糖画-制作方法

糖画-制作方法 糖画的制作方法 画糖人跟绘画不一样。画糖人是用糖来画 的，凉了之后非常容易凝固。所以，画糖人的动 作要一气呵成。另外，画糖人相当于画连笔画， 所以每笔之间不能间断。这样，就出现了画画的 笔顺问题。画糖人的笔顺好之后，可以使糖 人非常快地就画好了，糖也不容易凉。为了熟悉 画糖人的步骤，在画糖人之前，一般要进行一些 绘画练习。这个绘画练习和平常的绘画一样，但 要画出连笔来，要把画糖人的笔顺都画出来。所糖画 以说，绘画练习的目的主要是练习笔顺和构图。 在进行绘制糖人之前要先熬糖。熬糖前先准备一块大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，这样可以防止糖粘在大理石板上。 把一个铜锅放 在火上，加入适量 清水，再放入白砂 糖。水与糖的比例 是2比1。也就是说 放两份水，放一份 白砂糖。白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。水开之后，把水蒸汽排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐 渐减少。可以看到，糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水分少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡时就差不多了。熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在糖画绘制中使用。待颜色变黄，泡也变小了，火候就差不多了，趁热把它倒在大理石板上。糖液倒在大理石板上之后就会冷却、凝固。待糖液完全凝固后，把糖片切碎，收入盘中。质量好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手、不滴油、不流液，才能作为绘制糖画的材料。 在糖画的绘制中，还需要用有颜色的糖。下面介绍一下红色糖的制作方法:先将食用色素溶解在清水中，使清水变成红色;再将红色的清水倒入铜锅中，放入白砂糖。白砂糖与水的比例和上面讲的一样，也是1比2。带颜色的糖熬制时比较复杂。因为在熬制时不容易看清糖的颜色，所以在熬制带颜色的糖时，主要靠观察气泡来决定糖的火候。当气泡变小时，糖的粘稠度变高。为了防止糊底，可以把勺端起来晃动一下，使糖均匀受热。气泡变小后，就可以把糖倒在大理石板上。当糖冷却后，同样把糖铲起来，装入盘中，就可以作为绘制糖画的红色糖块了。