黄秋葵 百科

黄秋葵 黄秋葵，学名 Hibiscus esculentus，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵科一年生 的草本植物，原产于非洲，后进入美洲地区。现在最大的秋葵生产地在美国南部， 美国人还给它一个更容易被记住的名字——“植物伟哥”。 一、基本信息 新鲜黄秋葵 【学名】 Hibiscus esulentus L. 【别名】 黄葵、羊角菜、羊角豆、洋辣椒、咖啡黄葵 【科属】 锦葵科·秋葵属 ◇ 1 ◇ 黄秋葵是一年生草本植物。根系发达，直根性，根深达 1 米以上；主茎直立， 高 1～2.5 米，粗 5 厘米，赤绿色，圆柱形，基部节间较短，有侧枝，自着花节 位起不发生侧枝；叶掌状 5 裂，互生，叶身有茸毛或刚毛，叶柄细长，中空；花 大而黄，着生于叶腋；果为蒴果，先端细尖，略有弯曲，形似羊角，果长 10～25 厘米，横径 1.9～3.6 厘米，嫩果有绿色和紫红色 2 种，果面覆有细密白色绒毛， 果成熟后木质化不可食；种子球形，绿豆大小，淡黑色，外皮粗，被细毛。 二、类型与品种 黄秋葵按果实外形可分为圆果种和棱角种；依果实长度又可分为长果种和短 果种；依株形又分矮株种和高株种。矮株种高 1 米左右，节间短，叶片小，缺刻 少，着花节位低，早熟，分枝少，抗倒伏，易采收，宜密植。高株种株高，果实 浓绿，品质好。 ◇ 2 ◇ 三、分布状况 原产于非洲，现埃及和加勒比海地区的安提瓜、巴巴多斯种植较多，是非洲、 美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一。我国从印度引进，已经种植了约 60 年，现 在全国各城市周边都有少量栽培（江西省萍乡地区种植较广）。 四、主要用途 嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，堪比人参（在日、韩即 称为“绿色人参”），却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做 汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡， 可保护肝脏并增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效， 有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油 脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。 美国人还给黄秋葵起了一个更容易记住的名字——“植物伟哥”。这个神奇 的蔬菜能活化男性中枢神经和性器官，其中起决定性的物质就是里面的黏液。 五、环境要求 1．温度 黄秋葵喜温暖、怕严寒，耐热力强。当气温 13℃，地温 15℃左右，种子即 可发芽。但种子发芽和生育期适温均为 25～30℃。月均温低于 17℃，即影响开 ◇ 3 ◇ 花结果；夜温低于 14℃，则生长缓慢，植株矮小，叶片狭窄，开花少，落花多。 26～28℃适温开花多，坐果率高，果实发育快，产量高，品质好。 2.水分 黄秋葵耐旱、耐湿，但不耐涝。发芽期土壤湿度过大，易诱发幼苗立枯病。 结果期干旱，植株长势差，品质劣，应始终保持土壤湿润。 3.光照 黄秋葵对光照条件尤为敏感，要求光照时间长，光照充足。应选择向阳地块， 加强通风透气，注意合理密植，以免互相遮荫，影响通风透光。 4.土壤 营养黄秋葵对土壤适应性较广，不择地力，但以土层深厚、疏松肥沃、排水 良好的壤土或砂壤土较宜。肥料在生长前期以氮为主，中后期需磷钾肥较多。但 氮肥过多，植株易徒长，开花结果延迟，坐果节位升高；氮肥不足，植株生长不 良而影响开花坐果。 六、繁殖 1．发芽期 播种到 2 片子叶展平为发芽期，约需 10～15 天。25～30℃适温下播种 4～5 天即可发芽出土。通常露地直播幼苗出土约需 7 天左右，地膜覆盖可提前 2～4 天出苗。 ◇ 4 ◇ 2．幼苗期 从 2 片子叶展平到第一朵花开放为止，约需 40～45 天。