厨师长美食推荐

厨师长美食推荐 开栏语：“美食”栏目，与你一起品 评美味佳肴，为你挑选临安最 地道、最实惠的鲜美菜肴，展 示临安餐饮行业的特色烹饪， 让美味香飘全市。如需刊登有 关信息请与我们联系。联系人：任晓东电话：0571—63746125 手机：13750862862地址：衣锦街398号市新 闻传媒中心资讯部 农家煎豆腐 这也是一道家常菜，做法看似简单，独特之处在于乡土楼厨师的火候和所搭配的调料。生抽、蒸鱼豉油，再加之蒜蓉、自制的辣椒酱等，让煎豆腐吃起来既不油腻，又不单调。农家煎豆腐，点睛是调料。 豆腐渣饼 准确地说，这应该是一道点心。金灿灿的表皮，让人食欲大增。掰开外皮，里面的豆腐渣混着雪菜，干酥不腻，咸鲜可口，嚼起来可以感受到豆腐渣淡淡的香味。它的特点是营养丰富，含有多种膳食纤维和营养素，让身体回归淳朴，而且价格便宜，是经济实惠的大众化糕点。 美食 责任编辑/楼叶青 20010.1.15.星期五周刊 8 制作豆腐是传统工艺，早些年农村里基本家家户户都会，但随着经济发展，名目繁多的菜式让人应接不暇，自家制作豆腐的也逐渐减少，久居城市的你是否怀念用石磨磨豆腐的日子，怀念那鲜嫩滑爽、传统、地道的豆腐以及散着阵阵清甜的豆浆，其实，它们离我们并不遥远。走进乡土楼酒店，首先进入视野的是那套制作豆腐的传统工具，在这里，你能看到石磨磨豆、滤浆、榨浆、打豆腐的整个劳作场景，也能尝到以石磨豆腐为主料制作的丰富菜肴，农家人诚挚热情的笑脸，让你在这个寒冬里感受到融融暖意。随处悬挂着毛泽东为主题的照片或语录，不乏个性创意；掌柜何建军挥笔书写的包厢名以八个自然村命名，红纸黑字，不禁让人心生暖意，农家人的坦诚与朴实跃然笔下，农家人内心的祈愿与憧憬更是毫无遮掩。提起乡土楼酒店的招牌菜式，当属石磨豆腐系列，其中尤以豆腐渣为最佳。以前人人见而远之的豆腐渣，如今大放异彩，跻身于大众健康饮食的队列。豆腐渣其本质是原始的，可味道，却变成了后现代的了。掌柜何建军介绍说，豆腐渣因原料貌似粗鄙几乎被人们遗忘，但是它含有丰富的蛋白质，脂肪含量却很低。富含的纤维素可缓解身体对多余糖分的吸收，解除饥饿感抑制脂肪生成，故能减肥。此外豆腐渣还含有大量人体所需的钙质，所以它还是补钙强壮骨路的保健食品。乡土楼光以石磨豆腐为主 料制作的菜品就有豆渣饼、雪花菜、化水肉圆子、石磨小豆腐、豆浆等不下二十种，而且各具特色，营养科学。以“农家人”自居的女掌柜章柳青说：“农家人不但要给食客美味的食物，更要懂得营养搭配。”选料严谨，工艺精细，卫生洁净，注重营养，乡土楼清楚地知道各种菜式在营养方面的最佳配搭，并力求当好每位食客的营养师。闻着豆浆的清香，品着眼前的一桌农家菜，油然而生一种亲切，蓦地忆起元代郑允端的《豆腐》：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。” 郑允端惜墨如金， 《豆腐》一诗四十字，既追溯了豆腐原料、制作过程，又赞美了豆腐的色、香、味、美，读后令人生津。乡土楼的豆腐系列也是这样，融合了传统文化的文脉与现代食物的工艺，为食客营造了一个简单质朴的散发着农村气息的氛围，让食客们在吃的过程中体会到渊源的养生之道。在这里，品到的不仅仅是食物本身的鲜美，你也读懂了农家人对自然和谐葆有的美好憧憬。 豆腐的“记忆”：临安乡土楼酒店———手工石磨豆腐“磨”出乡土味 文字/ 记者郑娇 摄影/ 实习生钱晓虎 地址：锦城街道滨江公寓电话：6392137713706710676 咸蛋黄炒豆渣 豆腐渣搭配以咸蛋黄、腊肉、葱末、红椒等配料，四周以柳橙片点缀，造型美观、色泽鲜艳。咸蛋黄属高脂肪、高胆固醇食品，不宜多吃，但夹杂少量在豆腐渣里，豆腐渣不乏蛋香；又有粒粒可辨的口感，味香适口。豆腐渣中含有许多细粮(或精加工食品)所欠缺的特殊的维生素和矿物质，这些营养素有助于调节肠胃内环境，易为人体吸收。