拉轰的主食

打卤面 ： 鸡蛋1个，干香菇5朵，黑木耳5朵，黄花菜20G。 切面适量，酱油3汤匙，水淀粉小半碗，盐1/4茶匙，鸡精，葱花适量，大料1个。   步骤： *黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。 *泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。 *锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。 *锅里放足量水，再调入酱油和盐。 *小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。   1, HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=4e64e6730100racb&url=http://s13.sinaimg.cn/orignal/4e64e673g9ea488bc08cc" \t "_blank"    2, 3,    4, 5,    6, 茄酱意大利面    主料：意大利面（5号）120g，大西红柿一个，洋葱1/3个，大蒜一瓣。    调味：橄榄油一勺，黄油10g，罗勒一小勺、黑胡椒碎半小勺，盐一小勺，芝士粉少量。             做法：     1.锅烧热，倒入黄油快，溶化后加橄榄油。     2.下蒜末和洋葱炒香。     3.加入番茄丁，炒匀后加罗勒和黑胡椒碎熬煮10分钟左右，加盐煮至汤汁浓稠。      4.锅中水开后，加一小勺食用油和盐，下意面，煮15分钟过凉。      5.意面装盘，浇上番茄酱，撒一些芝士粉，OK啦~     这次番茄酱炒的很香，幸好我只煮了120g的意面，不然很有可能又吃多了哈~       鱼香老虎面            材料：高筋粉（惠宜）200g，水140g，盐半小勺（5ml勺）    做法：1.大盆里倒入面粉，分次倒入水，用筷子搅成大片。          2.全部扔进面包机，揉20分钟，停下20分钟后再揉10-20分钟。          3.这时的面团就光滑了，饧20分钟，擀成大片，盖上保鲜膜再饧一会儿。          4.把面片切成小条，在案板上稍微搓圆下，提起两头开始抻面           （这个没法拍了，就跟外面做拉面的一样）          5.拉好的面煮熟就好了。（最好宽水煮，我用的水很少，煮完过了下水。）           下面是鱼香汁的用料~     主料：木耳，胡萝卜，尖椒。煮好过凉的面。     鱼香汁：生抽2勺，醋1勺，糖3勺，郫县豆瓣半勺。           做法：    1.先在小碗了配好鱼香汁，再倒入一些冷水稀释。木耳焯熟。    2.热锅凉油，油稍热后先加豆瓣酱煸出红油。    3.再下胡萝卜，翻炒几下后放尖椒，炒的差不多了，最后放木耳。    4.倒入鱼香汁翻炒入味。    5.放入面条炒匀，收汁后起锅。 P.S.: 1）我不爱吃辣，所以只放了半勺的郫县豆瓣，如果不介意辣的人，可以放一勺或更多，不过生抽的量要减。 2）200g的粉可以做两盘面，我吃了两顿，这碗面是一半的量。 3）木耳最好事先焯一下，因为生木耳直接炒的话会爆锅。 4）正宗的鱼香汁得用葱姜爆锅，我家都没有，就省了。 石锅拌饭       材料：熟米饭香菇菠菜 胡萝卜 土豆    调料：韩式辣酱番茄酱素蚝油 糖 盐 芝麻油        做法：    1、胡萝卜和土豆切丝，土豆丝泡去淀粉，香菇切条。    2、烧一锅开水，放一点油和盐，分别焯烫蔬菜，土豆丝焯15秒即可，只有香菇可以稍微久一些。    3、焯好的蔬菜控净水分，分别加盐和香油拌匀。    4、石锅里抹一层香油，铺上米饭，最下层的米饭可稍稍压实。        5、把调好味的蔬菜都铺在石锅上，放火上，先开小火加入，等锅子慢慢热后开中火。    6、等听到石锅的“嗞嗞“声时再加热一会儿，底部米饭焦黄即可。    7、最后淋上韩式辣酱，不太能吃辣的，可以用韩式辣酱+番茄酱+素蚝油+糖来调和。   没有石锅也可以用咱们传统的砂锅代替。   石锅就是用来保温的，而且可以煎出超美味的香油锅巴。   有多少人是冲着这锅巴吃拌饭的呀，超香的。   但外面小店一般图省事，大都没锅巴，还是自己做的好。     