稳定性亚氯酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究(可编辑)

稳定性亚氯酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究(可编辑) 稳定性亚氯酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 贵州大学 硕士学位 稳定性亚氯酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 姓名:陈莉 :硕士 申请学位级别 专业:发酵工程 指导教师:张义明 20060601稳定性亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 贵州走学硕士论文 摘 要 随着人们对食品安全问题的日益重视以及对食品品质要求的不断提高,研究开发高 效、安全的新型食品保鲜剂成为人们关注的重点和热点。二氧化氯是目前国际上普遍认 可的新一代安全高效的杀菌消毒剂和食品保鲜剂,有着广泛的应用。尤其是在食品保鲜 方面,二氧化氯在有效杀菌的同时,不产生有害物质,不影响食品的风味和外观品质, 显示出了优于一般保鲜剂的卓越性能。稳定性亚氯酸钠溶液是在一定浓度的亚氯酸钠溶 液中按比例加入氯化钠、氯酸钠等物质配成的一个稳定体系,使用时通过加入活化剂释 放出二氧化氯加以应用,由于无需预先制备高纯度二氧化氯气体,使得操作更加方便快 捷,而且溶液的浓度高,稳定性好,因此实用性、推广性更强。本课题以稳定性亚氯酸 钠溶液为材料,对其进行水果、蔬菜、鱼类三大类食品的实际保鲜应用,旨在为人们提 供一种安全有效的保鲜方法和更为实用便捷的二氧化氯产品,并促进对该类产品的进一 步研究和应用。 课题的具体研究内容如下: .稳定性亚氯酸钠溶液有效成分含量的测定:用五步碘量法测得该溶液中各种氯系 化合物的含量,换算成有效浓度为.%。 .稳定性亚氯酸钠溶液对草莓保鲜的研究:以草莓为试材,用正交实验得出最佳保 鲜条件为:二氧化氯浓度,浸泡时间,贮存温度,贮存方式为装袋密封, 袋身打直径孔。在最优条件下,用稳定性亚氯酸钠溶液对草莓进行保鲜,定期测定 择川样.?感官指标、失重率、细菌菌落总数、含量、可滴定酸含量等指标,结果表 ?稳定性亚氯酸钠溶液结合保鲜袋自发气调方法应用于草莓保鲜,效果较好,?下 可在天内有效控制住腐烂,比对照组延长了天。 .稳定性亚氯酸钠溶液对青椒保鲜的研究:以青椒为试材,用正交实验得出最佳保 鲜条件为:二氧化氯浓度,浸泡时间,贮存方式为装袋密封,袋身打直径 孔。在最优条件下,用稳定性亚氯酸钠溶液对青椒进行保鲜,定期测定各组样品的感官 指标、失重率、细菌菌落总数、含量、可溶性糖含量等指标,结果表明,稳定性亚氯 酸钠溶液结合保鲜袋自发气调方法应用于青椒保鲜,效果良好,下可保鲜天以上, 一 比对照组延长了天。 .稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼保鲜的研究:以鲫鱼为试材,用正交实验优化得出的整奎竺垩垫竺塑堕堡生望塑兰塾望兰兰旦生 茎型苎兰丝兰丝苎 最佳保鲜条件为:二氧化氯浓度,浸泡时间,在最优条件下,用稳定性亚氯 酸钠溶液对鲫鱼进行保鲜.结果表明,稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼有一定保鲜效果, ?下可保鲜约小时,比对照组延长小时 由上述研究可知,稳定性亚氯酸钠溶液对草莓、青椒、鲫鱼三大类食品都有一定的 保鲜效果,但样品不同,保鲜效果也有所区别,对青椒效果最好,其次是草莓,再次之 为鲫鱼,这与样品的自身生理结构特点有关。 关键词:稳定性,亚氯酸钠,二氧化氯,食品,保鲜,指标 文献标识码: 中图分类号:. 整奎兰垩叁竺塑查壅垒鱼兰堡墅圭竺生旦竺垄 堡型茎兰丝兰:笙茎,., , . ,. . ?, ,..、 . , . , .. ,.. :. .%. . . :, , 一, , 一 , . . ,, ,? , . 堡墨:些垩叁堕塑查壅垒鱼兰堡墅圭塑生旦竺垄 茎型苎兰丝兰坚 ,, ??. .:, ? 一 , , , . ,? ,, , .? , ?, . .:, ?. 一,. ,。, , ?.,.. . : , ,, 贵蚋走学硕士论丈 稳定性亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 绪论 第一章 .前言 食品中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐“民以食为天”, 等营养 成分,是维持人类生存和发展的基本物质,人们每天必须要摄取一定数量的食品以满足 各种生命活动的需要。由于食品尤其是新鲜的动植物性食品具有营养丰富,含水量高等 特点,加上这类食品自身的组织结构特性,使其很容易在加工、贮存、运输、销售等过 程中受到物理、化学、生物等因素的影响而发生变质和损坏,这不仅会造成巨大的经济 损失,还有可能导致人类食源性疾病的爆发,给人类健康带来危害。另一方面,新鲜的 动植物性食品由于自身的生理性质和环境条件要求,具有明显的季节性和区域性,而随 着生活水平的不断提高,人们对食品品种多样性和淡季调节性的要求却在日 益增长,解 决这一矛盾的途径只能是采取相应措施尽量延长食品的保鲜期限,减少各环节的损失。 因此,进行食品保鲜研究一直是食品行业一项重要的课题和任务,它不仅能保持食品品 质.