水晶虾饺

水晶虾饺 简介 虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。我家的蒸饺，不算是正宗的广式，但是却一样好吃的让你停不了嘴巴。皮薄而软Q，晶莹剔透有韧性，馅料鲜甜。内馅采用新鲜虾仁加五花肉制成，蒸后晶莹透薄的水晶皮由内而外白里透红，入口饺皮软韧透薄，虾鲜Q嫩弹牙，味道极其鲜美爽口。由于澄面韧性不足，所以蒸的火候灰常关键，欠了不熟，过了则易裂。我之前也试过很多次，但是每次都掌握不好，这次我采用了微波的方法，可以具体设定时间，每次减少十秒，竟然被我发现了小巧蒸饺的适宜时间——一分钟零十秒，也就是70秒钟。当然，根据饺子大小，微波火候，也会有差异，你可以事先拿一个两个饺子尝试，等找到适宜的时间，再开始蒸就好了。 食材 主料 猪肉馅300g   辅料 大虾适量 澄面适量 面粉适量 葱适量 姜适量 花椒适量 猪油适量 盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量 白糖适量 料酒适量 水晶虾饺的做法 1.大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。 2.猪肉剁成肉糜。（我用的五花肉馅） 3.澄面和淀粉混合。 锅子烧开水。 4.将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。 5.将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。 6.葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。 7.晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可） 8.揪成合适大小的面剂。 9.用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。 10.将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合） 11.自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。 12.可以微波用的锅子，底部放少许水。 上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。 13.盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定） 14.到时间，出锅即可。