黑椒桂花肉

黑椒桂花肉 简介 桂花肉是老上海本帮经典的佳肴之一，因为有香香酥酥的口感而深受人们的喜爱。和真正的桂花浑身不搭界。这道桂花肉在我保持原有的传统做法上，里面的食材稍微调整改良，用红薯粉代替了传统用的面糊，最后撒上黑胡椒粒，尝试之后觉得很成功，香酥美味的口感确实很棒。红薯粉的口感介于生粉和面粉中间，它没有生粉经过油炸之后口感脆硬，和面粉相比，不会吸进很多的油导致油腻口感，而且裹上红薯粉炸香之后，冷了还是那样的香酥。 食材 主料 猪夹心肉500g   辅料 油适量 盐适量 黑胡椒粒适量 鱼露适量 红薯粉适量 料酒适量 黑椒桂花肉的做法 1.准备红薯粉 2.用一半的红薯粉调成水淀粉. 3.夹心肉洗净沥干水分 4.切成均匀的薄片 5.放入碗中，和盐，料酒，水淀粉和鱼露一起拌匀腌制2小时 6.腌制好的肉片均匀的沾上红薯粉 7.热锅倒入油 8.温油，把肉片逐个下入锅中 9.煎炸至变色捞起 10.等油温升高后下入炸成颜色变黄口感香酥后捞起 11.盛入碗中转上黑胡椒粒即可上桌 12.上桌