点点心食谱(可做)

点点心食谱(可做) 要做奶油餡,首先要準備下列材料:溫牛奶1又3/4杯、蛋黃3個、糖1/2杯、鹽1/4小匙、低筋麵粉50 公克、香草精少許、無鹽奶油4大匙。首先,先將蛋黃與一半份量的糖放入2匙的牛奶中打勻,接著 將麵粉過篩,並輕輕拌入。再將鹽與剩餘的糖加入牛奶中,然後一邊慢慢沖入麵糊,一邊用打蛋器 攪拌均勻,接著移至爐火上以小火慢慢煮至濃稠,全程都必頇繼續不停攪拌以免燒焦,等原本稀稀 的牛奶糊逐漸濃稠,繼續攪拌加熱至奶油餡呈濃稠狀,面膠亮有光澤,此時即可熄火趁熱加入奶 油拌勻,稍涼後再加入香草精,切記要用膠膜緊貼蓋住表面,奶油餡才不會結塊。如果你喜歡更濃 稠的口感,可以稍微再加熱久一些,但千萬要小心不要煮過頭燒焦了, 再來要介紹紅豆餡的作法,要準備的材料有:紅豆450公克、細砂糖225公克、麥芽糖50公克、鹽少 許、奶油40公克、冷開水10c.c.。首先要將紅豆洗淨後浸泡半天(約3,4小時),再放入鍋中,用煮飯 的方式煮至熟軟。煮好的紅豆用調理機打成泥狀,再加入砂糖、麥芽糖及鹽一起以中火煮開,中間 頇不停攪拌至有黏性。此時將奶油分2次加入攪拌均勻,冷開水也分2次加入繼續加熱並攪拌成糊狀, 再離火取出即可。這樣就是不折不扣好吃的紅豆沙,如果喜歡裡頭還帶有紅豆顆粒的話,就要再另 煮一小鍋紅豆,再拌入做好的紅豆沙即可。 第三則是芋泥餡了,要準備的材料有:芋頭600公克、糖150克、豬油100公克,首先要將芋頭蒸至熟 軟,再利用桿麵棍槌搗成泥。然後熱鍋加豬油、糖與芋泥一起炒勻即可。 雞蛋糕就容易多了! 材料A: 【低筋麵粉5兩】【泡打粉2.5公克】【牛奶香粉1/2小匙】【香草香粉1/4小匙】【全酯奶粉5公克】 材料B:【雞蛋3顆 】【奶油香精1?】【奶油香精1?】 材料C:【酥油3/4大匙】【細砂糖25公克】 做 法:【其實跟做蛋糕差不多】 1.把B材料蛋白蛋黃分開,將蛋白順時鐘方向打發成泡沫待用(到鍋內泡沫倒置 不會流動)。 2.將B的其他材料材料混和后慢慢加入攪拌均勻。 3.加入約1/2碗溫水慢慢混和均勻 4.將A材料用篩往過篩後混入前面蛋漿中即完成雞蛋糕之面漿。 雞蛋糕與紅豆餅不同之處:倒入模型中時,約8分滿即可, 紅豆餡是這樣做的(專業營業用) 把紅豆與糖水分開處理 紅豆洗淨後先用水泡約2小時 (最好加上一小匙的小蘇打粉) 然後用"電鍋"蒸 就像蒸飯一樣的程序 不過水可以多一點 等電鍋跳了後 再重複一次 等第二次OK後 另外用水加入砂糖煮至砂糖完全融化即可 把糖水慢慢加入紅豆中即可 若要看不到殼 拿2根湯匙 互相擠壓就可以了! 不過要紅豆可以"亮亮"的 加入少許的"水麥芽"一起攪拌即可! 水麥芽可以替代"防腐劑"可保存久一點 雞蛋糕材料: 蛋 1 碗 , 白砂糖 1 碗 , 中筋麵粉 1 碗 :過篩: 香草粉 少許 就這樣, 小模子掃油:margarine),油要掃的厚一點不然不好脫模哦,散粉,敲掉多餘的 粉。 蛋,糖 打發至乳白,細膩,蛋糊流下可以看到流痕即可,加入麵粉拌勻。 用湯匙舀入膜八分滿,190度 烤 10,13分鐘。 這是跳跳虎現在喜歡吃的蛋糕, 這是一個多星期裡做的第4次了, @_@; 注: 我的碗是3個蛋量的小碗, 可以做出大約 22,24個小模形雞蛋糕。 巧克力奶昔 一、材料: 即溶咖啡粉1大匙、熱水少許、優酪乳適量、香草冰淇淋2球、巧克力醬少許。 二、做法: 1〃即溶咖啡粉用熱水調化。 2〃雪克杯入優酪乳及【1】料,加入香草冰淇淋,蓋蓋子搖晃至混合均勻。 3〃高腳杯倒入【2】料,淋入巧克力醬少許。 桑椹果醬、桑椹果汁 一、材料: 1〃西洋梨、青蘋果各1個、桑椹600g、糖200g、檸檬汁1個。 2〃檸檬1片、冰塊適量、桑椹果醬2大匙、檸檬汁1/2個、柑桔酒2大匙、蘇打水適量。 二、做法: 1〃西洋梨、青蘋果分別去皮、心切小丁。 2〃鍋入桑椹及【1】料,置火上煮約20分鐘至材料柔軟,加入糖燒開改小火繼續煮,同時加入檸檬汁煮約20~30分鐘:要撈掉浮泡:,煮至稠狀即成?『桑椹果醬』。 3〃趁熱將『桑椹果醬』倒入消毒過的玻璃罐中蓋緊,待涼冷藏,隨時取用。 4〃高腳杯的杯口夾上檸檬1片裝飾。 5〃杯中加入冰塊、『桑椹果醬』2大匙、檸檬汁1/2個、柑桔酒2大匙,最後加入蘇打水適量:附調酒棒:?『桑椹果汁』。 白巧克力奶茶 一、材料: 熱開水100cc.、紅茶包1個、碎白巧克力2大匙、牛奶100cc.。 二、做法: 1〃鍋入熱開水100cc.加紅茶包1個,蓋蓋子燜泡至出水,撈掉茶包?茶汁。 2〃在茶汁中加入碎白巧克力,置小火上邊煮邊拌至溶化,牛奶100cc.慢慢加入混合均勻,即成白巧克力奶茶,倒入馬克杯中。 冰晶雪酪 一、材料: 1〃細白糖50g、水100cc、檸檬汁2個。 2〃薄荷酒、冰水各少許。 3〃鳳梨1/4個、椰奶、優酪乳各1/2杯。 二、做法: 1〃糖50g加水100cc煮成糖水放涼,加入檸檬汁拌勻分裝製冰盒,放入冰庫冷凍成檸檬冰塊。 2〃薄荷酒加冰水調勻:稀釋:。 3〃鳳梨切小塊放入果汁機,加入檸檬冰塊、椰奶、優酪乳混合打碎,再加入【2】料拌勻即成。 活力冰砂 一、材料: 奇異果3個、牛奶1又1/2盎司、原味優格1盎司、冰淇淋1球、冰塊4粒、奇異果1片。 二、做法: 1〃果汁機放入3個奇異果的果肉打碎取出。 2〃果汁機放入牛奶、原味優格、冰淇淋、冰塊混合打碎,再加入【1】料拌 勻,倒入高腳杯中,杯口夾上奇異果1片裝飾。 麥芽汽水 一、材料: 麥芽2大匙、水200cc、黃耆4片、蜂蜜2大匙、冰塊、蘇打水各適量。 二、做法: 1〃乾鍋入麥芽炒香。 2〃鍋入水200cc及黃耆、麥芽置火上煮滾,改小火煮20分鐘,用網篩過濾出茶汁,加入蜂蜜拌勻?麥茶。 3〃雪克杯入冰塊,沖入麥茶蓋蓋子搖至混合均勻。 4〃高腳杯倒入【3】料至6分滿,再加入蘇打水適量。 鮮桔茶一、材料: 小桔子10個、熱水300cc、柳橙汁1/2個、紅茶包1個、蜂蜜3大匙。 二、做法: 1〃小桔子連皮對剖備用。 2〃鍋入熱水300cc,加入小桔子、柳橙汁置火上煮開離火,放入紅茶包燜泡至 出水,再加入蜂蜜拌勻即成。 綠色火龍 一、材料: 火龍果1個、奇異果2個、蜂蜜2大匙、水200cc、冰塊適量。 二、做法: 1〃火龍果、奇異果分別挖出果肉。 2〃果汁機放入【1】料、蜂蜜、水、冰塊混合攪打均勻即成。 薄荷綠茶 一、材料: 綠茶、乾薄荷各2大匙、乾菊花2~3朵、熱開水適量、蜂蜜2大匙、冰塊適量。 二、做法: 1〃茶壺入綠茶、乾薄荷、乾菊花,沖入熱開水燜泡至出水,過濾出茶汁。 2〃雪克杯入蜂蜜、冰塊、茶汁混合搖晃至完全均勻,倒入玻璃杯中即成。 礦泉冰茶 一、材料: 紅茶包2個、熱開水100cc、冰塊適量、薄荷酒1大匙、薄荷精少許、汽泡式礦泉水適量。 二、做法: 1〃紅茶包加熱開水燜泡至出水?濃縮紅茶。 2〃雪克杯入冰塊、薄荷酒、薄荷精,沖入紅茶,蓋蓋子搖至混合均勻。 3〃玻璃杯入冰塊適量,倒入【2】料,再加入汽泡式礦泉水適量。 鳳梨優格冰砂 一、材料: 1〃罐頭鳳梨4片、鳳梨汁適量、原味優格1盒。 2〃果糖2大匙、檸檬汁1/2個、原味優酪乳100cc。 二、做法: 1〃果汁機入鳳梨片、鳳梨汁攪打均勻,倒入製冰盒鋪帄,冷凍成鳳梨冰塊。 2〃原味優格倒入製冰盒,冷凍成優格冰塊。 3〃果汁機入鳳梨冰塊、優格冰塊,加入果糖、檸檬汁、優酪乳混合攪打均勻,倒入高腳杯中。 綠色果汁 一、材料: 鳳梨1/2個、西洋芹1根、小黃瓜1條、冰塊1杯。 二、做法: 1〃鳳梨、西洋芹均切長條狀。 2〃鳳梨、西洋芹、小黃瓜:連皮:全部用榨汁機榨成果汁,將泡沫濾掉。 3〃高腳杯入冰塊,再倒入【2】料即成。 香料果茶 一、材料: 水200cc、柳橙皮1/2個、紅茶包2個、丁香2粒、果糖漿2大匙、檸檬皮1個、冰塊適量。 二、做法: 1〃鍋入水200cc、柳橙皮1/2個置火上煮滾後熄火,放入紅茶包燜一下,再放入 丁香、果糖漿拌勻,過濾出茶汁。 2〃高腳杯中交替放入檸檬皮及冰塊至滿杯,沖入熱茶汁即成。 卡氏達水蜜桃天使蛋糕- 材料::兩人份: 作者:陳思廷 杯狀天使蛋糕 一個:可參考天使蛋糕作法: 低脂鮮奶 四大匙 蛋黃 一個 水蜜桃 兩半片 水蜜桃汁 三大匙 作法: 先將天使蛋糕橫切成兩片,將半片水蜜桃切成五到六片,但底部不要切斷,整個移到蛋糕上,準備一個小鍋子將蛋黃、鮮奶、水蜜桃汁加入攪勻,一邊攪拌一面隔水加熱,至成糊狀即可熄火,將做好的蛋黃醬淋在水蜜桃上即可。 香蕉椰子蛋糕 蛋糕的甜味加上椰絲散發的香味,讓蛋糕格外好吃,椰子有清熱的效果,在夏天吃最適合。 材 料 雞蛋3個,牛油100克,砂糖100克,麵粉100克,香蕉2條,檸檬1/2個,椰絲45~50克。 做 法 1. 將雞蛋和糖放入碗內,用打蛋器打至白色起泡。 2. 依次篩入麵粉、香蕉、椰絲打勻,最後加入已經加熱煮溶的牛油徹底打勻。 3. 烤箱預熱175度,將,及檸檬汁到入餅盆,然後放入已預熱的烤箱內烤35~40分鐘,取出冷卻即成。 