电饭煲做菜

（一）可乐鸡翅 材料： 鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐 方法： 1 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌 20-40 分 钟。 2 锅内放油，烧至 6 成热加花椒翻炒出味道。 3 加进翅膀炸至两面金黄。 4 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 5 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 6 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 7 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。 注意： 1 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 2 可乐一般是 8-10 个鸡翅用一罐可乐。 3 酱油不要放太多。 4 没有可乐的话，也可以拿糖来代替。 （二）秘制蒜香排骨 选料：排骨选用小排,就是最好是比较细的骨头.注意的就是最好不要买那种带大 块骨头的,而且要买排骨的时候早上要起的早一点,否则剩下的都不太好了. 1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了. 2、另外你还需要一些香菇,新鲜的,大概五毛钱的吧.同样也要一块姜,还需要一些 大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等. 方法：排骨买的时候可以让卖主给剁成 5-6cm 小块,回来以后洗净.大蒜捣碎, 用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉,撒上酱油,量也要适中,味 精,姜切末撒在上面,拌匀. 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣 到电饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉 粉来用,里面各种味道都很足,效果不错,而且也方便). 香菇一分为四放进锅里.然 后开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生"露骨"的程度为宜,就是说肉 缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的,明白吗?尝尝香菇的味道再适量加盐,加 点鸡精,就可以出锅了. （三）水煎包 方法：1、用 100 毫升37－45 度的水，将半块酵母化开，倒入适量面粉，和 成软硬适中的面团，发酵 2 小时左右，这时可以准备馅。 肉馅和素馅都可，各介绍一种： 肉馅：250 克绞碎的肉，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者 混合各种蔬菜)，一点虾皮，15 毫升橄榄油，葱末，姜末，盐，味精，花椒粉， 一点香油，如果蔬菜的水分不大，还要加点水，混合均匀。 素馅：将 4 个鸡蛋搅匀，炒熟，打散，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜，芹菜，豆角 等均可，或者混合各种蔬菜)，一点虾皮，15 毫升橄榄油（如果炒鸡蛋时多放点 油，这里就不需要再单独放了），葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油， 混合均匀。 2、将面团分成六等份，擀成皮，包好馅，醒 15 分钟，隔一定间隙摆入锅中， 倒入约 125 毫升热水，同“煮”馒头一样。 （四）电饭锅式蛋糕 电饭锅做蛋糕 先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子来控制就可以了 第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾 水。 把鸡蛋清和蛋白分离 要想甜，先加盐。。。 在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了 再加满满一勺子白糖！ 用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来 事半功倍！ 打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不 能休息， 一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟 奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。 在蛋黄里面加 2 勺糖。 再加 3 勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋 粉 在蛋黄的碗里再加入 6 平勺牛奶！不多不少刚好 6 勺。没有牛奶可以用孩旺仔 牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。 用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！ 用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打 圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子 把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下 搅拌均匀！ 最后，就成这样样子的糊糊了 电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候， 就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋 糕糊在锅底倒不出来。 把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。 放进电饭锅里，按下煮饭键。不到 2 分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！ 把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20 分钟以后，再按一次煮 饭键，继续让它闷 20 分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有 500 瓦，其他 姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。） 这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。 但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。 菠萝翻转蛋糕 Tips: 处理菠萝时，为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸 泡 30 分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，就可以达到去过敏的目的。 美国松饼 首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油状，可以加糖和一点盐，不过老爷我最 近减肥，糖少点吧，记住还要放些新鲜柠檬汁。我没有买电动打蛋机，手打得累 死。 毕竟是手工，打的还是不够硬，下次用电动的。 下一步就是把蛋黄和玉米粉搅拌成蛋糊，然后放点小苏打发酵。不放也可以，那 样出来的松饼就不是很蓬松，但很嫩滑。放了苏打的很蓬松，但很干。我稍稍方 了一点点。 然后就把之前打好的蛋白混合，放入电饭锅。电饭锅事先要用黄油先擦过。 电饭锅闷 20 分钟时候，打开，靠，香啊！不过热烘烘的，其实就是和烤箱一个 原理的。然后用勺子把涨气压一压，顺便整出个形状。 再闷 10 分钟，倒出来，看，一边已经好了，黄油经过热烤，金黄色！赞！然后 把另一边上黄油，反过来继续用电饭锅烘。 