海藻酸铵

海藻酸铵 编写于第49届JECFA（1997），公布于FNP第52期第5刊（1995）。本标准取代1995年标准。ADI不作特殊规定。 同名 INS No.403 定义 海藻酸的铵盐 C.A.S 编号 9005-34-9 分子式 (C6H11NO6)n 分子结构 分子结构是出自Phillips, Wedlock 和 Williams，食品工业5：胶体与稳定剂，牛津大学出版社 以上β-D-甘露糖醛酸和α-L-古罗糖醛酸残基数目和序列与天然海藻明显不同。相关水分子没有列出 分子量 结构单元：193.16（理论）；实际平均值为217；大分子为1万～60万。 成分 产生的二氧化碳（CO2）得率是18%～21%，相当于海藻酸铵含量（干基计）的88.7%～103.6%。 性状 白色至浅黄色纤维状粉末或粗粉，无臭。 用途 稳定剂、 增稠剂、凝胶形成剂、乳化剂 特性 鉴别试验 溶解性 缓慢溶于水，形成粘稠溶液；不溶于乙醇和乙醚。 氯化钙沉淀形成试验： 用氢氧化钠试液（TS）配制的0.5%的试液中，加其体积1/15的2.5%氯化钙溶液，应整体形成凝胶沉淀。本实验可与阿拉伯胶、羟甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、印度树胶、刺梧桐胶、槐豆胶、甲基纤维素和罗望子胶相区别。 硫酸铵沉淀试验 用氢氧化钠试液（TS）配制的0.5%的试液中，加其体积1/2的饱和硫酸铵溶液，应无沉淀产生。本试验可与琼脂、羟甲基纤维素钠、卡拉胶、脱脂果胶、明胶、槐豆胶、甲基纤维素和淀粉相区别。 海藻盐试验 阳性 0.01g试样在振摇下使完全溶解于0.15ml0.1mol/l氢氧化钠中，加酸性硫酸铁（TS）。在5min之内应出现樱桃红色并逐渐变成深紫色。 铵试验 阳性 质量指标 干燥失重 ≤15% 水不溶物（以干基计） ≤2% 取试样2g（准确称重至0.1mg），分散于在2000ml烧瓶内的800ml水中。 用氢氧化钠试液（TS）中和至PH7.0，再加过量3ml。加盖，加热至沸，并在不断搅拌下沸腾1h。趁热通过已恒重的古氏坩埚过滤，坩埚中有2.4cm厚的玻璃纤维层。若试样液的粘度太高而过滤缓慢，则再煮沸使粘度降低。用热水充分冲洗坩埚，将此坩埚及其内容物于105℃下干燥1h，冷却后称重。 硫酸灰分（以干基计） ≤7% 铅(Vol. 4；原子吸收法) ≤2mg/kg 微生物指标 菌落总数 ≤5000CFU/g 大肠杆菌数 阴性 沙门氏菌 阴性 酵母与霉菌 ≤500CFU/g