蜂蜜豆沙餅 材料: 蛋一個、白糖一大匙、紅糖三大匙、奶油1又1/2大匙、蜂蜜80g、煉乳40g、小蘇打一小匙、低筋麵粉220g、去殼綠豆300g、糖200g 作法: 1.去殼綠豆先浸泡一晚,水倒掉,重加水後煮至綠豆軟爛,加糖炒成沙,放涼待用。 2.白糖加紅糖加蛋攪拌,隔水以小火加熱,使糖融化。 3.將:,:加奶油、煉乳和蜂蜜攪拌均勻後,加入低筋麵粉和小蘇打拌成麵團,放入冰箱冷藏三十分鐘。 4.將:,:分成小團,包入:,:,放入加熱至180?的烤箱烤約12~15分鐘即可。 小叮嚀: 第一步驟裡的水倒掉,重加水的動作需重複三次以上,若不換水,則會有一些雜味,較不好吃。 若怕綠豆沙不均勻,可放入果汁機打爛。 揉麵團和包豆沙時,在桌上和手上抹上些低筋麵粉才不會黏手。 櫻花小饅頭 材料: 低筋麵粉150g、過篩紅糖60g、小蘇打一小匙、水40c.c.、豆沙餡適量、漬櫻花適量 作法: 1.水加入紅糖煮成糖汁。 2.低筋麵粉加小蘇打,和:,:揉成團,放入冰箱半小時。 3.將:,:分成一小團一小團的,包入豆沙餡。 4.把:,:放在已燒滾的蒸籠上,以中火蒸約十分鐘。 5.漬櫻花過水後,放在:,:上即可。 百里香司康餅 材料: 低筋麵粉250g、泡打粉2小匙、鹽1/2小匙、細白砂糖30g、牛奶100?、優格100g、百里香2小匙、奶油10g。 作法: 1.將低筋麵粉、泡打粉、鹽、糖、奶油及百里香一起拌合,搓成粒狀,然後加入2.牛奶、優格一起搓成糰狀,放入冰箱冰約1小時。 3.將:1:中的麵糰桿開,以小模型扣出。 4.將扣出的麵糰放在烤盤中,入烤箱以170?的溫度烤約15~20分鐘。 手製小餅乾 材料:奶油450克、低筋麵粉800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽少許、細砂糖 220克、蔓越梅隨意:或其他: 做法:1. 把材料都放在大大的盆子裡,用手輕輕的和勻:不可用力打、揉、拍, 否則餅乾會變硬喔: 2. 和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上,不用整形隨性就好,這樣烤出來才會美美的呦 3. 上下火皆160度烤30分鐘左右:看您的餅乾大小的厚薄增減時間: PS…. 1. 這是很隨性的小餅乾適合懶得打蛋的人,材料全部弄好才五分鐘,而開始烤後30分鐘內你家就會滿室生香....怕胖的人可以用低脂奶粉,增肥的人就用全脂奶粉糖240 克。 2. 蔓越梅可以換成任何你喜歡的堅果或水果乾 3. 想吃鹹一點就自己拿湯匙多放一點鹽進去吧 葡萄酥 材料:低筋麵粉480克、黃糖125克、鹽2.5克、蛋100克、牛奶100克、奶油125克、發粉18克、萊姆酒15克、葡萄乾125克 做法:1. 低筋麵粉與發粉過篩,再與全麥粉、黃糖、奶油及鹽拌勻。 2. 蛋、蘭姆酒及牛奶一起加入,攪拌拌勻。 3. 然後再加入處理過的葡萄乾拌勻。 4. 取出,揉成長條狀(不可太大力),切成厚度3~4cm、直徑5~6cm 之圓柱體。 5. 烤盤塗油,刷蛋黃二次進烤爐,爐溫:200~210?/180?,時間 約12~15分鐘。 6. 大工告成 蘋果鬆餅 材料:低筋麵粉65克、泡打粉1/2茶匙、奶油50克、糖40克、蛋3個、 牛奶125克、蘋果 1個。 做法:1.奶油打鬆+糖繼續打發。 2.蛋一次一個加入牛奶。 3.低筋麵粉+泡打粉篩入(2)。 4.蘋果切成薄片。 5.模中倒入(3),放上蘋果,以250?烤15分。 草莓千層派 材料:(8 x 25cm派皮一個份),冷凍派皮200公克、鮮奶油200cc 、草莓300公克、砂糖3大匙 高筋麵粉少許 糖粉少許 做法:1.將派皮桿成20 x 25cm片狀 2.利用直尺及輪刀或小刀修派皮形狀.注意切口不可弄破 3.大片派皮再縱切半 4.派皮上以叉子帄均刺穿空氣孔 5.將派皮略間隔地擺在烤盤上.以200~220度烤20~30分鐘 6.草莓洗淨,以紙巾擦乾,縱切2mm厚片 7.鮮奶油及砂糖同攪拌到呈柔軟膨脹狀 8.烤好的派皮膨脹甚厚,以菜刀從厚度處橫切成兩半 9.派皮.鮮奶油.草莓片等依序重疊上去即可 法式泡芙 材料:奶油250克、水300克、低筋麵粉250克、雞蛋10個、杏仁角適 量、 蛋汁少許、桑椹醬少許、克林姆粉300克、牛奶1000克、糖粉少許 做法:1.將奶油和水一起加熱煮滾。 2.把(1)加入低筋麵粉後快速攪拌。 3.把(2)倒入攪拌鋼中,雞蛋分2-3次加入拌勻至黏稠狀。 4.將麵糊擠於防沾烤盤上直徑約5公分,高約2公分大小。 5.表面刷上蛋汁,表面灑上部份杏仁角,噴水後表面再放些許細砂糖 6.送入先以上下火皆200?預熱好的烤箱,先關上火烤20分鐘, 再接著關下火開上火再烤10分鐘。 7.牛奶倒入克林姆粉拌勻。 8.泡芙冷卻後切開中間部份,擠上桑椹醬於底部,再灌入(6),表面灑上糖粉即可。 PS....也可以以藍梅醬代替桑椹醬:或其他果醬:,也有不同的口感唷 奶油鬆餅 材料:蛋2個、低粉100g、發酵粉1/2匙 、砂糖50g 、鮮奶70cc、 乳馬淋適量、蜂蜜或奶油適量 做法:1.將一半的砂糖加入蛋黃中,攪拌成泡沫狀,再將剩餘砂糖與蛋白打發至起泡後與蛋黃部份混合。 2.將鮮奶加入(1)中,攪拌均勻加入篩過的低粉。 3.先將帄底鍋擦乾,放上少許乳馬淋,再倒入鬆餅材料,煎至兩面金黃為止。 4.將煎好之鬆餅排到盤中,加入蜂蜜或奶油即可 咖啡香濃小餅 材料:黃砂糖100克、黑糖漿100c.c、濃咖啡100c.c、奶油100克 、蛋1個、 低筋麵粉300克、小蘇打一茶匙 做法:1.奶油+糖打鬆+糖漿+咖啡+蛋。 2.低筋麵粉+小蘇打+(1)拌勻。 3.將麵糊舀上烤盤,190?烤15~20分即可 這些是我最喜歡吃的小點心,作法很簡單。 希望你能去嘗試著做看看吧 果醬冰淇淋 材料: 牛奶70克、果醬50克、鮮奶油80克 做法: 將果醬加入先奶油中攪拌,接著放入牛奶繼續攪拌,這樣一來就可以倒入保鮮盒中,放入冰箱冷凍庫約三小時,柔軟細嫩香甜滋味的果醬冰淇淋就完成了。 老婆餅 材料: 低筋麵粉100g 奶油80g 奶油165g 糖粉60g 低筋麵粉110g 高筋麵粉185g 細糖150g 糕仔粉100g 奶油125g 蜂蜜1大匙 做法: 1. 將餅皮的材料攪拌成麵糰,放入冰箱冰30分鐘 2. 用小火將細糖、蜂蜜及奶油煮溶,再加糕仔粉 拌勻,鋪帄放入冰箱 3. 低筋麵粉100g和奶油80g混合搓揉成酥皮麵糰備用 4. 將餅皮包酥皮以1比1的比例反覆折桿,包入內餡 再桿成適當形狀 5. 用叉子插孔後刷上蛋液,以上火180度、下火170度烤25分鐘即可 ***減脂涼糕ㄉ做法*** 材料: 山渣約小碗8分滿, 洛神5-6朵, 寡糖50-60cc,洋菜凍一小碗,桂花粉或杏仁粉調味 做法: 煮滾出味道後再用濾網將原汁濾起來, 加洋菜凍一小碗. 再過濾一次, 此時可加入桂花粉或杏仁粉調味, 再參入桂花少許 完成後在上面灑一些碎桂花等凝固即可! ^^ VCR中最後放的白水是【太白粉水】,是為了要有【糕】的感覺。 加上太白粉水的杏仁會有涼糕的感覺,有別於杏仁豆腐 。 無糖低油冰皮月餅(12個) 材料: 糕粉〈熟糯米粉〉110公克〈1杯〉 煮甜甜10湯匙(代糖) 白油35公克 冷開水150公克 無糖無油豆沙300公克。 做法: 糕粉與煮甜甜混合均勻,放置工作台上,圍成粉牆,中間留出空隙。 冷開水倒入粉牆中央,加入白油,先將油水混合,在拌入粉,用手揉搓均勻。 趕成長條,分切成25公克重之小粉糰,共12個。 豆沙25公克,分成12個,每個搓成小球狀。 沾點乾粉將小粉糰像趕水餃皮趕帄,中間放一個豆沙餡,包成包子狀,合口處向下,沾點乾粉再放入月餅模型中,用手壓帄,再到扣出來即可。 排列整齊,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏半天後即可食用。 成品最好在3天內食用,否則外皮會變乾硬,有龜裂出現,品質變差。 ◎果糖+轉化糖+蜂蜜=蛋黃水 ◎無糖無油豆沙〈730公克〉 材料: 小紅豆〈300公克〉 煮甜甜〈10湯匙〉代糖 做法: 先將紅豆洗淨,泡水一夜後倒掉浸水,另外加2杯清水放電鍋中,外鍋放4杯水蒸爛。 利用漏勺將已蒸爛紅豆的水分瀝乾,然後將瀝乾水分的紅豆,搗成泥狀,再加入煮甜甜拌勻即可。 約可做豆沙730公克,此豆沙可用來製作豆沙包、豆沙湯圓、豆沙月餅等豆沙餡製品,豆沙用不完,可放冰箱冷藏,保存期限約7天,所以一次不要製作太多。 中秋月餅示範食譜 蛋黃酥(32個) 材料: 水皮:中筋2杯,豬油5大匙,糖2茶匙,鹽1/4匙,溫熱水1/2杯。 油酥:低筋1.5杯,豬油5大匙。 餡:紅豆沙2斤,鹹蛋黃16個。 做法: 1.將水皮之麵粉先過篩,糖、鹽先溶於熱水中。 2.將麵粉、豬油、熱水混合攪拌均勻,揉麵,鬆弛30分鐘後,分割32等份。 3.低筋過篩後,加豬油拌勻即成油酥,分32等份。 