君之-蛋糕

【樱桃慕斯】(参考分量：6寸圆形慕斯一个) 君之教你做西点——————（蛋糕篇） 【重油乳酪蛋糕】 2 【巧克力乳酪蛋糕】 3 【经典重芝士蛋糕】 5 【芒果芝士小蛋糕】 6 【双色棋格奶油蛋糕】 7 【北海道戚风蛋糕】 10 【香草奶油馅】 11 【熔岩巧克力蛋糕】 12 【乳酪巧克力方形蛋糕】 13 【草莓乳酪慕斯蛋糕】 16 【奶茶蛋糕】 18 【榛子巧克力蛋糕】 19 【樱桃慕斯蛋糕】 22 【肉松蛋糕卷】 24 【酸奶芝士慕斯】 26 【尊享布朗尼蛋糕】 28 【黑森林芝士蛋糕】 30 【抹茶蜜语】 32 【蓝莓装饰蛋糕】 33 【果酱三明治蛋糕】 35 【重油乳酪蛋糕】 配料：黄油60克，细砂糖60克，奶油芝士60克，鸡蛋60克，牛奶30毫升，面粉65克，泡打粉1/4小勺 烘焙：中层，180度，30-45分钟。  这款蛋糕，属于重油蛋糕的一种，继承了重油蛋糕口感油润密实的特点，却又有奶酪的香滑在唇齿间滑过，别有一番风味。 制作过程： 1、黄油切成小块，软化 2、把软化后的黄油用打蛋器打至顺滑 3、加入细砂糖 4、继续打至松发(体积稍微膨大即可，不要打太发) 5、分三次加入打散的鸡蛋，每一次都要搅拌均匀再加入下一次。 6、搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状 7、加入室温软化(或隔水软化)的奶油芝士，搅打均匀。 8、加入牛奶(不要搅拌)，再筛入面粉和泡打粉。 9、轻轻搅拌均匀成为面糊。 10、倒入涂了油的模具中，即可放进预热好的烤箱烘焙。180度，视模具大小，烘焙30-45分钟左右。 TIPS： 1、黄油的打发程度是关键。如果打发过度，烤好的蛋糕会回缩甚至严重塌陷。如果打发不足，蛋糕会发不高甚至变成"蛋饼"。 3、奶油奶酪刚刚从冰箱取出的时候较硬，需要室温放置一段时间才容易拌到黄油里。如果是采用隔水加热的，可以快速的软化它，但要注意冷却到室温才可以加入黄油中，以免温度太高使黄油融化。 【巧克力乳酪蛋糕】 (分量：6寸蛋糕一个) 蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克 蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺 浓香巧克力层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克 烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时 蛋 糕 底 制作过程: 1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。 2--4、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，消化饼干压成碎末后，盛出备用。 5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。 6--7、把消化饼干碎末倒进黄油里，用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。 8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cbla.html) - 绝对征服所有人的---巧克力乳酪蛋糕_君之_新浪 蛋 糕 体 制作过程 9、撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。 10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。 11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。 12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。 13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。 14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。 烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。 15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。 16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。 17、倒入60克动物性淡奶油。 18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。 19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。 20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。 TIPS： 1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。 2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。 3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。 4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。 5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。   【经典重芝士蛋糕】 (参考分量：6寸圆模一个) 芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML) 消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克 烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时 制作过程： 1、首先制作消化饼底，将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。 2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。 3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。 4、倒入柠檬汁，搅打均匀。 5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。 6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。 7、最后搅好的蛋糕糊如图. 8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。 9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如是活底模，需在模底部包一层锡纸防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱烤1小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。 10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。 