椰汁咖喱饭 原料：香菇，胡萝卜，土豆     调味：原味椰浆，日式咖喱，橄榄油     做法：      1、热锅倒橄榄油，微热后下胡萝卜块煸炒均匀。      2、再下其他原料一起炒匀。        3、锅中倒一点清水，把原料煮至半熟。     4、倒入椰浆，煮开后下咖喱块，关火，用勺子晃动咖喱块使之快速融化。     5、开火，关之小火慢慢煮至浓稠即可。     6、把咖喱汁浇到热米饭上拌匀即可。       咖喱和椰浆真是绝配！味道相当浓郁，喜欢咖喱的不要错过哦！    另，椰浆不宜一整罐的倒入，这样会使咖喱汁非常浓稠，颜色变的很淡，影响卖相哈。    不过，如果确实喜欢多多的倒椰浆，可以加一点生抽调一下颜色。    至于咖喱浇汁的浓度，看个人爱好自己调节吧。    我个人比较喜欢浓稠一些的。     炸酱面 原料：新鲜碱面、猪外脊肉、黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、大葱、大蒜、六月香甜面酱。 做法： 1、黄瓜、胡萝卜切丝，葱白切碎； 2、猪肉切丁，用盐、糖、料酒和香油腌制一下，准备水淀粉备用； 3、起油锅，小火爆香葱碎； 4、下入肉丁煸炒至变色； 5、下入六月香甜面酱转小火翻炒均匀； 6、倒入水淀粉，小火不停划炒，至粘稠出锅； 7、胡萝卜丝和绿豆芽分别焯水，捞出过凉开水，沥干水分备用； 8、水开后下入面条，大火煮开，点一次凉水，继续煮开后，捞出过凉开水； 9、面条捞入碗中，码上绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝，舀上炒好的肉酱拌匀即可。 温馨提示： 1、用花肉炒出的酱更香； 2、嗜辣的可以用干红辣椒爆锅； 3、面酱下锅后，转小火，注意要不停地划炒，免得粘锅或糊锅； 4、菜码可以根据自己的喜好随意组合； 5、自己喜欢任意品牌的甜面酱、豆瓣酱或面酱都可以，只不过甜面酱下锅后要根据自己的喜好用盐或酱油调一下咸淡味，咸面酱要注意稀释下，并适量添加糖调整一下口味； 6、喜欢的可以配香醋和大蒜食用，风味更佳。 黑椒牛柳意大利面 做法： 一、材料 用到了：牛肉、蘑菇、青椒、红椒、玉米粒、一个土豆、半个洋葱、一个西红柿、黄油、盐、欧芹（选用）、紫苏（选用）、黑胡椒粒、生抽、意大利面条 二、准备 1、牛肉切长条，不要太粗，也别太细，哈哈，这话说的真有水平 ，青椒红椒洗净切小块，蘑菇切片 2、土豆洗净去皮切块，洋葱切小块，番茄不用去皮，直接洗净切块 3、牛肉放适量黑胡椒粉腌制 4、腌制好的牛肉,等到下锅之前放少许食用油拌一下 5、黑胡椒磨粉，麻烦的话直接用现买的黑胡椒粉也可 三、自己动手做黑椒汁 1、土豆洋葱番茄入料理机，加少许清水 2、打成浆 3、浆汁入小锅子，加热煮沸 4、加黑胡椒粉，根据自己的口味放量 5、加少许盐、加少许生抽增色 6、中火不停搅拌，之后转小火稍稍煮一下，到自己喜欢的稠感即可，这样黑椒汁就做好啦 四、在开始煮黑椒汁之前，可以另取一锅子把意大利面煮上 1、锅中放适量清水，加少许食用油跟盐，煮开水    将意大利面放入煮，到自己喜欢的熟烂程度    可以用嘴巴尝哈，别担心煮不好，不就是个面条么 2、捞出，沥水，稍稍滴几滴油拌一下 五、黑椒牛柳 1、锅中放适量油，小火炒蘑菇片，将蘑菇的水分炒出来 2、放红椒青椒玉米粒，稍稍拌炒几下就好 3、出锅 4、锅子洗净，再往锅中放小块黄油，融化 5、牛肉入锅大火拌炒 6、牛肉变色之前将炒好的蔬菜入锅 7、立马放适量做好的黑椒汁 8、加少许紫苏欧芹，稍稍拌炒入味即可 APPLE提醒~~ 1、牛肉用黑胡椒先腌制一会儿，但是腌制牛肉不要放盐哈 2、做黑椒汁的时候放少许生抽增色 3、意大利面煮的时候别太在意哈，不就是个面条么，用嘴巴尝就是了 4、炒牛肉的时候一定要用大火，变色之前就加蔬菜跟黑椒汁，这里动作一定要快哈 自制意大利面调料“全素番茄酱汁和快速炒面法”  常有朋友问我；意大利面的酱料如何做？ 一般制作意大利面的酱料，常用的有番茄酱、绿酱、白酱和墨汁等。当然了，品种还有很多种，在这里无法一一概述，只能选择最常用的来介绍。而这其中，番茄酱的用途又最为广泛。 “番茄酱汁”可用做意大利面、饭，亦可以做比萨饼等。意大人的生活中几乎离不开番茄酱，就和咱们做菜离不开酱油一样，这也是意大利人家中最普通的一款调味品，几乎家家都会做。 