继续 15 分钟，大功告成！来看看，配个糖水柠檬，好吃的。 （五）客家盐焗鸡腿 材料：鸡腿 2 个 姜 几片 葱 4 根 配料：盐/油/鸡精 若干 做法： 首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。 等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿 抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！ 时间足够的话可以放一个多小时。 在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭 煲里，盖好，插电，按上电闸 等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡 翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就 OK 了。 防入葱，闷 5 分钟。 鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面，电饭煲底部虽然有些焦, 但反而让鸡肉更香. 这个鸡腿吃起来鲜嫩可口,油而不腻 （六）盐焗手撕鸡 原料：光鸡一只。 调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。 配料：葱段、姜片。 做法: 1)首先光鸡开笼，晾光水； 2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调 味料调匀将鸡腌制大概 20 分钟左右； 3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩 余的调味料也倒到锅里； 4)插电等电饭锅跳制，保温焗 10 分钟就可以开锅盖了； 5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。 重点 Tips 提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧 缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 （七）酸奶 材料: 可加盖的不锈钢内锅 1 个、电饭锅 1 个、鲜奶 2 升、乳酸菌粉 2 克（添 加之菌粉量依品牌不同而不一）、厚布 1 条 制作步骤： 1.先将全部的器具用热水消毒，再将鲜奶倒入锈钢内锅；然后将内锅中的鲜奶加 温到 45℃即可熄火。 2.将乳酸菌粉加入加温的鲜奶中，搅拌后盖上锅盖。 3.把厚布置于电饭锅内垫底。 4.再将不锈钢内锅放在布上。 5.为防止温度过高，所以电饭锅盖要打开一半，然后插电保温。 6.待 6-10 小时鲜奶成布丁状即可食用或放入冰箱冷藏。 优点：电饭锅一秀家庭都有，一次可制作 2-4 升的酸奶。 缺点：程序较繁琐，而且因保温温度容易过高而失败，因为超过 50℃以上，活 菌容易被烫死导致发酵失败。 注意： 1. 电饭锅内不很需要放水。 2. 插电保温即可，不需要按下炊煮的开关。 3. 内锅请勿先用铝锅、铁锅，因为这两种锅子的材质遇酸会氧化，其它耐温锅 具则无此顾虑。 （八）比萨 1、和面，将少量黄油加热化开，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶 和面粉（面粉和牛奶要一点一点地加），揉成面团。面不要太软，放置 20 分钟 发酵。 2、在平底盘内均匀涂上少许橄榄油，将发哮后的面团在平底盘上由内向外摊平， 尽量做到内薄外厚。 3、在面饼上均匀铺上喜欢的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡萝卜、青椒等等。 淋上番茄酱，搅拌均匀，在饼的百年沿刷上一层色拉油或黄油，可以使口感酥脆。 在边沿刷上一层蛋黄液，熟了之后便会有金灿灿的效果。 4、将面饼放入预热并涂上黄油的电饭煲内，按下煮饭键，等八成熟的时候再放 入切好的奶酪，继续煮熟即可，煮的全过程需要 30 分钟。 （九）蒜蓉虾仁 去超市里买大虾，粉丝，花生油，蒜。这些就可以了。 把蒜剁碎，越碎越好，然后铺在盘子里，铺平，蒜要比较多，至少要覆盖住 盘子底。把粉丝放入开水中烫软，然后捞出来铺在蒜泥上边，把虾洗干净，放在 粉丝上边。然后加盐，鸡精，少量料酒，花生油进盘子，花生油要稍微多一些， 不然不好吃。不过也不能太多了，会腻。嗯，如果没有放东西的话，花生油大概 铺平盘子底 就可以了，这样粉丝就都可以沾到油了。如果是先放粉丝那就看着 倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步骤以后，把盘子放到电饭锅里去 蒸，蒸熟了就可以取出来吃了 （十）珍菇莲子炖乌鸡 将上面物品洗干净，然后用电饭锅加水和乌鸡一起加热。大约 30 分钟后，水 沸腾。继续加热，注意锅盖不定时间的掀开放汽。加盐、生姜片、莲子、珍菇。 继续加热 20 分钟，可适当添加少量开水，以保持水位。期间，可以用筷 子翻 动鸡身，以均匀加热。出锅，撒少量葱末。可以在加热过程中用小盒子在上面蒸 鸡蛋，也很好吃。鸡肉基本上第一天晚上吃完，然后留少量鸡架肉和鸡汤，第二 天早晨做一顿美味鸡肉面 （十一）排骨 1、红烧: 选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制 10 分钟,清水冲净,沥干后 将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱 油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以 适量加入白糖、水，开锅后中火 40 分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非 常嫩，味道好极了！ 2、清蒸: 一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一 片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好 大排也熟了,比较省事. （十二）电饭煲糖醋带鱼 原料： 带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花 做法： 1 带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹 上适量盐腌 10 分钟； 2 锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼 段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的 过程～电饭锅煎东西太慢了）； 3 煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、 蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖 烧； 4 待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。 P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。 （十三）电饭锅红烧肉的做法 材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖 做法: 1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。 2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉 表面有点焦为止。 3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。 4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内， 按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候， 就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！