酸菜鱼炖豆腐

酸菜鱼炖豆腐 简介 酸菜鱼是正宗的川菜，做为东北人的我也喜欢做，感觉和东北炖菜很相似，我在老公朋友的川菜馆里吃过酸菜鱼，里面的菜和鱼我不是很爱吃，就觉得那个汤酸酸的很开胃，要想汤口鲜最好用骨汤。加了点老豆腐在汤里，老公说比鱼都好吃。 食材 主料 鲢鱼1000g   辅料 油适量 盐适量 泡酸菜400g 东北老豆腐1块 葱适量 花椒大料适量 泡椒适量 骨汤适量 醋少许 料酒适量 蛋清1个 淀粉少许 胡椒粉适量 姜适量 蒜适量   酸菜鱼炖豆腐的做法 1.将鱼刮鳞。 2.去掉内脏和腮。 3.切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。 4.再片成小片。 5.酸菜切小段。 6.将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。 7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。 8.倒入酸菜炒香。 9.加少许白糖炒匀。 10.加入骨汤和适量清水煮开。 11.加入豆腐小块。 12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。 13.再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。 14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。 15.起锅热油，烧至有白烟出现。 16.将油倒在鱼面上。