油炸羊肉串

油炸羊肉串 油炸羊肉串 　　炸羊肉串（一）的制作材料： 　　主料：羊肉(瘦)250克 　　调料：植物油50克,胡椒粉2克,盐5克,醋5克,洋葱（白皮）10克,辣椒油10克 　　炸羊肉串（一）的特色： 　　香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。 　　炸羊肉串（一）的做法： 　　1.羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。 　　2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。 　　炸羊肉串（二）的制作材料： 　　主料：羊里脊1000克 　　调料：酱油150克,盐5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克 　　炸羊肉串（二）的特色： 　　鲜嫩醇香，咸中带辣。 　　炸羊肉串（二）的做法： 　　1.羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可。 　　2.酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。芝麻洗净，炒熟备用。 　　3.油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。 春萌从老家带来些羊肉，今天按照网上的介绍做了些油炸羊肉串，爱人和儿子都非常喜欢。第一次自己做羊肉串，竟然比街上卖的好吃多了，我骄傲！ 本次的经验为：第一，大胆尝试；第二，寻求网络支持；第三，精心准备，做之前把羊肉洗净、除去筋膜，街上卖的羊肉串之所以不好吃主要是因为少了这个环节。第四，精心腌制，用精盐、花椒粉、孜然粉、料酒、老抽、味精调汁，然后将切好的羊肉腌制至少1个小时。第五，少量制作，这也是最重要的经验，儿子说：老爸你做的太少了，没有吃出味道就没有了。殊不知这是我故意的，这样就会更加觉得味道好，老想着下次还吃。 面粉淀粉的比例为3:1、盐、孜然粉、孜然粒、辣椒面、少许芝麻（依个人口味可放可不放）如果羊肉老的话可放些嫩肉粉，将这些料放入切好的羊肉丁里再放适量的水抓匀，用签子串起来可放入油炸即可，如果直接肉丁状直接下锅炸，那么下锅前须放入一些油抓一抓再下锅，这样不会粘连而且口感好（肉丁下锅用筷子尽快把肉打散）。