减少资源浪费和经济损失,还能增加食品供应品种,延长供应周期,调剂不同地区 间的食品流通,满足市场需要和人们物质生活需求,具有显著的经济效益和社会效益“? .? ,国内外采用的食品保鲜技术主要有:低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、目前 辐射 保鲜、压力保鲜、生物保鲜等,其中,通过使用化学物质进行保鲜的方法应用较为广泛, 常用的化学保鲜剂主要有:苯甲酸钠、山梨酸钾等。然而近来有研究表明,这些常用保 鲜剂都会对人体产生一定的毒副作用,而且有的还会影响食品的风味和口感。随着人们 对食品安全问题的日益重视以及对食品品质要求的不断提高,这类保鲜剂的使用受到了 更多的限制,研究开发高效、安全的新型食品保鲜剂成为人们关注的重点和热点。 亚氯酸钠。是一种具有广泛用途的产品,在纺织、化工、制革、环保等领域‘ 都有应用。而近年来,亚氯酸钠最受关注和大力发展的个方向则是作为生产 二氧化氯 :的原料,原因是二氧化氯是目前国际上普遍认可的最新一代安全、高效、广谱、 快速的杀菌消毒剂、除臭剂、防霉剂、食品保鲜剂及纸浆漂白剂,近年来已被许多国家 广泛应用于水处理、水产养殖、医疗卫生、食品保鲜、日用化工等领域,取得了良好的 效果。尤其是在食品保鲜方面,二氧化氯在有效杀菌的同时,不产生有害物质,不影响 食品的风味和外观品质,显示出了优于一般保鲜剂的卓越性能,是一种效果 显著,安全 性高的保鲜剂,因此,它受到人们越来越多的关注与重视,发展前景十分广阔“。贵悄走擎论文 稳定性亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 .食品保鲜技术概述 ..食品保鲜的涵义和影响因素“ 所谓食品保鲜是指:运用化学、物理、生物等方法,为保持食品在生产、储存、运 输和销售使用环节中的新鲜度,延缓其质量要素衰退,从而有利于人类食用消费所采用 的工艺过程的总称,由此采用的手段即为保鲜技术和工艺。从食品的质量要素出发,食 品保鲜的要求为:一是保鲜期内食品品质的衰减处于某一容许的范围;二是食品在保鲜 期删的营养、卫生等指标必须符合有关标准。 所有的食品在贮运期间的感官接受性、营养价值、安全性等质量要素均会有 所降低。 导致变质的原因既有食品本身的内因,也有外部环境的危害影响,归纳起来主要有以下 几个方面: 微生物引起的变质。如细菌、霉菌等在食品中生长繁殖而引起的食品变质。 酶引起的变质。食品及原料中本身含有的脂肪酶、蛋白酶、脂氧合酶、多氧化 酶等都能引起变质。 由生命自身活动引起的变质。如呼吸作用、发芽以及生理过熟等引起的变质。 氧化反应引起的变质。如油脂的氧化酸败、色素的氧化变色、维生素的氧化变 质。 食品本身组分问化学反应引起的变质。如褐变、聚合、分解等。 光致变质。 食品中某些成分散逸引起的变质。如水蒸发、芳香成分的挥发等。 食品成分的物理化学变化引起的变质。如蛋白质变性、淀粉的老化、乳化及破 乳等。 由外部成分的渗入引起变质。如吸收水分后的潮解、吸附气味、包装材料成分. 的侵入污染等。 ..食品保鲜方法 从远古时代原始的贮减方式到当代高新科技的应用,保鲜技术的进展跟社会进步与 科技发展是息息相关的。现代化的贮存保鲜技术不始于世纪初。年代首先发 展了 机械冷减,年代开始气调保减,年代出现了辐射处理,年代提出了减压贮藏, 年代,前苏联将高压静电技术应用于果蔬保鲜,与此同时,美国、日本提出磁场处 理技术。进入年代以来,保鲜技术的发展已经从传统的冷藏,向化学、物理或是生 物保鲜以及物理、化学和生物相结合的综合保鲜技术方向发展”。责娥走学硕士论 稳定性亚氯酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 现代保鲜贮藏技术都是以最大限度地降低果实的呼吸强度,杜绝或减少微生物的侵 染来达到保鲜的目的。目前,国内外的食品保鲜技术主要有以下几种: ...低温保鲜” 低温保鲜一般有冷冻和冷臧两种方式。前者要将保减物降至冰点以下,使水部分或 全部呈冻结状态,肉类食品常用此法:后者无冻结过程,通常降至微生物和酶活力较小 的温度,新鲜果蔬类常用此方法。 低温可以降低食品中微生物繁殖速度。抑制酶的活性并降低呼吸作用,同时能延缓 食品内部组织的生物化学变化,阻止进一步成熟或衰老。低温储藏对食品质量影响小, 工艺已趋成熟,使用面很广。但是,一些叶类蔬菜往往在左右就会出现损伤,西红 柿、黄瓜在?以下就会褪色,出现皱褶、斑痕,如果再放回到较高的温度中就 会腐烂。 ...气调保鲜“? 食品变质的主要原因是呼吸作用、微生物生长、氧化和褐变等,这些作用与食品周 围的气体环境有密切的关系。气调保鲜的思路正是从调节气体环境参数出发,控制果蔬 的呼吸和蒸发,抑制微生物生长,延缓食品成分的氧化和褐变,从而达到延长食品保鲜 期的目的。 根据气体调节原理,气调保鲜分为气控 和气调 种。前者指在贮藏期间气体的浓度控制在某一恒定的值或范围内;后者 指用改良的气体建立气调系统,在以后贮藏期内不再调整。 气调保鲜的方法一是用气调冷藏库作为封闭系统,主要用于大量新鲜果蔬长期贮 减:二是薄膜封闭气调法,即利用薄膜的透气性,使膜内外气体交换速率与产品和环境 的气体交换速率平衡在一定的状念下,延长产品的保鲜期:三是减压保藏法,也称低压 贮藏或真空贮藏。它将食品保持在负压环境下,并不断补给饱和湿度空气,以延长果蔬 的保藏期。 ...使用食品保鲜剂 现代食品工业中,大量地使用食品保鲜剂。它们的主要功能为:减少食品的水分散 失,防止食品氧化:防止食品变色,抑制新鲜食品表面微生物的生长,保持食品的风味, 保持和增加食品如水果的硬度和脆度,提高食品外观可接受性,减少食品在贮运过 程中的机械损伤。