中餐_兜兜小菜

兜 兜 小 菜 辣子鸡 材料:子鸡,干辣椒,花椒,姜,蒜,盐,料酒,鸡精,熟芝麻 鸡宰小块,用盐和料酒腌半小时 干辣椒剪段,姜,蒜切丝 油烧到 6成热下腌好的鸡块,炸到金黄,捞出来 锅内留少量的油,下干辣椒,花椒,姜,蒜炒出香味,再下鸡块混合均匀,最后撒一 点熟芝麻就可以起锅了. 腌的时候盐一定要放够,炸了以后鸡块就很难入盐味了. 不太能吃辣的话辣椒可以不用剪开或者少剪一部分 08.2005 第 1 页，共 23 页 兜兜版权所有 水煮肉片 材料:猪肉,莴笋尖,芹菜,青蒜苗,干辣椒,花椒,姜片,豆瓣酱 猪肉切片用水淀粉,盐,胡椒粉腌一下. 炒锅放油下干辣椒和花椒炒出香味,捞出干辣椒和花椒剁碎,油放一边一会用 另放油,下剁细的豆瓣酱炒香出红油,下姜片炒一下.加入清汤(开水也可以),放 料酒,酱油和盐调味.再放莴笋尖,芹菜段和青蒜苗段烧开以后,下肉片,断生就可 以了,太久的会老.盛到碗里.把辣椒末撒在上面 再把刚才炒干辣椒的油烧热,浇上去就可以了 08.2005 第 2 页，共 23 页 兜兜版权所有 酿番茄 材料：番茄，肉末，香菇末，豆腐，莴笋尖 番茄洗干净,在顶端 1/4 的地方切开,用果勺把中间掏空备用 豆腐压成泥和肉末,香菇末,放一点姜末和葱花,再放一勺蚝油,一点盐和胡椒,少 量料酒和水淀粉调成馅 把馅塞到番茄里面上锅大火蒸熟,蒸好拿出来把皮撕掉. 炒锅放汤下莴笋尖烫熟捞出摆在盘子周围,汤勾欠,放点小葱,起锅是淋一点香油, 浇在番茄上面就可以了. 吃的时候切一下,免得掏得乱糟糟的. 08.2005 第 3 页，共 23 页 兜兜版权所有 糯米凉糕 糯米粉加一点酵母,白糖,加水调成比较稀的糊糊,拿个盒子抹点油把糊倒进去上 锅蒸熟,然后刀沾水切成块. 花生,黄豆,芝麻炒熟炒香磨成粉,把蒸好的糕拿进去裹一圈,放凉就可以了. 08.2005 第 4 页，共 23 页 兜兜版权所有 BBQ 翅根去骨,在肉那面切 2刀,这样比较容易入味. 酱料:番茄酱,甜酱,麦芽糖(可以用蜂蜜取代),韩国辣酱,柠檬汁,蒜泥,酱油.调 好以后抹在肉肉的 2面,再给肉肉做一下 massage,然后腌上半小时. 其实吧应该烤,但是呢又不想去搞炉子,就用平底锅了,也算铁板吧,哈哈~ 怕粘,切了一小块黄油抹了一下,没想到煎的时候很香哦,2 面煎煎,熟了就可以 了.嘿嘿~ 08.2005 第 5 页，共 23 页 兜兜版权所有 鱼香茄子 茄子对半切开,带皮的那面切十字花刀 泡辣子,泡姜,蒜,葱都剁细. 油锅烧热下泡辣子,泡姜,蒜,葱炒出香味,再下茄子翻炒,加水适量,再加酱油,醋 和白糖.茄子烧熟,先把茄子装盘,剩下的汁勾欠以后再浇上就去就 OK 了 08.2005 第 6 页，共 23 页 兜兜版权所有 香辣墨鱼仔 材料:墨鱼仔. 干辣椒,花椒,葱,姜,蒜 墨鱼仔洗干净,焯水.葱切段,姜蒜切片 油锅烧热,下干辣椒,花椒,姜,蒜炒香,下墨鱼仔.再放少量酱油和盐,醋,白糖.要 起锅前放葱段和少量鸡精 08.2005 第 7 页，共 23 页 兜兜版权所有 凉皮 面团揉好醒 1小时，然后洗好面筋，面浆放置澄清，面筋用小苏打抓一下蒸熟。 