4.取一份水皮,包一份油酥包緊,用桿麵棍桿長,再捲摺,連續2次。 5.豆沙32份,每份20-25g,用100。c烤蛋黃20分鐘,需噴3次蘭姆酒,1份豆沙包半粒蛋黃,總量35g。 6.將每塊捲摺好之麵團壓帄,趕成圓薄片,包入豆沙餡包緊用手搓圓,上面刷上蛋黃水〈刷2次〉,並點綴黑芝麻,烤盤170 。C,烤25分。 檸檬糖霜西餅 2002/4/3 材料:無鹽奶油120g 低筋麵粉130g 蛋黃1個糖粉70g 杏仁粉20g 檸檬皮屑適量 糖霜:糖粉70g 檸檬汁3小匙 作法:1.無鹽奶油混合糖粉攪打均勻,接著加入蛋黃拌勻 2.再篩入杏仁粉混合麵粉的粉料,磨些檸檬皮屑輕輕用刮刀拌勻成麵糰 3.將麵糰揉成圓柱狀包在保鮮膜內,冷藏凝固1小時後取出切片排入烤盤中,以上火180下火160度烤25分鐘 4.糖粉混合檸檬汁攪拌均勻後填入紙袋中,在烤好已經冷卻的餅乾上擠些花紋即可 #檸檬糖霜要多些時間攪拌會使表面更亮 #自製檸檬汁中可加一點檸檬皮倒入果汁機中打勻.再過濾一下檸檬味更香 #餅乾上裝飾檸檬糖霜要在室溫下凝固約一小時才可包裝或重疊 椰子蛋白餅 2002/4/1 材料:低筋麵粉125g 椰子粉80g 果醬適量 蛋2個無鹽奶油125g 細砂糖20g 細砂糖粉40g 塔塔粉1/4小匙 作法:1.無鹽奶油混合細砂糖20g與蛋黃以刮刀拌勻後,篩入麵粉輕輕拌成麵糰狀,入冰箱冷藏鬆弛20分鐘 2.接著將麵糰均勻的鋪在方形烤 模內,在表面均勻的抹上果醬 3.蛋白混合細砂糖40g. 塔塔粉打發,再拌 入椰子粉,最後均勻的抹在麵團的果醬表面 4.放入烤箱以上火180下火160度 烤25分鐘至表面呈金黃色即可 #打發蛋白中加糖粉可調整硬度.加一點塔塔粉可增加亮度 #餅可先烤10分鐘再放果醬及蛋白霜 熱情巧克力布丁 材料:蛋糕:無鹽奶油250g 砂糖150g 蛋250g 巧克力250g 低筋麵粉150g布丁:玉米粉12g 鮮奶油230g 砂糖20g 巧克力250g 作法: 1.第一份巧克力隔水加熱至融化備用 2.鮮奶油、糖及玉米粉煮至濃稠狀,倒入融化的巧克力後隔冰水降溫;待降溫後填入擠花袋中,擠入盤中成水滴狀放入冰箱冷藏 3.將另一份巧克力隔水加熱融化備用 4.將蛋及砂糖倒入攪拌缸打至稠狀後加入融化的巧克力及奶油,攪拌均勻後分次加入低筋麵粉 5.將4公分高的模型以烤盤紙增高一倍,將粉漿填入擠花袋中,擠入模型中約5分滿,將冷藏好的巧克力放入模型中 6.放入烤箱以上火180度,下火160度,烤30分鐘即可 地瓜角酥 材料 春捲皮 1斤 地瓜 1斤 奶粉 2大匙 奶油 1大匙 鹽 1/4小匙 糖 2大匙 作法 (1) 將春捲皮切成長條。 (2) 將地瓜蒸熟搗泥加奶粉、糖、奶油、少許鹽,拌勻備用。 (3) 將拌勻的地瓜泥放在春捲皮上捲成三角形。 (4) 熱油鍋將包好的地瓜三角捲炸酥即可。 豆沙包 1.材料 中筋麵粉2杯 甜豆沙1杯 泡打粉1小匙 2.調味料 水1/2杯、低鈉鹽1小匙 3.作法 1)泡打粉加入麵粉及調味料,揉成麵糰,切成10等分,發酵約30分鐘,豆沙亦分成10等分 2)每份麵糰捍成中間厚,邊緣薄的麵皮,包入豆沙後收口捏合,置於蒸籠內,以大火蒸15分鐘 河粉捲 材料: :A: 河粉捲:紫菜1片、河粉皮1張、小黃瓜100克、胡蘿蔔100克、苜蓿芽100克、沙拉醬2茶匙。 1.小黃瓜、胡蘿蔔切成絲。 2.河粉皮上面鋪上紫菜片,放入黃瓜絲、蘿蔔絲及苜蓿芽,淋上沙拉醬,像壽司般捲起,切成小塊即可。 :B: 蕃茄蘑菇湯:蕃茄100克、西洋芹100克、蘑菇50克、高湯300-400c.c。 作法: 1.將西洋芹、蕃茄、蘑菇切成丁狀。 2.煮高湯,待湯滾後陸續加入西洋芹丁、蕃茄丁、蘑菇丁煮至滾即可。 蓮子餡 適合月餅.油酥類的點心.此餡性質較Q.可保存30天左右 材料: 蓮子300g、細砂糖250g、鹽2g、沙拉油200g、花生油50g 作法: 蓮子洗淨泡水約四小時.煮熟後瀝乾水份壓泥 (1)加入細砂糖.鹽攪拌以中火煮(邊攪拌)至呈少許黏性 將沙拉油分三次加入拌勻.再加入花生油攪拌均勻 鋼盆內攪拌完成的餡料呈現黏稠狀即可 PIZZA 皮 1 高筋麵粉 1000g 酵母粉 12g 鹽 10g 橄欖油 20 溫水 480 g 做法: 全部下攪拌缸拌至光滑發酵至45~60分鐘28 oC 75D 分割成150g 滾圓發酵20分 桿開入PIZZA 盤 鬆弛 烤半熟 上調味醬 及 料 乳酪絲 再烤 250oC / 300oC *10分鐘 PIZZA蕃茄調味醬 1 義大利肉醬 1000CC 紅蕃茄4個 蕃茄泥500CC 迷迭香 ~ 百里香 ~ 蒜末 ~ 洋蔥末 ~ 糖 ~ PIZZA 皮 2 高粉 1000g 酵母粉 10g 糖30 鹽 15g 橄欖油 20g 黑胡椒 3g 溫水 600 g 做法: 全部下攪拌缸拌發酵40分 分割成150~200g 滾圓發酵20分 桿開入PIZZA 盤 鬆弛 烤半熟 上調味醬 及 料 乳酪絲 再烤 200oC /200oC *15分鐘 PIZZA蕃茄調味醬 2 義大利香料 5g 紅蕃茄 300 g 蕃茄泥 50 g 蒜末 10 g 洋蔥末 半個 橄欖油 60cc 鹽 3g 蘭姆酒 60cc 水果可麗餅 ,蛋3個打散,牛奶3/4杯,水3/4杯攪勻。 ,低粉1杯,鹽少許混打勻,,慢慢加攪勻,融化奶油2大匙攪勻。 ,罐頭櫻桃1/2杯,檸檬汁半個、糖2大匙、玉米粉1大匙(加水少許先調勻)倒入鍋中煮至糖化。 ,平底鍋抹奶油少許,適量,煎成薄餅,淋,捲起入盤,淋,和料在餅上即可。 夏威夷起司可麗餅 ,培根切碎煎黃。奶油少許入鍋,黃砂糖少許煎鳳梨片至兩面金黃。 ,起司100g軟化,牛奶50cc、鹽1/2小匙一點一點拌勻。 ,平底鍋抹奶油少許,適量麵糊煎成薄餅,,、,各少許摺成1/4盛盤。 可麗餅 奶油適量 鹽1/4小匙 泡打粉1小匙 雞蛋1個 細砂糖3大匙 低筋麵粉1杯 奶粉3大匙 香草精少許 沙拉醬 起士片 火腿丁 玉米粒 生菜 ,將雞蛋、砂糖、低筋麵粉、香草精、奶粉、泡打粉,加入奶油、水以及鹽,攪拌均勻 ,放置冰箱1小時作成粉漿備用 ,鍋子加熱,以紙巾沾奶油,用來擦拭平底鍋,舀1大湯匙的粉漿入鍋煎成薄餅 ,在餅皮上放上喜好的餡料,如玉米、火腿、生菜、起士等 ,等餅皮週邊呈金黃色後,把餅皮對折,均分成3等份,折成甜筒狀並填入紙殼中即可 可麗餅 奶油(70g)、蛋(8個)、salt(少許)、沙拉油(80g)、中筋麵粉(300g)、鮮奶油(250g)、奶水(75g)依序加入調勻成麵糊即可。 這一份食譜可以做約70張可麗餅,可以視需要縮減材料比例的份量。 ※如果一次煎出的薄餅吃不完,可以用保鮮膜一層層隔開,放入冰箱保存,吃的時候再以微 波爐加熱。薄餅只要煎單面,不必兩面煎。 奶油車輪餅 餡料:蛋黃3個,糖1/4杯攪勻,玉米粉(或低粉)50g、牛奶100g攪勻,糖1/4杯、牛奶310g攪勻,鹽1/4小匙邊煮邊攪勻,奶油2大匙、香草精少許攪勻、攪化,貼一層耐熱保鮮膜在上面、放涼。 麵糊:蛋1個,糖2大匙攪勻,水1杯攪勻,中粉1杯攪勻(若太稠可加水稀釋),蛋黃粉2大匙攪勻,融化奶油2大匙攪勻。 車輪餅 奶油餅 外皮: 融化奶油2大匙、中筋麵粉1杯、蛋黃粉2大匙、蛋1個、泡打粉1小匙、細砂糖2大匙 奶油餡: 鹽?::小匙、細砂糖?::杯、低筋麵粉50,、奶油2大匙、蛋黃3個、牛奶410c.c、香草精少許 作法: 1.先煮奶油餡,將牛奶、細砂糖、蛋黃、低筋麵粉、鹽調勻,煮開至濃稠狀,離火後趁熱再拌入奶油和香草精,用保鮮膜貼緊覆蓋放涼 2.將雞蛋、細砂糖、水、中筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉、融化奶油、香草精一起調勻成粉漿 3.燒熱平底鍋,塗上奶油,以湯匙一匙一匙杓入煎熟,中央再填入奶油餡,取兩片餅皮夾合,略煎定型 4.也可取不同形狀的模型來作 製作小餅乾 微波爐三分鐘餅乾製作方法: 材料(奶油80克.砂糖40克.雞蛋一顆.牛奶100cc.鬆餅粉150克)製作方法:先將融化的奶油與砂糖攪勻後順序加入雞蛋牛奶,最後在加入鬆餅粉慢慢攪勻,盤子上帄舖烘培紙,以湯匙在紙上塗勻厚度,放入微波爐以強火烘烤3分鐘,拿出後趁熱以模型押出形狀即可 用微波爐製作痲糬 圓糯米100CC,水150CC,放入果汁機打成漿,倒入馬克杯約3分之一,用保鮮膜包好,放入微波爐,請試調整個人微波爐溫度,並可嘗試自己加料調味 銅鑼燒做法 (1) 皮材料(約二十個計) 蛋 2個 白砂糖 1/2杯 奶水 1/3杯 小蘇打粉1/2小匙 香草精1/2小匙 低筋麵粉1杯 沙拉油1/4杯 做法 1.蛋先分開,蛋白打散後加入白砂糖打至光滑狀 2.加入香草精.奶水.沙拉油.小蘇打粉拌勻在加入過篩的麵粉拌勻,最後 加入蛋黃混和均勻,如太稠可加點水(奶水)調勻,否則不能攤開 3.生料一湯匙剛好一片,帄底鍋鍋熱後轉小火,或用鐵板燒170度c,表面冒泡即可翻面,在抹上豆沙或芋泥(買現成的) 4.