羊汤的20种做法

羊汤的 20种做法 资料：网络 编制：YINGE - 1 - 羊汤的做法羊汤的做法羊汤的做法羊汤的做法 【原料】 羊肉 500克。 花椒 5克、桂皮 5克、陈皮 5克、香菜 50克、草果 5克、良姜 10克、白芷 5克、葱 10克精盐 15克、红油 25克、花椒水 15克、丁香面 5克、桂子面 5克、酱油 5克、芝麻油 25克。 【制法】 将羊肉洗净切成长 10厘米、宽 3.3厘米、厚 3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底， 上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸， 撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。 将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐 放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时 汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。 可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷 叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 【特点】 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美， 并有补虚壮阳，温中暖下。 新疆羊肉汤的做法新疆羊肉汤的做法新疆羊肉汤的做法新疆羊肉汤的做法 新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，汤清，大补。 做法： 1、带骨羊肋条肉剁成 3厘米宽大段。（新疆民族同志做时羊肉不洗，洗了以后不好吃） 2、香菜切段备用。 3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。 4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。 5、捞干净沫子后，改小火炖。 6、约 1个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。 7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。 要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。 吃法：每人准备两个碟子，分别盛盐和孜然，用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好 改良碟子里的调料配方。用碗喝汤。 羊汤的 20种做法 资料：网络 编制：YINGE - 2 - 当归羊肉汤当归羊肉汤当归羊肉汤当归羊肉汤 原料 羊肉 200克，当归 20克，生姜 50克，葱白段 10克，植物油 20克，食盐、味精、水各 适量。 制法 (1)将羊肉洗净，切片；生姜洗净，切片待用。 (2)炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开， 改用文火炖半小时后，加入盐、味精各适量即可。 特点 汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温 中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。 酸菜羊肉汤酸菜羊肉汤酸菜羊肉汤酸菜羊肉汤 原料： 酸菜 350-500克，嫩羊肉 250克，粉丝 150克，香菜 10克，葱花、盐、味精、酱油、 香油、胡椒粉各适量。 做法： 1、羊肉洗后切 2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。 2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮 2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里 拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。 萝卜羊肉汤萝卜羊肉汤萝卜羊肉汤萝卜羊肉汤 主料：羊腩肉 750克。 配料：白萝卜一个、香菜。 调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。 做法： 1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用； 2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉 调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜 叶即可出锅食用。 羊汤的 20种做法 资料：网络 编制：YINGE - 3 - 海参羊肉汤海参羊肉汤海参羊肉汤海参羊肉汤 [原料] 海参 50g，羊肉 250g [调味料] 生姜 2片，葱 5g，胡椒末 0.5g，食盐 3g [做法] 1． 海参以 40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮 10分钟左右，取 出后连同水倒入碗内，泡 2-3小时。 2． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约 50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切 成小块放入同煮，再煮沸 15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参 肉，饮汤，或供餐用。 [营养] 内含蛋白质 53g，脂肪 25g，碳水化合物 0.5g，钙 51mg，磷 474mg，维生素 B10.3mg， 维生素 B20.49mg，尼克酸 12.3mg，能产热 458kcal。 [功能] 海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较 猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍 肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益 精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为 滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。 仲景羊肉汤仲景羊肉汤仲景羊肉汤仲景羊肉汤 原料： 羊肉 500克，生姜 250克，当归 150克，胡椒面二克，葱 50克，料酒 20克，盐 3克。 制作方法： 当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切 成 5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜 放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖 1小时，羊肉熟透即成。 巴戟苁蓉羊肉汤巴戟苁蓉羊肉汤巴戟苁蓉羊肉汤巴戟苁蓉羊肉汤 菜 名： 巴戟苁蓉羊肉汤 主 料： 羊肉 60克，巴戟 15克，苁蓉 15克，薏苡仁 20克，生姜 3片，大蒜 30克。 做 法： 将羊肉洗净切块，与上药同煮，煮时先武火煮开，改文火煮 3小时，调味服用。 药用价值： 主要治疗慢性脓性中耳炎肾阳虚型：耳部脓液清稀，听力下降，畏寒腰酸痛， 头晕耳鸣，夜尿多，舌淡，苔白，脉沉细。 羊汤的 20种做法 资料：网络 编制：YINGE - 4 - 壮阳益精虫草羊肉汤壮阳益精虫草羊肉汤壮阳益精虫草羊肉汤壮阳益精虫草羊肉汤 材料：羊肉 750克，冬虫夏草 20克，淮山药 30克，枸杞子 15克，生姜 4片，蜜枣 4个。 做法： (1)羊肉洗净，切块，用开水拖去膻味。 (2)冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净，与羊肉、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮 沸后，文火煲 3小时，调味供用。 功效：温补肝肾，益精壮阳。肝肾两虚，或肾阳不足，症见阳萎滑泄，腰酸脚软，夜尿频多， 精少不育，或妇女带下，阴冷不孕。近用于妇女子宫发育不良或男性精液稀少等证。 说明：肾为先天之本，水火两脏，如先天不足或房劳过度，则肾精亏虚，而出现阳萎、阴冷、 性欲冷淡、不育不孕等证，治当温补肝肾、益精壮阳。本汤选用名贵中药冬虫夏草为主，其 功专益肾壮阳、养阴益精，是阴阳并补之佳品，善治阳萎遗精、腰膝酸软，《药性考》说本 品“秘精益气，专补命门。”配用温养肝肾之羊肉，功效相得益彰。枸杞子滋补肝肾，善补精 气，民间常用于肾虚精少。淮山药健脾固肾而涩精，既补脾肾，又遗精，与枸杞子同用补而 不燥，故食疗多用。生姜和胃辟膻，蜜枣甘润和营，并制诸药之燥。合而为汤，补益肝肾、 壮阳益精，是中老年保健回春之补品。 注意：外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。 羊汤的 20种做法 资料：网络 编制：YINGE - 5 - 红枣枸杞炖羊肉红枣枸杞炖羊肉红枣枸杞炖羊肉红枣枸杞炖羊肉 原料：红枣、枸杞、羊肉。 做法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太 久，有 1 小时左右就可以了，这样，羊肉吃起来味道不会太淡，肉质也不会变得粗糙。红 枣有保护肝脏、增强体力的作用。 北芪桂枝羊肉汤北芪桂枝羊肉汤北芪桂枝羊肉汤北芪桂枝羊肉汤 菜 名： 北芪桂枝羊肉汤 主 料： 北芪 20克，桂枝 10克，生姜 6片，大枣 10枚（去核），甘草 3克，羊肉 100 克。 做 法： 水煎 2次，取汁 250毫升，入饴糖 30克溶化，分 3次 1日服完，羊肉可同时服 食。 药用价值： 主要治疗妊娠腹痛虚寒型：妊娠期间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便 溏，舌质淡，苔薄白，脉沉弱。 姜椒羊肉汤姜椒羊肉汤姜椒羊肉汤姜椒羊肉汤 菜 名： 姜椒羊肉汤 主 料： 生姜 30克，羊肉 200克，花椒 6克。 做 法： 煮汤饮用。 药用价值： 主要治疗冠心病寒凝心脉型：卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚，心悸气短， 手足不温，舌淡暗，苔薄白、脉紧。 羊汤的 20种做法 资料：网络 编制：YINGE - 6 - 清炖柠檬羊清炖柠檬羊清炖柠檬羊清炖柠檬羊 菜 名： 清炖柠檬羊 主 料： 光羊腩 750克，湿冬菇 100克，排骨 300克，柠檬 1个，火腿片适量。 配 料： 调味料：上汤 1000克，胡椒粉、幼盐、生葱少许，味精、白醋适量。 做 法： 1、羊腩洗净去毛，用水滚熟，过冷水洗净切件，排落炖盅。 2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上，冬菇滚过，同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸，至羊 肉烂为止。 3、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内，皮放盅内，加白醋、味精，去汤上的油，加胡 椒粉，摆落火腿片即成。 特 点： 此款汤清味美，肉嫩滑，柠香扑鼻。 