营养素 (NXPowErLite)

第二章 营养素 上海中医药大学 郭永洁 Free template from www.brainybetty.com 第一节 概述 营养学 营养素 营养素的需要量与供给量 膳食结构 Free template from www.brainybetty.com 第二节 蛋白质 蛋白质的作用 人体组织的主要结构成份 具有特殊生理功能 三大能源物质之一 为体内其它含氮物质的合成提供 蛋白质营养不良对体形、容貌的影响 体重下降、消瘦、肌肉萎缩、生长延滞 蛋白质的食物来源 植物蛋白 动物蛋白 藻类 Free template from www.brainybetty.com 第三节 脂类 脂类的生理功能 脂肪的生理功能 胆固醇与磷脂的生理作用 脂肪与美容的关系 皮脂腺分秘过多——痤疮 高胆固醇血症者——黄瘤 脂类的食物来源及合理营养 动物脂肪组织 植物种子 Free template from www.brainybetty.com 第四节 糖类 糖的分类 单糖 双糖 多糖——淀粉、糖原、膳食纤维 糖的生理作用 储存、供给能量 为其它有机物代谢提供条件 参与构成主要生命物质 膳食纤维的生理作用——通便、降胆固醇、降血糖、吸附添加剂 糖代谢 糖类体内代谢过程与疾病及美容的关系 Free template from www.brainybetty.com 第五节 水 水代谢 水与皮肤健美 Free template from www.brainybetty.com 第六节 维生素 维生素A（视黄醇） 生理功能：1.与视觉相关 2.在糖蛋白合成中起作用 3.防癌抗癌作用 维生素A缺乏——夜盲症；干皮病； 维生素A过量——中毒：肝肿大，骨痛，发稀，易激惹 Free template from www.brainybetty.com 维生素D——阳光维他命 生理功能：提供骨骼生长发育和神经体液对钙磷需求 维生素D缺乏——佝偻病（小儿）； 骨软化并（成人）； 湿疹、过敏性皮炎 Free template from www.brainybetty.com 维生素E（生育酚） 生理功能：脂溶性抗氧化剂； 保护核酸、蛋白质不受氧化攻击； 保护维生素A、维生素C不受氧化破坏； 维生素E过量——口角炎、血栓性动脉炎、妇女月经紊乱 植物油是良好的维生素E膳食来源 Free template from www.brainybetty.com 维生素K 生理功能：参与肝内凝血因子合成 人体获得维生素K的两条途径： 肠道细菌合成（50~60%）； 膳食中摄取（40~50%） Free template from www.brainybetty.com 维生素B族 维生素B1（硫胺素） 生理功能：是羧化酶、转酮酶的辅酶； 抑制胆碱酶，促进消化道运动分泌 茶叶中含维生素B1分解酶，大量饮茶降低维生素B1利用率 Free template from www.brainybetty.com 维生素B2（核黄素） 维生素B2缺乏——口角炎、舌炎、眼睑炎、 角膜血管增生、脂溢性皮炎 Free template from www.brainybetty.com 维生素PP（抗癞皮病维生素） 包括烟酸（尼克酸）和烟酰胺（尼克酰胺） 维生素PP缺乏——皮炎（对日光敏感）：晒斑 Free template from www.brainybetty.com 维生素B6 维生素B6缺乏——脂溢性皮炎； 妇女经前面部粉刺； 易激惹 Free template from www.brainybetty.com 叶酸 叶酸缺乏——衰弱、苍白、失眠； 巨幼细胞性贫血（多见于婴儿） Free template from www.brainybetty.com 维生素B12 维生素B12缺乏——巨幼红细胞性贫血； 足背皮肤深褐色色素沉着 Free template from www.brainybetty.com 泛酸 泛酸缺乏——皮肤脱水角化、脱屑、脱色素、脱发、脂肪肝 生物素 生物素缺乏——生长缓慢、皮炎、脱发、食欲不振、高胆固醇血症 Free template from www.brainybetty.com 维生素C（抗坏血酸）——还原剂 维生素C缺乏——出血倾向 维生素C食物来源：新鲜水果、蔬菜 维生素C不耐热，暴露于空气中易氧化 Free template from www.brainybetty.com 类维生素： （1）牛磺酸 （2）肉碱 肉碱不足：可能引起高血脂、肥胖、疲劳、细胞衰老等 Free template from www.brainybetty.com 第七节 微量元素 铁 缺铁——贫血：皮肤苍白无华、干燥起皱萎缩，毛 发干燥、脱落，指甲扁平不光洁，反甲 锌 缺锌——发育滞后，性功能低下；皮肤粗糙 硒 缺硒——克山病 铜 缺铜——中性粒细胞下降，骨质疏松，毛发皮肤色素减退 碘 氟 缺氟——骨、牙发育不良，骨质疏松 Free template from www.brainybetty.com Free template from www.brainybetty.com