肉类

原味炸鸡 原料：翅中和翅根6只（也可以用鸡腿，把鸡腿切大块）、盐少许、生抽5克、姜片适量、料酒10克、白胡椒粉少许、面粉5大匙（1大匙15毫升）、鸡蛋1个、清水适量、面包糠。 做法： 1、我用的是翅中和翅根，把它们洗净，控干水分，放入大容器，加盐，生抽，料酒，白胡椒粉，姜片腌入味，时间看自己的情况而定，30分钟或更长。除了用鸡翅，还可以用鸡腿，把鸡腿切大块； 2、取大容器，放入面粉，盐，混合均匀，加适量清水调成面糊，不宜太稀，再打一个鸡蛋搅拌均匀做成蛋面糊； 3、还需要一份面包糠，先将腌好的鸡翅均匀的裹上一层蛋面糊，再裹上一层面包糠； 4、取小奶锅，倒入适量油，烧热后放入鸡翅，用中小火炸到皮金黄酥脆，捞出控下油就好了，很好吃。 腊汁肉夹馍 材料：五花肉，自发粉。 调料：料酒，酱 油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤。（调料可以随自己的习惯选择，只要自己觉得好吃就行。） 做法：　 1、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。 2、将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤（自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可），料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，２个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。 3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。） 4、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。 5、平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。 6、因为我们一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。 奥尔良烤鸡 自制新奥尔良烤鸡酱料： 蒜片40克、洋葱碎50克、姜蓉30克、五香粉1/4小勺、辣椒粉1大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、盐1/2小勺、白糖1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、冷开水200毫升。 原料：鸡翅9个、葱1小段、姜3片、蜂蜜1小勺。 做法： 1、鸡翅洗净，在鸡翅上划两刀或者用牙签扎几个孔，让鸡翅入味； 2、鸡翅用自制的新奥尔良烤鸡酱料腌制12小时； 3、将腌制好的鸡翅摆在烤网上，用刷子刷一层酱料，再刷一层蜂蜜水，鸡翅尖用锡纸包上； 4、烤箱预热后，鸡翅放到烤箱中层230摄氏度烤13分钟，烤盘铺上锡纸放在下层接油； 5、13分钟后将鸡翅取出翻面，再刷一层酱料和蜂蜜水，再入烤箱烤7分钟； 6、然后取下锡纸，再烤3分钟即可。 方法二： 原料： 10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。 做法： 1、如果是速冻鸡翅，请先解冻，把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内； 2、加入少量酱油，放2勺酱油足可； 3、加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味； 4、加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒； 5、将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料； 6、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）； 7、将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少； 8、将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可。 【洋葱黑椒牛肉】  材料：牛肉230克、洋葱1个（中） 调料：食用油、料酒、蚝油、生抽、姜粉、糖、黑胡椒粉、淀粉        INCLUDEPICTURE "http://i3.meishichina.com/attachment/201008/3/71970_1280823155bPsB.jpg" \* MERGEFORMATINET 1、     牛肉切片（当然是越薄越好）； 2、        将牛肉片用料酒、生抽、淀粉、姜粉拌匀腌制半小时；     3、        用料酒、生抽、蚝油、糖、黑胡椒粉、淀粉调成汁备用，将洋葱切片；      4、        锅热后倒入食用油，油温不需太热（6、7成热时）， 5、        将腌制好的牛肉片煸炒一下，变色后就盛出，放置一旁备用，锅内留底油；         INCLUDEPICTURE "http://i3.meishichina.com/attachment/201008/3/71970_1280823170l3ux.jpg" \* MERGEFORMATINET 6、        中火，将洋葱倒入锅内（如果底油少的话可以再加点油），煸炒至柔软，盛出备用     INCLUDEPICTURE "http://i3.meishichina.com/attachment/201008/3/71970_1280823195B9cA.jpg" \* MERGEFORMATINET 7、        将锅清洗干净，锅热后倒入少许油，加入牛肉片大火快速翻炒，倒入调好的汁再次翻炒，最后倒入洋葱，搅拌均匀就可以出锅了～～ 方法二 食材明细 主：牛肉 辅：洋葱丝，黑胡椒，苏打粉，蛋清，淀粉，鸡精，盐，酱油，料酒，老抽等 1将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。放置半个小时。 2拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。 3腌好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。 4炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。  小贴士：1、腌牛肉时的料酒要多倒，这样炒出的牛肉比较嫩； 2、炒牛肉时，牛肉变色后即可出锅； 3、因为蚝油比较咸，酱油要少放。 照烧鸡腿饭 1鸡腿洗净后控干水份。 2用刀子将骨头剔除，鸡肉用刀背拍打几下。 3用叉子在鸡皮上叉匀，这样可以防止皮缩。 4处理好的鸡腿，放入碗中加料酒，盐，五香粉腌制 5在碗中加入料酒2大汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙调匀配好照烧酱汁 6煎锅中倒入少许油，油热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入 7小火煎制，并不时地用铲子在鸡肉上压，待鸡皮煎至金黄色时翻面煎 8待两面全部煎至金黄后倒入照烧酱汁 待两面全部煎至金黄后倒入照烧酱汁。 9用小火收汁，中间要不停的搅动。 10汁最好不要全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出稍凉后切成均匀的四块。 11西兰花，胡萝卜洗净切小块，放入加了盐及少许食用油的开水中焯一下，取出控干后加入盐，香油搅拌均匀。 盘中盛入米饭，摆上切好的鸡腿肉再取浇一点肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可。 小贴士 1.    鸡腿骨剔的时候慢慢来，小心不要切到手。 2.    口味淡的，照烧酱汁中的生抽可适当减少一点。 3.    照烧酱最好多留一点，用这个汁拌米饭非常香