针对相同的食品和保鲜要求,采用的保鲜剂类别是各不相同的。 ...冷杀菌保鲜 所谓冷杀菌保鲜是相对于加热杀菌而言的,它无需对对进行加热。冷杀菌的 稳定性亚氛酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 方法有贵走学硕士论 多种,如辐射杀菌、紫外线杀菌、超声波杀菌等。 一、辐射处理”’ 食品辐射是用射线照射食品或原料,延缓新鲜食物某些生理过程如发芽熟化等 的进程,或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理,达到延长保藏时间,保持食品 品质的目的。在初期阶段,辐射被认为是通过杀菌延长食品保质期的一种手段,与热加 工很相似。但已证明对许多产品进行辐射杀菌是不可行的。现在更多的研究集中于利用 低剂量的辐射达到期望的效果而对食品的损害较少上。低剂量的辐射可以达到个效 果:一是辐射可以作为化学烟熏消毒的代替方法来灭香料、水果和蔬菜等食品的昆虫: 二是辐射可抑制发芽和其他自发机制的变质过程:三是辐射可以破坏那些可能致病微生 ’物的营养细胞,提高食品的安全性和货架寿命。 二、超声波杀菌? 当超声波在液体介质中的声强达到一定值,液体会产生空化效应,在空化泡剧烈收 缩和崩溃的瞬间,产生几百兆帕的高压和上千度的高温。空化时伴随产生峰值达 的强大冲击波对均相液体和高速射流对非均相液体,其温度变化速度可达 度/秒,这些效应对液体中的微生物有破坏和杀灭的作用。 超声可以提高细菌的凝聚作用,使细菌毒力丧失或完全死亡。但短时间的超声照射 也可产生相反的结果,反而使某些富有生命力的细菌数目有所增加,这是因为在起初的 超声辐照下细菌细胞的聚集群发生了机械分离,而分离的单个细胞又为新的菌落提供了 生长源。 由此可见,超声杀菌的效果与超声强度、作用时间、频率等参量密切相关。 三、放电杀菌 在放电杀菌工艺中,脉冲电压使两极之间的电场强度发生突变,场强达到一定值时, 两极间介质被击穿而放电。液体中放电将形成一个主放电通道和多个弱放电通道,可产 生电化学效应、声学和力学效应、电磁效应等效应,杀灭微生物。放电杀菌效果与场强、 脉宽、电极种类、液体食品的电阻率、值、微生物种类以及污染程度等因素有关。 四、高压杀菌” 高压杀菌是近几年出现的一种新型杀菌技术,尚处在不断的研究与开发中。所谓高 压杀菌就是将食品物料以某种方式包装后,置于高压装置中加压,使微生物的形态结构、 生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化,从而控制微生物的生理活动 机能,使之破坏或发生不可逆变化致死,从而达到杀菌的目的。它不仅能保证食品的微稳定性亚氯酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 责悯走学硕士论文 而且能较好地保持食品应有的营养品质、质构、风味、色生物方面的安全, 泽以及新鲜 度等。因此,这一技术目前备受重视,对它的研究也正在广泛而深入地展开?。 五、臭氧杀菌“‘ 臭氧是人类已知的仅次于氟的强氧化剂。在常温常压下臭氧分子结构很不稳定,很 快自行分解为氧气和单个氧原子。当和菌体接触后,可快速扩散渗透到菌体的细胞壁, 其强烈的氧化作用使菌体蛋白变性,破坏菌体酶系,致使菌体正常的生理代谢失调,最 终将菌体杀灭。除此以外,臭氧还能氧化分解果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇、乙醛 等有害气体。臭氧是一种广谱高效杀菌剂,对食品无毒害,又不产生残余污染,可对食 品直接使用的“洁净”消毒剂。正是由于臭氧所具有的这些优点使得它在食 品车间、 冷库消毒,除臭净化与食品加工设备消毒等方面具有很大的优势,因而获得日趋广泛的 应用与推广。 ...生物技术保鲜 生物技术保鲜是以生物科学为基础,融合多学科术发展起来的一个新兴研究领域。 其定义虽然目『未有确切的提法,但其主要是指以生物有机体或其组分为材 料,按照预 先的设计,对食品的贮运历程中的质量变化施加控制,从而实现保质保鲜的目的。 现代食品生物保鲜技术可有效抑制或杀灭有害细菌,无毒物残留污染,能很好地保 持食品原有风味和营养成分。这种技术节约能耗,利于环保,在保鲜的同时,还有可能 改善食品的品质和档次,提高产品附加值。 我国是一个农业大国。随着农业生产的专业化和产地集中化程度的提高,许多天然 食品和加工食品都需要长途运输,因此对保鲜技术的要求也越加迫切,然而,我国目前 对大宗农副产品、食品的贮存保鲜手段基本上还是沿用过去的堆放、袋装、罐藏、窖藏 等传统方式,一些先进有效的保鲜技术还未得到推广应用,与发达国家相比,差距很大。 掘统计七,我国每年粮食的贮存损失率为.%,约有亿公斤的粮食被损失掉;果 品、蔬菜的损失率高达%;奶、肉、水产品等易腐食品的损失更大。而发达国家的 新鲜果蔬损失率一般控制在.%一%,粮食损耗低于%,究其原因,就在于他们不 断研发和推广应用先进的保鲜技术。 近来,随着现代科学技术的发展,保鲜技术也在不断创新与突破,世界各国都在努 力研究与开发新的保鲜技术和产品,以适应食品行业发展的不断需求。稳定性亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 贵州大学硕士论文 .二氧化氯及亚氯酸钠在国内外的研究发展状况 二氧化氯及亚氯酸钠在国外的研究发展状况 .. 早在年,美国科学家.用氯酸钾溶液和盐酸反应,首次合成并 收集了黄绿色的二氧化氯气体,当时称为“优氯”,年,和发现了该 化合物的漂白性。