[精华]水蒸蛋的做法

[精华]水蒸蛋的做法 蒸蛋羹的小窍门 鸡蛋羹味道鲜美～老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬～表面不粗糙呢?蒸鸡蛋羹时～注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节～可使鸡蛋羹更鲜嫩。 打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中～用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅～蛋液会产生大量起泡～蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。 蒸鸡蛋羹～如何用水很关键。打蛋时～要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟～甚至出现蛋花～营养会受损。 加入的水量也要注意～一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜～喜欢吃嫩的就多放点水～爱吃老的就少加水。 蒸蛋羹时给碗加个盖～我们的煮蛋器就满足这个要求的哦:能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状～而底层还没有熟的情况。 酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料～容易使蛋白质变性～蒸出的蛋羹也不鲜嫩。 想要鸡蛋羹更有营养～打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择～如炒好的肉末～海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是～吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物～这样更有利蛋白质的吸收。