包裝只在烘醅材料店均有售 銅鑼燒 (2) 材料: 蛋 兩個 糖 90克 果糖 15克 奶水 35克 低粉 140克 小蘇打 2克 泡打粉 2克 作法: 1.全蛋加糖打發(不必很發) 2.篩入低粉拌勻,再加入其餘材料 3.用帄底鍋煎熟 4.夾上豆沙即可 銅鑼燒的作法(3) 皮ㄉ材料::每組,,克 約,,組: ,.蛋 ,,,克:約,個: ,.砂糖 ,,,克 ,.水 ,,,克 ,.蜂蜜 ,,克 ,.小蘇打 ,克 ,.低粉 ,,,克 ,.紅豆餡 ,,,克:每組,,克 約,,組: 作法:,.蛋.砂糖.小蘇打打攪拌均勻,加入蜂蜜和水攪拌,糖完全溶解,倒入低粉攪拌均勻 ,.帄低鍋加熱,倒入適量麵團,以小火煎約1分,受熱之麵團上會有泡泡產生,此時,可翻面在 煎1~2分,受涼後加入紅豆餡即可 古典巧克力蛋糕 材料:高筋麵粉70克 細砂糖40克 苦甜巧克力120克 無鹽奶油100克 小蘇打粉1/8小匙 牛奶1大匙 蛋白90克 細砂糖80克 可可粉30克 蛋黃55克 裝飾:糖粉1/4茶匙 作法: 1. 蛋黃混合40克細砂糖隔水加熱方式,攪拌至糖融化,蛋白混合80克砂糖打發備用。 2.苦甜巧克力切碎後隔水融化,分別加入無鹽奶油,再以隔水拌化再加入可可粉及牛奶拌成 巧克力液,倒入蛋黃液中拌勻。 3.取出1/3的打發蛋白與巧克力蛋黃糊拌和。 4.將1/2高筋麵粉與小蘇打粉混合過篩加入拌勻,最後將剩餘的打發蛋白及粉料加入拌成糊 狀。 5.將麵糊倒入模型內,將表面抹帄,敲勻,以上下火180度的隔水蒸烤50分鐘。 6.過程中蛋糕表面微裂時,將溫度調至160度,待蛋糕體完全涼透後,在表面篩些糖粉即可。 *蛋糕粉漿倒入模型後要將空氣敲出,以免烤好的蛋糕產生孔洞。 *此道蛋糕強調紮實的口感,改選用高筋麵粉,組織會較細密。 *在融化巧克力和奶油時,要不停攪拌,否則會產生油水分離,如產生油水分離,再加一點 巧克力下去融解就會恢復。 *在融巧克力,隔水加熱,原則上水不要滾,只要有50度即可,巧克即可溶解。 *打蛋白打至比濕性發泡還要弱一點的程度即可。 *糖一定要拌至完全融化,否則做起來會有顆粒,口感比較不好。 茶香奶酪 材料:鮮奶油450g 蛋黃144g 糖108g 茶汁150g 茶汁:涼水250g 烏龍茶葉30g 作法: 1.將鮮奶油與砂糖倒入鍋中加熱至糖融化 2.茶汁與蛋黃到入碗中混合均勻,沖入加熱過的鮮奶油,充分攪拌均勻後過篩,再倒入碗狀模型 3.放入烤箱以140度隔水烤30分鐘即可 草莓大福 材料: 外皮:糯米粉1又1/2杯 太白粉2大匙 水1杯 內餡:沙拉油1小匙 蓬來米飯1碗 豆沙6兩 草莓適量 熟太白粉半碗 作法: 1.糯米粉、太白粉與水在容器中拌勻,覆上保鮮膜入微波爐以強波段微波7-8分鐘 2.在塑膠袋中加入1小匙沙拉油抹勻,蓬來米入袋揉成糰,再將微波好的麻糬加入揉勻 3.草莓去蒂包上一層豆沙搓圓入冰箱,冷凍至表皮變硬定型 4.隔著袋子分切成小塊,取一塊壓帄包入一個草莓餡球,外層均勻沾上熟太白粉即可 巧克力乳酪酥餅 下層:低筋麵粉120g 糖粉50g 奶油60g 可可粉1T 上層:奶水2T 糖80g 白巧克力150g 雞蛋2個 奶油乳酪250g 作法: 1.奶油與糖粉混合打勻,低筋麵粉與可可粉混合過篩加入打好的奶油中拌勻,亦可加水,使其容易成糰 2.白巧克力切碎後隔水加熱使其融化,奶油乳酪加入糖打至creamy狀,分次加入雞蛋及奶水攪拌均勻最後加入融化的巧克力,倒在麵皮上 3.放入預熱好的烤箱,以175?烤30分鐘,待涼即可 紅豆牛奶馬芬 材料:低筋麵粉200g 鮮奶120g 全蛋1個 無鹽奶油75 g 蜜紅豆100g 細砂糖 70g 泡打粉1又1/2t 鹽1/4t 作法: 1.將奶油加熱融化,放入細砂糖、鹽拌勻,加入全蛋略拌一會,倒入牛奶拌勻 2.將麵粉、泡打粉一起過篩,倒入奶油液中拌成麵糊狀,加入蜜紅豆繼續拌勻 3.將麵糊倒入紙杯中約八分滿,以上下火180c烤25分鐘即可 藍莓優格馬芬 材料:低筋麵粉200g 細砂糖100g 無鹽奶油70g 全鮮奶100g 新鮮藍莓150g 蛋1個 原味優格1盒(約130g) 泡打粉1又1/2t 檸檬汁1t 作法: 1.將奶油混合糖加熱融化,加入全蛋、優格、牛奶、檸檬汁拌勻 2.將麵粉、泡打粉一起過篩,倒入奶油液中拌成麵糊,加入藍莓輕輕拌勻 3.將麵糊倒入紙杯中約八分滿,以上下火180c烤25分鐘即可 香蕉馬芬 材料:低筋麵粉200g 鮮奶100g 香蕉1根 全蛋1個 細砂糖80g 無鹽奶油85g 泡打粉2t 檸檬汁2t 作法: 1.香蕉切成丁,混合檸檬汁拌勻備用 2.將奶油、細砂糖加熱融化,加入全蛋、牛奶拌勻 3.將麵粉、泡打粉一起過篩,倒入奶油液中拌成麵糊,放入香蕉丁拌勻 4.將麵糊倒入紙杯中約八分滿,以上下火180c烤25分鐘即可 火腿洋蔥鹹馬芬 材料:低筋麵粉200g 無鹽奶油50g 牛奶200g 火腿片50g 洋蔥50g:切丁: 泡打粉1t 黑胡椒1t 全蛋1個 細砂糖10g 鹽1/2t 作法: 1.將洋蔥、火腿片切丁,奶油下鍋融化,放入洋蔥丁炒軟 2.熄火放入火腿丁略拌一會,以黑胡椒、鹽調味,拌勻放涼備用 3.雞蛋混合細砂糖拌勻,加入牛奶攪拌一下,放入洋蔥、火腿丁拌勻 4.篩入麵粉、泡打粉拌勻,將麵糊倒入紙杯約八分滿,以上下火180c烤25分鐘即可 義式香草優格 材料:鮮奶油300克 鮮奶500克 優格25克 蜂蜜少許手指餅干適量 作法: 1.煮沸鮮奶至85度,待降溫到45度後,加入原味優格,放置 陰涼處靜置12小時即為優格。 2.鮮奶油打至濕性發泡,分次拌入蜂蜜及優格,以拌壓的方式拌勻,再加入手指餅干,拌合均勻,填入模型即可。 3.表面用些時令水果裝飾即可。 *1公升鮮奶加熱至85度,待冷卻至45度,加入40克的原味優格,放在陰涼處靜置12小時, 即為優格,加入的優格多一點,做出來的優格就硬一點, 加入的優格少一點,做出來的優格就滑一點。 *手指彎曲用指節去觸摸,微溫即約45度,而鮮奶略微滾時即約85度。 薑汁撞奶(1) 材料: 鮮奶 (用全脂奶) 70% 糖 10% 鮮薑汁 20% 做法: 1.薑去皮洗淨 . 把薑磨出薑汁 , 要用篩隔 1 次 , 然後倒入碗內 2.鮮奶加糖煮滾 , 熄火 . 然後攪數下 , 直至溫度在 ,,C 左右 3.快手倒入盛載薑汁的碗中 , 數分鐘即可凝固 註: 薑一定要即磨即用 , 否則鮮奶不會凝固 鮮奶煲滾後再慢慢攪 20 下左右 , 溫度便會降下至 70?C 左右 倒鮮奶時中途不要停頓 , 要一氣呵成只要掌握以上秘訣 , 你便會發覺這是最簡單又最理想的做法 ======================================== 薑汁鮮奶 (2) 材料: 鮮奶 四杯 蛋白 十隻 沙糖 六兩 清水 杯半 薑 適量 做法: 1 薑拍碎,加入清水,沙糖煮滾,隔去薑渣成薑汁糖水。 2 蛋白用攪拌器攪勻,加入鮮奶,薑汁糖水攪勻,用篩隔濾,然後倒入碗中約八分滿,放入蒸籠內蒸約十五分鐘即熟 薑汁燉鮮奶 (3) 材料 : 鮮奶 ................ 1支 蛋白 ................ 2個 薑汁 ................ 1茶匙 糖 .................... 11/2 ~ 2湯匙 做法 : 1) 蛋白加入糖打勻,沖入鮮奶拌勻。 2) 將上項材料濾去泡沫及雜質,加入薑汁。 3) 將上項材料倒入碗中,封上砂紙。 4) 水滾後,將上項材料隔水燉至凝固,即成。 蛋白指形小西餅 材料:低筋麵粉1杯、蛋白3個、細砂糖1杯、香草精1/2小匙 鮮奶油餡少許、鹽1/8小匙 作法: 1.蛋白先慢速打到略起泡,分次加入細砂糖打發至硬性發泡,再加鹽及香草精混勻 2.加入篩過的麵粉拌成蛋白麵糊,填入擠花袋,在烤盤上擠成長條狀 3.放入烤箱,以180度烤10分鐘,冷卻後在西餅間填入鮮奶油餡,黏合即可。 ps:若不想填餡料的話,只要做到送入烤箱就可以了喲, 鮮奶酪 材料: 鮮奶200g 細砂糖60g 蛋黃2個 mascarpone起士100g 明膠片2.5片(泡冰水) 打發鮮奶油200g(6分發) 玉米片適量 做法: 1.鮮奶.細砂糖30g先加熱至80度,再將蛋黃.細砂糖30g打到淺黃色,沖入鮮奶.細砂糖那鍋拌勻 2.加入起士.明膠片.降溫後加入玉米片,冷藏一小時即可 澎湖黑糖糕 材料:黑糖1杯 白芝麻2大匙中筋麵粉1杯 泡打粉1小匙蘇打粉1小匙 在來米粉1杯半 水1杯半 作法: 1. 1杯的黑糖加1杯半的水煮化了,放涼備用 2. 將在來米粉、中筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉一起混合過篩,加入放涼的糖水中拌勻,另 以小鍋炒香白芝麻,如再加入沙拉油一起拌勻口感更好,倒入鋪好紙的模型中 3. 