君之-面包

君之教你做西点——————（面包篇） 【核桃优格苏打面包】 2 【丑怪小石头】 4 【蒜香面包】 5 【奶酪土司脆】 6 【培根奶酪土司堡】 7 【全麦黑芝麻酸奶面包】 9 【核桃优格苏打面包】 配料：低筋面粉200克，原味酸奶185克，橄榄油1大勺(15ML)，小苏打1/2小勺，泡打粉2小勺，盐1/2小勺，核桃仁40克  简单，方便，从准备材料到放进烤箱，不会超过十分钟。它低油低糖，适合所有不想长胖的美女们。它虽然外坚硬，内里却柔软如云。 制作步骤： 1、将低筋面粉，小苏打，泡打粉，盐等干性粉料混合均匀。 2、倒入15ML橄榄油。 3、用手轻轻拌一下，让面粉沾上橄榄油，充满小颗粒。 4、加入切碎的核桃仁搅拌均匀(生桃仁请预先用烤箱200度烤8分钟，烤出香味，冷却再使用) 5、倒入酸奶。 6、用手混合面粉与酸奶，使之成为面团。揉成面团后，放在案板上。此时面团粗糙且多块，不要过度搅拌。  7、用擀面杖由中间向两端把面团擀成椭圆形。此时的面团非常粘手，并且容易粘在案板上。 8、把椭圆形面团由上往下对折。 9、对折后，旋转90度 10、再一次擀长。对折。 11、重复这个过程，擀10次左右。直到面团变得光滑，不沾手。 12、擀好的面团分成两等分，整成你喜欢的形状，并用刀在表面划两道深1CM左右的口子。表面喷一些水，立即放入预热好200度的烤箱，烤35-40分钟，直到表面金黄脆硬。 TIPS： 1、面团搅拌的程度是关键。一般情况下，擀10-12次即可达到面团光滑不粘手的阶段。切勿再继续擀。如果擀得过度，面包组织会变得不好嚼且难以下咽。如果擀得不足，面包组织会粗糙，并且影响成品的体积。 2、用刀划口子的时候，可以划深一点，但别划浅了。划深有助于面包体积的膨大。 3、这款面包，传统的造型，应该是整形成圆形，并且在顶端划一道十字形的口子。但不论整形成什么形状，面包都不会往太规矩的形状发展。 4、请将面包完全冷却后再食用。否则会有碱味 5、请不要把面包放置太长时间。因为如果面包的表皮变得不脆了，就没有那么好吃了。 6、这款面包，适合细嚼慢咽，细细品味，你会发现其中的麦香滋味。 【丑怪小石头】(简易圆面包) (参考分量：8个) 配方：低筋面粉150克，原味酸奶100克，植物油(或黄油)35克，泡打粉7克，细砂糖5克，盐3克 烘焙：烤箱中层，上下火，200度，15-20分钟，烤至表面金黄色即可。 制 作 过 程： 1、将低筋面粉、泡打粉混合过筛进大碗 2、在面粉里倒入植物油(或溶化的黄油)、细砂糖 3、用手把植物油和面粉抓匀，成为疙瘩状的面粉块。 4、在面粉里倒入原味酸奶 5、用手把酸奶和面粉混合，揉30秒左右，揉成不粘手的面团。 6、把面团分成8份，每一个小面团都稍稍搓成圆形，在表面沾一层低筋面粉。 7、把小面团排入烤盘，每个面团间留出较大空隙。放入预热好200度的烤箱，烤15-20分钟，待表面金黄色即可出炉。 8、烤好的小面包，趁热吃味道才好哦。 TIPS：1、制作步骤第5步把酸奶和面粉混合的时候，一开始会有一点粘手，但揉20-30秒后就不会粘手了。切记切记揉的时间一定不要超过30秒，否则面包的组织会变得粗糙难吃。 2、一定不要减少泡打粉的量，否则无法保证面包膨发的程度。 3、面团做好后，要尽快放进烤箱，否则也可能会影响面包的膨发。 4、如果把酸奶换成无糖酸奶，省略细砂糖，就成了糖尿病朋友也适宜吃的无糖小圆面包。 5、烤好的小圆面包，表壳酥脆，内部松软，非常可口。但要注意一定要趁热吃，否则口感会大打折扣。 【蒜香面包】 （分量：4个） 主料：奶香土司一个 蒜蓉奶油：去皮大蒜瓣25克，黄油55克，盐1克，糖粉1/2小勺 烤焙：上下火175度，烤箱中层，20-25分钟，烤至表面金黄色。 制作过程： 1、把大蒜压成泥。 2、黄油软化以后，和大蒜泥、盐、糖粉一起搅拌均匀，就成为蒜蓉奶油了。 3、奶香土司切成合适的长度，把两断的表皮都切去。 4-5、把外侧四周的表皮也都切去。 6、切去表皮的土司，中间对半切开。   7、再次对半切开。 8、这样，就切成了四个大小一致的长方形面包块。 9、取一个面包块，在其中一面抹上一层蒜蓉奶油。 10、把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盘，再用抹刀把其他几面都抹上蒜蓉奶油。 11、用同样的方法把所有的面包块都抹上蒜蓉奶油。 12、把烤盘放进预热好上下火175度的烤箱，烤20-25分钟，直到面包表面变得金黄色即可出炉。 TIPS： 1、大蒜可以用压蒜器压成泥，如果没有压蒜器，可以把大蒜瓣放在碗里，用干净的擀面杖的一端把大蒜捣烂成泥。一定要捣得烂一点哈。 2、蒜蓉奶油如果用不完，放在冰箱里冷藏保存，并尽快用完。 【奶酪土司脆】 (参考分量：1人份) 配料：奶香土司1片，奶酪片1片 烘焙：195度，5分钟 制作过程： 1、将1片奶香土司均匀切成4小块。 2、取一片奶酪片，也均匀切成4小片。 3、将奶酪片铺在每一片小土司片上。 4、把铺好奶酪片的小土司放在烤盘里，放入烤箱，195度，烤5分钟左右，烤到奶酪高高的鼓起，土司边缘呈现金黄色即可。  