制作的意大利“番茄酱汁”，其主要原料有；新鲜熟透的红番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和黑胡椒粉，只这几种原料就足矣。其实，就这么简单。 在制作你所需要的意大利面、饭时，还可以按自己的口味再加一些其它的原料和香料等。 下面，演示一下意大利“番茄酱汁”的主要做法和一款简单快捷的“蘑菇西芹意面”。 主要原料； 原料配单； 红鲜番茄1500克、洋葱100克、大蒜50克、橄榄油50克、盐15克、黑胡椒粉1克。 制作方法 1、先把洋葱、大蒜切碎备用； 2、把番茄洗净，用刀在每只番茄上划一十字口，然后在开水锅中烫一下，快速捞出用凉水过凉； 3、把烫好过凉的番茄去皮去蒂，然后用刀切为两半，放入料理机中搅打成汁；   4、炒勺上火烧热，注入橄榄油下入蒜蓉煸炒，蒜蓉炒出香味后下入洋葱碎煸炒； 5、洋葱炒出香味后，倒入搅打好的番茄汁炒匀； 6、用中小火炒番茄酱，把番茄酱炒到水份耗掉50%的时候，用胡椒粉和盐调味，然后便可出锅。 此酱特点；颜色深红、咸香微酸、用途广泛、含VC丰富。 温馨提示； 1、番茄要选择好的，新鲜的，红色的，熟透无斑痕的为最好。 2、在制作番茄酱汁时一定要去皮，搅打成浆炒制最好，切碎粒炒也可以，但一定要炒烂。 3、炒酱要用慢火，水份要耗掉50%以上，酱的成品要油红酱红为最好。 4、此酱汁用途广泛，可炒意面、意饭，还可用做比萨饼制作的底酱，制作部分海鲜类菜肴也可使用。 5、此酱可做为意大利菜的基础调料，在使用时，可按所制作美食的需要，再加入其他调味品和香料。 6、此酱炒好后，晾凉放入保鲜盒内冷藏保存，可保存5-7天，零度以下，低温可保存3-4个月。         用此酱制作一款方便快捷的“蘑菇西芹意面”   主要原料； 原料配单； 干制粗条意面120克、双孢菇100克、西芹80克、自制番茄酱100克，盐、胡椒粉各适量。 制作方法； 1、先把西芹切片，蘑菇切片备用； 2、汤锅水烧开放入少许盐，下入意面用中火煮10分钟； 3、炒勺上火烧热，注入少许橄榄油； 4、油热后煸炒蘑菇，把蘑菇煸透后下入西芹炒匀，再放入煮好的意面翻炒均匀，意面炒匀后放入三大汤匙的自制番茄酱，大约100克； 5、下入番茄酱后大火炒匀，最后用适量盐和黑胡椒粉调味即可出锅。 此面特点；颜色粉红、芳香浓郁、味道醇厚、香滑适口、菌蔬搭配、营养丰富。 温馨提示； 1、蘑菇下锅后要煸透，干煸的蘑菇味道才鲜美，切不可炒的过于简单。 2、制作此面，酱料里已有洋葱和蒜蓉，因此，不必再另行爆锅，除蘑菇要煸炒的久一些，其它都应快捷操作，炒面只需4-5分钟足矣。 大炒勺的意大利面调料“番茄酱汁”和一款简单美味的“蘑菇西芹意面”就做好了，供朋友们参考！     番茄肉酱意大利面 原料： 意面（意大利面）、肉馅（牛肉猪肉都可以）、番茄酱、番茄、洋葱、橄榄油、大蒜、花椒粉、盐。 做法： 煮意大利面的秘诀是要煮到软硬适中。煮时可参照其外包装上提供的时间，但要提前1分钟左右，观察其软硬程度，及时予以调整。若水温上下起伏过大，就不太容易控制好时间，所以要使用深锅，并加入充足的水，以保持水的一定温度。 1、加盐 100克的意大利面要用1升左右的水，待水沸腾后再加盐，盐的浓度大约为1％。以两人份200克意大利面为例的话，应加入4小匙盐。 2、滴入橄榄油 加过盐后，马上滴入几滴橄榄油。这样可以防止意大利面粘在一起，吃起来也会更加美味可口。 3、将面散放下锅 将面散放下锅。如果使用的是深锅，就可以很快让面全部浸入水中。 4、用筷子充分搅动 立刻用筷子充分搅动面条，使其全部浸入水中。然后还要接着不停搅动，以免面条粘在一起。 5、参照意大利面外包装上提供的时间标准，提前1分钟左右确认其硬度 取一根面条确认其硬度。可用指甲将其掐断，若面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话，即为“软硬适中（所谓软硬适中就是指有嚼劲儿）”。 6、用漏勺捞起面条，沥干水分 用漏勺捞起面条，沥干水分，然后马上浇上酱汁。 肉酱做法： 1、肉馅加料酒腌制15分钟。 2、将番茄、洋葱切小丁备用。大蒜拍散切末备用。 3、锅子烧热后，倒入适量橄榄油，将肉馅倒入翻炒至变色，盛出备用。 4、用锅中的底油将蒜末、洋葱末煸炒出香味儿后放入番茄丁,一起翻炒至番茄变软，加入肉馅、番茄酱（盖住全部食材的量）、撒上少量花椒粉和盐、倒入适量煮面的水一起小火煮至酱汁浓稠就ok了。 