马卡龙

马卡龙 简介 这是我第三次做马卡龙，也是我目前最为成功的一次，第一次没等到面干就去烤，果然是没有裙边，第二次放进烤箱用发酵功能烘干表面，有很少的裙边但表面裂了。这一次全靠高温干爽的天气，只需半个小时，表面就形成软壳。 食材 主料 糖粉60g 杏仁粉60g 草莓粉4g   辅料 细砂糖44g 蛋清50g 马卡龙的做法 1.将杏仁粉和糖粉用研磨杯研磨一下，分成两份 2.如果你想更细腻一点，可以用筛网再过筛一遍，但这是一个耗时间的活。 3.其中一份加入4克草莓粉，混合 4.蛋清分两份，一份24克，一份26克，每份分三次加22克糖，打至干性发泡。 5.原味的粉倒进24克那份蛋白里，用刮刀从底部向上翻拌，使面糊变得浓滑。 6.加了草莓粉的也倒进另一份蛋白里 7.拌好的面糊 8.将面糊装进裱花袋里，挤在放了高温布的烤盘上，此分量可做24片左右。 9.烤箱预热140度，中下层烤13分钟左右。成功的马卡龙会在3-5分钟左右起裙边。 10.烤好后夹上你喜欢的馅料即可。