顶隆大骨高汤做法

天顶隆大骨高汤做法 一 大豆芽菜1.3斤, 红枣（去核）8粒, 芹菜（切段）2两, 冬菇2两,胡萝卜（切件）1小段 清水 10杯, 姜2片, 盐/水适量 做法： 1 大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。 2 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。 3 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。 二． 材料： 黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两 做法： 1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。 2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。 3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。 三． 原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒 做法： 1、 黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。 2 、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。 3、 过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤 四． 材料： 香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量 做法： 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。 小鱼高汤的一种做法 外出野钓，小鱼的收获常颇丰，处理是个大难题，现介绍一种简单，方便，快捷的处理方法，即做小鱼高汤。做法如下： 用剪刀将小鱼开膛破肚，洗净，装入高压锅内。鱼：水比例为：2至3斤鱼放3斤水。再放入5-6片生姜，少许醋（切记，不要放盐）。盖上高压锅盖，旺火烧至高压阀冒气，立即改小火烧10-15分钟即关火，待高压气消失后开盖，用漏勺挡住鱼渣将汤泌出，哈哈，一碗鲜香无比的小鱼高汤就做好了。 用此汤烧豆腐，或煮面条，或当水喝很随意，味道不错哦。 猪骨高汤 【主料】筒子骨1根 【辅料】姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g（我用的桂圆干） 图1.图2.准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用； 图3.将桂圆壳拍碎，剥出果肉，备用；要是家中有现成的桂圆肉，就可省去此步骤了； 图4.图5.准备适量开水倒入汤煲中（水量约能没过大骨），放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸； 图6.煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。 【如何煮好高汤】 1.熬煮高汤时，要先用沸水将猪骨，牛骨等焯烫半分钟，目的是去除表面不易清洗的血水和污物； 2.在熬煮时，所用的水一定要用开水，且一次加足水量。因为材料在沸腾时会逐渐释放出营养素，如果中途加水就会使汤的温度骤然下降，不仅会遏制营养素的释放，改变汤的原味，而且会让汤变得浑浊； 3.火候的把握：当把材料放进汤煲内，水再度沸腾后，应转为小火继续熬煮。因为汤煮得太滚，只会让原本清澈的高汤浑浊不堪，美味尽失； 4.用猪骨熬制高汤时，可以加入适量瘦肉，以增加肉味儿。我这次买的骨头上面很多肉，就没有另外加瘦肉，如果买的是剔得比较干净的骨头，就可以搭配一点肉进去；