TIPS： 1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不同而已。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。 3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。 4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。 【芒果芝士小蛋糕】 (参考分量：直径约5CM的小蛋糕12个) 配料：奶油奶酪(cream cheese)200克，细砂糖50克，鸡蛋1个半，芒果泥60克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，朗姆酒10克，消化饼干底1份 消化饼干底配料：消化饼干80克，黄油40克 表面装饰：芒果奶油霜150克(可省略) 烘焙：烤箱中层，上下火170度，约35分钟。 消化饼干底的制作过程请参看 “巧克力乳酪蛋糕” 制作过程： 1、消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖压成饼末。黄油加热融化成液态后，和饼干末混合均匀即成消化饼干底。把消化饼干底铺在圆形小蛋糕模底部，用小勺压平，冰箱冷藏至变硬备用。 2、奶油奶酪软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑。 3、奶油奶酪搅打成如图所示顺滑没有颗粒的状态就可以了。 4、先加入1个鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打散，倒一半到奶酪糊里，继续用打蛋器搅打均匀。 5、倒入动物性淡奶油及朗姆酒，用打蛋器搅打均匀。 6、倒入芒果泥，同样用打蛋器搅打均匀，奶酪蛋糕糊就准备好了。 来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100hbw3.html) - 春天的一抹清新芒果香---芒果芝士小蛋糕_君之_新7、把奶酪蛋糕糊倒入铺了消化饼干底的蛋糕模里，倒至9分满。 8、把蛋糕模放进烤盘，烤盘里倒入热水，热水最好没过蛋糕糊高度的1/2。 9、把烤盘放进预热好的烤箱，170度，烤35分钟左右，表面微金黄色即可。烤的时候，蛋糕会长得高出模具，出炉冷却后会回缩回去的。 10、出炉冷却后的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以上再脱模。脱模后，表面用星型裱花嘴挤上芒果奶油霜作为装饰。 TIPS： 1、做芝士蛋糕，常会用到消化饼干底，选择原味的就可以。黄油曲奇压碎了也行。但黄油曲奇本身的黄油含量就比较高，做饼底时不要加太多黄油。根据实际情况，把融化的黄油一点一点的和饼干末混合起来，如果能捏成团，而黄油又不会渗出来，就可以了。 3、奶油奶酪提前在室温下放2个小时，或者用水浴加热，变软以后，才容易用电动打蛋器打至顺滑。 4、这款蛋糕的模具，可用烘焙用小纸杯、金属小布丁模、蛋糕模，硅胶模。如果你用的是纸杯，需要用锡纸在纸杯外侧包一层，否则坐在热水里烤，纸杯容易进水。 5、芒果泥量少的话比较不方便。把芒果肉放在碗里，用擀面杖的一头捣烂成泥，也很迅速哦。 【双色棋格奶油蛋糕】 (参考分量：两条) 配料： 蛋糕配料：黄油100克，低筋面粉120克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，细砂糖75克，鸡蛋100克，牛奶30克，可可粉11克，热水1大勺(15ML)，小苏打1/8小勺(0.625ML) 装饰用料：奶油霜150克 朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML) 烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。  所需工具：17*17CM方烤盘。(参考自制锡纸模的方法制作17*17CM的方形锡纸模。)  朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。 制作过程： 1、首先制作蛋糕坯。黄油软化以后，加入细砂糖。 2、用打蛋器打发约5分钟，直到黄油变得轻盈膨松，体积增大，颜色变浅。 3、分三次加入鸡蛋，并搅打均匀。每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次。 4、拌匀的黄油如图所示。整个加入鸡蛋的步骤可能需要3-5分钟。 5、低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入打发好的黄油里，用橡皮刮刀拌匀成面糊。最后加入牛奶，拌匀至牛奶被面糊完全吸收即可。 6、把一半的面糊倒入17*17CM的方烤盘里抹平，另一半面糊留下备用。(没有烤盘的可以使用如图里所示的自制锡纸模)。把烤盘放进预热好175度的烤箱，烤焙10分钟左右，直到充分膨胀，表面微金黄色。取出冷却，原味的蛋糕片就烤好了。 来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100h1zu.html) - 24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕_君之_新7、接下来制作巧克力面糊。可可粉和小苏打混合均匀。倒入热水。 8、搅拌成为糊状。 9、把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。用刮刀搅拌均匀。把面糊倒入17*17CM的方烤盘里，放入预热至175度的烤箱，烤10分钟左右。取出冷却后，巧克力味蛋糕片就烤好了。 10、烤好的蛋糕片，可能会有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齐，并把不规则的边角切掉。(切下来的边角料不要丢掉，后面会用到) 11、把两种颜色的蛋糕片如图所示各 切成三片。 12、取一片原味蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。 13、然后涂上一层奶油霜。 14、盖上一片巧克力蛋糕片。 15、再刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜，并盖上原味蛋糕片。这样，一共可以得到两条蛋糕。一条是按照“黄-黑-黄”的顺序叠起来的，另一条是按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的。把两条蛋糕都放进冰箱冷冻10分钟左右，直到奶油霜变硬。 16、冻硬的蛋糕取出来。如图所示，每一条切成三片。 17、切好以后，可以得到三片颜色为“黑-黄-黑”的蛋糕片和三片颜色为“黄-黑-黄”的蛋糕片。 18、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，涂上奶油霜。  19、盖上另一片颜色相反的蛋糕片。 20、继续刷上朗姆酒糖浆，涂上奶油霜，盖上第三片蛋糕片。同样的操作步骤，一共可以得到两条棋格分布正好相反的蛋糕条。把蛋糕条再次放到冰箱冷冻室，10分钟，直到奶油霜变硬。 21、之前剩下的蛋糕边角料，放入烤箱用170度烤10分钟左右，直到烤干。冷却后用手搓成碎屑。 22、冻好的蛋糕条，取出来，在各个侧面都涂上一层奶油霜。 23、涂好奶油霜的蛋糕条，放进蛋糕碎屑里，使四个面都沾上蛋糕屑。 