重庆酸辣粉

重庆酸辣粉 简介 昨天上的油泼辣子，嘿嘿，有没有人猜到今天我会上啥？估计有人猜我会上陕西凉皮，其实我是要上这个——重庆酸辣粉。以前上大学的时候，学校后面有一家卖酸辣粉的很好吃，可是我一般不太吃它，因为觉得就一点儿酸辣汤加苕粉，里面没肉没汁，不如牛肉面之类的实在，现在一想，可能是因为那会俺们在学校吃饭，肚子里都没啥油水，所以无肉不欢。现在一肚子肥油了，反倒不喜欢大油大荤，恰是这酸爽开胃又无肉荤的酸辣粉，更合我的胃口。其实正宗的重庆酸辣粉，也是有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。俺对肥肠不甚感冒，所以还是整个其它版本的高汤吧。家里有高汤宝或者自制高汤的，都可以用来做底汤，比用清水味道要赞得多。俺用的就是鸡汤高汤，是上回家里炖鸡汤时喝不完的汤汁，去浮油后装入冰格冷藏，需要时取一两块出来用就成，很方便的。自己家做还一点好，就是料足，酸豆角、榨菜、花生、黄豆、辣子、芝麻、香菜、香葱，你愿意放啥放啥，味道随意，配菜可以多多的加，这样的酸辣粉，吃起来才真正过瘾哦！ 食材 主料 红薯粉丝300g   辅料 油15ml 盐2勺 蒜末10g 姜末10g 酸豆角25g 炒花生25g 香菜叶适量 油泼辣子2大勺 醋15ml 高汤100ml 重庆酸辣粉的做法 1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟 2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断 3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段 4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸 5.下入粉丝 6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火 7.将煮好的粉丝捞出置于碗中 8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在面，最后浇上汤汁即可