一般子叶充分展开 后，经 15～25 天，第一片真叶展开。以后每 2～4 天发生一片真叶，其中第一二 片真叶为圆形。幼苗期生长缓慢，地温过低时更甚。 3．开花结果 期从始花到采收结束，约需 85～120 天。出苗后需 50～55 天，第一朵花即 开放。第一二朵花从开花到收获所需天数稍长。以后随温度升高，收获时间缩短。 通常播种后 70 天左右即可第一次采收。在昼温 28～32℃，夜温 18～20℃适温下 开花后 4 天即可收获。黄秋葵开花结果后生长速度加快，长势增强，尤以高温下 生长更快，7 月每 3 天即展开一片真叶，9 月则需 4～5 天展开一片真叶。 七、露地栽培 1．栽培季节 黄秋葵喜温暖，怕霜冻，整个生育期应安排在无霜期内，开花结果期应处于 各地温暖湿润季节。露地栽培，南北各地多 4～6 月播种，7～10 月收获。华北 地区一般于 4 月中下旬至 5 月播种。北方寒冷地区常用日光温室、塑料大棚集中 育苗，待早春晚霜过后，再定植于大田。 2．整地作畦 黄秋葵忌连作，也不能与果菜类接茬，以免发生根结线虫。最好选根菜类、 叶菜类等作前茬。土壤以土层深厚、肥沃疏松、保水保肥壤土较宜。冬前前茬收 获后，及时深耕，每公顷撤施腐熟厩肥 75000 千克，氮磷钾复合肥 300 千克，混 匀耙平作畦。露地栽培多用两种方式：其一，大小行种植，大行 70 厘米，小行 45 厘米，畦宽 200 厘米，每畦 4 行，株距 40 厘米；其二，窄垄双行种植，垄宽 ◇ 5 ◇ 100 厘米，每垄种两行，行距 70 厘米，株距 40 厘米，畦沟宽 50 厘米。若在田 边、道旁、河边单行栽植，株距 60 厘米，每穴 3 株，通风透光，便于管理。 3．播种育苗 (1) 直播法 黄秋葵多行直播。播前浸种 12 小时，后置于 25～30℃下催芽， 约 24 小时后种子开始出芽，待 60％～70％种子"破嘴"时播种。播种以穴播为宜， 每穴 3 株，穴深 2～3 厘米。各地应在终霜期过后，适时播种，先浇水，后播种， 再覆土 2 厘米左右。直播每公顷用种 10 千克，育苗移栽每公顷用种 3 千克左右。 (2) 育苗移栽法 北方地区多于 3 月上中旬在阳畦、日光温室播种育苗。床 土以 6 份园土，3 份腐熟有机肥，1 份细沙混匀配制而成。播前浸种催芽，整平 苗床，按株行距 10 厘米点播，覆土厚约 2 厘米。播后应保持床土温度 25℃，4～ 5 天即发芽出土。苗龄 30～40 天，幼苗 2～3 片真叶时定植。最好采用塑料钵、 营养土块等护根育苗措施，培育适龄壮苗。 4．田间管理 (1) 间苗 破心时即第一次间苗，间去残弱小苗。2～3 片真叶时第二次间苗， 选留壮苗。3～4 片真叶时定苗，每穴留 1 株。 (2) 中耕除草与培土 幼苗出土或定植后，气温较低，应连续中耕 2 次，提 高地温，促进缓苗。第一朵花开放前加强中耕，以便适度蹲苗，以利根系发育。 开花结果后，植株生长加快，每次浇水追肥后均应中耕，封垄前中耕培土，防止 植株倒伏。夏季暴雨多风地区，最好选用 1 米左右竹竿、或树枝插于植株附近， 防止倒伏。 (3) 浇水施肥 ①浇水 黄秋葵生育期间要求较高的空气和土壤湿度。播后 20 天内缺水时 宜早晚人工喷灌。幼苗稍大后可机械喷灌或沟灌。炎夏季节正值黄秋葵收获盛期， ◇ 6 ◇ 需水量大，地表温度高，应在早上 9 点以前，下午日落后浇水，避免高温下浇水 伤根。雨季注意排水，防止死苗。整个生长期以保持土壤湿润为度。 ②追肥 在施足基肥的基础上，应适当追肥，不可偏施氮肥。第一次为齐苗 肥，在出苗后进行，每公顷施尿素 90～120 千克。第二次为提苗肥，定苗或定植 后开沟撤施，每公顷施复合肥 225～300 千克。开花结果期重施一次肥，人粪稀 30000～45000 千克，或氮磷钾复合肥 300～450 千克。生长中后期，酌情多次少 量追肥，防止植株早衰。 (4) 植株调整 黄秋葵在正常条件下植株生长旺盛，主侧枝粗壮，叶片肥大， 往往开花结果延迟。可采取扭枝法，即将叶柄扭成弯曲状下垂，以控制营养生长。 生育中后期，对已采收嫩果以下的各节老叶及时摘除，既能改善通风透光条件， 减少养分消耗，又可防止病虫蔓延。