24、切开蛋糕以后，就可以在横切面上看到整齐的棋格了。 TIPS： 1、棋格蛋糕本身并不复杂，蛋糕糊的准备非常简单，烤的时间也很短。但是，将蛋糕组装起来的操作的步骤比较多，还需要准备奶油霜以及朗姆酒糖浆，所以，需要一点点细心和耐心哈。 2、烤蛋糕片会用到方烤盘。但我们平时并不一定能准备大小正好满足需求的方烤盘，所以用锡纸自己做一个简易的一次性“烤盘”是非常好。需要注意的是，锡纸做的烤盘很脆弱，只能烤蛋糕片，不能用来烤比较厚的蛋糕。点击进入自制锡纸模的介绍。 3、朗姆酒糖浆除了用来调味，也起到湿润蛋糕的作用。使蛋糕吃起来口感更好。如果没有朗姆酒，可以省略，只用糖和水。糖浆有剩余的话，可以密封放到冰箱保存，下次再用。 【北海道戚风蛋糕】 (参考分量：120ML纸杯12个) 配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克 烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。 【香草奶油馅】配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML 北海道戚风制作过程： 1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。 2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可防止蛋白消泡) 3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。 4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。 5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 6、拌好的面糊浓稠、细腻、均匀。 7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。 8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。 TIPS： 1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。 2、这款戚风蛋糕的详细做法，请看“基础制作篇”。 3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。 【北海道戚风蛋糕】的【香草奶油馅】 配料：牛奶200g，细砂糖50g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低筋面粉10g，香草精数滴，动物性淡奶油100ml 制作方法： 1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。 2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。 3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。 4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。 5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。 6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。 7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。 TIPS: 1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。 2、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。 3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。 4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。 5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。 6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。 【熔岩巧克力蛋糕】（软心蛋糕） (参考分量：5.8*4CM纸模两杯) 配料：黑巧克力70克，黄油55克，鸡蛋1个，蛋黄1个，细砂糖20克，低筋面粉30克，朗姆酒(或白兰地)1大勺 表面装饰：糖粉适量 烘焙：220度，中层，8-10分钟左右。 制作过程： 1、准备原料并称量 2、把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用。 3、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。 4、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。 5、再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。 6、筛入低筋面粉。 7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。 8、冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用。 TIPS： 1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。 2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。 【乳酪巧克力方形蛋糕】 (参考分量：15CM*15CM方形蛋糕1个) 配料： 巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个(不含壳约50克/个)，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精1/2小勺 蓝莓乳酪奶油：牛奶100克，细砂糖60克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，蓝莓味再制乳酪140克（或奶油奶酪140克），黄油65克 糖浆：水75克，细砂糖60克，朗姆酒25ML 表面装饰：巧克力酱或巧克力榛子酱65克，带皮大杏仁20克（切碎）  烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中层，烤8分钟左右。 制作过程: 1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发。 2、在打散的鸡蛋里加入香草精。 3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。 4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。 5、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里。 6、继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀。 