酸奶的选购鉴别食用及注意事项

酸奶的选购鉴别食用及注意事项 酸奶的选购鉴别食用及注意事项 2010年11月04日09:43博客JOAN我要评论(0) 酸奶含乳酸菌，有利于促进消化液的分泌，增加胃酸，增强人体的消化功能；同时这乳酸还能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，产生抗菌物质，对人体有保健作用~ 酸奶的选购 选购酸奶时，要懂得区分“酸奶”和“酸奶饮料”； 酸奶是由优质牛奶经过乳酸菌发酵而成的，营养价值丰富，而酸奶饮料，也就是常见的优酸乳，是由牛奶（或奶粉）、糖、乳酸等加工配制的，本质上属于普通饮料的范畴，它的实际营养价值，只有酸奶的1/3左右； 1.区分酸奶和酸奶饮料最简单的方法就是看蛋白质的含量----酸奶配料上标的蛋白质含量是≥2.9克的（2.9克是乳品行业的规定）；而酸奶饮料（优酸乳）的配料表上则写着蛋白质含量≥1.0克~ 说起来很拙的，我是到高中时才懂看这蛋白质含量的----当初在网上看酸奶减肥法，看完后才知道原来平日里我常叫的酸奶，充其量只能称为酸奶饮料，只有蛋白质含量超过2.9克的，才是真正意义上的酸奶； 2.除了看蛋白质含量，还可以看看配料表上是否有注明含“水”，如果有，那就是酸奶饮料了，因为纯酸奶里是不含水的； 变质酸奶的鉴别 酸奶的保质期比较短，在食用时，除了注意出厂期和保质期外，其实还应注意以下几点（特别是家庭自制的酸奶，在食用前，更要注意这几点）： 1.看酸奶的形状； 凝固性酸奶的凝块应该是均匀细密的，没有气泡和杂质，而搅拌型酸奶是均匀的流体，没有分层或杂志；但变质的酸奶通常会凝块得不整齐或成流线状，还会有小气泡； 2.看酸奶的颜色； 正常的酸奶是微黄色或乳白色，但变质的酸奶颜色呈深黄，严重的会呈黑绿色； 3.尝酸味是否过重； 正常的酸奶口味上酸甜细滑，但变质的酸奶酸味很重，带有酒精发酵味和霉味； 何时喝酸奶 1.早餐喝酸奶比较好； 酸奶中的乳酸菌能刺激肠胃蠕动，有助于排毒（我是习惯性了早起喝酸奶，不过肠胃比较弱者，不建议一早就喝酸奶，最好先喝杯温水缓一下）； 2.饭后30分钟后再喝酸奶； 饭后不要立即喝酸奶，饭后的30分钟~2小时最适宜喝酸奶。正常情况下，人体胃液的PH值在1~3之间；空腹时，PH则降到2以下，酸奶中所含的乳酸菌易被胃酸杀死，大大降低了酸奶的保健作用；而饭后2小时左右，人体的胃液被稀释了，PH值会上升到3~5，这时喝酸奶，对营养的吸收最好（顺便提下：饭后也不要立即吃水果---不利于食物的消化）； 3.晚上喝酸奶有利于钙的吸收； 夜晚是人体血钙含量最低的时候，也是最有利于食物中钙质的吸收；晚上喝酸奶，其中所含的乳酸与钙结合，有利于促进钙的吸收（晚上喝牛奶有助于睡眠，其实也有助于钙的吸收噢）； 如何喝酸奶 1.酸奶不是多多益善； 酸奶的营养价值虽然很高，但是跟所有食物一样，食用起来，还是得讲求适量原则；过量的食用酸奶，易导致胃酸过多，影响消化酶的分泌，破坏人体电解质平衡；一般来说，每天的酸奶食用量最多不要超过500ML，而那些平时就胃酸过多，易腹胀者，每天食用的酸奶量要更少（我一天一般就喝2小杯：200ml，偶尔多了也不会超过400ml）； 2.酸奶不要加热了喝； 加热过的酸奶口味和口感都会有所改变，同时酸奶中的乳酸菌还易被杀死，大大降低了其营养价值；不过微温的酸奶就是另一回事了，如果将酸奶加热到微温，其中的乳酸菌不仅不会被杀死，反而能增加乳酸菌的活性，间接性提高了其保健作用，所以在冬日里，可以将酸奶稍微温下再喝，至于温酸奶，我是这么做的：取一碗，往碗里加满热水，接着将热水重新倒出，将冷藏过的酸奶倒入刚刚那加过热水的碗，泡过热水的碗，其温度正好可以酸奶加热到微温； 3.喝酸奶配水果最佳； 酸奶的营养价值虽高，却独独比较缺乏维生素C，而大部分水果里都富含维C，所以如果将酸奶与水果搭配，不仅营养价值上更高，同时口感上也会更丰富； 喝酸奶的注意事项 1.酸奶不要和烧腊肉品一起食用； 烧腊肉品等在被加工时都添加了硝（亚硝酸），而酸奶中含有胺，硝和胺如果同时食用，会形成亚硝胺：一种致癌物； 2.酸奶不宜跟黄豆（黄豆粉）一起食用； 酸奶和黄豆都富含蛋白质，而两种不同的蛋白质混合，可能会形成其他不利于消化的蛋白质，同时也可能会引起肠胃不适； 3.喝完酸奶，要记得用白开水漱口； 酸奶中所含的某些菌种和酸性物质，对牙齿有一定的危害，平时喝完酸奶，记得用白开水漱口，晚上喝完酸奶后，最好及时刷牙； 喝酸奶的妙处 1.酸奶有助于改善睡眠； 日本研究人员发现，酸奶中的乳酸菌能分泌发酵乳，而发酵乳有利于调整睡眠，改善睡眠质量； 2.酸奶能解辣，具有清热的作用； 吃辣或吃完火锅后，要记得喝一杯酸奶（牛奶也行），这样不仅能解辣，还有助于败火。