大排档词义的背面

“_大封E档：：一间出壬 人之 口， 起始即指 多设于路边的简易、廉价 大众餐饮的经荷形式。 太排档 一词的流行已有斗余年历史 排 南 人主张作 牌 ． 档。宇又分别作 挡 或 当 簪 饮业用字 因识字功夫和行业 气所囿 向多别 字 白字而人不以为怪 业内中人认为 大排档 始 于广州 而始作俑者已是难以确认 但它的词义却是 非常的雅驯 大 是 排档 的形容 而后才逐渐 威为 固定之名词 如果追究词义 排当 最初特指南宋皇宫中的 排设太筵席行为 南宋人周密《齐东野语》卷十 御 宴烟火 条云 穆陵 (理宗 1 225～1 264在位)初 文 赵荣光 圈 I逸庶 文建平 太后 宋^武衍 《宫中词》有句 圣主忧勤排当少 犀椎鱼拨总戚闲 明朝圈汝成 《西湖游览志亲》卷 三 偏安性豫 条 。冬至 朝廷大会 庆贺排当 并 元正仪。 以后 排当 的置办宴席之意新下行于世 俗社会 如明中叶诗人袁宏遘《识雪照澄卷末 《后 赋》直平叙去 有无量光景 只似人家小 (宴j集 偶尔恒钉 欢笑自发 比特地排 当者其乐十倍 所 指仍 为竖郑重置办的相当规格土筵席 清^惠士奇 《除 写怀》诗句 辛盘与椒酒 一一亲排当 则已 经没有了传统明显的郑重隆盛之意 今日流行的 。大 维普资讯 http://www.cqvip.com 维普资讯 http://www.cqvip.com 【《汉语新词词典》 )． 大排档 c名词 粤语}一般 指在街边出售食品、杂物的较为集中的摊子。”(《应 用汉语词典》}等等 释义多大同小异 值得注意的 是．大排档一词起自广州 普泛粤语区 被及全国的 同时 还进而影响到东南亚 甚至欧美世界的类同事 项表述 如 香港^将饮食场所总称为食肆，具体则 分为酒楼、酒家，茶餐厅 粥面店 寿司吧 汉堡店 薄饼店．以及全日经营的鼯天大排档。香港当局为改 善市容近年逐步清除往日大众 食堂”的大排档．致 使大排挡在许多街区已经绝迹 现在在中环后街．± 丹利街 九如坊等仍不难找到各类食品的大排档一 奶茶咖啡、牛脯鱼蛋面、钣品粥等等 其中 大排档 奶茶 很有些名声。新加坡餐饮界巨子周颖南先生曾 撰文说新加坡 深受大众欢迎的 大排档 ．简直就 是各国熟食展览馆．许多拥有空调设备的 更受欢 迎 肉骨条 海南鸡饭、烧肉串．福建虾面等．都是 具有新加坡地方色彩的食品．远近知名．国外食客 大都能 一尝为快 有 ”美食之都 之称的亚洲旅 游胜地曼谷，大街小巷道路两侧鳞次栉比都是各式各 样的食屋 餐厅 酒吧，茶座．再加上大排档和推车 叫卖的小摊贩．使人恍若置身于美食王国之中。纽约 街市三步一家餐馆 五步一间小吃店．人行道上还随 处可见用1米左右高的栏杆围成的类似中国广州街头 上的大排档圈——圈内摆几张小餐桌。据有关人员统 计 巴黎华人餐馆中的90％是以法国人为主要经营 对象的 巴黎大大小小的华人餐馆中．除了大量的传 统中餐馆之外．1 990年代以来华人经营的各类快餐 店迅速增加 尤其是那种介于餐馆与食杂店之间的 ”大排档 更受欢迎。 考察中国饮食文化的历史不难发现 ．’大排档 所指代的面向庶民大焱食摊的物质意义是一种历史的 和传统的现象 也就是说大排档就其物质存在而言并 不始于当代。然而 大排档“一词在当代的出现和迅 速滴行这一文化现象．所表迭的却是完全崭新的时代 内容和意义。自上个世纪70年代末80年代初的广州 街边仔 街边女 纷纷经营起个体户餐饮业．遍 布大街小巷的各种个体小食摊汇成的太排档食潮开始 形成 当代中国庶民外食群伴同出现。从内地涌向广 州的打工潮人群 无疑是推动大排档出现的重要社会 力量。作为一个时兴而又很泛的大众流行词语 大 排档 的意义是时代的，今天． 