调料：蒜泥，酱油，盐，醋，白糖，香油，熟油辣子，花椒油，鸡精． 08.2005 第 8 页，共 23 页 兜兜版权所有 麻辣啤酒虾 虾,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,八角,啤酒 虾洗干净葱切段,姜蒜切片 油锅烧热,下干辣椒,花椒,姜,蒜炒香,放 2个八角.放虾.再放少量酱油和盐,醋, 白糖.再倒半罐啤酒,啤酒烧干. 要起锅前放葱段和少量鸡精. 08.2005 第 9 页，共 23 页 兜兜版权所有 粟米排骨汤 玉米切成小段,排骨宰成小块,先焯一下去去血水 然后拍一块老姜 排骨玉米同时下锅,加水淹过,炖~ 08.2005 第 10 页，共 23 页 兜兜版权所有 醋溜仔鸡 材料:仔鸡,莴笋,泡辣子,老姜,蒜,葱 仔鸡剁成块,加盐,胡椒,淀粉和鸡蛋清调好腌半小时 莴笋切厚片,泡辣子姜蒜切末,葱切段 起油锅,倒多点油,烧热下鸡块和莴笋,快速划开,发白就捞出来. 把多余的油泌掉,留一小点炒香泡辣子姜蒜末,然后下鸡块和莴笋. 再放酱油,白糖,醋,料酒,鸡精和清汤(没有加水也可以,只要一小点),然后放葱 段.炒熟后用水淀粉勾芡,起锅前放一点香油. 08.2005 第 11 页，共 23 页 兜兜版权所有 陈皮兔 材料:带骨兔肉,陈皮,老姜片,葱段,香料,干辣椒,花椒 1 油锅要多一点油,烧热,下干辣椒,花椒,老姜片,香料,陈皮爆香. 2 下兔肉翻炒,加料酒,酱油,盐,胡椒粉烧到兔肉水分收干.炒的过程中要不停的 翻. 3 再放葱段翻炒,起锅前放白糖. 我家喜欢吃冷了的陈皮兔,下酒很爽哦 08.2005 第 12 页，共 23 页 兜兜版权所有 菊花鱼 材料：草鱼一条，面粉，番茄酱，葱末，姜末，精盐，料酒 1、草鱼剔骨，去尾去头，鱼肉横竖切花，刀口要深，一直切到鱼皮 2、用盐和料酒把切好的鱼肉腌半小时 3、腌好的鱼肉放到面粉中，每一小块鱼肉都要抹匀面粉，然后把多余的抖掉 4、油锅放油，烧到 6成左右就差不多了，下鱼肉炸，这时候鱼肉就会翻成一朵 菊花的样子 5、炸到金黄捞起沥油 6、油锅重新放点油，下葱末和姜末炒香，然后番茄酱用少量水稀释一下，倒进 去炒炒，最后把鱼倒进去裹好酱就起锅 08.2005 第 13 页，共 23 页 兜兜版权所有 糖醋小排 1 小排焯水,晾干多余水分,下油锅炸至表面金黄 2 油锅放少量油,放 2大勺冰糖,炒到冰糖融化起小泡,下炸好的小排,快速翻炒 3 放几片姜还有大葱扎成捆. 4 料酒 1份,醋 2份,白糖3份,酱油4份,水 5份,先用小火烧,再用大火收干汁就 OK 08.2005 第 14 页，共 23 页 兜兜版权所有 麻辣薯条 土豆切粗条,香菜切碎 比平时炒土豆丝用的油量大点,土豆条炸到熟 沥干油,放盐,味精,白糖,花椒粉和干辣椒粉,孜然,拌匀.再拌上香菜即可 08.2005 第 15 页，共 23 页 兜兜版权所有 番茄鸡片 材料:鸡胸脯肉切片,番茄切片,蒜切片,蛋清半颗 1 切好的鸡肉,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀 2 热锅冷油下鸡片快翻,放蒜片,然后放番茄.