来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100g8jb.html) - 精致蛋糕简单做---乳酪巧克力方形蛋糕_君之_新7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片。 8、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。 9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。 10、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。 11、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。 12、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入香草精。 13、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。 14、黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白。 15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀。 16、一直翻拌到均匀、光滑的状态，蓝莓乳酪奶油馅就做好了。 17、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。（糖浆做法见TIPS第1条） 18、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋，在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。 19、盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆。 20、继续挤上蓝莓乳酪奶油。 21、盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱（我用的市售巧克力榛子酱），并撒上切碎的大杏仁即可。 22、做好的蛋糕，放进冰箱冷藏一晚，口味更佳哦。 TIPS： 1、糖浆的做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后，加入朗姆酒即可。 2、这款蛋糕里，我使用了蓝莓味的再制乳酪，因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪，或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕，口味一样可口。 3、制作这款蛋糕，使用到方形烤盘。如果没方形烤盘，可用1个8寸的圆模来烤，然后切去周围有弧边的部分，只留中间的方形部分就可以了。或者使用自制锡纸模。 4、蛋糕表面的巧克力酱，我用的市售巧克力榛子酱，因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱，也可以自己制作巧克力酱，请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法，做法是一样的，配料减半即可:) 5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多，可是难度却不高，如果有时间，试试它吧，它很可口，也很漂亮。自己吃，很有满足感，而送人，更是倍儿有面子哈。 草莓乳酪慕斯蛋糕 配料： 可可戚风蛋糕：一片 草莓慕斯馅：奶油奶酪100克、淡奶油120ml、牛奶30ml、白砂糖50克、草莓果泥250克、吉利丁片2片半（约12.5克） 草莓淋面：草莓果酱60克、水50ml、鱼胶粉3克     Tip: 1、这次蛋糕片用的是可可戚风，配方是6寸模的量，放8寸圆模中烘烤，烤出的蛋糕正好能横切成两片，这款蛋糕只需用到其中一片就够，因为担心两片黑色过于抢眼，所以最后还是决定用一片，感觉成品效果更好。 来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_51a3c4fa0100ic9p.html) - 恋上草莓季——草莓乳酪慕斯_bada小美_新浪博客2、因为这次果泥含量比较多，所以混合好的乳酪面糊比较水水的，可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿，待有些粘稠感时在分次加入打发的淡奶油中，这样比较容易混合均匀。 3、表面的淋面，可以用草莓果酱制作，也可以用新鲜的草莓果泥，所有淋面材料混合好后需过筛两次，滤掉果酱或果泥中的杂质，这样表面才会显得干净透明。 4、做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏过夜，不要心急，要等完全凝固后才可切割食用。   【奶茶蛋糕】 配料：低筋面粉70克，奶粉2大勺，鸡蛋2个，红茶2克，红茶水65ML，糖70克，黄油30克 烤焙：175度，35分钟左右 分量：6.5*11CM的水果条4条，或者一个6寸圆模。  这是一款脂肪打折，美味不打折的蛋糕。 制作过程： 1、取红茶2克 2、用100ML开水冲泡，冷却到室温待用。 3、蛋黄与蛋白分离。蛋黄中加入30克融化的黄油、2大勺奶粉搅拌均匀，加入65ML冷却的红茶水以及全部的红茶渣。 4、加入过筛的低筋面粉，轻轻搅拌均匀，成为面糊。不要过度搅拌。 5、搅拌好后，是这个样子的~ 6、蛋白分三次加入70克糖，打至提起打蛋器，蛋白可以拉出短小直立的尖角。 7、盛1/3的蛋白到5中，翻拌均匀，再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。拌匀的时候要注意，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。 8、混合均匀后，倒入涂了油的模具中，放进预热好的烤箱烤焙。 TIPS： 1、这个方子的蛋白需要打到硬性发泡。 2、这个配方的黄油含量已经减半，糖的含量也减少了1/3。做的时候请不要再减糖了，不然这个蛋糕的味道不会好——相信我！ 3、你也可以用其他形状的模具来烤，烤焙的温度和时间，根据模具大小各有不同，一般来说，小模具适宜使用稍高的温度和较短的时间来烤焙，大模具则相反。具体请自行酌情调整。 4、这款茶香味十足的蛋糕，制作简便，口感好，不易回缩。推荐哦。 【榛子巧克力蛋糕】 (6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)： 【蛋糕体配料】： 黄油 50g 细砂糖(黄油用) 50g、 细砂糖(蛋白用) 35g 巧克力 65g(可使用德芙或吉百利等的甜巧克力) 蛋黄 3个、 蛋白 3个、 盐 一小撮(0.4克) 低筋面粉 50克、 香草精 2ML(可不放)  【夹层馅料】：巧克力榛子酱 适量  【巧克力淋浆】：黑巧克力 60克、动物性淡奶油 60克、黄油 10克 这款蛋糕使用的并不是传统的海绵法或者戚风法。而是一种改良的乳化法。制作的时候，需要分别打发黄油与蛋白。 烘焙：170度，30-40分钟 ( 如果是8寸，用155度，1个小时左右 ) 制作过程： 5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用。 