_中国风_里中国心_与美籍华人汤富翔先生同席共品尝

� 筵席改革 今年 � 月下旬 , 在一个暮色霭霭 的傍晚 , 世界中国烹饪联合会 、 中国 烹协 、 中国美食营养委员会的负责同 志 , 邀请烹饪界的老朋友 、 美籍华人 汤富翔先生 , 在五洲大酒店 “ 中国 风” 餐厅共进晚餐 。 汤先生年近古稀 , 谈笑气在丹田 , 动静恰似壮年 。 他从 事餐饮业近五十载 , 至今还在宾州经 营中餐 , 并在一家有线电视公司主持 “中国大厨” 节 目 , 还在许多中英文报 刊上发文章 , 为宣传我国的饮食文 化 , 他四处奔走 , 尽心竭力 , 被同业 一致推选为全美食艺推广委员会副 主席 。 此次来华 , 是出席亚太地区保 健营养美食研讨会 , 并在会上宣读了 自己撰写的论文 。 共品 “筵改 ” 新菜肴 晚宴设在具有民族风味的 “中国 风” 淮扬餐厅 。 这是一次 “筵改 ” 中 的品尝 , 当客人落座 , 服务小姐便端 上一壶润喉开胃的清茶 , 大家边饮边 谈 , 此时又送上 了三荤三素六小围盘 凉菜 � 荤的是小块红色板鸭 , 鸭傍围 有绿色菜花 , 还有番茄虾仁和五香鱼 条 � 素的是碧绿鲜亮的小油菜心 , 上 边洒有泡辣椒和蒜泥 , 以及细如毫发 的海带丝 、 胡萝 卜丝和黄姜丝 , 另一 盘是拌金针菇 。 这六盘凉菜 , 色泽鲜 美 , 清淡可口 , 是典型的淮扬风味 , 这 些菜事先进行过测算 , 基本达到了酸 碱平衡 , 大家随着餐桌上的玻璃转盘 频频下著 , 不断称道 。 接着上席的是六道热菜 , 四荤 、 二素 、 二汤及一点心 。 荤菜是菠萝虾 球 、 干烧鱼 、 荷叶米粉排骨 、 叫化鸡 � 素的是素什锦 , 干贝冬瓜球 , 二汤是 妒鱼羹和杳仁豆腐 , 一道点心是萝 卜 丝饼 。 每道菜均是整体上席 , 报出 菜名在徐徐地转盘边 , 送到每位食 客的眼前 , 做到 “先看后分” 而后 由服务员平均分在小碟里 , 以便分 餐食之 , 由于每人分到的量少而精 细 , 几乎每道菜都能盘光碗净。 一道菜又 一道菜 , 大家吃的顺 心 , 吃的愉快 。 全席菜肴中不但有 四条腿的猪排骨 , 两条腿的鸡和 鸭 , 还有一条腿的金针菇 , 以及没 有腿的鱼类 、 虾子和海带 , 还有蔬 菜中的根、 茎 、 叶 、 花 、 果 、 菌类 等等 。 真可谓是阴阳调和 , 寒热均 匀 , 酸碱平衡 , 科学搭配 , 基本上 达到了筵席改革的要求 。 汤先生 , 认真地品着每道菜 肴 , 称赞道 � 你们的 “筵改” 是有 效的 , 许多菜肴做到了科学搭配 , 这桌菜在国外是吃不到的 , 真的吃 不到 ⋯⋯ 。 他看着菠萝虾球那粉红 和浅绿的迷人的色彩 , 粉的似桃 花 、 绿的像嫩翠 , 他简直不忍下著 , 非要研究一下其创新的工艺过程 。 此时坐陪的五洲大酒店的朋友们 , 便把 “中国风 ” 餐厅的厨师长请了 出来 , 这是一位刚入而立之年的小 伙子 , 经他一言点破—原来粉红和嫩绿两色是用番茄汁和绿菜汁 分别浸泡 , 待渗透到虾肉中 , 再分 别盛入一分为二的新鲜菠萝壳中 。 端上餐桌 , 菠萝散着清香 , 红绿虾 球映在中央 , 入口鲜嫩滑爽 , 好一 个 “中国风” 中的中国风味 。 此时 , 笔者想起 , 当初汤富翔先生曾建议 把中国菜分为 “吃味道” 和 “吃健 康” 两种莱谱 , 意思就是在一道菜 中往往难以面面俱佳 , 有的味道 中国美食营养委员会副会长李瑞芬 ⋯与美籍华人汤翔富先生同席共品尝 �亨闺丙叮‘ ����������卜����卜��