口水鸡

口水鸡 简介 口水鸡——拯救夏日的味蕾口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。夏季没什么胃口，来道这样的凉菜，爽麻可口，美味的鸡肉一定会喜欢的。 食材 主料 三黄鸡1只   辅料 油45ml 辣椒粉15ml 花椒10g 花生碎15g 白糖7ml 芝麻酱5ml 香醋15ml 生抽15ml 姜末5g 葱末7g 蒜末8g 料酒10ml 口水鸡的做法 1.锅中倒入足够冷水，放入洗净的三黄鸡，放姜片、葱段和料酒。 2.开大火煮三黄鸡。 3.大火煮开，盖上盖子，转小火再煮三四分钟，关火焖15分钟。 4.花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，备用。 5.冷锅放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉，只留花椒油。 6.小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火等一会（大概半分钟，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦），倒入小碗里，泼辣子。 7.用筷子搅拌一下辣子油。 8.把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。 9.把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中（鸡皮收缩，爽滑脆嫩，而且因为是凉菜，冰过的口感更好）。 10.把鸡切成大小适中块。 11.鸡肉摆盘，淋上调好的料汁，表面撒香菜即可。