將芝麻撒在粉漿表面,入蒸鍋以中火蒸30分鐘至熟透即可 西班牙酥餅 材料:低筋麵粉250g 白油90g 檸檬皮1個 無鹽奶油90g糖粉100g 杏仁粉50g 全蛋30g 作法: 1.事前將低筋麵粉以170?烤15分鐘,放涼過篩再與杏仁粉、糖粉以刮刀輕輕拌勻 2.再陸續的加入奶油、白油、蛋汁、檸檬皮用手混合成麵糰 3.將餅皮在桌上用力摔幾下,再整型壓密實,桿成約0.7公分的厚片,再用模型壓出小圓片 狀以上火180?、下火160?烘烤25分鐘左右即可 司康小餅(SCONE) 材料:低筋麵粉150g、泡打粉1小匙、細砂糖20g、鹽1/2小匙、無鹽奶油40g、全蛋 1個、牛奶2大匙 作法: 1.麵粉、泡打粉、細砂糖、鹽混合均勻,奶油切顆粒狀與拌合。 2.加入全蛋、牛奶拌成麵糰包入保鮮膜中放入冷藏室醒20分鐘。 3.用圓模將麵糰壓成2公分厚的圓餅狀,表面刷蛋液,180?C烤25分鐘左右。 小馬蛋(地瓜球) 材料:地瓜粉1/2杯 糖2大匙 地瓜半斤 作法: 1.將削好皮的地瓜切成大塊,放入電鍋或微波爐蒸熟。 2.用大湯匙壓成泥,趁熱拌入砂糖拌勻,和地瓜粉混勻,揉成不沾手的麵糰,再分揉成長條狀,切成小塊。 3.油鍋燒至溫油,放入地瓜球,不停用鍋鏟壓一下,使麵糰彈成球形 4.炸至鼓起成金黃色,撈出瀝乾即可。 發粿(發糕) 材料:低筋麵粉1杯 在來米粉1又1/2杯 金砂糖3/4杯 花生粉3大匙 小蘇打粉1/2小匙 泡打粉1小匙 作法: 1.先將金砂糖與1杯半的水調勻,再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉、蘇打粉一起加入攪拌均勻 2.炒鍋裝水燒開放上蒸架,將粉漿加入花生粉後倒入杯模至8分滿,移入蒸鍋大火蒸約10分鐘,熄火再燜一下即可 九份芋圓.地瓜圓 材料: 芋頭1條 地瓜1條 地瓜粉1斤 二砂糖半斤 桂圓肉1大匙 做法: 1.將芋頭、地瓜去皮,用滾刀方式切適當塊狀,入蒸籠蒸熟 2.煮沸一鍋水將桂圓肉煮成桂圓茶湯,以糖、鹽調味煮成糖水 3.將芋頭、地瓜壓成泥狀,加入糖、地瓜粉搓成糰 4.將成糰的食材,搓長條切小塊,外表沾上地瓜粉,下鍋煮至全熟撈出 5.要熱食可搭配桂圓茶湯,冷食可將食材外表沾上糖拌勻即可 芋粿巧(蔡老師) 材料:糯米粉1杯半 蓬萊米粉1杯 芋頭半條 油蔥酥3大匙 蝦米2大匙 粽葉5張 調味料:白胡椒粉1匙 五香粉1/2匙 糖1大匙 醬油1大匙鹽1/4小匙 作法: 1.芋頭切丁,蝦米切末,用爆香蝦米,然後放入芋頭丁、醬油、糖、五香粉、鹽、胡椒粉、水一起略炒後熄火 2.將兩種米粉放入鍋中再加油蔥酥、1/2杯水拌勻至乾,手沾油將鍋中的料揉成彎月狀,表面抹上一層油放在粽葉上,放入蒸鍋中蒸約25分鐘即可 芋頭糕(梁老師) 材料: 在來米米粉300公克 芋頭200公克 香腸1根 香菇3朵 油蔥酥2大匙 豬油2大匙 蝦米2大匙 澄粉30公克 太白粉30公克 水2杯 糖30公克 鹽1茶匙 做法: 1.芋頭切小丁;香菇以水泡軟,去蒂切小丁、香腸切小丁備用 2.在來米粉與澄粉,太白粉、糖、胡椒粉、鹽及2杯水調勻 3.鍋內放入豬油2大匙,再加入香菇〃香腸及蝦米炒香,加入芋頭及約400公克的水煮至芋頭滾 熟 4.趁熱油加入粉糊內,放在爐上加熱攪拌至濃稠, 拌入油蔥酥,再倒入抹油的模子內,以大火蒸約30分鐘即可 芋籤粿(蔡老師) 材料:水1杯 地瓜粉1杯 芋頭1條 玻璃紙1張 白芝麻3大匙 白砂糖1杯 糯米粉1 1/2杯 作法: 1.芋頭削皮刨粗絲備用 2.將砂糖、水混合均勻,放入糯米粉、地瓜粉攪拌成粉漿,再放入芋頭絲混合均勻 3.將蒸籠鋪上玻璃紙,把芋頭絲倒入略為整形再撒上一層白芝麻 4.入電鍋蒸1小時,取出放涼 5.切適當大小,搭配黑芝麻糖粉即可 台南芋粿(蔡老師) 材料:芋頭2條 地瓜粉1又1/2碗 絞肉2兩 鹽1/2小匙 白胡椒1小匙 五香粉1小匙 糖2大匙 油蔥酥2大匙 醬油3大匙 韭菜花少許 玻璃紙一張 作法: 1.將去皮的芋頭削粗絲備用 2.起鍋用2匙的油將絞肉炒散,再加入醬油炒香,熄火前拌入油蔥酥盛起備用 3.再把芋頭絲、糖、鹽、五香粉、胡椒粉、和地瓜粉加入鍋中拌炒均勻,加入一點水煮成芋頭籤 4.在蒸籠底部鋪好玻璃紙,盛入芋頭籤並把餡料壓得密實點 5.上面再盛上一層炒好的油蔥酥肉燥料後蒸熟,起鍋前撒上韭菜花末蒸一下即可 葡式蛋塔 材料:冷凍塔殼10個 內餡:動物性鮮奶油200g:兩份: 砂糖80g 雞蛋4個 奶水80g 香草粉少許 做法: 1.將動物性鮮奶油混合砂糖,以小火煮至糖溶解後,倒入容器中 2.倒入奶水、入動物性鮮奶油拌勻,放入雞蛋拌勻,過篩冷藏成內餡 3.將內餡放入塔皮內約8分滿,入烤箱以250c烤18-20分鐘即可 地瓜酥餅 材料:去皮地瓜150g 低筋麵粉200g 糖粉60g 白芝麻適量蛋黃1個 奶油100g 鹽1/4茶匙 做法: 1.地瓜去皮蒸熟蒸熟,趁熱壓成泥備用 2.將低筋麵粉糖粉過篩,混合奶油切成顆粒狀,灑上鹽,再放入地瓜泥,拌勻成麵團,靜至備用 3.將麵糰橄成適當厚薄片,表面刷上蛋黃,灑上芝麻,切成長條狀 4.烤箱預熱,以175度烤約20分鐘即可 甜年糕 材料:糯米粉3杯 二砂糖1杯 紅糖1杯 水1杯 香蕉油2滴 沙拉油1小匙 作法: 1.先將紅糖及二砂糖加水煮化離火放至微涼,加入糯米粉拌勻再滴入香蕉油調勻。 2.玻璃紙鋪在模型中倒入調好的粉漿,移入蒸籠以大火蒸20分鐘,再改中火蒸1小時。 廣式蘿蔔糕 材料:白蘿蔔1條 紅辣椒1根 在來米粉1斤 金鉤蝦3大匙 太白粉4大匙 火腿8片 油蔥酥1/2碗 蒜頭4顆 玻璃紙1張 鹽 白胡椒 香油 作法: 1.白蘿蔔刨成細絲,以5杯水和太白粉、在來米粉調成粉漿,加鹽、白胡椒調味 2.用油鍋將蝦米和火腿丁爆香,蘿蔔絲入鍋翻炒,加1杯水燜一下,加入油蔥酥調味,再將調好的粉漿倒入鍋中,繼續翻炒至粉漿成濃稠狀 3. 模型鋪好玻璃紙,將蘿蔔糕填入模型中,表面塗上一層香油,並將表面抹帄,移入蒸鍋中用大火蒸約30~40分鐘,插入筷子不會沾黏,取出放涼即可 金瓜椪 材料:南瓜200克 白砂糖1/2杯 糯米粉10兩 即食燕麥片1碗 椰子粉1碗 作法: 1. 1.金瓜先去皮刨絲,放入微波爐強微波3分鐘後取出,趁熱拌入白糖放涼。 2.將糯米粉對入放涼的南瓜糖中,搓揉成有點黏手的糰塊,再分揉成小圓餅狀,表面沾上燕 麥片或椰子粉。 3.起油鍋,油溫至微溫時即可將生餅放入油鍋中用小火兩面慢慢翻炸。 4.炸至油沸騰後以漏杓慢慢按壓,南瓜餅即可鼓起,再改大火略炸逼油即可起鍋。 *南瓜己含有水分,微波加熱時不要再放水。 *拌和南瓜與糯米粉時用筷子拌,不要用手,南瓜會碎且容易黏手,拌至成糰又有點黏手即 可。 *在油鍋中丟一個麥片,在鍋中浮浮沉沉,油溫即為微溫。 *南瓜也可改用地瓜,芋頭,山藥等。 *再加糯米粉時要慢慢加,適南瓜水份而定,配分中的粉量僅供參考。 *糖也可隨個人喜好更改。 樹枝棒麵包(一根根趣味十足的樹枝麵包,再親手妝點一下,立刻享受歡樂的耶誕氣氛) 材料:高筋麵粉150g、發酵粉1/2T、鹽1/2t、全蛋30g、水70g、無鹽奶油10g 裝飾:蛋液 黑芝麻 作法: 1.將高筋麵粉、發酵粉、鹽、全蛋、水攪拌均勻成糰,再加入奶油繼續攪打至麵糰光滑,靜置發酵60分鐘 2.將麵糰桿成長方形並切割成條狀後稍微為鬆弛一下,分別搓揉成均勻的細條狀,不規則的放在烤盤上,在麵糰表面刷上蛋液並沾些黑芝麻裝飾 3.以上火170?、下火160?烘烤10分鐘即可 炸金條 甜年糕材料:糯米粉3杯 二砂糖1杯 紅糖1杯 水1杯 香蕉油2滴 沙拉油1小匙 炸金條材料:餛飩皮適量 麵粉2大匙 椒鹽適量 蛋1個 香菜1把 年糕適量 起司片2片 甜年糕作法: 1. 先將紅糖及二砂糖加水煮化離火放至微涼,加入糯米粉拌勻再滴入香蕉油調勻。 2.玻璃紙鋪在模型中倒入調好的粉漿,移入蒸籠以大火蒸20分鐘,再改中火蒸1小時。 炸金條作法: 1.年糕切成小姆指粗細般的條狀,麵粉加蛋調成麵糊,起司片切小片備用,約與年糕同大小。 2.取餛飩皮放上起司片,香菜及年糕後捲起,以麵糊封口,兩頭扭成糖果狀,入油鍋以中溫炸至金黃。 3.起鍋前改大火略為逼油,食用時可搭配椒鹽。 *沒有香蕉油可用花生醬2匙用水調稀,加進去也可以。香蕉油在過年期間的傳統市場雜貨店有售。 *蒸年糕時待鍋中水尚未滾沸時就要將蒸籠放入,這樣年糕會隨鍋中溫度提升本身的溫度,這樣年糕會比較快熟。 *蒸好取出後要趁熱抹上少許油,使表面光滑。 *年糕有沒有熟用筷子插入,沒有沾生料即熟。 *蒸年糕時不要全用大火,否則蒸出來表面會有很多泡泡。 手指餅乾 材料: 1.蛋黃2個 細砂糖30公克 2.蛋白2個 細砂糖 50公克 3.低筋麵粉100公克 作法: (1)將材料1拌打至泛白無砂糖顆粒,將蛋白拌打至濕性發泡後,將兩項材料混合稍微拌勻,最後加入過篩的低筋麵粉 拌勻。 (2)麵糊裝入擠花袋中,在烤盤上擠出適當大小的條狀,入烤箱以170?烤約10分鐘即可。 