采收嫩果者适时摘心，可促进侧枝结果，提 高早期产量。采收种果者及时摘心，可促使种果老熟，以利籽粒饱满，提高种子 质量。 ◇ 7 ◇ 5．采收 黄秋葵从播种到第一嫩果形成约需 60 天左右。以后整个采收期长达 60～70 天，全生育期可达 120 天左右，甚至更长。黄秋葵商品性鲜果采摘标准以果长 8～ 10 厘米，果外表鲜绿色，果内种子未老化为度。如果采收不及时，肉质老化， 纤维增多，商品食用价值大大降低。一般第一果采收后，初期每隔 2～4 天收一 次，随温度升高，采收间隔缩短。8 月盛果期，每天或隔天采收一次。9 月以后， 气温下降，3～4 天采收一次。采收时宜用剪刀，并套上手套，以免茎、叶、果 实上刚毛或刺瘤刺伤皮肤，奇痒难耐，此时用肥皂水洗一下或火上轻烤，可减轻 痛痒程度。通常花谢后 4 天采收嫩果，品质最佳。每公顷产多在 1500～3000 千 克左右。 6.病虫害防治 病毒 主要是病毒病。此病由蚜虫传播，放应及时防治蚜虫。植株发病初期， 可用病毒 A500～800 倍液或 83-增抗剂 100 倍液叶面喷雾防治，每隔 5～7 天一 次，连喷 3～4 次。 虫害 主要是蚜虫和蚂蚁，可选用 50％抗蚜威或辟蚜雾可湿性粉剂 2000～ 2500 倍液；或 40％乐果乳油 1000 倍液喷雾防治。 八、贮藏与加工 1．短期贮藏 保鲜黄秋葵在 0～5℃冷库中，可贮藏 7 天。而室温下仅能贮藏 2～3 天。炎 夏季节温度较高，水分蒸发快，果面易革质老化。所以，应清晨采收，剪齐果柄， 将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中，再小心放入纸箱或木箱内，迅速送入 0～5℃冷 库预冷待运。预冷最佳时间为 18～24 小时。 ◇ 8 ◇ 2．加工及食用方法 黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。主要利用方 式有如下几种： (1) 凉拌 轻轻切除果蒂，置于沸水中 2～3 分钟，捞出，凉水速冲，切成 细丝，加入各种佐料调制。 (2) 炒食 去蒂后放入沸水中 30 秒左右，捞出控水，切成厚 1 厘米的片备 用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料， 起锅装盘即可。 (3) 油炸 取面粉适量，加鸡蛋 1 个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的 黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。 (4) 汤食 分花汤（又分鲜花汤与干花）与嫩荚汤、根汤，可与鲜肉、蛋做 即食汤，其干花与根可分别制作老火例汤。 3．深加工趋向 (1) 干花 可开发为保健花茶，因其富含植物黄酮（目前发现的花种中排名 第一）及其它营养物质而对人体肾、肝、胃、皮肤等许多方面大有助益，目前已 有深圳葵瑞生物、广西莲葵农业科技在批量生产。 (2) 嫩荚 提取物可灌装成软（或硬）胶囊，目前为植物中补肾壮阳的极品， ◇ 9 ◇ 且因性偏凉，补向均衡，极受试用者欢迎。 (3) 老熟的种籽 可开发为许多营养食品的主料或配料，尤其以开发为咖啡 代用品、奶粉伴侣、奶粉配料为商家首选。 九、黄秋葵菜谱 黄秋葵作为保健蔬菜，既可清炒，又可与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等一起炒 食，还可以凉拌、油炸、入汤、打边炉，简直是你想怎么吃就怎么吃，食用时黄 秋葵那种特别的柔滑香嫩一定会让你过口不忘留恋恋不已！ (1) 清炒秋葵 『主料』黄秋葵 250 克 『辅料』精盐、植物油、葱末、香油、酱油 『制作』将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后（如气温较低可用温水冲一 遍）将其斜切成薄片，炒锅上火，加入植物油，下葱末煸出香味，然后倒入黄秋 葵翻炒，加精盐和少量水，根据个人喜好加入适量香油和酱油，拌匀，熟后出锅。 