核糖核酸(dna)的合成，具有滋补强壮作用。 2.2.8、田七抗炎症作用 三七总皂苷（pns）对组胺、醋酸、二甲苯、5-羟色胺，缓激肽等引起的毛细血管通透性升高具有明显的抑制作用。对蛋清、甲醛、右旋糖酐、5-羟色胺、角叉莱胶引起的大鼠足跖肿胀，巴豆油和二甲苯所致的小鼠耳肿胀均有显著的抑制作用。对大鼠棉球肉芽肿的形成也有明显的抑制作用。 2.2.9、田七能够起到降低血脂、降胆固醇、双向调节血糖、抑制动脉硬化作用 三七皂苷可升高或降低血糖，具有双向平衡调节血糖的作用。 三七甲醇提取物对喂饲高胆固醇食物的雄性大鼠，能抑制β-脂蛋白、总脂、磷脂及游离脂肪酸的升高，且呈量效关系。抗动脉粥样硬化 三七总皂苷腹腔注射8周，能显著抑制实验性动脉粥样硬化兔动脉内膜斑块的形成。 2.2.10、田七保护肝脏、抗肝硬化作用 田七具有抗肝损伤作用。三七总皂苷（pns）可显著降低ccl4肝损伤小鼠血清alt活性。甲醇提取物对ccl4、d一半乳糖胺引起的大鼠肝损伤，能显著降低大鼠血清中ast及乳酸脱氢酶（ldh）活性，使肝细胞变性坏死减轻。三七也具有抗肝纤维化（肝硬化）作用。 2.2.11、抗心律失常作用 现代研究：从田七中提取的三七总甙，对氯仿、氯化钡、乌头碱及肾上腺素诱发的动物心律失常均有对抗作用。 虽说田七有这么多神奇的疗效，但田七的神奇疗效及保健价值需用时间来检验，服用一段时间后才能体现出它的神奇药用价值。田七作为日常保健确可谓上上之选。 3、田七药膳的做法及作用 作为一种药膳材料，田七的口感很好，是美味的佳肴食物。田七的吃法主要有炖鸡、炖排骨、田七泡酒、炖螃蟹等各种营养吃法。 3.1、田七乌鸡汤 用料：乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒，陈皮l块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。 作法：①南枣用水浸洗。 　　 ②乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。 　　 ③田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。 说明：产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神采再现。 　 田七有消肿止痛、止血祛瘀功用，产妇用田七煲滋补汤水作食疗，效果显著。在药材铺买田七时，店员会将田七砸碎，以方便煲汤之用。田七表皮黑而有光泽属正货，表皮白则为移种品种。 乌鸡又名竹丝鸡，煲汤有食疗作用，可益阴补血，补而不燥。 　 孕妇不宜饮用田七乌鸡汤。 3.2、田七炖鱼肚 用料：田七5克、鱼肚100克、细盐少许 作法：先将鱼肚隔夜用清水浸软发大，切块备用，田七用清水洗净，打碎。将田七、鱼肚一同放入炖盅，加入适量的清水，上盖，放入锅内，用小火隔水炖4小左右，加油盐少许调味即可食用。 特色：营养丰富，补身养颜。鱼肚富有粘性物质，蛋白质、维生素、矿物质含量极高，亦有人因而称之为鱼胶、花胶。田七有去淤止血、消肿止痛的功用，配合鱼肚，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度之人，作为进补尤为适合。另外对患有动脉粥样硬化病症的人亦有一定疗效。 3.3、木耳田七红枣汤　 功效：肥胖、手脚冰冷、活血调经、防治脸部黑斑、润肺补血气。 材料（一人份）：黑木耳一两 田七三钱 红枣十粒生姜两片 做法：①将黑木耳浸软，去头切碎。 ②田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。 ③上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。 说明：木耳性味甘寒，能补血气、降脂、润肺、止血、青瘀。 田七性味微甘苦、微温，能去瘀止血、消肿、促进冠状动脉血液循环。 脸部长黑斑和气滞血瘀、肌肤营养不良有关，木耳田七红枣汤可调和营养，补气活血。 3.4、田七枸杞鸡 原料：三七10克，枸杞子15克。母鸡1只，料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱、白菜、调料适量。 做法：将母鸡宰杀，去毛、内脏、爪尖，洗净；入沸水锅内焯一下捞出洗净；三七回软切成薄片；再将三七片、枸杞子、姜片、葱白菜塞入鸡腹内，放入炖盅内，加入适量料酒、精盐、味精及水，封好口，入蒸笼回蒸2小时，出笼撒入胡椒即成。 食用方法：佐餐服食，可常食。 