茶香烟熏鸡

茶香烟熏鸡 简介 把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。茶叶入菜的方式一般有四种：一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；四、用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。明白茶叶的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切随心所欲了。 食材 主料 仔公鸡600g 龙井茶叶20g 辅料 梅酒10ml 盐2g 酱油5ml 花椒30 糖3g 姜适量 香葱适量 大米适量 红糖适量   茶香烟熏鸡的做法 1.将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄， 2.用擀面杖碾碎 3.葱剁成细末 4.和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐 5.鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的面都粘上葱椒盐，将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上 6.将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。 7.炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子 8.将鸡（皮向下）摆在箅子上盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。