煮好的面过凉后淋干水分装盘，淋上酱汁就可以开动了，如果有几片九层塔就更完美了~ 传统的意大利面（红酱） 材料   西红柿1个，洋葱半个，胡萝卜半个，牛肉馅200克，蒜3瓣，香叶1片，红酒170ml,黑胡椒粉，盐，番茄沙司,黄油一小块，意大利面，橄榄油 做法 1）将西红柿、洋葱、胡萝卜改刀切丁 2）锅中放入橄榄油，带热后放入香叶，蒜末煸炒出香味 3）然后放入洋葱，胡萝卜，牛肉馅继续翻炒 4）最后放入番茄，加入红酒，黑胡椒粉，番茄沙司，盐，再加入水，水的量没过菜即可 5）盖上锅盖煮30分钟左右，直至汤汁变稠，放入黄油搅拌至黄油融化即可关火 6）汤锅中放入水，再滴几滴橄榄油和盐，待水开后放入意大利面煮熟 7）将煮熟的意面放入冷水中冲一下，这样更劲道 小P 1）煮意大利面时往水中滴入几滴橄榄油，这样煮好的面就不容易粘连 2）这个红酱可以多做一些，放入保鲜盒里，等吃的时候是要煮点面，再和这个酱一拌就好，很方便  3）这个红酱还可以做意大利千层饼时涂摸，味道也很好吃 麻酱凉面，绿豆薏仁南瓜汤 材料及做法： 1、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽(也可以再加鸡肉丝，蛋丝....）。 2、接下来就是调关键的麻酱汁了，主料当然就是纯纯的芝麻酱。 3、舀4大匙芝麻酱、蒜末1大匙、香醋4大匙、美极鲜酱油2大匙、凉开水4大匙，搅拌开来(醋，随个人口味，自由增减哈)。 4、面条下锅，煮熟，过冰水，捞起，装盘，摆上各样蔬菜，浇上麻酱汁，拌匀，就可以开吃咯。 5、嗜辣的，还可以再淋上麻辣油，更加过瘾！ 别走开，还有饭后甜品哦，一碗清甜下火的绿豆薏仁南瓜汤。 所用材料： 绿豆、薏仁、南瓜、冰糖适量。 提示： 绿豆、薏仁记得提前浸泡2、3小时会更容易煮烂~~ 韩式炸酱面 原料： 面、芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、盐、面酱。 面的做法： 最好选手擀面，但为了省事，挂面啥的也成，煮熟过冷水或拌香油以防粘，备用； 酱料的做法： 1、先把自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用；（我用的是芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜欢的菜都成） 2、五花肉切丁，用料酒、盐腌制15分钟备用；（用火腿代替也成行，就是没五花肉的香） 3、锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜菜，加少许生抽翻炒； 4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒，同时加入小半碗水，菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。 5、浇在面上，拌匀，开吃！ 韩式炸酱面： 炸酱面 原料： 面条、欣和豆瓣酱、肥一点的五花肉、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花、姜米、香菜、八角2个。 菜码： 黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。 做法： 1、准备原料：欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。 2、准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。 3、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。 4、煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。 5、炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。 6、放入需要量的欣和豆瓣酱。 7、加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。 8、喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。 