土豆的做法

一、拔丝土豆         主料：土豆（黄皮）300克         调料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克         拔丝土豆的特色：松脆，焦香，甜美。         拔丝土豆的做法：         1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；         2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；         3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；         4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；         5. 上桌时配一小碗凉开水即可。 HYPERLINK "http://b52.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=cdd93ce5fad095ccf828432417a683d114a1896eb13a6bcb21e3990138e07ff2f495caf9522e0c09b260fd24f82b7bd0a73dfec742572a22a5440c6807f73fed2644a9f71e721aeaca74433f047d4cb7a8cee976&a=58&b=52" \t "_blank"         二、土豆泥         土豆泥胚子制作：         1、土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆，因为比较容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。         2、煮好用漏勺捞出，浸水。据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。         3、搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。         材料： 黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。         做法：         1、热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。         2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。         3、油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。 HYPERLINK "http://b52.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=cdd93ce5fad095ccf828432417a683d1b47dbf4f8eea84b7c7585e5ac562ccd4ff24f6061c83d5a0773a9f54b0258db53898a1ed6b2b7571fc3255f4eac6d47245bfbc7a176f3e75a6bf4c517071de170e05311e&a=52&b=52" \t "_blank"         三、西班牙土豆鸡蛋饼         材料： 鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油         做法：         1、鸡蛋、土豆和洋葱。         2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。         3、洋葱去老皮洗净后切小块。         4、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。         5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。         6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。 HYPERLINK "http://b58.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=cdd93ce5fad095ccf828432417a683d14915e6f0f464e8a4fb7b9334e07e8e1d7607f712748ec28a55c29d581054ac9e93a7e05178ca1634fb780f6f196445f1c81c90b0f4a05a6f822de0197fc880d6af850d29&a=57&b=58" \t "_blank"           四、可乐饼         材料：中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。         做法：         1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。         2、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少 一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。         3、将洋葱切碎。         4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。         5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1。 HYPERLINK "http://b57.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=cdd93ce5fad095ccf828432417a683d1b7744fd8a0cbbca607e4755f5159897f567ca0976f938644d32a9d1026128883bd2b12089217513177208330d15b4e6bec981e2efca63e72fd4831606f1d128ce6a435e7&a=49&b=57" \t "_blank"           五、凉拌土豆片         材料： 土豆250克。         调料： 酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。         做法：         1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。         2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。         3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。         4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。 HYPERLINK "http://b57.