中国菜做法搜集卡4676_醋熘鳜鱼

中国菜做法搜集卡_4676_醋熘鳜鱼 醋熘鳜鱼 原料: 鲜活鳃鱼750克，韭黄段70克。 葱25克、姜片20克、酱油25克、绍酒25克、米醋 25克、白糖50克、湿淀粉15克、芝麻油5克、熟花生油 750克（实耗油100克）。 制作方法: 将鳜鱼治净，在鱼身两面剞上牡丹花刀，用线扎紧鱼 嘴，用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧 至五成热（约125℃）时，将鱼在水淀粉中均匀地涂抹 一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将其放入 油锅中，待炸至淡黄色时捞起，解去鱼嘴上的扎线，略 凉后再将鱼放入七成热（约175℃）的油锅中炸至金黄 色时捞出，稍凉后再放入八成热（约200℃）的油锅中 炸至焦黄色，鱼身浮在油面时，捞出装盘，用洗净的布 将鱼揿松。在第二次重油炸鱼时，另取锅上火，放油烧 热，下葱、姜末煸香，加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸 。用淀粉水勾芡，再淋入芝麻油、醋、熟花生油，投入 韭黄段，即成糖醋卤汁。在制卤同时，再取一炒锅上火 ，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油，及时将另一锅的卤 汁倒入，将鱼和卤汁快速端至席面，趁热将卤汁浇至鱼 身上，便发出“吱吱”响声，再用筷子将鱼拆松，使卤 汁充分地渗透到鱼肉内即成。 特点: 鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇卤时，响声大作 ，满堂生香。 所属菜系：江苏菜 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！