饮食文化与健康论文：大学生_饮食与健康_教学思考与实践

�健康教育 � �作者简介 � 谢海燕 ( 1975- ),女,湖南衡阳人,博士,教授。 �作者单位 � 北京理工大学生命学院,北京 100081。 大学生 !饮食与健康 ∀教学思考与实践 谢海燕,李勤 �文献标识码 � A �中图分类号 � G 479 G 478. 5 �文章编号 � 1000�9817( 2010) 09�1116�02 �关键词 � 健康教育;课程;学生 高等教育的目标是使受教育者德、智、体等全面发展。要 实现这一目标, 学生的身心健康是最基本的保证。虽然我国教 育法规定, 学校及其他教育机构应当完善体育、卫生保健设施, 保护学生的身心健康 [ 1], 但这只是客观上的法理保障。提高大 学生爱惜生命和保护健康的主观意识, 才是大学生健康成长的 保证。通过不同途径加强大学生健康教育是素质教育的重要 部分, 本文是作者多次为某校大学生开设!饮食与健康∀这一全 校性通识课的一些实践与思考,报道如下。 1 在大学生中开展!饮食与健康∀教育的必要性 新世纪以来, 国内不少学者对不同区域大学生的饮食和健 康状况进行了较广泛的调查与研究, 所得结果令人深思。孙建 华等 [ 2]的调查结果显示, 上海大学生的饮食处于自发行为, 缺 乏科学指导, 体格状况不容乐观 ;主食量不够, 种类单调, 缺乏 身体健康发育所必须的粗粮;不重视早餐的情况严重, 挑食、偏 食等现象也令人担忧。 谢佩娜 [ 3]通过对浙江省 985名大学生调查结果发现, 在 30 d内有 4. 6%的男生和 0. 4%的女生报告有 10次或 10以上重 度饮酒; 在最近 6个月内饮酒后曾有过恶心、头痛等感觉情况 的有 216人次,酒后曾呕吐过的有 170人次, 酒后曾伤害过自己 或他人有 22人次,酒后曾有过损害物品、谎报火警或类似行为 的有 15人次,暴饮的大学生还面临着无防护的性行为等其他 危险。 张有平等 [ 4]对我国西南地区的 28个少数民族的 1 386名 大学生进行调查发现 ,西南地区少数民族大学生主食以米饭为 主, 且存在挑食行为、偏食行为和按自己嗜好饮食; 31. 7 %的大 学生经常伴有牙龈红肿和瘀血, 58. 1% 的女生经期不正常, 43. 2%的学生存在缺铁性贫血。 从以上调查情况来看,不少大学生在珍惜健康和为健康投 资上很不理性, 世界卫生组织提倡的不吸烟和饮酒不过量的健 康生活方式还得不到大学生应有的重视。因此, 必须加强科学 饮食教育, 增强科学营养知识, 纠正不良的饮食习惯, 提高营养 水平; 提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力, 促进综合素质的提高。 2 大学生!饮食与健康∀课程教学内容探索 近年来对在中小学中开设 !饮食与健康∀的课程内容、教学 与实施方案的研究陆续有所报道 [ 5- 7] , 有关饮食与健康的 专著或科普读物也有出版,对在大学生中开展饮食与健康也有 呼吁。 饮食是健康的物质基础, 也是文化传播的重要途径。饮食 不只是生存的自然需求, 也不单纯是一个与营养学相关的单一 科学问题。从人本身来看, 饮食涉及年龄、性别、民族、工作岗 位与居住生活环境等 ; 从物质的角度来看, 饮食涉及种类、成 分、原料产地、搭配加工, 使用方式等; 从社会的角度来看, 饮食 涉及民俗、习惯、经济、道德等。因此,在大学生中开设!饮食与 健康∀课程不仅是知识传播和生活习惯的教育, 而且是全面提 高综合素质的重要途径。从帮助学生提高生活质量、珍爱生 命、提高素质的角度出发,笔者将该课程的教学目标定位为: 在 营养物质的性质与功能, 营养常识、烹调常识、饮食疗法等方面 知识学习的基础上, 介绍如何将食养理论与当代的营养学知识 结合起来, 如何将中国传统的饮食文化与现代科学知识结合起 来, 使学生建立科学的饮食与营养观念 ,培养良好的饮食与保 健习惯。 3 大学生!饮食与健康∀课程教学目标的实现 将!饮食与健康∀课程面向全校学生时, 每年选课的学生都 在 300人以上,可见学生对这一领域的渴求。如何满足不同年 级、不同专业和不同民族学生的需求, 同时也是对任课教师的 压力和鼓励。