烟熏腊肉

烟熏腊肉 简介 我原来吃的腊肉基本都是超市买来的，价格也不便宜。现在食品安全是大问，曾经报道过金华火腿夏季生产用敌敌畏杀虫，真是良心泯灭，作孽啊！买来的腊肉不知道会不会使用了对人体有害的添加剂，所以今年决定自己做。自己做配方比较重要，猪肉的选材也很重要，腌制过程、晾晒、熏制一步都不能马虎。做好的腊肉色泽红润，微微有烟熏味，吃起来香而不腻，黄里透红。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉有久放不坏的特点。因为用松柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，是别具一格的地方风味食品。 食材 主料 猪后臀尖肉2000g 盐100g 白糖30g 生抽20g 白酒20g   辅料 白糖2茶匙 茶叶1茶匙 松柏枝适量   烟熏腊肉的做法 1.主料都称量好。 2.猪肉切成5厘米见方的宽条。 3.猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。 4.再放入白酒。 5.用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。 6.取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。 7.挂到室外背阴处晾至半干。 8.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。 9.放入篦子（我用的不锈钢锅架）。 10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。 11.开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。 12.中小火熏制10-15分钟至腊肉面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。