直到年才鉴别出该黄绿色气体是二氧化氯和氯气的混 合物。此后由于二氧化氯制备困难、性质不稳定等原因,一直未被深入研究和应用。在 二十世纪初,人们发现二氧化氯溶于醋酸稀溶液可用来漂白纸浆。年美国的马蒂 逊碱公司首次实现二氧化氯的工业化生产,开始了其工业化的广泛应用。 年,二氧化氯首次作为消毒剂被美国纽约尼亚加拉瀑布水厂大规模采用,在 控制酚和藻类带来的异臭异味以及杀菌消毒方面获得了成功,显示了二氧化氯在饮用水 ,尤其是在处理含酚和臭味的原水方面具有明显的优越性。随后,欧美发消毒 达国家全 面研究二氧化氯的作用,使得二氧化氯在饮用水处理等方面得到了迅速地推 广。目前, 在美国有大约一家工厂,在欧洲有家水处理工厂用作为饮用水消毒剂。 随着对二氧化氯研究的不断深入,其应用范围也得到了很大的拓展。从八十年代开始, 已被众多国家批准用于广泛的领域。年,美国同意将二氧化氯作为食品加工设备 消毒液。年,美国又批准二氧化氯作为食品厂的环境、墙面消毒,还批准作为医 院、和医药环境中的杀菌剂和除臭剂,到八十年代末,二氧化氯在美国已得到广 泛应用。年,同本、澳大利亚相继批准将二氧化氯列入食品添加剂作为食品漂白 剂用。目前,二氧化氯己被联合国卫生组织列为级安全消毒剂,其相关产品 的研发也在迅速的发展,并在许多发达国家实现了规模化生产和广泛应用””。 年,用氯酸钾与盐酸反应,将生成的黄绿色气体导入碱性溶液中,得 剑亚氯酸盐及次氯酸盐。年,及其同事报道了一种具有强烈漂白性质的新型. 化学品一亚氯酸钠的生产方法,由于该法简便易行,具有商业利用价值,亚氯酸钠作为 漂白剂开始了商业化生产。世纪年代美国奥林公司首先生产和应用亚氯酸钠。到 年代,国外只有美国、西欧和日本生产亚氯酸钠。目前,国外亚氯酸钠的产量约为 万吨/年,其应用主要是作为高效漂白剂、氧化剂、食品加工助剂、净化处理剂等”?。 ..二氧化氯及亚氯酸钠在国内的研究发展状况 我国是在世纪八十年代后期才开始二氧化氯的实际应用和开发研究的。虽起步 较晚,但发展迅速。八十年代初,我国引进了二氧化氯,当时取名为“.”。稳定性亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 贵州大学硕士论文 年广东省及上海市通过外贸方式进口稳定二氧化氯原液分装后出售,其销售价格极为昂 贵。近年来,在市场需求和环保意识的驱动下,我国逐渐加快了对二氧化氯的研制及开 发速度,在二氧化氯的制备技术、分析应用等方面都取得了较快的发展。年,经 中国食品添加剂委员会批准,二氧化氯可用于鱼类加工过程,控制杂菌、大肠菌等污染。 年,国家化工部制定了稳定二氧化氯行业标准/;年,我国 将稳定性二氧化氯列入食品添加剂中作防腐剂,用于果蔬保鲜、鱼类加工业。 年月同稳定性二氧化氯食品添加剂标准颁稚。年,国家建设部已在制定 二氧化氯应用于饮用水消毒及工业水处理的标准及规范,以取代氯气、次氯酸钠、漂白 粉等对环境和人体造成危害的氯系消毒剂,并强制性推行二氧化氯在各行业尤其是饮用 水行业的应用。国内二氧化氯研制与应用开发单位有上海中联科技公司、四川大学、太 原尔康精细化工厂等“。?’。 国内最早研制亚氯酸钠的单位是化工部天津化工研究院,据报道,国内氯酸 钠有 %用于生产亚氯酸钠,见诸报道的亚氯酸钠研制与生产单位有天津亚氯酸钠厂、上海 氯碱总厂电化厂、上海试厂、成都化学助剂厂等。目前国内产量约为吨。与 国外情况相比,我国亚氯酸钠产量尚少,还处于发展阶段,但从年代以来,每年都 以?%的速度增长。从发展趋势分析,纺织行业仍然是国内亚氯酸钠的主要用户, 但用量不水产养殖,食品及水处理则是今后发展的方向,预会有较大的增加, 计今后消 费将有一定增长,年消费量将增至吨“”。 .二氧化氯及亚氯酸钠的理化性质“。” ..物理性质 二氧化氯,相对分子质量.,是在自然界中完全以单体游离基形式存在 的少数化合物之一。根据浓度的不同,二氧化氯在常温常压下是一种从黄绿色到橙红色. 的气体,具有与氯气相似的刺激性气味,气体密度为. /,沸点?,熔点一 /, ?,液念为红褐色,固态为橙黄色。时的蒸汽压为.×:汽化热. 熔解热. /。其液体密度在一。时为./,在?时为.‖,在此之 削密度变化为~直线。二氧化氯气体易溶于水,在水中的溶解度约为氯气的倍,且随 温度的升高而降低,随压力的增加而增加。二氧化氯在水中溶解度与温度的倒数成线性 关系,其溶解度如表.所示。二氧化氯还可溶于四氯化碳、硫酸。稳定性亚氟 酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 责嘲太学硕士论文 表.二氧化氯在水中的溶解度 二氧化氯在空气中含量小于%或溶液浓度/以下时,基本没有爆炸危险,但 当空气中的二氧化氯含量大于%或水溶液含量大于%时都易于发生爆炸。受热和 光照或遇有机物等能促进氧化作用的物质时,也能加速分解并易引起爆炸。 亚氯酸钠,相对分子质量.,白色结晶,微有吸湿性,因常含有二 沸点。在低于.的温度下从水溶液中可结晶出三水盐, 氧化氯而带有黄绿色, ‘,高于.。时从水溶液中结晶出来的是无水盐,晶体密度.‖。 常温贮存条件下较为稳定,其稳定性高于次氯酸钠,低于氯酸钠,可溶于醇,在水中的 溶解度很大,各温度下的溶解度见表所示。溶解时吸热,呈碱性。 表. 亚氯酸钠在水中的溶解度 亚氯酸钠是强氧化剂,与木屑、还原剂及有机物接触时易爆炸或燃烧,对铁、铜等 金属有较强的腐蚀性。应保存在通风阴?处,密封、防晒、防潮。 ..化学性质 二氧化氯价层电子总数为,有一孤电子对和孤电子各占一轨道,分子构型呈 州,一一键角为.。