『特点』绿如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑润，汁液饱满，有促进食欲、帮助消 化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友，可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下 锅炒食。 (2) 肉丝炒秋葵 『主料』黄秋葵 250 克，猪肉 100 克 『辅料』精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉 『制作』 ① 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝，待用。 ◇ 10 ◇ ② 将猪肉切成丝，加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀，腌片刻待用。 ③ 烧热炒锅，放油，放入腌好的肉丝，炒至散开、转色即盛出待用。 ④ 油锅加热，放入黄秋葵，放少许水、精盐，炒至其转色后放入肉丝炒匀 即可。 『功效』滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。 (3) 凉拌秋葵 『主料』黄秋葵 20 个（约 250 克） 『辅料』酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱 『制作』将速冻黄秋葵从冰柜拿出，直接放入开水中烫数分钟熟后捞出，整 齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱 调制佐料，浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。 『特点』肉质柔嫩脆爽，入口清香润滑，北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。 另外，一些高档酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很 受欢迎。 (4) 软炸秋葵 『主料』黄秋葵 20 个（约 250 克），鸡蛋 1 个 『辅料』精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐 『制作』在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋，加适量 的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下， 放入油中炸至金黄色，捞出放入盘中摆好。 『特点』食用时蘸点椒盐或酱料味道会更美！但易上火的朋友要注意自我节 制一下哟！ (5) 香菇“秋葵”汤 『主料』黄秋葵 150 克，香菇、裙带菜若干 『辅料』米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段 『制作』先将米汤（没有米汤，清水亦可）加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开， 加入适量豆酱搅拌使其全部化开，之后放入切段的黄秋葵一起煲，最后加裙带菜 稍煮即可起锅。喜欢海鲜的，可以加一两根蟹柳或虾仁，味道更鲜。 『特点』香浓鲜润的“伟汤”， 益胃润肠，强肾补虚。喜欢面食的朋友也可 以用此汤泡面做成“伟大面汤”！ 