放少量盐,翻炒起锅. 注意:切鸡片的时候一定要顺着肉的纹路切,这样肉嫩也不会烂 08.2005 第 16 页，共 23 页 兜兜版权所有 宫保鸡丁 材料：鸡肉丁，油酥花生 １ 干辣椒切段去籽，姜蒜切丝，大葱切段，鸡肉上好浆 ２ 油锅放油下姜蒜炒一下，放干辣椒和花椒 ３ 下鸡肉丁，迅速滑开．变色以后，放酱油，醋和白糖，翻炒 ４ 放葱段和花生翻炒一下，勾个薄欠起锅 08.2005 第 17 页，共 23 页 兜兜版权所有 腊味芋头糕 材料:芋头,香肠,大米粉 1 芋头搽成丝,香肠切丁,大米粉调成米浆 2 香肠在油锅里爆出香味,和芋头丝一起用一半米浆调均匀,放盐和胡椒粉 3 再把剩下的一半米浆混合进去,用比较浅的碗装好,上锅蒸熟. 4 蒸好晾冷再切片,吃的时候用油煎到 2面金黄即可 08.2005 第 18 页，共 23 页 兜兜版权所有 八宝饭 1、先煮糯米，煮到过心就可以，沥干米汤备用 2、把果脯放在碗底，造型随意好了！ 3、用一小部分果脯切碎备用 4、炒锅烧热，用一点点猪油先炒一下切碎的果脯，再把沥好的糯米倒下去一起 炒（和果脯混合均匀既可），加糖随意 5、炒好的糯米加到摆好果脯的碗里，一定不要压 6、喜欢甜的可以在中间加点红豆沙 7、上锅蒸，高压锅 20 分钟左右 8、吃的时候，用盘子翻过来就跟照片一样啦！ 08.2005 第 19 页，共 23 页 兜兜版权所有 金丝牛肉 1、先将精选牛肉顺筋切成肉条，用上等卤水卤 1小时左右 2、将卤好的牛肉撕成丝 3、在锅中放油，烧至 5成热，下撕好的牛肉丝，炸至水干，捞起备用。 4、再在锅中放少许油，下炸好的肉丝及熟油辣子、五香粉、花椒面、白糖、味 精、芝麻炒匀出香亮油。 5、起锅装盘，浇上红油，再撒炒香的芝麻即可。 08.2005 第 20 页，共 23 页 兜兜版权所有 椒麻鸡丝 材料:鸡丝 调料:小香葱,豆豉,小米椒,青椒,花椒,姜,酱油,醋,白糖,香油,食用调和油 1 先煮好鸡撕成鸡丝 2 花椒稍微泡一下水,如果用新鲜青花椒就不用泡了 3 花椒和小香葱一起剁烂,豆豉一勺也剁成泥 4 青椒和小米椒切成细丁,姜一小块磨成蓉 5 把剁好的 3,4 都放在碗里,锅烧热调和油,浇进去,边浇边搅拌,充分混合 6 在调味,放酱油,醋,白糖和香油 7 最后淋在鸡丝上既可 08.2005 第 21 页，共 23 页 兜兜版权所有 卤肉锅盔 首先做卤肉 带皮的后腿肉,用卤水卤好,切片备用. 锅盔的做法: 发面和死面 1:1,如果喜欢吃死一点的面,那死面就多点.根据自己口味来. 面都切好剂子,擀开以后,面上撒一点扑面,然后死面和发面叠在一起擀成圆饼 锅里不用放油,小火把饼炕熟.切开锅盔,把卤肉夹上 08.2005 第 22 页，共 23 页 兜兜版权所有 南瓜煎饼 做法很简单 嫩南瓜切丝,放一点盐腌一下,出水以后不要挤 小葱切碎 打一个鸡蛋.加入面粉调成糊状 煎锅放少量油舀一勺面糊摊成饼,2 面煎,起锅就可以啦 配一碗粥,再加点小菜,晚餐就搞定了. 08.2005 第 23 页，共 23 页 兜兜版权所有 user 兜兜版权所有