2018年餐厅生意做好做大的时候也是危险的时候！

餐厅生意做好做大的时候，也是最危险的时候！ 大家身边有没有这样的例子 一家餐饮企业，本来餐饮做得特别好，风生水起，甚至成为当地领头羊，这时候，各种机会都来了：政府列为企业标兵，跟政府、领导关系特别好，成为政协委员，跟银行打成一片，各种社会关系游刃有余 于是，各种资源也随之而来：政府说给你块地，去开发吧!银行说：你用钱，我给你办!有一线大城市朋友来找：到北京开店吧 于是，这位从灶台炒菜起家、兢兢业业把饭做好的餐饮老板，按捺不住了 20家店最后关闭只剩1家店只因老板 10年前小时曾采访过一家餐饮企业，这家餐饮以做全牛宴在当地闻名，定位有主，菜品有特色，装修围绕产品，而且区别于传统餐饮老板的不同，这位老板有很强的品牌营销意识，曾经因为赞助一个知名的体育赛事，而让品牌一下鹊起。他还有一个开创性的营销：去他家吃饭，服务员会给每位客人用崭新的茶杯现泡一杯茶，茶杯都是特制，精致漂亮，走时顾客可以带走。当时很多顾客因为有这家酒店茶杯而备感自豪。 准确鲜明的定位加上不同寻常的营销，企业发展特别快，顶峰时有20余家分店，成为当地名副其实的第一餐饮连锁品牌，家家生意爆满，用他们的老员工的话说要说排队，我们家那时候比现在的外婆家强，为了抢座打架的常有，警察每天都在我们家附近执勤 就在他生意最好的时候，政府领导向他伸出了橄榄枝：给你一块地，去开发房地产吧!当时房地产是非常高大上行业，作为一个开餐馆的老板，能去做房地产，几乎是每个餐饮人难以抵制的诱惑。 这位老板也没跳出大家所料，真去开发房地产了。 于是，去这家餐馆，再也见不到老板的身影，员工也相当自信地介绍：我们老板现在主要做房地产了，很少来店里再去他家吃饭，餐厅名字也隆重地改为某某房地产公司下属餐饮品牌，再去他们家吃饭，餐桌上自己开发房产的广告 再去他们家吃饭，整个酒店的氛围也发生了变化：员工明显没有了以前的士气和热情，菜品也没有以前的热度和好吃做餐饮的，大家都懂得，餐饮是靠管理出效益的行业，老板在哪里，效益就在哪里! 但是，炒菜和盖房子卖房子是两码事，轰轰烈烈盖房子盖了好几年，市场上没有出现一家优秀的房地产公司，但是却慢慢消失了一家优秀的餐饮企业仅仅短短三四年时间，积累多年的餐饮生意竟然也一落千丈，从20多家店只剩下一两家店。 12家店全关闭只因老板 无独有偶，湖北一家餐饮企业，也是小时亲自采访过：8年前在当地有12家店，每家都三四千平米，个个是旺店，在当地餐饮市场上数一数二。这位餐饮老板，来自开店城市附近的一个小县城，老家出了一个这样能干的企业家，家乡人民也倍感光荣，于是县领导争相给他诸多荣誉称号：政协委员、优秀企业家给政策给地，最后招商引资，在当地县城边上划了一块几百亩的地：做旅游度假村 同样，别人想尽各种办法都不可能得到的馅饼，一下砸在自己头上，受宠若惊、怎能不接? 于是，从餐饮赚的钱，马上抽调上千万拿去投资,。但是没想到的是，2019多万，对餐饮来讲，可以开好几家不错的店，但是投资到上百亩荒无人烟的度假村土地上，这只是杯水车薪：从拿地到开发近3年时间，除了修了一条路、一栋小房子孤零零的在那里，什么都看不见当然也无法营业。 最重要的，这位老板，既然已经投入那么多钱，就不会轻易放弃，吃住全都在工地上，餐饮无人管理，生意日趋下降 而度假村投资上千万后仍不具备开业条件，二期、三期、四期的钱没有着落焦头烂额的老板，把餐饮上赚的钱全部拿来，但还是因资金链断裂，度假村投入是几千万成为一片无法营运的烂尾工程，餐饮店也最后到关门歇业 从全国名企到一落千丈只因老板 还有一家全国知名高端餐饮，生意鼎盛时，银行求着给贷款，各种投资基金来投资，无数的各种人和机构拿钱来合作钱太多了，老板开始了主业之外的多元化投资，做房地产，投资石油 八项规定后，他的企业首当其冲受到影响。但因为钱都投在其他行业，餐饮受影响后没有后续资金投入，最后员工发不出工资、供货商拿不到货款的境地，恶性循环，生意一缩再缩而投资的石油、房地产业务受宏观经济形势影响，下跌得厉害，用同行的话说已到了破产的边缘，只是早晚的事。 异地开店生意差只因老板 还有一些地方餐饮品牌，老板苦心经营多年，在当地做得不错，店不多，但生意不错，做出了名气。