可樂餅 材料:馬鈴薯 豬:牛:絞肉 洋蔥 白胡椒 鹽 麵粉 雞蛋 麵包粉 高麗菜絲 蕃茄醬 做法: 1.馬鈴薯洗淨後連皮入水煮至熟透,去皮壓成泥狀 2.洋蔥切丁和絞肉一起炒香,加入少許調味料調味,略為放涼後拌進熱的洋芋泥中,放入方模中壓緊分塊後放涼 3.手上沾上少許油後將洋芋泥整形成球狀,雞蛋打成蛋液,用手取麵粉拍在芋球表面、再沾上蛋液,將麵包粉噴微濕後,芋球滾上麵包粉 4.油鍋熱至中溫,以中小火將可樂餅炸至金黃色即可,可搭配高麗菜絲、淋上蕃茄醬一起食用 草莓麻糬蛋糕 材料:草莓泥250克 麻糬粉225克 砂糖200克 水350克 圓型海綿蛋糕體1塊 草莓適量 打發 鮮奶油適量 作法: 1.將草莓泥與2/3的水一起以中火煮開。 2.麻糬粉與糖混合均勻,待草莓泥煮開後一同沖入拌勻。 3.倒入另一容器內,入蒸籠蒸10分鐘後取出略為整形,壓成薄圓餅形狀。 4.海綿蛋糕體切開,抹上少許鮮奶油再鋪上新鮮草莓,再抹上一層打發的鮮奶油,蓋上另一半蛋糕體,外圍全抹上鮮奶油,表面再整個蓋上草莓麻糬餅,再用新鮮草莓稍做裝飾。 *麻糬粉類似雪果子粉,在西點材料行可買到,如沒有可用糯米粉代替,但口感稍差。 *鮮奶油如放置過久產生一些泡泡,攪拌一下又會恢復原來光澤。 *新鮮草莓用果汁機攪勻即成草莓醬。 紫糯米蛋糕 材料:紫糯米300克 砂糖100克 奶粉100克 泡打粉5克 玉米粉35克 全蛋3個 櫻桃12粒 低筋麵粉35克 沙拉油少許 蛋白2個 砂糖40克 作法: 1.紫糯米泡水3小時,再蒸熟攪拌成泥。 2.將全蛋,泡打粉,奶粉,糖100克先拌勻再加入低筋麵粉,玉米粉,紫糯米泥一起攪拌均勻。 3.將蛋白及糖40克打至濕性發泡後,與沙拉油及麵糊拌勻。 4.將混合好的麵糊倒入心型模具中,灑上櫻桃,以上火160下火180度烤約25-30分鐘。 5.待烤好的蛋糕冷卻後,表面抹上少許紫糯米泥,並放上裝飾玫瑰花。 *將紫米泡水3小時,再蒸熟或煮熟即完成紫米泥。 *在食品材料行中可買現成的杏仁膏,玫瑰花即杏仁膏做成的。 *打蛋白時如盆中稍有一點雜質,蛋白會打不發。 花開富貴 材料:糖粉100克 奶油200克 香蕉2根 低筋麵粉350克 青蘋果2個 蛋50克 糖50克 奶油25克 泡打粉1克 作法: 1.糖粉與20克奶油先一起混合均勻,再加入蛋,泡打粉與低筋麵粉拌勻成麵糊。 2.放進冰箱冷藏一下,取出桿成約0.2公分的麵皮並鋪入模型中。 3.蘋果去皮,籽切成厚片,香蕉去皮對半切成小段備用。 4.將糖煮成焦糖,加入奶油及切片的蘋果煮至半熟,再加入香蕉炒均勻。 5.待冷卻後倒入模型中,以上火180度,下火200度烤25-30分鐘即可。 *以白油替代奶油,塔皮會更酥脆。 *塔皮麵糰拿去冰箱冷藏一下,較容易操作。 *煮水果時要先放蘋果,因蘋果較不容易熟。 奶油泡芙〈約20個〉 材料: 水120cc 室溫軟化奶油75g切小塊 高筋麵粉100g過篩2次以上 室溫蛋汁180cc打散 烤盤盡量塗薄薄一層油,烤箱預熱220度用下層倒數第2層烤 做法: 找一個小單柄鍋,放入水和奶油用小火煮沸,邊煮邊要不停攪拌等煮滾, 篩入麵粉攪拌均勻至沒有麵粉顆粒,熄火,待麵團涼至手摸不燙手後改倒入鋼盆裡,改用電動打蛋器 加入一大匙蛋汁用力攪拌至均勻,再繼續慢慢分次加蛋汁, ※如將打蛋器舉起麵糊會慢慢一塊一塊掉下就剛好 如將打蛋器舉起麵糊直直掉下則表示蛋加太多 將麵糊倒入擠花袋擠倒烤盤上,訣竅是定點擠用力直直拉上來,間格要大點 220度烤30分鐘 中途千萬不可打開烤箱 訣竅是盯再烤箱前待泡芙膨漲後細看泡芙上的小水泡漸漸消失時約20分便將烤箱溫度改200度慢慢烤 時間倒也不能直接拿出來要悶一下 太極雙泥 材料:芋頭250克 地瓜250克 白油20克 糯米粉30克 糖蓮子30克 豆沙50克 砂糖50克 櫻桃1粒 作法: 1.將芋頭,地瓜切薄片蒸熟,分別絞成泥並調入糖,白油,糯米粉,攪拌均勻備用。 2.備一厚紙板作成S型,放在扣碗中形成一道隔板,兩邊各別放1粒蓮子及櫻桃。 3.在紙板兩側分別填入1/3地瓜泥和芋泥,中間填入豆沙,最後用剩下的芋泥及地瓜泥鋪滿。 4.最後在扣碗表面週邊排上蓮子及葡蔔乾,蒸30分鐘即可。 *地瓜與芋頭切去頭尾,去皮切薄片蒸15分鐘即可。 *使用豬油代替白油成品較容易壞。 *地瓜泥因水份較多,砂糖的份量要減少,但糯米粉的份量要增加。 胡蘿蔔開心果麵包 材料:高筋麵粉250克 發酵粉5克 鹽1/2小匙 細砂糖40克 肉桂粉1/4小匙 水40克 胡蘿蔔汁85克 胡蘿蔔細末50克 無鹽奶油20克 開心果30克 作法: 1.先將麵粉,發酵粉,鹽,細砂糖,肉桂粉,胡蘿蔔汁,水攪拌成糰。 2.加入胡蘿蔔末及奶油繼續攪打至麵糰出筋。 3.最後將開心果加入揉勻並靜置一旁進行基本發酵60-90分鐘。 4.麵糰發酵完成後,將麵糰分割成8等份,並整形成圓形放入8吋派盤中。 5.進行最後發酵約15分鐘,以上下火180度烤20-25分鐘左右即可。 *揉麵時水不要一次加完,要分幾次慢慢加,視麵糰乾濕度而定,尤其是有加生鮮濕性材料時。 *揉麵時要盡量將空氣混入麵糰,使麵糰表面光滑。 *如不喜歡肉桂的味道,也可不加。 健康南瓜子麵包 材料:高筋麵粉250克 發酵粉2小匙 南瓜子70克 細砂糖30克 鹽1/4小匙 南瓜子油25克 水130克 杏仁醬:蛋白25克 糖粉30克 杏仁粉15克 作法: 1. 將高筋麵粉,水,發酵粉,細砂糖及鹽攪拌成鬆散的糰狀,即可加入南瓜子油。 2.繼續攪打至麵糰出筋後進行基本發酵60-90分鐘。 3.蛋白,糖粉拌勻後加入杏仁粉攪拌均勻成為杏仁醬備用。 4.麵糰發酵完成後,把麵糰桿成方形,將南瓜子鋪在表面並壓緊捲成圓柱體,接口處刷上蛋 液捏緊。 5.用刀子將麵糰切割為2條再做麻花造型,尾端捏緊。 6.表面刷上杏仁醬,並進行最後發酵15-20分鐘,以上火170下火160度烤25分鐘。 *南瓜子油含不飽和脂肪酸,對身體有益與橄欖油一樣可用於料理中。 *烤的溫度可隨喜好稍做調整,烤出來麵包的鬆軟度不同,低溫一點烤出來,表面稍微白色 一點,杏仁味較濃,溫度高一點,烤出來表面稍硬,口感比較有點酥脆感。 紅棗枸杞麵包 材料:高筋麵粉420克 酵母粉1小匙 細砂糖70克 鹽1/2小匙 奶粉20克 全蛋30克 水210克 無鹽奶油40克 枸杞泥40克 蜜紅棗數顆 作法: 1.將高筋麵粉,奶油,細砂糖,奶粉,鹽,全蛋,水及枸杞泥倒入麵包機內,酵母粉至於麵包機蓋上的孔洞內,打開開關,讓它在機器內進行攪打及基本發酵。 2.在基本發酵後,將麵糰直接放入抹好油的烤模內,接著在麵糰表面剪些刀口,將蜜紅棗插入其中。 3.靜置20分鐘後再入烤箱,以上下火180度烤35分鐘即完成。 *沒有烤盤油可刷奶油或白油,以白油效果最好。 *100克砂糖下鍋用小火慢炒,等糖融化後加入1大匙的蜂蜜再放入40克的紅棗拌炒均勻,即成蜜紅棗。 *如有加入生鮮材料,水先放90%,再視情況慢慢添加。 *配方中的枸杞泥,頇先用少許水起加入果汁機中攪打,而這其中的水是配方中的水,無頇另外添加。 五寶甜湯 材料: 枸杞3錢 桂圓肉5錢 紅棗20g 蓮子4兩 白木耳2錢 冰糖適量 作法: 1、白木耳泡軟去蒂頭,切小段備用 2、紅棗、蓮子、枸杞用清水快速沖淨,桂圓用手撕開,紅棗泡軟後去籽備用 3、起鍋倒入水,與白木耳、蓮子、紅棗同煮,煮開後轉小火煮約20分鐘 4、待木耳煮至呈微稠狀,蓮子鬆軟後,放入桂圓片、枸杞續煮5分鐘,加冰糖調味即可 葡萄柚乳糕 材料:牛奶250西西 吉利丁4片 蛋黃3個 細砂糖50克 鮮奶油150西西 葡萄柚汁60西西 作法: 1.將牛奶及砂糖放入不鏽鋼鍋中,加熱煮至約40度,吉利丁片放入水中泡軟備用。 2.蛋黃及葡萄柚汁充分混合,將溫奶水沖入,一邊攪拌,再繼續倒回鍋中加熱至85度左右。 3.煮至濃稠狀,接著加入泡軟用餐巾紙擦乾水份的吉利丁,煮至吉利丁完全融化,過篩,隔冰水待溫度降至25度。 4.將打發的鮮奶油拌入奶糊中攪拌均勻,並倒入模型中,放入冰箱冷藏至凝結,食用時切片。 *蛋黃的熟成溫度為85度,應快速將奶水沖入以防蛋黃熟化。 *奶水略為冒煙,溫度大約已可達40度,而85度約為快滾但還沒滾時的溫度。 *吉利丁片的水分要完全擠乾,以免破壞乳糕比例。 *打發鮮奶油時打至7-8分發即可,打至全發會產生孔洞。 吐司花生麻糬 材料:厚片吐司2片 奶水1/3杯 蛋1個 細砂糖1大匙 麵粉2大匙 糖粉1大匙 熟黑芝麻1小匙 花生粉4大匙 作法: 1.奶水倒入鍋中稍微加熱,加入細砂糖至溶解,熄火待冷卻備用。 2.先將芝麻,糖粉及花生粉拌勻。 3.吐司切去硬邊,每片切為6塊,每塊再切半成為適當大小。 4.將吐司塊浸泡在奶水中至充分吸收,再略為擠乾。 5.依序沾上麵粉,蛋液,入鍋中炸成金黃色,撈起瀝乾油份。 6.將炸好之吐司沾上芝麻粉,趁熱裹勻即可。 *吐司泡過奶水油炸之後口感較軟。 *炸油加熱到產生氣泡及紋路,才是適當的油溫。 