小麦和小麦粉－面筋含量测定 第四部分 快速干燥湿面筋法测定干面筋含量（国家标准征求意见稿）

GB××××—××××GB××××—××××前言本等同采用ISO21415-4：2006《小麦和小麦粉面筋含量－快速干燥湿面筋法测定干面筋含量》（英文版）。本标准的内容和结构与ISO21415-4：2006一致，做了下列编辑性修改：──用“本标准”代替“本国际标准”一词；──用小数点“.”代替国际标准中作为小数点的逗号“，”；──删除国际标准前言部分；──根据GB/T1.1-2000中第6.5.1《条文的注和示例》的规定，对各章、条中原有各注的序号作了删除或重排序号；──将7.1公式中的“m为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量”修改为“m为测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量。”删除“应注意此处的m与手洗法中“称样部分”的小麦粉质量并不相等。”；──根据我国使用需要，增加了“7.3面筋吸水率的计算公式”。本标准发布后，将替代GB5506－85和GB/T14607－93。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。本标准主要起草人：小麦和小麦粉—面筋含量测定第四部分：快速干燥湿面筋法测定干面筋含量1　范围本标准规定了一种快速干燥由GB/TXXXXX-1和GB/TXXXXX-2制得的湿面筋以测定干面筋含量的方法。本标准也适用于测定湿面筋中的水分含量。2　规范性引用文件下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用标准，其最新版本适用于本标准。GB/TXXXXX-1，小麦和小麦粉—面筋含量—第一部分：手洗法测定湿面筋含量。GB/TXXXXX-2，小麦和小麦粉—面筋含量—第二部分：仪器法测定湿面筋含量。3　术语和定义本标准采用下列术语和定义。湿面筋wetgluten主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的一种具有粘弹性的物质，特指由GB/TXXXXX-1或GB/TXXXXX-2获得。干面筋drygluten按照GB/TXXXXX-3或本标准规定的方法干燥湿面筋得到的剩余物。4　原理干燥由GB/TXXXXX-1或GB/TXXXXX-2获得的湿面筋并称重。5　仪器使用下列通用的和专用的实验室仪器设备。5.1　电子加热干燥器，由表面涂有防粘材料的两个金属盘和能够加热达到工作温度（150℃-200℃）的阻抗线圈组成，见附件A。5.2　天平，精确度0.01g。6　操作步骤6.1　干燥盘的准备在进行干燥测试之前先将干燥盘升温至工作温度。6.2　干燥湿面筋取由GB/TXXXXX-1或GB/TXXXXX-2获得的已去除大部分洗涤液并称量准确至0.01g的湿面筋球（m7），放置在已经预热的干燥盘中300s±5s。从干燥盘中取出干面筋并称量，准确至0.01g（m6）7　计算与结果表示7.1　干面筋含量的计算干面筋含量用Gdry表示，以测试样品占原始样品（小麦粉，二次碾磨的粗粒粉或全麦粉）的质量百分数％计，按（1）式计算：……………………………………………………（1）式中：m6—─干面筋的质量，单位为克（g）；m—─为测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量，单位为克（g）。提取湿面筋的原始小麦粉的质量为m。原始样品的水分含量可由ISO712测得。若考虑此因素，则样品干基的干面筋含量，以质量分数用Gdm表示，按（2）式计算：……………………………………………………（2）式中：w—─原始样品的水分含量，以质量百分数表示。结果取两次测试的算术平均数。7.2　湿面筋水分含量的计算湿面筋中的水分含量用wG表示，以质量百分数％计，按（3）式计算：…………………………………………………………（3）式中：m7—─为湿面筋的质量，单位为克（g）。7.3　面筋吸水率的计算面筋吸水率用（wA）表示，以质量百分数％计，按（4）式计算：…………………………………………………………（4）8　精密度8.1　联合实验室测试该方法精密度的联合实验室测试的结果汇总见附录B。对于其他的含量范围和测试对象，由这些结果推导出的数值可能是不适用的。