十、黄秋葵嫩荚营养标签 黄秋葵嫩荚营养成分表 （每 100 克含量，数据来源于网络公布）： ◇ 11 ◇ 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 88 水分(克) 86.2 能量(千卡) 37 能量(千焦) 155 蛋白质(克) 2 脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 11 膳食纤维(克) 3.9 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.7 维生素 A(毫克) 52 胡萝卜素(毫克) 310 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黄素(毫克) 0.09 尼克酸(毫克) 1 维生素 C(毫克) 4 维生素 E(T)(毫克) 1.03 a-E 0.92 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0 钙(毫克) 45 磷(毫克) 65 钾(毫克) 95 钠(毫克) 3.9 镁(毫克) 29 铁(毫克) 0.1 锌(毫克) 0.23 硒(微克) 0.51 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.28 碘(毫克) 0 黄秋葵嫩荚营养声称 秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维，其果胶的粘稠状态是植物界非常少见 的，膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。 秋葵嫩荚富含有维生素 A、胡萝卜素，以及维生素 C、E 等，尤其是维生素 A 与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。 秋葵嫩荚还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，但含量并不特别丰富。 秋葵嫩荚粘稠液质除果胶外还含有丰富的目前被某些科学家指称为 LM 的 物质（一种类似于天然荷尔蒙的物质）。如果这一指称获得业界广泛认同，那么 它是目前独占其名的物种。 据有关专家研究，黄秋葵嫩荚中富含植物黄酮，但比花中少（黄秋葵花中含 量比大豆叶子中所含黄酮高 300 倍左右。） 人参和黄秋葵的抗疲劳作用进行对比试验：包括小鼠耐力实验、耐缺氧试验、 耐寒耐热实验和剧烈运动后血乳酸水平影响。实验结果显示，黄秋葵与等量的人 参耐力作用相当，耐缺氧项目黄秋葵用量比人参大一倍时，效果相当。耐寒力的 效果低于人参，但这却相反是大量进补的优点。 黄秋葵嫩荚营养成分功能声称 秋葵嫩荚富含的粘性物质 LM（主含一种类似于天然荷尔蒙的物质）能强肾 补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的补肾保健蔬菜，享有“植 物伟哥”之美誉。对青壮年和运动员而言，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体 力，当然这对所有人群均有此效果。 同时秋葵嫩荚的粘液能很好地帮助胃肠蠕动,分泌的黏蛋白有保护胃壁的作 ◇ 12 ◇ ◇ 13 ◇ 用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良，降低胆固醇，预防心血管疾病， 慢性胃病及“三高”者食用最合适。 秋葵嫩荚丰富的维生素 A 与胡萝卜素有益于视网膜健康、维护视力，是青 少年防止近视的好食材。 秋葵嫩荚丰富的可溶性膳食纤维和维生素 C，不仅对皮肤具有保健作用，且能 使皮肤美白、细嫩。膳食纤维还可轻松带走人体内垃圾，是很棒的营养减肥材料。 秋葵嫩荚中丰富的植物黄酮，结合各营养元素能促进人体全方位的自我调 理，从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效。 此外由于黄秋葵富含有锌、硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌能力。 黄秋葵嫩荚适合人群 ⑴ 适合前列腺炎、男性性功能弱、胃炎、内分泌失调、未老先衰、易疲劳、 胃溃疡、贫血、消化不良、便秘、口臭、上火等症的辅助食疗，对于青壮年、运 动员、护肤与减肥女士、男士、非便溏的老人多吃有益。 ⑵ 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的 人不可多食，孕期禁食。 （注：本营养标签由葵瑞公司胡小能于 2010 年 5 月 30 日依我国《食品营养标签管理规 范》要求，结合相关学者技术资料、实验室数据、食用者反馈信息整理。） 黄秋葵菜谱举例 白灼黄秋葵 材料： 主料：黄秋葵 400 克。调料：味精 15 克，鸡粉 15 克，鱼露 10 克，香油 25 克，糖 10 克，胡椒粉 5 克，红椒丝 5 克，美极鲜 10 克。 做法： ⑴ 将黄秋葵去掉头，顺长一剖为 二，放入沸水中大火汆 2 分钟至透， 倒出后装盘备用。 、香油、美极鲜调成味汁，倒在黄秋 上，撒上红椒丝上桌，食前调拌即可。 ⑵ 将味精、鸡粉、鱼露、糖、胡椒粉 葵 ◇ 14 ◇ 秋葵苹果汁 问题。 ，芹菜 2 根， 0 ㏄，蜂蜜适量 做法: ⑷ 可依据个人口感决定是否添加蜂蜜。 葵 材料： ，香肠，蒜茸 做法： 放 ， ⑷ 装盘，完成！ 功能： 预防便秘、纤体瘦身这杯蔬果汁 很适合肠胃不加或排便不顺畅的人， 搭配芹菜饮用更有帮助血压稳定的功 效。苹果跟秋葵﹝又名羊角豆、贵妇 指﹞皆含有果胶可以调整肠胃，治疗 轻度腹泻或便秘都有不错的效果，减 重者多吃苹果，除了利用果胶吸水膨 胀提供饱足感之外，也有助于降低因 为进食不足，而导致胆汁过度浓缩造 成的结石 材料： 苹果 1 颗，秋葵 3 根 冰水 12 ⑴ 秋葵洗净后去蒂切细丁；苹果、芹菜洗净后去根与蒂，切细丁。 ⑵ 将所有蔬果放入果汁机中，加入冰水。 ⑶ 使用瞬间打 2 下，再用慢速 3 分钟打至材料细碎成汁即可。 香肠炒秋 秋葵 ⑴ 秋葵切段、烟肉香肠切片； ⑵ 先爆一下香肠，盛起备用，再 另起锅； ⑶ 放蒜茸，爆秋葵七八成熟， 搅拌再加入香肠；盐 拌秋葵 材料： 秋葵 500 克。调料盐 10 克，陈醋 50 克，白糖 25 克，蒜泥 25 克，味精 15 克，红油 25 克，香油 5 克，调料油 5 克。 做法： 将秋葵洗净沥干水分，放入以上 调料拌匀后装盘即成。 特点： 酸甜咸辣，蒜味浓郁。（注：秋葵叶子形状似油麦菜，一般长约 20 厘米者为 佳，为紫色。） 葱香秋葵 材料： 主料：秋葵 350 克 调料：大葱 20 克，生抽 8 克 做法： ⑴ 将秋葵洗干净，放入沸水中烫 熟，捞出； ⑵ 将秋葵放入凉水中冲凉，捞出 切段； ⑶ 大葱洗净切花备用； ⑷ 秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。 咸肉片炒秋葵 材料: 秋葵，辣椒，咸肉片，蒜 做法： ⑴ 秋葵和辣椒切成片，将咸肉片 切成几段； ⑵ 先爆下咸肉片，盛起； ⑶ 另起锅，加蒜茸，半焦时倒入 秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐， 葱匀； ⑷ 再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。 ◇ 15 ◇ 番茄炒秋葵 材料: 橄榄油 2 汤匙，大洋葱 1/2，切碎， 大蒜 2 瓣，剁成末，绿柿椒 1/2，切碎， 碎番茄罐筒 1 筒（400 克），干百里香 1/2 茶匙，切碎新鲜欧芹 1 把，辣椒粉 1/4 茶匙，盐和新鲜黑胡椒粉 适量， 秋葵 500 克，修剪，切片 做法: ⑴ 用一个大煎锅，放于中火上， 加热橄榄油。下洋葱和大蒜炒，直到 炒软。加入绿柿椒，翻炒，直至炒到 刚开始变软。从罐筒里捞出番茄，加 进炒锅。保留罐筒里的汁待用。加百 里香，欧芹，辣椒粉，盐和胡椒粉。 用中火慢炒，约 5 分钟。 ⑵ 炒入秋葵，倒入保留的番茄汁，让汁将锅底部盖住即够。盖上锅，煮 15 分钟，或直至秋葵变软断生即可。 芦笋秋葵炒洋葱 材料： 芦笋，秋葵，蒜茸，盐，海鲜酱， 甜面酱 做法： ⑴ 蒜茸起锅，放入芦笋和秋葵， 翻炒一小会，七八成熟时放盐，翻匀， 也可放些海鲜酱、甜面酱等，加入洋 葱圈，翻几下，上碟。 ⑵ 洋葱圈后放，是不让洋葱圈太 熟，吃起来还是爽的。 更多秋葵菜谱，参见心食谱网站的“黄秋葵的做法大全”： http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%BB%84%E7%A7%8B %E8%91%B5/ ◇ 16 ◇