6、将黄油打到颜色发白，体积变大，分三次加入砂糖并充分搅打，每次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。 7、加完三次砂糖后的状态。 8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打。每次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次。 9、加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊。 10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个。 11、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入。 接下来，我们来打发蛋白。 12、将35克砂糖分成3份（打蛋器和打蛋盆无油无水），将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打。 13、将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打。 14、将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打。 15、搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了。 打发蛋白以后，需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来。为了保证混合的均匀，需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中。 16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中 17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌） 18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中。 19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌） 20、重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀。 21、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘)，用力震两下，震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中，烤30-40分钟。 22、烤好后，取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱，然后盖上另外一片。 23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文)，拿起架子震两下，再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动，把蛋糕覆盖，并且变得平整。 24、等巧克力浆变得平整以后，把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。 巧克力淋浆制作： 将黄油和鲜奶油放入碗中，煮沸后，离火，加入切成小块的巧克力，不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右，立即使用。 TIPS： 1、打发黄油时，一定要按照步骤，一步一步的加材料，并且保证每一步都搅打均匀。否则，如果造成油水分离，将会直接影响成品的品质。 2、打发蛋白时，因蛋白在低温下不易打发，鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时注意保证打蛋盆和打蛋器无油无水，否则也会影响打发。 3、蛋白、低筋面粉与巧克力蛋黄糊混合的步骤中，需要用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。切记！ 4、巧克力榛子酱我用的是NUSSA牌的，味道不错。你也可以不用榛子酱，而另外制作原方1/2分量的巧克力淋浆，冷藏凝固后用来当巧克力夹层(如同涂抹榛子酱一样的方法)，也非常美味。 5、淋好巧克力浆以后，不要试图用抹刀去将巧克力抹平。静置一会儿后，巧克力会自己变得平滑如镜。 6、如果你没有放香草精，又担心烤出来的蛋糕有蛋腥味的话，可以在巧克力蛋黄糊里加1/2小勺朗姆酒。 注意：这款蛋糕的配方，这款蛋糕的水分含量很低。除了鸡蛋外，几乎没有什么水性材料。可想而知，烤出来的蛋糕口感也是比较干的——然后，如果我形容这款蛋糕的口感，却是“细腻绵软”。 答案就在这里：这款蛋糕的配方就是要这么干！     当榛子酱加上，巧克力浆淋上后，蛋糕会立刻开始吸收榛子酱与巧克力酱中的水分，并逐渐渗透散发至蛋糕的每一个部位，将浓郁的风味蔓延开来。这需要至少4个小时以上的时间。而榛子酱与巧克力酱中的水分被蛋糕吸收后，才会更加稳固，吃的时候不会粘的到处都是，也才能保持漂亮的切口和完美的淋面结构。如果还不够清楚，看看第24个步骤图里的蛋糕吧！那是1个小时后，巧克力刚凝固后拍的，水分还没来得及渗透，蛋糕底部还有一大块比较干燥的部分(发白的部分)。再看看4个小时以后拍的成品照片，你明白了吗？   【樱桃慕斯蛋糕】 (参考分量：6寸圆形慕斯一个) 配料： 松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克 烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 樱桃慕斯馅：樱桃150克，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片) 另准备装饰用的樱桃适量 制作过程： 1、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。 2、接着做樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里加40g冷水，再加细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。 3、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。 4、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。 5、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。 6、淡奶油用打蛋器打到软性发泡(此时淡奶油已出现纹路，但纹路较软，无法挺立) 7、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。 8、用橡皮刮刀翻拌均匀。 9、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。 10、再铺上另一片松脆海绵蛋糕。 11、倒入剩下的一半慕斯馅。 12、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。脱模后，取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。 