熟地导芪羊肉汤熟地导芪羊肉汤熟地导芪羊肉汤熟地导芪羊肉汤 菜 名： 熟地导芪羊肉汤 主 料： 熟地黄 30克，黄芪 25克，当归头 15克，白芍 15克，生姜 3片，红枣 5枚（去 核），羊肉 500克，陈皮 10克。 做 法： 将全部用料洗净，羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味，放入砂锅内，加清水适量， 武火煮沸后，文火煲 3小时，调味即可。饮汤吃羊肉。 药用价值： 补血益气、固本养颜。用于贫血面色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、 面部色斑等。 熟附羊肉麻雀汤熟附羊肉麻雀汤熟附羊肉麻雀汤熟附羊肉麻雀汤 菜 名： 熟附羊肉麻雀汤 主 料： 羊肉 300克，麻雀 2只，熟附子 15克，生姜 3片。 做 法： 先将羊肉切块洗净，将麻雀去毛及内脏，熟附子、生姜一齐放入锅内，加清水适量， 武火煮沸后，文火煲 2小时，调味食用。 药用价值： 主要治疗心律失常脾肾阳虚型：全身虚肿、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸，纳少， 舌质胖淡，苔薄白腻，脉沉迟。 羊肉鳖汤羊肉鳖汤羊肉鳖汤羊肉鳖汤 菜 名： 羊肉鳖汤 主 料： 羊肉 250克，鳖肉 150克。 做 法： 同煮汤，加适量食盐调味食用。 药用价值： 治久疟不愈。 备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。 羊汤的 20种做法 资料：网络 编制：YINGE - 7 - 黄芪羊肉汤黄芪羊肉汤黄芪羊肉汤黄芪羊肉汤 菜 名： 黄芪羊肉汤 主 料： 羊肉 250克，黄芪 30克，芡实 30克，油盐适量。 做 法： 同煮汤，加入适量油盐调味，饮汤吃羊肉及芡实。每天 1料，连服 5天。 药用价值： 治肾虚遗尿、夜尿多。 备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。 羊肉黄芪猪脚汤羊肉黄芪猪脚汤羊肉黄芪猪脚汤羊肉黄芪猪脚汤 菜 名： 羊肉黄芪猪脚汤 主 料： 羊肉 200克，猪脚 1只，黄芪 30克，食盐、味精适量。 做 法： 将羊肉、猪脚、黄芪同煮汤，食盐味精适量调味，饮汤吃猪脚肉。每日 1-2 次， 连服 7天。 药用价值： 治产妇产后无乳或乳汁缺乏。 备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。 羊肉枸杞汤羊肉枸杞汤羊肉枸杞汤羊肉枸杞汤 菜 名： 羊肉枸杞汤 主 料： 羊肉 60克，枸杞 30克，黑豆 30克，淮山药 20克，红糖 25克。 做 法： 水煎服，喝汤吃羊肉。每日 1次。 药用价值： 主要治疗心律失常心脾两虚型：心悸、面色苍白、失眠、头晕、食欲不振，舌 质淡，脉细。 羊肉猪脚汤羊肉猪脚汤羊肉猪脚汤羊肉猪脚汤 菜 名： 羊肉猪脚汤 主 料： 羊肉 200克，猪脚 1个。 做 法： 同煮汤，熟烂时加少量食盐和调料食用。每日 2次，连用 4-5日。 药用价值： 主要治疗产后缺乳气血虚弱型：产后乳少、甚或全无、乳汁清稀、乳房柔软、 无胀感，面白无华、神疲食少，舌质淡，苔少，脉虚细。 薏苡仁生姜羊肉汤薏苡仁生姜羊肉汤薏苡仁生姜羊肉汤薏苡仁生姜羊肉汤 菜 名： 薏苡仁生姜羊肉汤 主 料： 薏苡仁 50克，生姜 20克，羊肉 250克。 做 法： 加水适量煲汤，调味佐膳。 药用价值： 主要治疗腰肌劳损寒湿型：腰痛、阴雨天受凉或劳累后加重，喜暖畏寒、重着 乏力、不能直立、活动欠佳，苔白滑、脉弦细。 羊汤的 20种做法 资料：网络 编制：YINGE - 8 - 红焖羊肉红焖羊肉红焖羊肉红焖羊肉 原料：羊肉 750 克，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖 适量。 做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西 红柿再炒。加少量水，以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖 烧至汁浓，即可食用。 【小贴士】 羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中，哪种 最好？羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢？ 下面向您介绍一点吃羊肉的知识。 羊肉配豆腐，不上火 羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配 凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、 菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的 蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、 除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热 的作用。 做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉， 有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、 生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。 很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌 肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。它又叫“安 息茴香”，原产于古安息国，即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制，能 起到理气开胃、祛风止痛的作用。