9、放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。 10、所有酱都放好后，用铲子炒匀。 11、加入适量的清水，慢慢熬煮。 12、熬制粘稠后，入图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。 13、面如果不是手擀面，建议选择劲道的拉面，或者鸡蛋面，乌冬面都行。 14、水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很美口感，但一定要煮熟。 15、煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。 丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。 码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎、、、、开吃。 老北京炸酱面 材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。 作法： 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用； 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可； 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用； 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内； 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 地瓜的贴心建议： 1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了 素椒炸酱面 材料： （以二两一碗计）鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克 炸酱面调料（可根据个人口味增减）： 酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙 做法： 1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用； 2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用； 3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟； 4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。 芽菜肉末做法： 材料： 猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法： 炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。 小贴士： 红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。 经典炸酱面 原料：（2-3人份） 手擀面、颈背肉250g、豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、八角1个。 菜码：黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、绿豆芽（或者根据自己喜好随便什么青菜都可以。） 做法： 1、肉切成小碎丁，葱姜切片。 2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁迅速滑炒至变色，加入豆瓣酱。 3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽，倒入勉强没过的水量，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁粘稠即可。（若不爱吃太咸，老抽就不用放了） 4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了。（不能生吃的青菜要提前水焯，夏天还可以把面在凉开水里一过，码上青菜，加点蒜泥，做成凉面）。 素腊味萝卜糕      做之前搜了下萝卜糕的方子，发现每个方子的比例都不一样，有港式的、台式的、广东的、潮汕的...      做法也不尽相同，有炒好材料再炒米浆，然后再蒸的。有不炒食材和米浆直接蒸的。      还有，水与米的比例也差别挺大的，所以口感上就很不同了。      最后我总结了下，关于水的比例不用那么严格，想吃软糯些的就多加水，反之就少加，甚至萝卜放的多的时候可以不加水，新鲜的白萝卜会出很多水，要看个人口味了。       我这次做的算是软糯型的 。下面是补拍的一张。                         粉浆：大米200g（没泡之前）、淀粉100g、澄粉150g、水335g。           配菜：白萝卜400g（一根小萝卜）、素腊肠2根。           调味：竹盐，胡椒粉、香油。 做法：    1.大米加水泡好。我当时加水的时候没称重，随便加的。泡好后称了下总重是535g，除去200g干米的重量，水就是335g了。    2.萝卜洗净切丝，烧一锅水，准备焯萝卜丝。很多地方的做法都是炒，可能炒过会更好吃吧，我选择焯水，这样更健康一些~    3.素腊肠切小丁。这个我也不炒了，直接加在粉浆里。素腊肠的味道不错，但加工食品少吃为好。     4.泡好的大米放搅拌机里打成米浆。萝卜糕是用粘米粉做的，也就是大米粉，这个在北方不好买到，只能自己解决了。本来干大米可以直接打粉，我家磨粉的刀头坏了，所以我用泡好的大米打浆，这样就是麻烦些。     5.在磨好的大米浆里加入澄粉和玉米淀粉，比例是4：3：2。关于粉浆的配比我在网上搜了很多种，其实也不用那么严格，只用大米粉也可，只要能成型就行吧 。    6.把焯好的萝卜丝趁热倒入调好的粉浆里，加上素腊肠丁，胡椒粉，竹盐和香油拌匀。萝卜丝出锅后不要控水，一定要趁热倒入萝卜丝里，作用就是滑一下粉浆，再加勺热水就更好了。一般萝卜糕的做法是需要炒粉浆的，不然蒸的时候粉浆会沉淀，底部的糕很硬，上面的部分不成形。如果有粘米粉又不想炒，就加热水调粉浆。这可是我以前做马蹄糕时总结出来的呦 。     7.耐热容器抹油（我用的微波炉器皿），倒入6，抹平。     8.然后就是上锅蒸了，我没看时间，大概一个小时左右，用筷子扎一下，没粘着东西就是熟了。                        蒸好后，用刀子沿着容器划一圈，倒扣出来放凉再切，不然容易碎。不过这是网上的说法，反正我是在晾到不烫手的时候切的，没碎，只是很软，不好切。因为放的盐很少，所以做出来有些淡了，我就用米醋、素蚝油和姥爷做的秘制酱调了个小料，超好吃哒~~ 【黑豆一家亲】         坚果黑豆浆:黑豆浆3/4杯,核桃、杏仁、亚麻籽、葵花籽、花生、黑白芝麻共一杯.               黑豆、杏仁和花生提前泡好，和其他坚果一起放在豆浆机里打成浆。   海苔素松：1.把豆渣控干水分，倒入锅子里，大火炒干水分。              2.等水分炒干后，往锅里倒点油，继续翻炒一会儿，加点盐和熟芝麻就可以出锅了。              3.把紫菜放在锅里烤酥脆，捏碎后掺进炒好的豆渣里，完成~   素松寿司：1.蒸好的米饭趁热拌入寿司醋，铺在海苔上，撒满素松，放上黄瓜段、在盐水中泡过的胡萝卜丝、               焯熟的菠菜和香菇丝，卷起，切段。（这次的寿司，卷的不是很满意，同志仍需努力啊~）              2.寿司醋用的翔九天介绍的方子，白醋120ml+白糖100ml+盐16g,小火加热至白糖和盐融化，不能               煮开，放凉装在小饼子里，冷藏，可以保存很久。                          处理豆渣的方法，目前只试过炒成素松，加上芝麻和烤紫菜，非常的香酥。而豆渣馒头，烙饼什么的     都没试过，因为太爱这种素松了，每次打完浆就马上炒来吃。所以与其说豆渣是豆浆的附属品，不如说为     了炒豆渣而打豆浆 。黑豆的皮含有花青素，而打完浆后，皮都留在豆渣里了，丢了可惜。         这个素松我一般是用来拌饭，而爸爸是直接当零食来吃。