,一键长为,虽是奇电子分布,但无明显的二 聚倾向,几乎全部以单体自由基的形式存在,其晶体的红外光谱和拉曼光谱均表明,即一 使在固态形式下也不会形成二聚物。 气体二氧化氯极不稳定,在加热或光照条件下容易分解,反应式如下: 卜 ??些? 该反应是一个放热的链式反应,当浓度升高时,体积会迅速膨胀而引起爆炸,所以 一般要求其分压不能超过。这就决定了二氧化氯不能像其它气体那样采用压 缩或液化的方法贮存在高压容器中,需现场制备就地使用。 二氧化氯水溶液也不稳定,在存放过程中会发生一系列复杂的分解反应,如式稳定性亚氯酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 贵州大学硕士论文 ,光照受热可加速其分解速度,溶液的值也会影响其分解。在碱性 卜、卜 溶液中会发生明显的歧化反应,如式。因此为避免二氧化氯分解,在贮 存时应注意避光、受热等不利条件。 ? ?立 卜 呻 ? 。???’’ 二氧化氯具有较强的氧化性,与很多物质都能发生剧烈反应。它的水溶液能将、 分别氧化为高氯酸和高碘酸,还可与空气中有异味的物质如氨、硫化物、有机物等作 用,去除异味。 亚氯酸钠是强氧化剂,在酸性条件下被激活放出二氧化氯气体,容易发生爆炸式分 即分 解。无水亚氯酸钠加热至尚不分解,一般产品含有水分,加热至~ 解。三水亚氯酸钠加热至。便分解放出氧,甚至发生爆炸。中性亚氯酸钠溶 液加热 至。以上时不始分解。碱性溶液中值为.以上,对光稳定,加热至。 以上才分解。在弱碱性和中性条件下,对光、热不稳定,易发生分解。而在酸 性溶液仅 受光照就发生爆炸性分解,其分解产物随值变化而改变。 卜 』.’‘,~ ? 。,‘。‘ 二氧化氯的氧化与消毒特性 . ..二氧化氯的氧化特性”。? 二氧化氯具有很强的氧化能力,理论上氧化能力是氯的.倍,次氯酸钠的.倍, 过氧化氢的.倍。 从二氧化氯的电极反应和电极电位看,式?,其氧化能力与溶液的酸碱性有关, ‘ 溶液的酸性越强,其氧化能力就越强。 ’ ? .?.. /。】 在饮用水处理条件下: ? ‘ ?, 。‘? . 一 ‘’ .稳定性亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 贵州走学硕士论丈 由此可见,二氧化氯具有很高的氧化电位,即氧化能力很强,可以与多种无机离子 和有机物发生氧化还原反应,使一些异昧物质或有毒物质迅速氧化转变成其他物质,这 就是二氧化氯可以消毒除臭的原理。据此,二氧化氯可以用于工业废水处理饮用水的消 毒、宾馆餐厅的消毒除臭等方面。 二氧化氯与无机物反应二氧化氯可以将溶解在水中的还原态铁、锰氧化, 对去除铁和锰很有效,同时对于硫化物、氰化物和亚硝酸盐也有一定的氧化去除效果, 但一般不与氨氮类物质发生反应。反应式如下: ? . ????? ? ???。 。 一 ’???呻卜 ? 。? ‘ 从反应式.发现,在~范围内,二氧化氯能将硫化氢很快氧化,其最终产 物只有硫酸盐,而~般氧化剂的最终产物除硫酸盐外还有元素硫,这表明二氧化氯的氧 化能力很强且不产生硫等有害物质。 二氧化氯与有机物反应 二氧化氯对氨基苯酚、吡咯、苯胺及其,取代 衍生物、硝基苯酚具有很强的氧化能力,而且氧化过程很少产生有害的氯化有机化合物。 根据资料表明,二氧化氯对酚的氧化能力较强。在二氧化氯量大于酚时,酚迅速被 氧化成,一苯醌、马来酸、乙二酸等。二氧化氯与叔胺反应迅速,与仲胺和伯胺的反 应活性逐渐降低。含有芳基和硫的氨基双键化合物等也能与二氧化氯发生反应。此外, 二氧化氯一般不发生氯代反应生成氯酚、三与各种物质主要发生氧化反应, 氯甲烷等致 癌物质,不会对环境造成二次污染。 ..二氧化氯的消毒特性及机理“? 二氧化氯具有高效广谱的杀菌性,除对一般的细菌有杀灭作用外,对大肠杆菌等异 氧菌、铁细菌、硫酸盐还原菌等自氧菌、脊髓灰质炎病毒、肝炎病毒、贾第虫孢囊等也 有很好的杀灭作用,且不易产生抗药性,其消毒效果基本不受值及有机物的影响。 除高效杀灭微生物之外,二氧化氯消毒的另一优点即高选择性。基于独特的电子 转移机制,在氧化过程中二氧化氯具有选择性,几乎不与水中的有机物作用而生成有害 的卤代有机物,有机副产物主要包括低分子量的乙醛和羧酸:对还原性阴、阳 离子的作 用,以从其毒害状态向无毒害状态转化为主。此外,二氧化氯消毒的成本低于臭氧,且 持续消毒能力强。这些优点使得二氧化氯成为最值得考虑的消毒剂之一,尤其是用于微稳定性亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 责螂走学硕士论文 污染水源的自来水的消毒。 二氧化氯在水中的氧化还原电位高达.,属极强氧化剂,通过释放次氯酸分子 和新生态原子氧,实现双重强氧化作用.能迅速使微生物机体内部蛋白质的氨基酸断链, 进而抑制微生物蛋白质合成,最终导致微生物死亡。在破坏微生物的酶系统, 己知的氨 基酸中芳香族和含硫类氨基酸最易受氧化氯氧化破坏,氨基酸与二氧化氯反应顺序 为:酪氨酸色氨酸半胱氨酸蛋氨酸。二氧化氯能较好地杀灭细菌、病毒、真菌, 却不会对动、植物机体产生损伤,原因在于微生物细胞的绝大多数酶系统分布于细胞膜 近表面,易受攻击:而动植物细胞的酶系统多深入到细胞里的细胞器中得到保护,因此, 二氧化氯不易与其接触,也就不易使其受到伤害。此外,高等动、植物包括人类机 体在受到外来物侵害时会自动产生抵抗外来物质的保护系统,从而完全保证机体不受二 氧化氯伤害。生物界对二氧化氯的敏感顺序为:非细胞病毒单细胞原核生物 单细胞 真核生物多细胞真核生物高等动、植物。 .二氧化氯的优越性””’ 二氧化氯被称为第四代消毒剂,具有其他消毒剂不可比拟的优点: .