在研究了大学生饮食与健康状况和精选课程内 容的基础上, 为了达到该课程培养学生综合素质的目标, 在教 学中重点把握以下几方面的工作。 3. 1 多备精讲, 努力提高课堂效率 饮食与健康的知识包罗 万象。实施该课程的课堂教学时, 既要考虑课程知识的系统性 和科学性, 又要考虑大学生的适用性和趣味性; 既要考虑传统 的观念又要考虑发展趋势; 既要使学生的听觉悦耳,又要使学 生获得视觉冲击, 从而提高课堂吸引力和课堂效率。为此, 本 课程主要介绍的内容包括三大板块。第一板块主要包括 3个 部分的内容: ( 1)人的消化吸收系统; ( 2)人体所需的七大营养 素及其对人体的主要作用; ( 3)常见食物的营养成分。通过这 一部分内容的学习, 让学生明白为什么要吃以及平衡饮食的重 要意义, 以及如何科学合理地安排饮食才能保证身体获得均衡 的营养。第二板块是药食同源问题,介绍常见疾病的食疗 和饮食注意原则, 使学生明白食疗重于药疗, 并能够有意识地 在日常生活中通过饮食来调理身体, 强壮体魄。在前 2个板块 学习的基础上, 通过播放当前非常权威的健康讲座录像, 让学 生聆听知名健康教育专家对健康的阐释, 并指导如何从饮食、 运动和心情等多方面结合, 以建立和维持身心健康。这也是前 面 2部分内容的一个非常全面的总结、概括和实践经验的传 播。从而使学生在理论和实践双方面都对健康与饮食的关系 有深刻的认识, 学会安排自己的日常生活饮食和身体保养, 促 进他们达到身心健康、人格健全。第三板块介绍我国的八大菜 系、各地的民族特色小吃, 尤其是鼓励学生亲自参与介绍本民 族本地区的民俗习惯、饮食文化和特色小吃, 使学生比较全面 地了解丰富的中华饮食文化, 增强学生的民族意识、民族自豪 感以及爱国情怀, 并通过特色菜肴的制作视频进行实践演示和 1116 中国学校卫生 2010年 9月第 31卷第 9期 Chin J Sch H ea lth, Septem ber 2010, Vo .l 31, No. 9 视觉冲击, 丰富课堂教学形式, 激发并培养学生动手烹饪的兴 趣和能力。学生往往对这一部分内容现出极大的兴趣, 尤其 是男学生, 教学效果非常好。 3. 2 网络交流,鼓励学生质疑 从课程教学一开始, 笔者就建 立与学生进行网络交流的方式, 鼓励学生及时反馈教学效果, 并根据自身及周围人群的健康情况对教学内容提出建议、质疑 或饮食健康方面的疑惑。这样可以增强学生对这门课程的主 人翁意识和参与意识, 尤其是对那些比较内向, 不习惯与教师 面对面交流的学生。有些学生在整个大学阶段都会不断地提 出一些问题, 诸如运动后的饮食问题、如何通过科学节食减肥、 如何通过饮食改善神经衰弱等等。因为不是面对面的交流, 学 生没有顾虑, 往往容易收集到学生真实的想法, 并且问题表达 得比较清楚, 对了解学生的内心和实际情况帮助很大, 所以每 开一次课, 教学内容尤其是食疗那一部分都会有比较大的调整 和补充。 3. 3 考核报告,促进学生总结与探索 在学期末, 笔者要求学 生将该课程的学习内容与自身的饮食生活习惯以及身体健康 情况紧密结合, 对自己的学习与生活方式、生命与健康情况作 一个比较全面的总结, 并根据所学到的知识, 就存在的问题提 出解决方案和改进措施。通过 1个学期的学习, 学生已经深刻 认识到健康的重要性, 饮食与健康的重要关系, 对自己的身体 状况不再处于无视无知的状态, 意识到生命需要呵护, 健康需 要保健, 所以对这次作业都非常认真, 很多甚至是一个非常深 刻全面的自省, 并从饮食、生活习惯、日常锻炼和心态调整等各 方面都提出了解决方案和详细的行动。 总之, 合理饮食是健康的基础, 对正值生命力旺盛的大学 生来说亦是如此。连续几次在全校范围开设 !饮食与健康∀课 程的实践表明, 针对目前大学生中许许多多不自觉、不理性、不 健康的生活方式和习惯, 十分需要有目的、有计划、科学合理地 对他们开展饮食营养、健康和保健知识的教育, 通过该课程的 学习可以提高他们的健康知识水平和自我保健能力, 促进他们 身心的健康发展。 4 参考文献 [ 1 ] 中华人民共和国教育法.