大排档 不仅已经 成为家喻户晓的时髦语 流行语，被语言学家纷纷录 “大排档’’一词在当代的出现和迅速流行这一文化 168 维普资讯 http://www.cqvip.com ^ 新时期汉语词汇系统 而且还具有了惯用语趋 势和泛用的动能 超 出了萁餐饮的本意 把文化修 养 专业职业 身份地位或年龄性别等均很杂驳的某 特定旗群或集台体 称为 一排档 正是取其 太众 与低俗混杂的两重基本意义 一 个社会的经济从贫敝落后走向上升发展 首先 兴旺发达起来的便是誉饮业 饮食总是人生的基本要 求和极太兴趣的倾注目标 中国是久有传统的 艰于 食 的民族 中国人经常接饿 已经饿怕了 穷苦大 众要吃饱 有箭件的^则要吃好 总z是人生太萃 吃饭第 在20世纪整个80年代和90年代末期以前 的 足 2口年里 中国餐锻业逐渐实现企业本能回归 与市场运作 餐饮业成为最早实现市场化 因而也是 最先繁荣起来的社会企业 与此相适应 消费者的结 构良性变革时代到来 工薪旗 开始成为餐饮市场 消费的主体 7O年代中叶以后至90年代中叶 前那 种主要服务干特别消费群体 一味追求音华精奇的市 场风格一变而为面向中层及奠以下外食者的消费 几 导与 大排档 商业现象同时流行起来的是整个中国 餐饮市场一时问颇为时兴的 ‘工薪族 家常蕹。商 家标识 正好说明了串国社会 首先是都市社会的外 食群体正在向中层 以下的阶层扩衍 广_州改革开放前的餐饮业也如同 国营和集体的一统天下 晟初出现的j 的各种个体小宦摊汇成的大排档 经 粥 面 炒粉 汤粉等 而且都是遣f 工薪族生活规律与特定需要的早开晴 种三步一摊 五步一点的大排档困价 意 服务热情迅速赢得了广大市民和j 评 1 988年4月24 目的 《解放日扣 哪怕是午夜十二点 你要吃什么都有 酒接宾馆 个体户的大排档就有供 这 农面向工薪 族匏 家常蕹 饮史上前所未有的 企业经营者连 销技巧的表象背后 是一只无形 在推动 它预示着中国餐饮企业 质的突破 以昔日与酒店很少有翁 为消赞主群体的充分发展的现代 成 只有这一过程 的开始 价值规 制才真实和公平地体现 了。为^ 民 数 为人民服 务 才从一种美好 成 了宴实在在的经济活动与物质窜 现象，所表达的却是完全崭新的时代内容和意义。 维普资讯 http://www.cqvip.com 通过饮食 发展规模程度 与形志风格窥其 斑 既 佳的国家政治史 从相 当意义上看就是无数政权 解决民食的历 史 从 八政 日食‘c《尚书 范》) 民以食为天 c 救书 郦食其传》) 到共 和国领导人提 出的 以粮为纲 体现着的正是这 样一条文化脉络 但闲散的 排档经济 无序扩展 也使它所存 存的隐患 浮出水 面 在人们的观念中 排档 本无店 全靠 占路面 似乎是势所必然的事 对于 取缔太排档 赞成者有之 但也不 乏持相反意见的 人 应 当说 大排档问题 是具有普遍性的 尤 其是在大排档崛起的初期阶 段 尤其是经济发展 和管理较为后进的市镇 大排档问题就尤为嶷出 犬排档与社会环境和公共卫生矛盾的关系 也是 事在^为 利弊由人 单纯地取缔 只能说明政府管 理观念和手段的落后 《惠州日报》2003年 8月21日 刊发的 《32家大排档仪有3家证照齐全 市区大排档 问题多多》一文指出 尽管大排档业主作为公民和经 营者有维护社会卫生与安全舳责任和义务 但统筹规 划与指挥引导的事权 能力却是政府职能部门所独有 的 既是不窨替代的 也是不能旁贷的 对此 新加 坡的成功经验值得我们借鉴 新加坡政府有关部门根 据居民区 旅游点 办公楼的分布 对饮食业做了精 心规划 兼顾到不同层发社会族群消费的就餐需要 档次布局台理 各街诺 住宅区 办公区 购物区 旅游点都建有饮食 中心 除了 1 300多家宾馆 酒楼 餐馆外 还有为数众多的大排档经营中餐 西餐 马 来餐 印度餐 日警 仅在珍珠坊 带就有类似中国 太陆大排档的饮食摊点数百家之多 那里没有我们许 多城市管理寿的 大排档苦恼 显而易见 权力在 政府 贵任也在政府．社会需要 人民欢迎 强制的 取缔和单纯的指责都是不可取的 。日 维普资讯 http://www.cqvip.com