它是极为有效的无机强氧化剂和杀菌剂,极易溶于水并能维持一定的含量。 .它能够有效地清除饮用水中产生气味的微量化合物,从而大大减少产生气味的可 能性。 它能够有效地控制饮用水厂中藻类、生物膜以及其它粘液的生长,大大延长. 过滤 器的使用寿命,并有效地消除由于这类物质使饮用水产生的气味。 .它能提高絮凝作用,有助于控制和清除饮用水的颜色,帮助消除浑浊,并能有效 地氧化和清除铁和锰等金属。 . .它不会反应生成有机氯化物以及三卤甲烷、卤仿等对人体有害的物质。 .它不会与水反应生成次氯酸或氯气,腐蚀性比氯气低。 .它不会与氨氮反应。 ,它能在很宽的酸/碱范围内保持很高的杀菌效率。 .它能破坏酚、硫化物、氰化物和其它许多有机物。 .它能迅速地杀死病毒、细菌、原生生物、藻类、真菌、孢子和孢子形成菌等。 表.列出了饮用水中几种常用消毒剂的比较,由表可以看出,二氧化氯是常用消 毒剂中综合性能最好的,其安全性被世界卫生组织列为级,是世界公认的氯 系消毒.稳定性二氧化氯 虽然二氧化氯性能优良,应用领域广泛,但是,二氧化氯性质不稳定,对热、光敏 感,易分解,当空气中体积浓度超过%时有爆炸性,不能被制成压缩气体或浓缩溶 液,必须现场制备,就地使用,以上这些都使得二氧化氯难以作为一种商品被包装和储 运,进而使得它的应用受到了限制”“。 许多机构都对此进行了研究。年,美国百合兴公司首先 为了解决上述问题, 研制成功了稳定性二氧化氯产品,使二氧化氯的应用领域得以不断扩大。所谓稳定性二 氧化氯,是指将高纯度的二氧化氯注入到惰性介质中,使用时加入一定量的活化剂,释 放出二氧化氯气体来达到消毒灭菌的目的”“?。稳定二氧化氯,最初是采用低温的方法, 将液态的二氧化氯和液氯混合,保持二氧化氯浓度在%以下,消除爆炸的危险。后来 发现,当溶液的值保持在碱性时,二氧化氯能比较稳定地存在““。美国开始采用过 硼酸钠来对二氧化氯进行稳定,制成稳定性二氧化氯溶液。后来又相继开发了一系列过 氧化物稳定剂。 稳定性二氧化氯是一种不同于二氧化氯的混合物。现行的稳定性二氧化氯行业标准 .的具体要求见表.。稳定性亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 责嘲走学硕士论丈 表.稳定性二氧化氯溶液要求 指 标 加 二氧化氯含量,% 五 密度?,‖ 蛇 值 瑚眨 ,% 砷含量 ? 重金属以计含越,% 淼施冀 ? 甲醇含量/ 稳定性二氧化氯的杀菌、消毒作用机理不同于酚类化合物,也不同于次氯酸、氯气 及气态二氧化氯,它是靠释放出个次氯酸分子及新生态原子氧,通过强氧化作用使致 病菌和病毒体内蛋白质中的氨基酸氧化分解而实现杀菌消毒作用,同时,它可以和空气 中或各种物质表面上的氨、硫化物以及有机物作用,起到除臭作用,残留的生成物是水、 氯化物、二氧化碳等无毒物质。 稳定性二氧化氯不会使蛋白质改性,对高等动物细胞和人无影响,而其杀菌 效果又 比含氯消毒剂好,是目前使用的化学消毒剂中最理想的杀菌消毒剂。 稳定性二氧化氯包括液态稳定性二氧化氯、固态稳定性二氧化氯和凝胶态稳定性二 氧化氯三种类型。 ..液态稳定性二氧化氯”? 液态稳定性二氧化氯是将高纯度的二氧化氯溶解于碱性稳定剂碳酸钠、硼酸钠、过 碳酸钠、过硼酸钠或其他碱金属、碱土金属及过氧化物中所形成的混合液,通常含量小 于%,但比二氧化氯水溶液浓度高。稳定性二氧化氯溶液是一种无色、无味、无腐蚀 性的透明的惰性溶液,性质稳定,不易分解,不易燃,不挥发。稳定性二氧化氯在进入. 稳定剂中后发生了物理、化学作用,分子形态发生了变化,不再以原来的二氧化氯分子 形式存在,能在~。下贮存年至久。 ..固态稳定性二氧化氯”“ 固体二氧化氯产品大致可分为缓释型二氧化氯和二氧化氯粉剂。缓释型固体二氧化 氯由美国和日本首先不发成功,是一种能够缓慢释放气体的固体制品,它是利用一些多 孔性固态物质为吸附剂,如硅酸钙、分子筛、硅藻土、活性炭等,将含量为%~%的 稳定性二氧化氯溶液,以:质量配比进行吸附,再与固体释放剂混合而成。稳 定性亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 责蚋走学硕士论文 二氧化氯粉剂一般是采用固体亚氯酸钠和固体酸分袋包装二元包装、或利用钝 化剂将固体亚氯酸钠经过特殊表面处理后与固体酸混合包装一元包装而成。二元包,, 装的二氧化氯粉剂,使用时需先将一定量粉剂投入一定水中配成一定浓度的二氧化氯溶 液,在按液剂的方法使用。一元包装的二氧化氯粉剂则可直接放入水中而得,使用方便、 安全、腐蚀性小。 这两种固态稳定性二氧化氯都有各自的特点,但缓释型固体二氧化氯的释放特性, 尤其是起始作用时间和有效作用时间极难有效控制,且产品的储存也比较困难,而粉剂 二氧化氯则必须先溶于水,再经活化后方可使用,且有效作用时间短,使用也不太方便。 ..凝胶态稳定性二氧化氯 凝胶念稳定性二氧化氯是以凝胶物质为基质,如琼脂、超强吸水树脂、羧甲基纤维 素等,并配以辅助性载体,加入稳定性二氧化氯溶液制成的。使用时添加少量固体释放 剂如柠檬酸、三氯化铁等和填充剂,即可缓释出二氧化氯,适用于车间、室内的消 毒、灭菌。 ..稳定性二氧化氯的活化? 稳定性二氧化氯在使用中必须经过加酸活化过程。活化剂主要有两大类:一类是即 效活化剂,可使二氧化氯在很短时间内全部释放出来,主要是一些强酸,如盐酸、硫酸 等。该类活化剂活化效率高,能在活化后较短时间内有较大的转化率。另一类是缓效活 化剂,能使二氧化氯缓慢释放,主要是柠檬酸、草酸等弱酸。该类活化剂活化效率低, 仅能活化%氧化氯,由于活性二氧化氯释放不完全,溶液中仍残留较多亚氯酸盐。 