国家主席令第 45号. 1995- 3- 18. [ 2 ] 孙建华,陈晓,鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调 查与.上海体育学院学报, 2002, 26( 2 ): 88- 91. [ 3 ] 谢佩娜. 大学生饮食健康状况的调查与分析. 四川体育科学, 2002, 3: 46- 47. [ 4 ] 张有平,刘学哲,吴献华,等.西南地区少数民族大学生饮食营养 及健康状况.中国学校卫生, 2004, 25( 3 ): 330- 331. [ 5 ] 陆少明. 论学校开设饮食课程. 现代中小学教育, 2003, 10: 20- 22. [ 6 ] 陆少明.中小学 #健康饮食 ∃校本课程实施方案.现代中小学教育, 2004 ( 5) : 6- 8. [ 7 ] 黄利锋.综合实践课!饮食与健康 ∀教学设计.中国电化教育, 2006 ( 4) : 45- 47. (收稿日期: 2009�11�18) �基金项目 � 四川省教育厅人文社会科学重点研究基地: 体育社会科 学研究中心课题 (编号: TY0927)。 �作者简介 � 侯光辉 ( 1974- ) ,男,四川广元人,大学本科,讲师,主 要研究方向为高校体育教学与运动健康促进。 �作者单位 � 成都大学体育学院,四川 610106。 健康教育相关概念与学校卫生工作新思路 侯光辉,朱斌 �文献标识码 � A �中图分类号 � G 479 G 478 �文章编号 � 1000�9817( 2010) 09�1117�03 �关键词 � 健康教育;健康促进;学生保健服务 2009年 9月,国家教育部体卫艺司下发了 !中小学健康教 育指导纲要 ∀, 规范了学校开展健康教育的形式和内容 [ 1]。 2008年 9月中国疾病预防控制中心全国健康教育与健康促进 工作规划纲要 ( 2005 - 2010年 )指出: 按照 !学校卫生工作条 例∀要求及相关规定,城乡各类学校开设健康教育课,开展多种 形式的健康教育活动, 加强健康行为养成教育% %, 在各类学 校中开展健康促进学校创建活动。本世纪初,健康管理的概念 传入我国并迅速得到推广应用, 2005年 10月国家劳动和社会 保障部正式将 #健康管理师∃列为我国第四批新职业之一。不 少专家提出了在学校开展健康管理的思想 [ 2] ,并在!健康管理 师∀培训教材中首次提出了学校健康管理的概念。 上述指导学校卫生工作的相关文件或文献, 出现了健康教 育、健康促进、健康管理 3个不同的概念, 这 3个概念所传递的 内容是否相同; 学校卫生工作 (包括学生体质健康工作 )应主要 是健康教育, 还是健康促进或健康管理。如果不对其进行认真 分析和理解, 就容易导致学校卫生工作思路混乱, 影响学校卫 生工作的健康发展。 1 健康教育、健康促进与健康管理的概念 1. 1 健康教育与学校健康教育 季成叶 [ 3]认为, 健康教育是 通过有计划、有组织的系统教育活动向个体或群体传播健康知 识, 使人们树立健康意识, 并促使人们自愿采纳有益于健康的 行为和健康的生活方式,达到消除或减少健康的危险因素, 降 低发病率、死亡率, 促进健康, 提高生活质量。也有学者认为 , 健康教育是通过信息传播和行为干预, 帮助个人和群体掌握卫 生保健知识, 树立健康观念, 自愿采纳有利于健康行为和生活 方式的教育活动与过程。强调健康教育的形式是健康信息传 播, 实质是一种有计划、有组织、有评价的行为干预活动与过 程, 核心目标是通过教育帮助人们形成有益于健康的行为和生 活方式, 即终止危害健康的行为, 实践有利于健康的行为, 强化 已有的健康行为 [ 4]。 健康教育与卫生宣教不同, 具有传播对象针对性强, 目标 定位重在行为改变, 信息流向以双向为主,传播途径是多渠道、 多方法, 重视传播对象 #注意、知晓、理解、接受 ∃ 4个方面的心 理过程, 行为作用特点表现为自愿改变、主动采纳, 有系统的学 1117中国学校卫生 2010年 9月第 31卷第 9期 Chin J Sch H ea lth, Septem ber 2010, Vo.l 31, No. 9