关于脂肪酸功能的综述

关于脂肪酸功能的综述 摘要：  脂肪酸也是人体中的一种营养素，一共有40多种，这么多的脂肪酸可以给人体发挥着极为重要的作用，因为脂肪酸的种类众多，分析脂肪酸的作用就以每一类不同的脂肪酸来分析，但一些多不饱和脂肪酸（PUFA），良好健康所必需的，并不能完全在体内合成。近年来，人们已日益脂肪酸的膳食对健康的潜在益处的公众意识，所以对脂肪酸的研究更加深入，本文简单综述脂肪酸的分类，功能，目前所研究的动态等。 关键词：脂肪酸；饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸；亚油酸；ω-3脂肪酸。 脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C(n)H(2n 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 一饱和脂肪酸 饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。单不饱和脂肪酸 二单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。 三多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。 多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。 1.亚油酸的作用 亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。 但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。 2.α-亚麻酸的作用 α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。同时还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等病症。 但是，α-亚麻酸摄取过量时虽然无特别的副作用，但作为脂肪成分，则会导致能量过剩。 3.ω-3的作用 ω-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸，人类自身无法合成，只能依靠膳食补给。对维持人体能量平衡和脑健康起到重要的作用。[1] ω-3脂肪酸具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、降血脂和舒张血管的特性。ω-3脂肪酸这些有益的功效已经在冠心病、高血压、Ⅱ型糖尿病和其它肾病、风湿性关节炎、溃疡性结肠炎、节段性回肠炎、慢性阻塞性肺病等疾病的辅助治疗中显现出来。[2] 在减少亚油酸（ω-6）摄入量的同时，增加ω-3脂肪酸的摄入量，可以有效预防典型的动脉硬化和与之相关的疾病，以及中风、过敏、癌症等。[3] 脑萎缩、脑细胞变形、中风后遗症等均为老年多发性脑病，其病变为人体脑组织体积缩小，脑细胞数目减少，并有轻度胶质增生及脑动脉不同程度进行性病变，是一种慢性疾病。主要有智能改变、神态变化及运动功能障碍等三大症候群，如记忆力减退、情绪不稳、思维能力减退、注意力不集中，严重时发展为痴呆，终致智力丧失及瘫痪。ω-3能够通过对大脑神经元的营养和修复作用来预防和治疗上述疾病。[4] 多不饱和脂肪酸被认为是生物标志物的状态。α- 亚麻酸，ALA的植物ω- 3，是饮食前体的长链ω- 3多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸（DPA）和二十二碳六烯酸 （DHA）。酸（LA），在正常的健康成年人消耗的西方饮食，其中含有丰富的亚油酸的研究显示，补充ALA的提高在血液和母乳中的EPA和DPA地位。[5] 目前人体免疫细胞的脂肪酸组成影响它们的功能和细胞膜花生四烯酸的酸，EPA和DHA的是重要的。脂肪酸影响免疫细胞的功能，通过多种复杂的机制，这些机制现在已经开始被揭开。【6】同时有关脂肪酸相关生物活性物质和生物燃料的应用，发酵产物如有机酸和脂肪酸的分析等也需进一步的深入研究。 参考文献： 【1】世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）《人类营养中的脂肪酸》 【2】美国遗传•营养•健康中心主任西莫普勒斯（Artemis P.Simopoulos）博士《健康•慢性病•必需脂肪酸》 【3】曰本名古屋城市大学药学系《ω-3与ω-6比例失衡是动脉粥样硬化和冠心病的主要危险》 【4】美国科学家简•卡珀 《延缓衰老——延缓和逆转衰老进程的基本策略》 【5】J. Thomas Brennaa α-Linolenic acid supplementation and conversion to n-3 long-chain polyunsaturated fattyacids in humans☆ 【6】Philip C. Calder The relationship between the fatty acid  composition of immune cells and their  function