另外活化剂用量及活化时间都会影响活化效率。 .稳定性二氧化氯的应用“。“,”。 稳定二氧化氯具有高效、安全、广谱、无毒的杀菌特点,在民用与工业领域都有着. 广泛的应用。自年出美国百合兴公司首先研制成功以来,已经先后被用于纸浆和 纤维漂白、饮用水消毒、食品加工、肉类水果蔬菜和水产品灭菌与保鲜、工业冷却水和 废水处理、食品包装纸消毒和漂白、注水采油和油井解堵、临床医疗中的消毒灭菌、卫 生防疫消毒、油脂脱色及面粉和大米加工中的漂白和杀菌、水产养殖中的水体消毒和防 病治病以及水厂杀藻和控制生物污染和管道淤塞等诸多方面。经美国农业部和美国环保 局确认为食品消毒剂,美国食品与药物管理局批准为食品添加剂。日本、澳大 利亚及西欧各国相继立法,将其确定为替代氯系消毒剂的第四代安全消毒剂和食品添加稳定?胜亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 责媳走学硕士论丈 剂。鉴于其优良的特性,联合国世界卫生组织将其确认为级安全消毒剂, 在世界范围内大力推广。其主要应用领域如下: ..水处理行业 饮用水消毒 ... 美国和西欧几乎所有的水厂均己用二氧化氯取代氯气进行消毒,其特点是:消毒后 水口味好、安全无毒,既能降低毒性物质,又不产生致癌物,使用便利、安全、综合费 用较低。由于我国生产工艺落后、产品质量差、以及技术开发目前难以形成产业化,而 进口的成本又高,为此二氧化氯在我国水处理应用上远远落后发达国家。 目前随着国家建设部相关扶持政策的出台,各地水厂必将强制性淘汰传统消毒剂在 饮用水的应用,这就给稳定二氧化氯在饮用水行业的迅速推广带来契机。可以预见,对 于生活质量快速提高亿人口的中国,稳定二氧化氯作为饮用水消毒剂是最佳替代品, 其消费量将是巨大的。 ...在工业循环冷却水处理方面 工业循环水值呈碱性,氯制消毒剂在应用中受值影响杀菌能力大大降低,长 期应用产生抗药性,不仅用量越来越大,而且还需要几种消毒剂交替使用,即使如此, 也难以达到理想效果。而二氧化氯是靠强氧化能力破坏微生物细胞赖以生存的酶,阻止 蛋白质的合成过程,从而将其杀死。因此二氧化氯没有抗药性,且杀菌广谱。如在华北 制药总厂终试后,现年用量已超过六十吨。因投加量小,药效维持时间长、不产生抗药 性、消毒费用低,克服了用几种消毒剂交替使用带来的麻烦及对环境污染等缺点,经济 效益及社会效益显著。 ...在游泳池水处理的应用 游泳作为全民健身运动项目,随着人民生活水平提高,成为人民最喜爱的项目。而 水质的好坏是游泳者最关心的问题,氯系消毒剂在消毒游泳池水的同时,产生很大的刺 激性气味,特别是室内游泳池,游泳者往往眼发红、头发变黄,而且二氧化氯消毒游泳 池水,则不产生刺激性气味,而且能祛除异味,净化水质,还有增氧效果,使游泳池室 内空气清新池水湛蓝。 ...工业污水、医院、城市生活污水处理 二氧化氯能有效祛除水中无机污染物如价铁离子、价锰离子、负价硫离子等 还原性离子,可用于工厂废水池的除臭和污泥的氧化处理;污水中硫醇、酚类、有机硫 化物、胺等物质的祛除:降低、值;印染废水的漂白、脱色处理等。随着国家稳定性亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 责椭走拳硕士论文 环保法规的日益严格,工业废水必须达标排放,二氧化氯将成为废水处理剂的主导产品, 其综合效果较为突出。 ..医疗保健行业 用于医疗器材的消毒、灭菌:牙科杀菌及口腔含漱;眼科的冲洗液、伤口冲洗、传 染病源地的消毒;医院、宾馆、饭店、车船、卫生问、殡仪馆等场所的环境消毒、除臭、 且能使之空气清新,其综合性能均优于其它消毒剂。另外在临床上还可用于治疗皮肤损 、 伤、感染。 ..食品行业 食品用水、纯净水、矿泉水的杀菌消毒,食品加工设备、管道的杀菌、消毒、食品、 饮料等包装袋、瓶、盖的杀菌消毒:卤类、水产品、饮料等防腐保鲜;果蔬残留农药的 驱除、快速杀菌、保鲜:食品冷藏库、冰柜等除臭、消毒。美国、日本、加拿大等国家 在这方面的应用相当普遍,我国的食品卫生部门也制定了“稳定二氧化氯食品添加剂标 准”,目前正在大力推广应用。 ..畜牧养殖行业 近年来,稳定性二氧化氯在畜、禽养殖行业的应用得到了高速的发展,国内许多省、 市畜禽役病防治部门相继将稳定性二氧化氯用于畜禽舍空气、地面、粪便等环境的除臭、 净化。 ..水产养殖行业 稳定二氧化氯作为第四代水产养殖消毒剂,不仅能大幅度减少水中致病微生物的数 量,而且不损害浮游生物,对水体消毒、增氧,对鱼类的出血性败血病、烂腮、赤皮、 勿炎、水稼病和对虾的孤菌病、病毒病等均有显著疗效。近几年已在海南、广东、山东、 『儿等沿海养殖地区迅速普及,并己逐渐向内地淡水养殖区渗透。 ..蔬菜种植行业 稳定二氧化氯在农作物种植行业的应用,以日本的不发应用最早。由于它在高效杀 灭各种霉菌、病毒的同时,不存在毒性物质残留,在大力提倡绿色保健食品的今天倍受 推崇。在我国的河北高邑、山东寿光等蔬菜、蘑菇种植基地,均取得了成功使用经验和 良好的经济效益,尤其在易产生病害的大棚蔬菜、蘑菇种植行业正逐步普及应用,市场 需求量是巨大的。 ..其他行业 稳定二氧化氯作为一种多功能工业与民用化工产品,其应用领域不胜枚举。如在家稳定性亚氯酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 责州戈学硕士论丈 庭应用:可用来漱、洗蔬菜、水果、毛巾、卫生削、冰箱消毒等,随着人们生活水平 提高、家庭专用消毒剂是稳定二氧化氯潜在市场。城市高楼二次供水消毒也是很大的市 场,另外还可用于造纸行业漂白剂,石油注水处理,日用化工行业。