8.2　重复性同一分析者在同一实验室，在短时间内，使用同一仪器和方法对同一试样进行分析，无论湿面筋是由手洗法还是仪器法制得，所得的两次测定结果的绝对差值超过r=0.6g/100g的情况不应超过5%。8.3　再现性不同分析者在不同实验室，使用不同的仪器，采用同一种方法对同一试样进行分析，所得的两次测定结果的绝对差值，大于下列给定数值的情况不应超过5%：—手洗法测定湿面筋:R=4.1g/100g—仪器法测定湿面筋：R=2.0g/100g9　试验试验报告应包括：a)所有对样品鉴定必需的信息；b)已知的取样方法；c)使用的测试方法，包括样品碾磨的方法和面筋分离时使用的筛网；d)本标准中未规定的全部操作细节，以及可能影响实验结果的任何操作；e)所得的试验结果；f)如检验了重复性，列出结果。附　录　A（规范性附录）电动加热干燥盘附　录　B（资料性附录）实验室联合测试结果由匈牙利布达佩斯CONCORDIAWarehouse有限公司粮食检验实验室于2004年组织的7个国家的21个实验室对本标准方法进行了联合实验室测试。所用样品为以下6个：—样品A:小麦籽粒（普通小麦）；—样品B:小麦籽粒（普通小麦）；—样品C:小麦籽粒（杜伦麦）；—样品D:杜伦麦粗粒粉；—样品E:小麦粉；—样品F:小麦粉。测试结果经统计分析符合ISO5725-1和ISO5725-2的要求，精密度数据见表B.1和B.2。表B.1手洗法测定湿面筋的干面筋含量的精密度测试数据 样品 A B C D E F 排除离群值后的实验室数量 6 6 6 6 5 5 平均值，g/100g 8.38 11.04 10.34 12.54 9.65 12.03 重复性标准偏差，Sr,g/100g 0.18 0.20 0.36 0.25 0.26 0.12 重复性变异系数，% 2.11 1.82 3.46 1.96 2.72 1.02 重复性限r（=2.8Sr），g/100g 0.49 0.56 1.00 0.69 0.74 0.34 再现性标准偏差，SR,g/100g 1.01 1.24 1.32 2.71 0.86 1.57 再现性变异系数，% 12.11 11.26 12.77 21.65 8.96 13.09 再现性限R（=2.8SR），g/100g 2.84 3.48 3.70 7.60 2.42 4.41表B.2仪器法测定湿面筋的干面筋含量的精密度测试数据 样品 A B C D E F 排除离群值后的实验室数量 6 7 7 8 6 6 平均值，g/100g 8.47 11.37 10.76 13.04 9.18 11.69 重复性标准偏差，Sr,g/100g 0.18 0.18 0.19 0.44 0.13 0.14 重复性变异系数，% 2.12 1.55 1.73 3.35 1.44 1.18 重复性限r（=2.8Sr），g/100g 0.50 0.49 0.52 1.22 0.37 0.39 再现性标准偏差，SR,g/100g 0.46 0.74 0.65 1.74 0.20 0.72 再现性变异系数，% 5.48 6.48 6.07 13.38 2.19 5.58 再现性限R（=2.8SR），g/100g 1.30 2.06 1.83 4.89 0.56 1.17参考文献[1]ISO712,谷物及谷物制品—水分含量测定—常规法（Cerealandcerealproducts–Determinationofmoisturecontent_Routinereferencemethod）[2]ISO21415-3，小麦和小麦粉—面筋含量—第三部分：烘箱干燥湿面筋法测定干面筋含量（Wheatandwheatflour–Glutencontent–Part3:Determinationofdryglutenfromwetglutenbyanovendryingmethod）ICS67.200.10X14中华人民共和国国家标准GB/TXXX—XXX小麦和小麦粉—面筋含量测定第四部分快速干燥湿面筋法测定干面筋含量Wheatandwheatflour—Glutencontent－Part4:Determinationofdryglutenfromwetglutenbyarapiddryingmethod(ISO21415-4:2006)（征求稿）××××-××-××发布××××-××-××实施国家质量技术监督检疫总局发布II1_1268500565.unknown_1268500650.unknown_1269076331.unknown_1268500224.unknown