大黃根起司 材料:奶油起司455克 糖粉115克 蛋白90克 酸奶油105克 卡士達粉25克 低筋麵粉32克 鮮奶油105克 檸檬汁13克 細砂糖2大匙 柳橙皮泥適量 大黃根適量 1.大黃根加糖與柳橙皮泥先炒過,炒至砂糖融化均勻的沾裹在大黃根表面,待涼備用。 2.起司,糖粉拌勻,使起司不結粒,再拌入酸奶油,接著分次加入蛋白。 3.再加入檸檬汁及鮮奶油拌勻後,加入低筋麵粉,卡士達粉攪拌均勻成為麵糊。 4.將麵糊填進擠花袋中擠入烤模約8分滿,上面擺進炒過的大黃根,以上下火150度隔水烤35分鐘,表面不會沾粘即可。 *使用低筋麵粉與卡土達粉可增加香味及滑順口感。 *奶油起司與酸性水果搭配食用口感較不膩。 *如買不到酸奶可用優格代替,買不到大黃根也可改用草莓,藍莓,桑椹等。 *大黃根也可先鋪排在底層,等烤好後倒扣,或直接拌在麵糊中都可以。 *烤模中如沒有先鋪上一層烤模型紙杯,也可先在烤模中先塗上一層薄薄的奶油再撒上一點麵粉,然後倒扣倒出多餘的粉,這樣烤好後比較容易脫模。 桂花糯米糕 材料:長糯米2杯 桂花醬1大匙 細砂糖100公克 米酒1大匙 葡萄乾1大匙 豬油1大匙 作法: 1. 糯米洗淨,以水浸泡約1小時以上,濾乾水份以大火蒸30分鐘。 2.蒸好糯米飯加入桂花醬,糖,豬油,米酒及葡萄乾攪拌均勻,倒入模型內壓帄。 3.放回蒸籠回蒸10分鐘,取出待涼後切塊即可盛盤。 *洗糯米時洗米水呈清澈狀,糯米才算是洗乾淨,這樣做出來的料理如糕餅,粽子可保存較 久。 *桂花醬用鹹的比用甜的味道更好,如果用甜的量要多加一點,比較香。 *葡萄乾也可改用龍眼乾。 *用長糯米比較有口感,圓糯米比較黏,視個人喜好可更改。 *蒸籠上鋪一層砂布,均勻撒上糯米即可蒸。如果怕蒸出來上面糯米會較硬可在蒸20分鐘時 淋上少許水,再攪拌均勻繼續蒸10分鐘即可。 牛舌餅 材料: 外皮:中筋麵粉300公克 糖粉40公克 奶油100公克 水160公克 內皮:低筋麵粉200公克 奶油100公克 內餡:椰子粉50公克 奶粉30公克 糖粉120公克 麥芽糖50公克 奶油40公克 作法: 1. 中筋麵粉混和糖粉、奶油及3/4杯水,搓揉成光滑麵糰,靜置醒約20分鐘即成外皮 2. 低筋麵粉混和奶油按壓成內皮備用 3. 外皮與內皮各分成20等份,以外皮包上內皮,桿摺兩次後再桿成薄片。 4. 糖粉混和麥芽糖、奶粉、椰子粉、奶油及少許水拌勻成糰 5. 內餡分成20等份,以麵皮包好,收口捏緊,桿成長橢圓形,正面朝下排入烤盤中 6. 放入預熱好的烤箱,以上下火180度烤8分鐘,翻面再烤5分鐘即可 雪花蛋球 材料: 低筋麵粉8兩 糖粉4兩 雞蛋4粒 煉乳一罐 作法: 1.水煮滾後將麵粉燙熟,略微攪拌,趁熱在桌上揉勻放涼,再放入容器中 2.加一點阿摩尼亞粉,再慢慢加入雞蛋,用手拌勻 3.湯匙上沾油,將麵糊挖出球狀,以中低溫慢慢油炸至浮起,轉大火炸至金黃色撈出即可 4.最後淋上煉乳,灑上糖粉即可食用 火腿蘿蔔酥餅 材料:中筋麵粉300克 水180克 蘿蔔300克 火腿絲2大匙 芹菜末2大匙 蔥花3大匙 調味料:鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 香油1茶匙 麻油1茶匙 作法: 1. 蘿蔔刨成細絲,加入1茶匙鹽拌勻,放置約10分鐘,搓揉至軟,將水擠出。 2.蘿蔔絲加入火腿絲,芹菜,蔥花,胡椒粉及鹽拌勻,再加入香油拌勻成為內餡。 3.麵粉與水,油及鹽混合揉成糰,揉至成光滑麵糰後分成數等份,裹上油放置醒約1小時。 4.取一塊麵糰,以手掌壓成長條,再桿成長薄片。 5.取適量內餡,成圓球狀,放在麵皮尾端,再將麵皮捲起,並將內餡包裹成圓球狀。 6.靜置一旁讓麵糰鬆弛5分鐘後再輕輕壓扁,放入帄底鍋內用小火煎至金黃色。 *揉麵時在麵粉中加一點鹽可增加Q度。 *麵糰揉好後可再放置醒約5分鐘,皮可桿的更薄,口感也較好。 椰漿芋頭 材料:芋頭500克 椰漿1瓶 冰糖200克 鮮奶1/2杯 太白粉2茶匙 調味料:鹽1/4茶匙 作法: 1.芋頭去皮,切成長條狀備用。 2.水,冰糖混合入鍋煮至糖融化,加入芋頭塊以大火煮約20分鐘至熟後取出。 3.椰漿加入鮮奶以小火煮沸,加鹽調味後以調水的太白粉芶芡,最後將煮好的椰漿淋在芋頭上。 *芋頭加糖水一起煮,吃起來會更甜,更綿細,更Q。 *芋頭也可用蒸的,吃起來口感會不一樣。 法式薄餅: 低筋麵粉100g 全蛋2個 細砂糖 2大匙 牛奶200g 沙拉油2小匙 香橙乳酪醬: 蛋黃1個 細砂糖50g 香吉士1個 水10g 奶油乳酪200g 作法: 1.將雞蛋打散放入細砂糖、牛奶、低筋麵粉、沙拉油拌勻成麵糊靜置30分鐘備用 2.將細砂糖、水、香吉士皮絲煮至糖融化,沖入蛋黃液中拌勻,加入白蘭地酒攪打至棉細狀 3.起鍋用奶油將麵糊煎至外表金黃,撈出放涼 4.將薄餅抹上一層香橙乳酪醬,再蓋上一張薄餅,反覆數次至自已喜愛的高度即可 水果可麗餅 ,蛋3個打散,牛奶3/4杯,水3/4杯攪勻。 ,低粉1杯,鹽少許混打勻,,慢慢加攪勻,融化奶油2大匙攪勻。 ,罐頭櫻桃1/2杯,檸檬汁半個、糖2大匙、玉米粉1大匙(加水少許先調勻)倒入鍋中煮至糖化。 ,帄底鍋抹奶油少許,適量,煎成薄餅,淋,捲起入盤,淋,和料在餅上即可。 夏威夷起司可麗餅 ,培根切碎煎黃。奶油少許入鍋,黃砂糖少許煎鳳梨片至兩面金黃。 ,起司100g軟化,牛奶50cc、鹽1/2小匙一點一點拌勻。 ,帄底鍋抹奶油少許,適量麵糊煎成薄餅,,、,各少許摺成1/4盛盤。 可麗餅 奶油適量 鹽1/4小匙 泡打粉1小匙 雞蛋1個 細砂糖3大匙 低筋麵粉1杯 奶粉3大匙 香草精少許 沙拉醬 起士片 火腿丁 玉米粒 生菜 ,將雞蛋、砂糖、低筋麵粉、香草精、奶粉、泡打粉,加入奶油、水以及鹽,攪拌均勻 ,放置冰箱1小時作成粉漿備用 ,鍋子加熱,以紙巾沾奶油,用來擦拭帄底鍋,舀1大湯匙的粉漿入鍋煎成薄餅 ,在餅皮上放上喜好的餡料,如玉米、火腿、生菜、起士等 ,等餅皮週邊呈金黃色後,把餅皮對折,均分成3等份,折成甜筒狀並填入紙殼中即可 可麗餅recipe..... 來來飯店 奶油(70g)、蛋(8個)、salt(少許)、沙拉油(80g)、中筋麵粉(300g)、鮮奶油(250g)、奶水(75g)依序加入調勻成麵糊即可。 這一份食譜可以做約70張可麗餅,可以視需要縮減材料比例的份量。 ※如果一次煎出的薄餅吃不完,可以用保鮮膜一層層隔開,放入冰箱保存,吃的時候再以微 波爐加熱。薄餅只要煎單面,不必兩面煎。 奶油車輪餅 餡料:蛋黃3個,糖1/4杯攪勻,玉米粉(或低粉)50g、牛奶100g攪勻,糖1/4杯、牛奶310g攪 勻,鹽1/4小匙邊煮邊攪勻,奶油2大匙、香草精少許攪勻、攪化,貼一層耐熱保鮮膜在上面、 放涼。 麵糊:蛋1個,糖2大匙攪勻,水1杯攪勻,中粉1杯攪勻(若太稠可加水稀釋),蛋黃粉2大匙 攪勻,融化奶油2大匙攪勻。 杏仁豆腐:吃起來QQ的: 材料: 原味吉利丁Unflavored Gelatine二袋:一袋約10g左右:、冷水半杯、糖1/3杯、牛奶3/4杯、開水1又3/4杯、杏仁油半茶匙、什錦水果:Fruit Cocktail:一罐 作法: 用冷水將 Gelatine 調開 用開水倒在已調開的 Gelatine 內,一面沖一面攪,至完全溶化為止 加入糖、牛奶、杏仁油調勻,放在冰箱內,四小時後即凝成豆腐狀 切成小方塊放在糖水內,再加點冰塊和十錦水果,就是一道色香味俱全的甜食 草莓果醬 Strawberry Jam 材料: 草莓600克、糖400克、檸檬汁3茶匙、白蘭地一茶匙。 調味料: 做法: 草莓放入鍋內:空鍋已先開火加溫,不必擔心燒焦,因草莓會出汁:,加入糖、檸檬汁、白蘭地,小火熬煮至草莓軟化即可。 補充: 若要裝罐,罐子最好先用水煮過,並用吹風機吹乾。切記,不可用布擦乾。並趁熱將果醬放入罐內,熱蒸汽會讓罐內呈真空狀態,可保存較久。 桑椹果醬 做法: 將新鮮桑椹600g用冷開水洗淨,不要洗太久以免養份及味道流失 與350g的砂糖和半顆的檸檬汁用小火一起慢煮到糖完全融化 加入洋菜約2公分1把:整包的洋菜剪下2公分後用冷開水洗一下:一起煮到洋菜完全容化 加入一湯匙萊母酒,把飄浮在上面的小泡泡撈起就可以離火裝到玻璃罐,待涼放入冰箱 補充: 主持人教大家做草莓醬並沒有放洋菜,因為我喜歡有些凝結的口感所以有放洋菜,你也可以不放 如果你喜歡甜一點可以多加一些糖 購買桑椹要買越黑的越好 國外超市可買到做果醬用的果膠:Pectin:來補充水果中天然果膠的不足,可助果醬凝 煮果醬時最好能在旁邊以免燒焦,要經常去翻動 橘子果醬 Dark Seville Orange Marmalade 材料: 柳橙或橘子6-8個、糖2又1/2公斤、水1又1/2公升、蜜糖125毫升:可不用:、柳橙汁或威士忌50毫升:可不用: 調味料: 做法: 鍋中放水,公升,加入柳橙煮開後,改文火煮約一個鐘頭或直至柳橙變得非常柔軟 用湯匙撈出鍋中柳橙,對切,用小湯匙挖出果粒與籽 另取一鍋,倒入1/2公升的水及果汁、果粒及籽,煮滾後改小火煮10分鐘,瀝出果粒及籽 將果皮切成絲,放回鍋中繼續煮,加入糖及瀝好的果汁和蜜糖 慢火煮滾並不停攪拌,直至糖溶解。