这时，一些上海、北京地产业主或者大城市的朋友伸来橄榄枝：到北京来开店吧，到上海来开店吧! 这时候，很多人按捺不住激动：到北京开店、到上海开店，这不一下成为全国餐饮品牌了吗? 一个安徽地市餐饮品牌就是如此。因为有朋友提供地方，兴致冲冲跑到北京开店，但店开起来之后，才发现异地开店和当初的想象差距很大： 一、到新城市开店，老板两边跑，精力有限，顾得了这头、顾不了那头; 二、团队管理成本无形增高。在北京新招的一位职业经理人，不熟悉企业文化，很难对接;从原有团队派人去北京，人生地不熟，安徽的管理营销方式拿过去，又需要调整。 三、原来一些菜品虽然在当地很受欢迎，但到了北京要重新调整口味，光调整期就持续了一年。 最后老板说，看似到北京开店是个好机会，最后算了一笔账，如果投在北京店的时间和精力，在当地开三家店都有了，而且在当地开店，不仅管理成本低，成功率更高。目前北京店也处于疲于应付阶段。但投资了，只好硬着头皮支撑下去。 最后，他总结说，如果你的战略不是布局全国，而且你的后续基础、培训体系、物流支持都不匹配，图高兴贸然去外地开一家店，这除了增加管理成本，实际是战略失误。 餐饮老板必修课：选择很重要! 餐饮界，这样的案例数不胜数。《餐饮时报》创始人小时在餐饮专业媒体12年，曾采访过不下四五十家当年生意火爆、品牌响亮的餐饮品牌，很多都比同时代的外婆家、西贝强大，但是因为选择、因为诱惑、因为不专注而轰然倒塌。 尤其是现在这个资本横行的时代，生意一旦做好，天使投资人来了，国际资金来了，政府送地来了，银行送钱了，钱不再是问题，机会不再是问题，问题是：你的选择。 一.你是谁?你是做什么的? 安徽快餐连锁品牌老乡鸡董事长束从轩曾说，他在发展过程中也同样遇到了诱惑，当地政府给了他一个银行牌照，可以开一家金融贷款公司，可以赚不像餐饮这么辛苦的钱，这是特别难得的一个资源;政府还想给他800亩土地，希望他去做房地产，但最后，他都拒绝了。因为他明白，他靠做鸡起家，他最懂鸡，这才是他的擅长，也才是自己事业的根本。 已在国内开了400家店的王品集团，创始人戴胜益在他企业最高行为准则《王品宪法》中专门列了一条就是：坚决不做主业以外的投资。 当面临诸多诱惑、而且是足够大的诱惑时，有多少餐饮人能问问自己：我是谁?我到底是做什么的? 二.你的战略在哪里? 你是走全国战略，还是走地方战略?这也是定位。 当你的品牌和企业管理，没有足够强大到异地去开店，还没有做好相应匹配的资源准备去外地开店时，贸然走出去，这除了分散你的管理效益，更打乱你的战略布局。 研究一下走向全国的餐饮品牌，无一不是先深耕当地，做好地头蛇，然后渐进性渗透，从自己的品牌所在地一步步从夸大自己的管理半径，步步为营。那种安徽大本营，北京一家店、上海一家、广州一家店遍地插红旗的，成功几率几乎没有。 三.是馅饼，还是陷阱? 当众多机会来临的时候，尤其很多人得不到、珍贵稀有的机遇资源来的时候，真的是馅饼吗? 如此众多倒塌的企业，往往就是看起来好吃的馅饼，最后变成了事业的陷阱。 四.面对诱惑，再问自己5个问题 有了战略，再面对诱惑时，要扪心自问： 1、和战略规划相符吗?不符为何要做? 2、风险是什么?万一失败，能不能承受得了? 3、业务熟悉吗?做好的信心从哪里来? 4、谁来干?团队支撑吗? 5、管理半径大不大?能不能管得过来? 五.餐饮是特殊的行当 安徽那位到北京开店的同行说得好：餐饮是一个靠管理出效益的行业。和其他生产型行业制定好标准、按照标准生产产品再销售部出去不同，餐饮的各个环节都靠人来完成、每个环节人的情绪、行为都能决定产品的质量，每个环节都是漏洞。行业的特殊性，决定了不能把全心全力放在餐饮上的人，几乎没办法做好。老板在哪里，效益在哪里! 最后 小时写这篇文章的时候，曾经面对面采访、甚至非常熟悉的这几家企业老板，面孔一一出现在眼前，当时的他们的豪情、他们的勇气，记忆犹新 而今天，这些都已经成为历史。 所以，小时将此真实案例和感受与全国餐饮同行共勉兢兢业业、辛苦创业，我们都希望做好做大;但是，当真正做好做大的时候，也许是最危险的时候，必须抵御住那些看似馅饼的诱惑：专心、专一、专注，知道自己从哪里来、到哪里去，懂得不做什么比做什么更重要! （职业餐饮网编辑 石阳） 第1页 共1页