功效：滋阴润肺，补虚益血。适用于老年及久病体虚、产后血虚、腰膝酸软、遗精、小便频数、咳血、吐血等症。 3.5、三七花茶 原料：三七花3克、绿茶3克。做法：将三七花洗净，与绿茶同放入杯中，用沸水冲泡，加盖焖15分钟即成。 功效：活血化瘀，抗脂肪肝。适用于气滞血瘀型脂肪肝用法：代茶，频频饮用，可连续冲泡3-5次，当日饮完。当茶饮至最后，三七花还可以放入口中嚼服。 3.6、三七山楂粥 原料：三七3克，山楂（连核）30克，粟米100克。 做法：将三七研成极细末，将山楂洗干净，切成薄片。将粟米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，先用大火煮沸，加入山楂片，改用小火共煨至粟米酥烂、粥粘稠时调入三七细末，拌和均匀即成。 功效：活血，滋肾养肝，化痰降脂。适用于脂肪肝。 用法：早晚餐食用。 3.7、三七百合兔肉 原料：三七粉5克，百合30克，兔肉250克，黄酒、葱花、生姜末、精盐、味精、五香粉各适量。 做法：将百合洗干净，放入清水中浸泡一下，待用。将兔肉洗干净，切成小块，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后撇去浮沫，加入百合，黄酒、葱花、生姜末，改用小火煨煮至兔肉、百合熟烂酥软，趁热调入三七粉，加精盐、味精、五香粉，拌匀即成。 功效：清热除烦，化痰降浊，活血降脂。适用于脂肪肝。用法；佐餐食用。 3.8、三七炖田鸡 用料：三七5g，田鸡2只，大枣10枚，清水适量。 制法：①将田鸡宰杀，去皮和内脏，清水洗净，切块。 ②将田鸡与大枣、三七共煮，至汤浓肉烂，即可饮汤吃肉。 功效：活血祛瘀健胃。适宜风湿病见关节刺痛、食欲不振者三七养生食疗. 4、结论展望 随着生活节奏的加快，人们需要迎接各种机遇和挑战。对于如何让人持久而精神充沛地投入工作与学习，许多营养顾问和医学专家指出：用全面而合理的膳食，来保证人体内的营养均衡，这是简便且行之有效的良策。由此可见药膳的发展前景极其可观。而三七养生的使用方法极为丰富，以上仅是部分用法，其实三七养生因为三七是药食同源的地方特产在很多时候都是可以单独使用的，只是三七生吃和熟吃养生功效小有区别。最后提醒大家三七养生作用虽好，但也不要超量食用，养生重在坚持。 参考文献 [1] 党毅、 肖颖，《中药保健食品研制与开发》，人民卫生出版社，2002 [2] 谭兴贵，《中医药膳学》，新世纪全国高等中医院校教材，中国中医药出版社,2003 [3] 刘成胜、丁芷林，《实用医学美容新技术》，辽宁科学技术出版社,2007 [4] 杨月欣、王光正，《中国食物成分表》，北京大学医学出版社，2002 [5] 赵永耀，《中医美容学》，人民卫生出版社，2002 [6] 曹丽芬，高巍，曲吉山。药膳与延缓衰老[J].黑龙江医药，1996，（04） [7] 王改勤，贾玉颖。高血压病人的饮食治疗[J].河南中医，2004，（07） [8] 李典云。《东方药膳》我们相见恨晚[J].东方药膳，2006（11） [9] 孙会丽。浅谈中医饮食食疗法[J].现代中医，2000，（06） [10] 胡晋红、王晶《三七的妙用》第二军医大学出版社，2003 [11] 郑光植、杨崇仁《三七生物学及其应用》科学出版社，1994　　　　 [12] 刘北辰，话说药膳[J].保健医院，2006（09） [13] 梁玉虹，药膳与食疗浅议[J].扬州大学烹饪学报，1998，（02）　　 [14] 黄燕,纳米技术在中药领域的应用前景，时珍国医国药，2002.13（9） 　　 [15] 蓝海,对纳米技术运用于中药研究的新路径的思考，医学与哲学，2002.23（9）　　 [16] 张海波，中医食疗之源流探讨[J].浙江中医学院学报，2002，（02） [17] 中国药膳的奇功妙效（英文）[J].Women of China，2008，（06） [18] 孟力民.中国药膳源流[J].职业技术，2006，（06）　 [19] 齐崴等.胰蛋白酶水解全酪蛋白反应过程色谱分析.色谱 , 2002, 1　　 [20] 刘剑虹 , 庞广昌等.酪蛋白磷酸肽 ( CPPS) 的纯化研究.食品科学 , 2001, 22( 4)　　 [21] 王敏,今晚请你吃药膳[J].药膳食疗，2005，（06） [22] 胡俊刚 , 王璋等.离子交换法制备酪蛋白磷酸肽.无锡轻工大学学报 , 2001, 20( 2) 　　 [23] 庞广昌 , 朱文欣等.酪蛋白磷酸肽 ( CPPs) 测定方法的研究.食品科学 , 2001, 22( 5); 　 PAGE 3