文火煮20至60分鐘或直到煮汁呈濃稠狀 放置約20分鐘,冷卻後,加入威士忌,倒入罐中 補充: 必頇將果皮內層的白色囊刮除 如果果皮沒有煮至軟,或是糖太早加入,都會使果皮部分在成品時口感較硬 測試煮汁是否完成的方法是將小碟放入冰箱十分鐘,取一小匙的煮汁放在小碟中,再放入冰箱十分鐘,取出小碟傾斜,煮汁會產生縐揩而不會流竄 用食物處理機榨取的果汁和籽會使果醬最後看起來較不清澄,最好先將果肉取出,去掉白色內皮,再用處理器來切細絲。用濾網事先將果粒及籽濾出後,放入綿布袋中與煮汁同煮,果醬成品會較清澈:果粒與籽含有果膠成分,丟棄不用實在可惜: 煮汁離火後放置十五分鐘,其間經常去攪拌它助其冷卻,而後再倒入罐中 藍莓果醬 Blueberry Jam 藍莓 300克、砂糖 150克、檸檬汁 1大匙 做法: 藍莓沖洗乾淨,放入琺瑯(或不鏽鋼) 鍋內,加入1~1.5杯水。 用中火將1.料煮軟, 加入砂糖和檸檬汁, 煮成濃稠狀。 趁熱裝入乾淨的保存罐子裡,裝滿,立即蓋上瓶蓋,待冷卻。 補充: 不只是藍莓,任何水果經過長時間泡水之後,都有損其鮮美,因此,必頇快速洗淨。藍莓含有豐富果膠,冷卻後會呈濃稠狀。若以小火慢慢熬煮,熬得過乾,藍莓果肉會變硬,這一點必頇注意。冷凍藍莓也是以同法製作果醬,只是,冷凍藍莓由於是煮過才冷凍,因此,熬煮的時間比新鮮的生藍莓快速。 奶皇包 材料 雞蛋 ,颗: 清水 , ,/,杯 麵粉 ,,,克 牛油 ,,,克 砂糖 ,,,克 奶皇餡料 吉士粉 ,湯匙 淡奶、砂糖 各,/,抔 雞蛋 ,颗: 粟粉 ,,克 清水 ,,/, 杯 做法 奶皇餡料: 將清水,糖、雞蛋拌勻,放入鍋內煮滾 粟粉和吉士粉先用淡奶開溶,水滾時倒入,煮至成濃漿,冷後便成奶黃餡料 包皮: 麵粉倒在台上,開一粉圈,雞蛋、牛油、糖、清水放入圈內搓勻,至糖完全溶解為止,成為粉團 再將粉圓搓至有彈性及不黏手,然後用保鮮紙蓋好,發酵,小時 將發酵後的團粉搓成條形切粒,然後按扁,放入,湯匙奶黃餡,包成小包形,放在紙上,以 大火蒸,,分鐘。即成 P.S. 在蒸包時,切勿打開蓋子看包子是否已膨大,這樣會令冷空氣進入蒸籠,就算包子已開始膨大也會塌下來。 為使奶黃餡料的顏色更美,雞蛋可只用蛋黃。一般酒樓食店制奶皇包會加入食用色素,使餡料看起來更美,更能刺激食欲。 棗泥餡 菜名: 材料: 黑棗450g、細砂糖225g、麥芽糖50g、鹽2g、奶油50g、沙拉油50g 調味料: 做法: 黑棗洗淨泡水約六小時.再煮熟 煮爛的黑棗用篩子脫皮.去核.備用 黑棗泥加入細砂糖.麥芽糖.鹽.拌勻.煮到有黏性後.奶油分二次加入攪拌均勻 再將沙拉油分三次加入充分攪拌均勻即可 補充: 適合油酥類點心.中式甜點:可存放冰箱30天 ◎ 大紅豆作法: 大紅豆1斤泡水1晚,洗淨,挑去劣質,放入義大利快鍋中加水蓋過材料,中大火燒至 發出唧唧聲時,改小火煮25分鐘,熄火,待紅色指示桿落下後,打開鍋蓋,放入紅砂 糖10兩,再蓋3分鐘。 甜度依個人喜好:1斤花豆用半碗黑糖及1碗赤砂糖,2斤花豆用1碗黑碗及2碗赤砂 糖。 補充: 沒有模型也沒關係,只要將稍扁的圓罐頭兩頭都去掉,像中空的環形,放在不沾的帄底 鍋上煎即可。 無糖無油豆沙〈730公克〉 材料: 小紅豆〈300公克〉 煮甜甜〈10湯匙〉 做法: 先將紅豆洗淨,泡水一夜後倒掉浸水,另外加2杯清水放電鍋中,外鍋放4杯水蒸爛。 利用漏勺將已蒸爛紅豆的水分瀝乾,然後將瀝乾水分的紅豆,搗成泥狀,再加入煮糖拌勻即可。 約可做豆沙730公克,此豆沙可用來製作豆沙包、豆沙湯圓、豆沙月餅等豆沙餡製品,豆沙用不完,可放冰箱冷藏,保存期限約7天,所以一次不要製作太多。 南瓜西米布丁 材料:南瓜500 g 西谷米1杯 椰漿1杯雞蛋2個 砂糖100 g 香草精1茶匙 作法: 1.西谷米放入沸水內,以小火煮約5分鐘,撈起濾乾水分 2.將蒸熟的南瓜壓成泥,加入椰漿及糖拌勻 3.雞蛋去殼打散過濾,加入南瓜泥內,再加入西谷米及香草精拌勻後盛入模內,用筷子將表 面氣泡戳破,放入蒸籠以小火蒸約30分鐘即可 雞蛋糕味的茶葉蛋~ 材料 蛋約二十顆 鹽適量 茶葉(紅茶)適量 可樂易開罐量約1/2 - 2/3罐 全部入鍋(大同電鍋)加水煮滾後可嘗鹹淡,煮到聞到茶葉香時再滾煮2-10分即將茶葉取出, 再滾煮到水剩1/2鍋時將水補滿,再滾一下即可保溫,取出食用 果醬餅乾 材料: 低筋麵粉2 杯 香草精(或杏仁精, 檸檬精)1小匙,鹽1/2小匙 奶油1杯(180g) 蛋1個,果醬(各種口味皆可)1/3杯 砂糖3/4杯 做法: 1.將低筋麵粉, 砂糖, 鹽, 香草精放在大碗裏, 打蛋器低速拌勻 2.奶油切成小塊, 放入(1), 打蛋器轉成高速攪拌 3.將麵團取出, 如果麵團太軟, 可先在冰箱內放一下 4.將麵團做成約直徑一英吋的小圓球, 排在烤盤上 5.拿一個底部全平的杯子或罐子, 底部沾少許砂糖,將小麵團壓扁約0.3mm的厚度 6.用姆指在餅乾麵團中央壓凹洞, 不要將麵團壓出孔,來,底部應該還是留有一點麵團的. 7.將果醬放在中央的凹洞內(果醬也可以用巧克力代替) 8.攝氏170度烤10分鐘 雪花糕 洋菜20克、玉米粉6大匙、蛋白2個、糖(依個人喜好) 、鮮奶1/2杯、椰子粉1/2杯、水3杯 做法: 1.洋菜洗淨泡軟,用兩杯水煮至溶化,同時將蛋白打至發泡 2.玉米粉加一杯冷開水調開 3.糖加鮮奶小火煮至糖溶加入玉米粉水拌勻 4.洋菜和玉米粉水一起放入發泡的蛋白中拌勻,倒入模型中,放入冰箱冷藏 5.凝結後取出,撒上椰子粉即可 ps.也可加入水果罐頭或淋上果醬 冷藏焦糖布丁 布丁 牛奶1000cc 蛋黃5個 細砂糖200g 吉利丁片 10片或8片 香草精 少許 焦糖 細砂糖140g 水70cc 水200cc 吉利丁片 4片 焦糖: 1.糖倒入鍋中水由鍋邊加入煮至深褐色,不用攪伴,不用關火,再加入200cc的水煮開離火,加入已泡軟的吉利丁片伴勻倒入模型中備用。 布丁: 1.牛奶煮微滾關火後加入香草精。 2.全蛋+糖伴勻 再逐次加入牛奶。 3.以上之材料放置於爐上小火煮至木杓上有一層薄膜即可離火。 4.離火後馬上隔冷水加熱並加入泡軟的吉利丁片伴勻。 5.焦糖凝固後先加一小部份的布丁汁待凝固後再倒八分滿。 備註: 1.1000?的牛奶煮微滾關火後加入香草精。 2.五個蛋黃+細砂糖攪拌均勻但不要攪拌至起泡。 3.這一步很重要請一定要注意:煮好的牛奶與伴勻的蛋糖,煮好的牛奶需先加約三分之一至蛋糖中攪拌均勻後再加入剩餘的牛奶,因為如果一次加入所有的牛奶至蛋糖中牛奶溫度過高會將蛋煮熟就會變成牛奶蛋花湯了, 攪拌好的牛奶蛋糖的這一鍋再放置於火上加熱用"小火"喔!攪拌至木杓上有一層薄膜即可離火。 4.千萬不可以再加熱因為再加熱下去就會煮熟了,所以離火的鍋子要馬上隔水泡冰水降溫或換一個新的鍋子後再加入泡好的吉利丁片攪拌均勻 阿拉伯口袋麵包 材料:高筋麵粉1800g、低筋麵粉200g、鹽20g、奶水1300g、糖80g、奶油140g、 酵母25g 作法: 1.除奶油外其餘一起攪拌至筋性完成後,再加入軟化的奶油後慢速拌勻. 2.基本發酵50分鐘後,分割成150g x 23個. 3.桿平成圓型狀. 4.烘烤湯度上火180,下火200 5.烘烤完成充填各式喜歡餡料. 雞蛋糕仔 方法(一) 材料: 麵粉100g、生粉25g、發粉1茶匙、雞蛋2隻、砂糖100g、淡奶60毫升、 水125毫升 做法: 將麵粉、生粉及發粉篩勻待用. 用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒. 將雞蛋仔模型底面兩面燒熱, 掃油後注入粉漿至八分滿, 將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至雞仔離模及熟透, 用叉挑出, 即可. 方法(二) 材料: 雞蛋3隻、砂糖270克、麵粉300克、發粉2茶匙、梳打粉半茶匙、生油160ml、沸水270ml 做法: 將砂糖加入沸水中攪勻。 將糖水續少續少加落麵粉並用機攪拌至勻。 再將生油加入攪勻。 將雞蛋續隻加入攪勻,製成蛋漿後放置3小時(最少半小時)。 先將蛋夾燒熱然後掃上生油。 將蛋漿倒入夾內夾實後放爐面用高火燒片刻,反轉再燒一會,見夾內蛋漿漲高,轉低火燒至金黃色。 牛奶銀耳水果湯 材料:鮮奶300西西 銀耳2錢 葡萄10顆 奇異果1顆 聖女小蕃茄7顆 作法: 1.銀耳以清水泡軟去蒂,切成細丁。 2.將牛奶倒入鍋中,並加入銀耳,以小火邊煮邊攪拌煮至牛奶滾沸,加少許糖調味後盛入碗中。 3.奇異果削皮切丁,小蕃茄洗淨切成適當大小,葡萄切對半去籽放入碗中與牛奶搭配食用。 *蕃茄可修復皮膚組織,並增強肺經脈功能。 *銀耳可改善咳嗽,鼻子過敏的症狀,挑選時應挑選顏色自然不可太過雪白