二十四节气饮食养生-立春

《美食辞典网 www.meishi100.com》整理发布 ------------------------------------------------------------------- - 1 - 二十四节气饮食养生——立春 每年 2月 3-5日是立春。立春是一年中的第一个节气， “立”，开始之意，立春揭开了 春天的序幕，表示万物复苏的春季的开始。 春季养生要顺应春天阳气生发，万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于一个“生”字。 按自然界属性，春属木，与肝相应。肝的生理特点主疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达。在 春季精神养生方面，要力戒暴怒，更忌情怀忧郁，做到心胸开阔，乐观向上，保持心境恬愉 的好心态。同时要充分利用、珍惜春季大自然“发陈”之时，借阳气上升，万物萌生，人体 新陈代谢旺盛之机，通过适当的调摄，使春阳之气得以宣达，代谢机能得以正常运行。 春季气候变化较大，天气乍寒乍暖，由于人体腠理开始变得疏松，对寒邪的抵抗能力有 所减弱，所以，初春时节特别是生活在北方地区的人不宜顿去棉服，年老体弱者换装尤宜审 慎，不可骤减。春天在起居方面，人体气血亦如自然界一样，需舒展畅达，这就要求我们夜 卧早起，免冠披发，松缓衣带，舒展形体，多参加室外活动，克服倦懒思眠状态，使自己的 精神情志与大自然相适应，力求身心和谐，精力充沛。 立春时节，应季食品主要有大白菜、韭菜、萝卜、菠菜、豌豆、鲫鱼、猕猴桃等。 饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在五脏与五 味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏 腑所好，有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、 元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。 春季养生另一方面，就是要防病保健。特别是初春，天气由寒转暖，各种致病的细菌、 病毒随之生长繁殖。温热毒邪开始活动，现代医学所说的流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎 也多有发生和流行。为避免春季疾病的发生，在预防措施中，首先要消灭传染源；二要常开 窗，使室内空气流通，保持空气清新；三要加强锻炼，提高机体的防御能力。此外，注意口 鼻保健，阻断温邪上受首先犯肺之路。 立春的饮食药膳应以“升补”为主，可选择地黄粥、首乌肝片、虾仁韭菜、地黄羊肾粥、 杜仲杞鹑汤等： 1、首乌肝片 《美食辞典网 www.meishi100.com》整理发布 ------------------------------------------------------------------- - 2 - 原料： 首乌液 20毫升，鲜猪肝 250克，水发木耳 25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、 鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。 制作： （1）首乌煎汤浓缩，取 20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜 切丝，蒜切片，青菜洗净控干。 （2）将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁），加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀， 另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。 （3）炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内 剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳，暴炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒 数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒即下，起锅即成。 功效： 补肝肾，益精血，乌发明目。 2、虾仁韭菜 原料： 虾仁 30克，韭菜 250克，鸡蛋 1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。 制作流程： （1）虾仁洗净水发涨，约 20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切 3厘米长段 备用。 （2）鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。 （3）炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待 韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。 功效: 补肾阳、固肾气、通乳汁。 3、珍珠三鲜汤 原料： 鸡肉脯 50克，豌豆 50克，西红柿 1个，鸡蛋清 1个，牛奶 25克，淀粉 25克，料酒、 食盐、味精、高汤、麻油适量。 《美食辞典网 www.meishi100.com》整理发布 ------------------------------------------------------------------- - 3 - 制作流程： 1、鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5 克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在 一个碗内，搅成鸡泥待用。 2、西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。 3、炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后 改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸， 入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。 功效： 温中益气，补精填髓，清热除烦。