香芋卷

香芋卷 香芋卷     主料     上海云吞皮4两（约160克），芋头1/2斤（约320克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。     调味料     生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。     做法     （1）芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。     （2）在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。     （3）用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。     心得     香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。