中国菜做法搜集卡2914_白灼响螺片

中国菜做法搜集卡_2914_白灼响螺片 白灼响螺片 原料: "大海螺4000克,绍酒15克,葱条25克,淡二汤750克,姜 片10克,芝麻油0.5克,虾酱20克,熟猪油250克,蚝油20克 ,姜汁酒10克 制作方法: 1. 用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表 层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约 600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。 2. 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用旺火烧热 ，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油 碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉 姜、葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用 旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒 ，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。 注意： 1. 姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布 袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500浸泡，同时挤出姜 汁调匀便成。 2. 用淡二汤氽螺片，一氽即出，延时则螺肉革刃绵，不 堪入口。 特点: 成菜鲜嫩爽脆，特点突出。 所属菜系：粤菜 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！