今天做寿司的时候加了些进去，想想都好吃     吧~ 如果吃寿司的时候，再把切面在素松中沾一下，就更香勒~                                      一个幸福的下午，就这么简单~                       HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=3f47d68f0100ftgx&url=http://static13.photo.sina.com.cn/orignal/3f47d68ft7bf25311ba8c" \t "_blank" 【土豆炸酱拌面】       我们潍坊的炸酱面是汤面，不是北京的那种，而且用的酱也不一样。       等以后做个素食版的潍县炸酱面，绝对不输给老北京的炸酱面呢~       这次就用这个冒牌酱做个拌面，算是尝试不同的口味吧~                  原料：韩国炸酱，有机黄瓜，白菜，土豆，鲜面条       制作：1.土豆切丁，白菜叶和白菜帮分开切丁，黄瓜擦丝。             2.取一勺酱加水稀释。           3.热锅凉油下土豆丁煸炒，再下白菜帮，炒匀后加白菜叶子。        4.倒入稀释后的酱翻炒，炒干后加一碗水煮熟所有材料。        5.倒入半碗水淀粉勾芡，汤汁收浓关火。                        面条煮熟，加上土豆炸酱和黄瓜丝，再淋点醋，就可以拌匀开吃啦 ~            咖喱饭（2人份——每人一大盘的量哈 ） 【主料】咖喱块50g（我用的是一盒装100g的，够3人份，这次用了1/2） 【配料】瘦肉1小块，苹果1个，土豆1个，洋葱半个，胡萝卜2根 【做法】 图1.图2. 所有配料洗净，瘦肉洋葱切丁，苹果土豆胡萝卜去皮后切丁； 图3.图4. 锅中加适量油，下瘦肉丁和洋葱丁翻炒，至肉变色洋葱煸出香味时，下入苹果丁土豆丁胡萝卜丁一起翻炒2分钟； 图5. 加入5ooml冷水，煮沸后转中小火继续煮10分钟左右； 图6.图7. 10分钟后，关火，将咖喱块下入，待完全溶解后，开小火炖煮5分钟，至咖喱呈浓稠状即可； 图8. 将煮好的咖喱浇在蒸好的热米饭上，即成。也可撒上少许香草碎，以增加风味。 【贴心建议】 1. 我这次用的是咖喱块，为了避免结块，煮的时候放得较晚；如果是用咖喱粉，在炒过洋葱等蔬菜后，即可撒入，再加水熬煮； 2. 因为所用的咖喱块含18种香辛料，所以没有添加其它调味料，加入了一个苹果，中和了咖喱的刺激，口感会更加醇厚，也更健康；此外，肉类也可更换为牛肉或鸡肉，请随心搭配。 3. 咖喱虽具备暖身之效，但对胃有一定的刺激作用，患有胃炎，胃溃疡的人应少吃。 酸辣荞麦面 【主料】：荞麦面  100g   红辣椒  2小根   黄瓜丝少许 【做法】： 1. 红辣椒洗净后斜切成片。 2. 锅中加清水，此时荞麦面一起放入。   3. 开大火煮开即关火，盖不要打开焖5分钟左右， 至挑起面条能轻松夹断即可。 4. 捞出荞麦面沥干水份，淋上一汤匙橄榄油拌匀后， 调入米醋2汤匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、 糖一茶匙(5g)、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后， 再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可。   【碎碎念】： 如果是夏天吃，可以在荞麦面煮熟后过凉水，再放调料和配料拌匀，入冰箱冷藏半小时，食用前撒上白芝麻即成。 番茄鸡蛋打卤面(浓香版)   材料：西红柿（大，一个），鸡蛋（小，3个），小葱2根，番茄酱 35克，切面350克； 食用油，黄酒，盐，味精，白糖，生抽，热水，薄水淀粉； 步骤： 1、  鸡蛋打散，搅拌均匀，番茄洗净切块，小葱切碎； 2、  炒锅放入食用油，油热后加入蛋液，刚刚成型后淋入一点黄酒，轻轻翻炒，盛出放入碗中待用； 3、  炒锅留底油，放入番茄块，加入1勺白糖，煸出汤汁后加入炒好的嫩鸡蛋，之后加入番茄酱，待材料融合，冲入足量的热水； 4、  滚沸之后略煮两分钟，再次滚沸之后，加入适量的盐、味精和1小勺生抽，最后勾入薄水淀粉，撒上葱花，面卤就做好了； 5、  同时，切面放入沸水中煮熟断生，盛入2至3碗中，兑上做好的番茄鸡蛋面卤，即可食用了。       