TIPS： 1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，是一种省事的方法。 2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。 来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100i4jw.html) - 爱樱桃人士，行动起来！---樱桃慕斯_君之_新浪博客 【肉松蛋糕卷】 (参考分量：11寸方烤盘一盘) 配料： 戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML) 夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  TIPS： 1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与一般戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷，也是完全可以的。 2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。 3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。 4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，也正好是一盘。 制作过程： 1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。 2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。 6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。   7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。 9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角） 10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌匀。12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，用力的震几下，让面糊内部大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。 15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。 16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。 17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦 18、在蛋糕表面洒满肉松。 19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。 20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。 21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。 22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。 【酸奶芝士慕斯蛋糕】 (参考分量：6寸圆模一个) 配料： 芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML 酸奶慕斯馅：原味酸奶120g(含糖)，糖粉20g，柠檬汁12g，吉利丁片1片(5克)，冷水35g，动物性淡奶油100ML 慕斯底：6寸戚风或海绵蛋糕1片 制作过程： 制作一个6寸戚风或海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或按樱桃慕斯蛋糕文中的方法做一片松脆海绵蛋糕。 1、吉利丁分成需要的量，一份为2.5克，另一份5克，掰成小块，2.5克的浸泡在20克冷水里，5克的浸泡在35克冷水里。 2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。 3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。 4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。 5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。 6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。 7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入） 8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。 9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。 10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。 11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。 12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。 13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。 14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。 来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100imn4.html) - 想得到的清新，想不到的酸爽---酸奶芝士慕斯_君之_新浪博TIPS： 1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。 2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。 3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。 【尊享布朗尼蛋糕】 (参考分量：13*13CM方形蛋糕一个) 布朗尼配料：黑巧克力150克，黄油70克，细砂糖50克，牛奶3大勺(45ML)，高筋面粉60克，鸡蛋3个，可可粉15克，盐1/4小勺(1.25ML)，香草精1/2小勺(2.5ML) 夹心及粘合材料：巧克力奶油霜200克 巧克力淋酱：黑巧克力60克，牛奶30克，黄油15克 朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML) 烘焙：烤箱中层，上下火170度，12-15分钟。  朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。 制作过程： 1、首先，准备三个边长为14CM的正方形烤盘。或者如图所示制作3个边长为14CM的正方形锡纸模。 2、先制作三片布朗尼蛋糕。