开封灌汤包

开封灌汤包 简介 民以食为天，虽然时代在变迁，朝代在改变，但是对于食物的追求却是始终如一，人们不断的向着食物的美味与样貌的极致进发，使得餐桌上的食物变得更加缤纷多彩，让人垂涎欲滴。舌尖上的中国第二季第五集《相逢》播出了开封灌汤小笼包子，又一次唤起了我做为开封人对小笼灌汤包的那份热爱与回味。小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。“中华老字号”——“开封第一楼”是一家具有悠久历史的百年老店，其经营的“第一楼小笼包子”更是以用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。开封的灌汤小笼包和其他的不一样，其他地方的灌汤是加入了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻，而是调馅时打入高汤，肉馅和高汤的比例最少为为3:2，加热后馅料凝固自然流露出高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦。小厨做的灌汤包子虽然未必是最正宗的，但是，也是灰常有灌汤而且好吃滴哦！ 食材 主料 中筋面粉1大碗 猪肉末500g 高汤400g   辅料 味精半勺 鸡精半勺 姜末1勺 盐1勺 白糖1勺 生抽2勺 老抽1勺 香油2勺 清水适量   开封灌汤包的做法 1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。 2.继续加温水。 3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。 4.盖上湿布，进行殇面。 5.殇面10分钟后，继续和面。 6.反复几次，至面团非常光滑有筋度。 7.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。 8.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。 9.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。 10.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦） 11.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。 12.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。 13.按扁后擀成圆片。 14.包入馅料。 15.捏成18-24个褶子。 16.可爱的小包子就包好了。 17.全部包好后静置5分钟。 18.放入蒸笼中，留有一定的空隙。 19.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。 20.刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。