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=cdd93ce5fad095ccf828432417a683d15a9a9e6464199f49702de4d5f383e04355aa707794b75abb58c9375b15aa72e99f959dfecd8ce4dec1f8278d2ba5362f25c8deef8fd09a5a8ffb7995f7ebbd7191a22eb3&a=50&b=57" \t "_blank"         六、土豆黄酱鸡         主料： 鸡腿碎肉500克、土豆2个         辅料： 花雕酒2大勺、黄豆酱2大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐1勺、蒜瓣3瓣         做法：         1、鸡腿碎肉洗净，放入沸水中焯烫一下，放入冷水中冲洗，除多余杂质，沥干水分待用         2、蒜瓣切片，待用         3、土豆洗净，去皮，切厚一些的薄片，待用         4、热锅，放入底油，7、8分热，放入土豆片，中火，煎至两面金黄，待用         5、热锅，放入焯烫好的鸡腿碎肉，翻炒，放入蒜片，继续翻炒至出油，放入花雕酒、黄豆酱、糖、酱油，继续翻炒，放入至煎好的土豆片，翻炒至汤汁浓稠，放入盐调味，即可         PS:           1、鸡腿碎肉上面鸡皮比较多，会出油，在炒制过程中不用放底油，用不粘锅直接炒就可以         2、鸡腿碎肉比鸡胸口感好，如果怕油腻，可以选择鸡胸肉，或者鸡翅、琵琶腿都可以         3、没有花雕酒可以用料酒代替，口感略有不同         4、土豆在煎至的过程中，一定要用中火，用大火煎出来的土豆外面都焦了，里面还是夹生的，煎过的土豆在炒制过程中不会碎。 HYPERLINK "http://b57.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=cdd93ce5fad095ccf828432417a683d1c1bc7e8b3b8427c51581622b9b2f2a39422af950f00ae983ac74cfd6f5266bdc3b0ba0962315b9967bc7dd8798ecda6b4eba8dc05ae4d22085dbf846632883484049c417&a=57&b=57" \t "_blank"           七、咖喱土豆浓汤           原料         土豆400克，洋葱100克，咖喱粉10克，大蒜2瓣，辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。         制作过程         1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。         2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；         3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。 HYPERLINK "http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=cdd93ce5fad095ccf828432417a683d18a255438f6befd760c15d2c9daea80e969e236c68c8a15a6ac197dfc6248438fcb7c76540122f5890c656622463b8e031e32afebb73f0b3ce5c74c1543e115d282eaf76a&a=50&b=49" \t "_blank"           八. 土豆烧肉           原料： 土豆、五花肉。         做法：         1、土豆洗净，然后刨子去皮。         2、切块，如果先用不到土豆的话，可以用水加点盐先泡起来，待用。         3、锅中水烧开，倒入切后洗干净的肉块，捞出浮沫，，川烫个3到4分钟捞出肉，沥干水份待用。         4、锅中放油，油七层热时，放沥干水份的土豆块，为防止有油溅到身上，用漏勺轻轻放土豆块。大概炸个4到5分钟，颜色金黄可以捞出待用。         5、锅中留底油，油七层热，倒入沥干水的肉，加姜片，葱白煸炒一下。         6、加人酱油、精盐、绍酒、味精，再加水（以淹没肉块为度）待沸再转小火烧个10分钟。         7、开大火，加土豆块，烧开后转小火，烧个20到30分钟。         8、大火收汁，撒点葱末。可以装盘了。           九、土豆西红柿面疙瘩           面疙瘩材料         土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克（适当调整）。         汤汁材料         番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水）1碗、意大利综合香料少许。         面疙瘩做法         1、土豆连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用。         2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。         3、加入高筋面粉揉拌成不沾手的面团。         4、将面团搓成细长条，再用切面板切成约1-2cm的小段。         5、用叉子在表面压出沟纹，比较容易沾附酱汁。         6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起，捞出备用         汤汁做法         1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。         2、去皮的番茄切小块备用。         3、锅内放少许油，爆香洋葱粒。         4、加入番茄丁拌炒至软。         5、加番茄酱继续拌炒。         6、加入1碗高汤煮滚。         7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。         8、起锅的时候撒一点意式香料。 HYPERLINK "http://b50.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=cdd93ce5fad095ccf828432417a683d14c5519e3eef1a1e21cd27e7c6b98c4be9f6c09d1127c29e1d9559d776aa602688ba6aa39c76b3b3b2e9aa8e1367a6623c3e486a0d5dfef77a86303413da59d5f9b99b61b&a=50&b=50" \t "_blank"           十. 牛柳土豆丝           材料： 牛肉一块，土豆一个，青、红尖椒各一只。         做法：         1、 牛肉洗净沥干水分，先逆纹切片。         （小窍门：猪肉顺纹切，牛肉逆纹切，这样吃起来肉就比较嫩，不会觉得柴或老；牛肉事先稍微冷冻一下拿出来，会更容易切得漂亮）         2、 再切成丝（条）。         3、 切好的牛肉加少许生油、一点盐、一点生抽、一小勺白糖、一小勺淀粉，拌匀，腌制一会儿。         （小窍门：这样处理过的牛肉口感比较嫩滑，也较入味；如果你有正喝着的或剩余的啤酒，也可以倒一两匙进去）         4、 土豆切丝，用清水洗去淀粉质沥干水分（小窍门：大概换洗一到两遍的水吧，这样的土豆丝吃起来才爽口）。         5、 青、红尖椒切丝。         6、 中火热锅，放油，先将腌好的牛肉放入炒一下。         7、 炒至牛肉变色出汁水，即连肉带汁一起盛起，放一旁备用。         8、 重新热锅放油，炒尖椒丝。         9、 爆出香味后加入土豆丝一起翻炒，加一点盐调味。         10、转大火，将刚才的牛肉连汁一起倒进锅里，和土豆丝一起快速翻炒均匀，即可关火起锅。