黄油、黑巧克力切成小块，倒入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化，变成液态。 3、在融化的巧克力液里依次加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精，并用打蛋器搅拌均匀。 4、高筋面粉和可可粉混合后过筛入第三步的巧克力混合物里，用打蛋器搅拌均匀，成为布朗尼面糊。 5、把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的烤盘里。把烤盘放入预热好170度的烤箱，烤12-15分钟左右，直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起。出炉冷却后脱模备用。 6、在操作台上铺上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在布朗尼表面。等候两分钟，待布朗尼吸收刷在表面的朗姆酒糖浆。 7、巧克力奶油霜装入裱花袋，用圆孔型裱花嘴均匀的挤在刷了朗姆酒糖浆的布朗尼面糊上。 8、盖上第二片布朗尼蛋糕。 9、重复这个过程(刷糖浆、挤巧克力奶油霜)，直到把第三片布朗尼蛋糕也铺好，并刷上一层朗姆酒糖浆。 10、制作巧克力淋酱。把黑巧克力、黄油切小块后倒入牛奶，隔水加热并不断搅拌至巧克力及黄油完全融化，成为液态的巧克力淋酱。把温热的巧克力淋酱倒在第9步做好的布朗尼上(布朗尼最好放在冷却架或网格架上，底下铺上锡纸或者油纸，以免巧克力淋酱滴落到操作台上)。 11、巧克力淋酱淋到布朗尼上以后，会自动流动并布满整个布朗尼，成为平整的巧克力镜面。趁巧克力淋酱还未凝固的时候，把切碎的开心果仁洒在巧克力淋酱上。 12、把布朗尼放在冰箱冷藏4个小时或过夜。此时布朗尼表面的巧克力淋酱已凝固，用刀切去布朗尼不平整的四边，露出整齐的切面，尊享布朗尼蛋糕就做好了。 TIPS： 1、这款蛋糕的成品大约尺寸为13*13CM。但因为最后需要将四边切去一些，所以烤的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些，在操作步骤里，建议大家用14*14CM的方烤盘或锡纸模来烤。 2、布朗尼蛋糕片烤的时候，表面受热会鼓起并有些凹凸不平，这是正常现象，不用在意，在出炉后鼓起的部分有很多都会自行平复下去，即使没有平复的，也不会影响最终效果。 3、烤的时候，要注意火候，不要烤的太久，否则布朗尼的口感会太干。 4、朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼，使布朗尼的口感更加细腻更加润口，不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间，刷上糖浆后，可以稍等片刻。 5、蛋糕做好，冷藏4个小时后食用口感更佳。因为糖浆、布朗尼、巧克力奶油霜在数个小时候，才会更好的结合在一起，蛋糕的风味才能更好的发挥出来。而且，冷藏后奶油霜变硬，将四边切掉的时候会更整齐漂亮。   【黑森林芝士蛋糕】 (参考分量：6寸圆形蛋糕一个) 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML) 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。 制作过程： 1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用) 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。  7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。 10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。 11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。 16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。 TIPS： 1、如果买不到罐头黑樱桃，用新鲜樱桃是否可以呢？答案是肯定的，请参考“白兰地渍黑樱桃软曲奇”一文里新鲜樱桃的处理方法，将20-30颗新鲜樱桃去核后，用20克糖腌制2个小时，樱桃会流出汁水。将汁水倒出，添加清水直到达到45ml，将其代替罐头糖水使用。滤干汁水的樱桃则可像罐头樱桃一样填入奶酪糊里。 3、巧克力屑的削法在以前的“黑森林蛋糕”一文里有介绍。装饰的时候，不要用手直接触碰巧克力屑，否则巧克力屑会溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具铲起巧克力屑，再粘到蛋糕上就可以了。 4、制作奶油霜的时候，可以用樱桃罐头糖水代替奶油霜配料里的牛奶，做出的奶油霜更贴合蛋糕的味道。当然，如果用新鲜的黑樱桃汁，那就更棒了。   【抹茶蜜语】 （参考分量：8个） 抹茶戚风蛋糕配料（8寸烤盘一个）：鸡蛋2个，低筋面粉30克，抹茶粉5克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中） 装饰配料：动物性淡奶油或植脂甜点奶油100ML，蜜红豆适量，糖粉适量 烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右 制作过程： 1、低筋面粉和抹茶粉混合均匀，过筛。根据戚风蛋糕的作法（详见“基础做法篇”）制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘，并尽量抹平，放入烤箱中层，175度烤焙18分钟左右。 2、蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却。 3、用直径6CM的圆形切模工具，在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。 4、将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油，需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油，则本身就是甜的，无需再加糖了。 5、取一片切好的圆蛋糕片，用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。 6、在淡奶油上洒一些蜜红豆。 7、然后再挤上一层淡奶油。 8、盖上另一篇圆蛋糕片。 9、在蛋糕片表面挤一圈淡奶油（中间不要挤）。 10、在中间放上蜜红豆，并筛一些糖粉在表面做装饰即可。 TIPS： 1、抹茶粉在进口型的超市可以买到。抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像，但是使用效果差距很大，绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色，而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮的绿色，因此不能随意替代。 2、蜜红豆在很多超市都可以买到，买回来开袋就可以直接使用。 3、此款蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具，如果没有，可以找一个小号的易拉罐，横剪开，代替切模。 【蓝莓装饰蛋糕】 (6寸蛋糕一个) 配料： 蛋糕底：6寸海绵蛋糕一个 装饰材料：大杏