TIPS： 1、奶酪片用超市里出售的一般奶酪片即可（又叫芝士片）。不过不同品种的奶酪片口感有所不同，而且有的奶酪片烤的时候容易将表面烤的金黄，而有的可能不易变色。 2、土司面包也可以根据自己的喜好来选择。除了自己做的奶香土司，用超市里卖的切片土司也完全可以。 3、烤几分种就可以了哦。各家烤箱温度不同，请注意观察面包片的上色情况，不要烤过了。 【培根奶酪土司堡】 (参考分量：1个) 配料：奶香土司1条(或市售原味土司1条)，黄油50克，干燥法香末1小勺(5ML)，盐1/8小勺(0.625ML)，培根4片，奶酪片3片，玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁各适量  制作过程： 1、首先制作一条450克的奶香土司。切出2/3长的一大段备用。剩下的1/3舍去不用。 2、把切好的土司靠近侧面的一片切下来，作为底座备用。 3、如图所示，用刀将土司的内部挖出。一定要挖整齐哦。周围只留下一道薄薄的土司边。 4、挖好的样子。 5、挖出来的土司，我们切成小块。先横片成4片，每一片切成9块。 6、切好后，一共是36个小面包块。 7、50克黄油软化以后，加入1/8小勺盐和1小勺法香，搅拌均匀成为黄油酱。 8、之前我们切了36个小面包块儿。舍去9个不用。另外9个预留出来备用。剩下的18个，均匀涂上黄油酱（每一个小面包块至少有4个面涂上黄油酱。6个面全涂上黄油酱更好，但操作起来比较困难）。涂好的面包块儿摆入烤盘，放进预热好190度的烤箱，中层，上下火，烤8-10分钟，直到表面金黄。（烤到半途可取出来翻一下面）。 9、培根切成小条，放进预热好190度的烤箱，中层，上下火烤5分钟左右直到烤熟。玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁用开水焯熟。 10、接下来开始组建我们的“城堡”了。将第2步切下来的“底座”放在底部，空心土司竖着放在底座上。内部铺上一片奶酪片。 11、撒上一些培根条及蔬菜粒。 来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100gg0a.html) - 辞牛迎虎·席开六宴---奶酪培根土司堡_君之_新浪博客12、整齐摆入9个烤过的小面包块，然后再铺上一片奶酪片。 13、继续撒上一些培根条及蔬菜粒，再次整齐摆入9个烤过的小面包块。 14、铺上最后一片奶酪片，撒上剩余的培根条及蔬菜粒，并把预留的9个没有烤过的小面包块整齐排好。（每个小面包块侧面都涂上黄油酱） 15、在小面包块的表面涂上黄油酱。 16、把整个土司堡放入烤盘，放进预热好165度的烤箱，下层，上下火，烤15-20分钟。直到表面金黄酥脆。取出以后，趁热食用。   TIPS： 1、不想自己做奶香土司的话，买市售的整条装的原味土司也可以制作这道“大餐”。不过还是自己做的土司最香哈。 2、法香是西餐里常用的一种香料，如果没有，可以省略。 3、把4、5瓣大蒜压成蒜蓉，拌入到黄油酱里，做出的就是极具蒜香风味的土司堡了。 4、奶酪片在大部分超市的乳制品区都能买到。基本上，任何一种片装奶酪都可以哈。另外，如果你用刨成丝的马苏里拉奶酪来代替，效果也很好。 【全麦黑芝麻酸奶面包】 (参考分量：6个) 配料：全麦面粉100克，原味酸奶（无糖）75克，橄榄油12克，黑芝麻10克，盐1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1小勺(5ML) 烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右。  一款简易面包，不需要揉面，不使用酵母，制作快速的面包。 全麦制作，配料里不含糖的面包，既低热量又富有营养。   制作过程： 1、全麦面粉和泡打粉、炒香的黑芝麻混合均匀。 2、倒入橄榄油。 3、用手抓匀，使橄榄油和面粉混合在一起，成为粗疙瘩状。 4、倒入原味酸奶。 5、用手揉成面团，并持续揉30秒左右。一开始面团可能会粘手，揉完之后会渐渐不粘手了，呈如图所示的看上去较粗糙的状态。 6、把面团分成6份，分别揉成小圆球摆在烤盘上。在小圆球的顶部用剪刀剪一个深约1CM的十字。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面呈棕红色。 TIPS： 1、这是一款简易面包，不使用酵母，完全通过泡打粉使面团膨发起来。准备原料及制作的时间都很短，非常简单。但简易面包与通过传统发酵方法制作的面包口感毕竟不同，若未尝试过的朋友，不妨一试，体验一下不一样的感觉。 2、刚烤好的面包口感最为可口，外酥里嫩。冷却后并放置一段时间后，表皮因为吸收水分而不再酥脆，内部也会变得稍硬，口感就大打折扣了。因此，烤好的面包最好及时品尝，不要放置太长时间。 3、从健康的角度考虑，橄榄油的效果最佳，但如果不习惯橄榄油口感的朋友，可以换成玉米油或者葵花籽油。 4、揉面团的时候，揉30秒左右即可，不要揉太长时间，否则将导致做出来的面包口感粗糙。