小提示：为何在炒嫩蛋的时候要淋入黄酒？       要除掉鸡蛋中的腥味，惯常的方法就是把鸡蛋炒老些，通过这种方法彻底“漾”出鸡蛋的香气，从而盖过不喜欢的腥气。然而做番茄鸡蛋打卤面时，其中的炒鸡蛋“嫩”些才有味道，因此在轻炒鸡蛋成型后，略为淋上一点黄酒，的确能起到提鲜去腥的作用，炒出的淡黄色的“嫩”蛋吃起来蓬蓬松松的，与番茄一起混味，成为面卤中性格互补的两个重要角色。   鲜虾田园披萨 饼坯：高粉100g、盐1g、糖10g、牛奶75g、黄油10g、酵母1g (九寸的盘) 馅料：洋葱、青椒、马苏里拉奶酪、玉米粒、胡萝卜、西兰花、鲜虾 做法: １牛奶温热，放入酵母拌匀静置成酵母液，把除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团，再加黄油揉至扩展，放在温暖的地方发酵至两倍大 ２面团发酵好后，取出排气滚圆，再放到保鲜袋里，放入冰箱冷藏1小时,取出回温 ３洋葱青椒胡萝卜分别切圈和切小丁,西兰花撕成小朵焯水备用,面团回至室温后，放面板上擀成和烤盘大小一致的面饼； ４ 把披萨饼底放在涂满油的披萨盘上,让面皮四周高于中央,用叉子在饼坯上叉一些孔,抹上一层番茄沙司,先撒上一层马苏里拉芝士,依次放上西兰花洋、洋葱和胡萝卜,最后撒上青椒圈,摆上虾仁 5 在饼皮外围一圈刷一层蛋液,放入预热200度的烤箱中层烤12分钟后取出,再撒一层马苏里拉奶酪,再烤上5分钟即可   注意: 用于披萨馅料的蔬菜不能水分太大,把饼坯湿透了就不好吃了 饼坯要扎上小孔,是为了防止烤的时候饼皮中间膨胀鼓起来 萝卜糕 材料： 做法： 传统做法到这里后，就把萝卜丝粉浆倒入抹了油的糕盘里，大火蒸30分钟，冷却后切件煎至两面金黄。如今颠覆传统的“搞搞震”（瞎搞）就从这里开始。 电饭锅版： 烤箱版： HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=53a7f4260100gl0c&url=http://static6.photo.sina.com.cn/orignal/53a7f426g809f4a157105" \t "_blank" 左：电饭锅版萝卜糕 VS 右：烤箱版萝卜糕 懒人小TIPS： 1．    新鲜的萝卜刨时会出水，由于水量有多有少，最后与水加起来总量为600毫升左右 2．    无论是电饭锅还是烤箱做出来的萝卜糕都比传统的大锅蒸法干硬，因此在粉浆上可多放些水 3．    用电饭锅做萝卜糕每次入电饭锅的量一定要少，平铺后高度请控制在2厘米以内，否则开关跳了，萝卜糕依然是生的，因此平常一底萝卜糕的量要分几次来做，不符合懒人一劳永逸的做事精神 萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。除广东以外，萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚等地亦甚为普遍，当地华人以闽南、潮汕语称之为“菜头粿”（英文：Chai tow kway 或翻译作：Fried Radish cake）。 制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝，混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆，再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成。 传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕，加上酱油（广东人称之为豉油）调味，便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。 而新、马的“菜头粿”通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块，再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。近年，一些新兴的粤式茶楼亦同时加入这种炒萝卜糕作为点心，做法一般以XO酱炒制而成。 台湾的客家萝卜糕，则简单没有太多的添加，以萝卜的味道为主体。作法则是占米泡水隔夜去水磨浆，添加焖煮过的萝卜丝，调味后蒸熟，可以沾食酱油、桔子酱等沾料。