有关专家 预测,随 着世界范围内的环保意识提高以及科技的发展,稳定性二氧化氯制品在未来 十年内,将 如同目前的塑料制品那样,应用在人类生活的各个方面。 .本课题研究的主要内容、目的及意义 二氧化氯作为一种新型高效、广谱安全的杀菌消毒剂,其安全性被世界卫生组织 列为级实际无毒级,是一种国际上公认的氯系消毒中最理想的更新换代产品。 但是二氧化氯不稳定,稳定性二氧化氯的研制成功扩大了二氧化氯的应用范围,使其在 许多发达国家得到了非常广泛的应用。但在我国,因为工艺、设备等原因,对该类产品 上的开发和应用还处于初级阶段,尤其是在食品保鲜方面的研究还较少,而随着国家相 应政策的出台及人们对消毒剂安全性要求的不断提高,稳定性二氧化氯作为一种安全高 效的消毒剂、保鲜剂,在我国的需求量会有着很大的上升空间,因此进行稳定性二氧化 氯产品的研制及应用研究将会有着广阔的发展前景和良好的经济效益及社会效益。 虽然稳定性二氧化氯有诸多的优越性,但目前市场上的稳定性二氧化氯产品多数 都是采用先制备高纯度二氧化氯气体,再用相应的稳定剂来进行吸收的方法生产的,产 有效贮存期相对较短,且对设备、技术的要求较高,操作也比较品浓度较低, 繁琐。开 发高浓度、高稳定性、制备简便的稳定性二氧化氯产品是将未来发展的一个趋势。稳定 性亚氯酸钠溶液是在一定浓度的亚氯酸钠溶液按比例加入氯化钠、氯酸钠、硼砂、过氧 化氢等物质配成的一个稳定体系.使用时通过加入活化剂释放出二氧化氯而加以应用, 这就简化了原有的制备程序,使操作更方便、更快捷,而且溶液的浓度较高,稳定性好, 因此实用性、推广性更强。体系中各种成分的分解产物主要是水、氯化钠、二氧化碳, 对动植物机体不产生毒效,也不会影响被处理样品的组织结构和风味,具有高度的安全 并将其作为稳定性性。国外已开展了对稳定性亚氯酸钠溶液的研究报道”?, 二氧化氯的 替代产品应用于鸡肉、鱼类等食品的杀菌保鲜““?,取得了良好的效果。而 国内因为技 术等原因,目前对这方面的相关研究报道还很少。 本课题以稳定性亚氯酸钠溶液为材料,对其进行水果、蔬菜、鱼类三大类食品的实 际保鲜应用,并做出保鲜效果评价,以期为人们提供一种安全有效的食品保鲜方法和更 为实用便捷的新型二氧化氯产品,并促进对该类产品的进一步研究和应用。稳定性亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 责燃走学硕士论文 本课题研究的主要内容: 稳定性亚氯酸钠溶液有效成分含量的测定 . 用五步碘量法分析测定稳定性亚氯酸钠溶液中氯系化合物的含量,了解其有效浓 度。稳定性亚氯酸钠溶液是由多种物质配成的混合体系,配制后各成分之间会发生一定 的作用和变化,而在实际应用时,真发挥效力的主要是二氧化氯和亚氯酸盐,因此, 需要首先分析测定该溶液中各种氯系化合物的实际含量,以便于后面的应用。 矗急定性亚氯酸钠溶液对草莓保鲜的研究 以草莓为试材,采用正交实验分析稳定性亚氯酸钠溶液的溶液浓度、贮存温度、处 理时间、贮存方式这几个因素对保鲜效果的影响,在不同条件下用稳定性亚氯酸钠溶液 对草莓进行相应处理后,测定各自的感官指标,并进行综合评分,确定出稳定 性亚氯酸 钠溶液对草莓保鲜的最佳作用条件。然后在最佳条件下,分别用稳定性亚氯酸钠溶液和 市售稳定性二氧化氯产品对草莓进行相同处理,同时作空白对照,恒温存放,定期测定 各自的感官指标、失重率、细菌菌落总数、含量、可滴定酸等指标,综合分析检测 结果,作出稳定性亚氯酸钠溶液对草莓的保鲜效果评价。 稳定性亚氯酸钠溶液对青椒保鲜的研究 . 以青椒为试材,采用正交实验分析稳定性亚氯酸钠溶液的溶液浓度、处理时间、贮 存方式这几个因素对保鲜效果的影响,在不同条件下用稳定性亚氯酸钠溶液对青椒进行 相应处理后,测定各自的感官指标,并进行综合评分,确定出稳定性亚氯酸钠溶液对青 椒保鲜的最佳作用条件。然后在最佳条件下,分别用稳定性亚氯酸钠溶液和市售稳定性 二氧化氯产品对草莓进行相同处理,同时作空白对照,恒温存放,定期测定各自的感官 指标、失重率、细菌菌落总数、含量、可溶性糖等指标,综合分析检测结果,作出稳 定性业氯酸钠溶液对青椒的保鲜效果评价。 稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼保鲜的研究 . 以鲫鱼为试材,采用正交实验分析稳定性亚氯酸钠溶液的溶液浓度、处理时间这几 个因素对保鲜效果的影响,在不同条件下用稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼进行相应处理 后,测定各自的感官指标,并进行综合评分,确定出稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼保鲜的 最佳作用条件。然后在最佳条件下,分别用稳定性亚氯酸钠溶液和市售稳定性二氧化氯 产品对鲫鱼进行相同处理,同时作空白对照,恒温存放,定期测定各自的感官指标、细 菌菌落总数、挥发性盐基氮等指标,综合分析检测结果,作出稳定性亚氯酸钠溶液对鲫 鱼的保鲜效果评价。稳定性亚氯酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究 贵挣大学硕士论文 第二章稳定性亚氯酸钠溶液的性质及有效浓度的测定 .前言 亚氯酸钠是生产二氧化氯的原料之一,利用酸化亚氯酸钠制备二氧化氯,不但产率 高、纯度好,副产物少,而且溶液的浓度远高于稳定态二氧化氯,操作也更简单便捷, 国外对此已有相关报道,直接应用酸化亚氯酸钠进行食品杀菌保鲜””,取得了良好的效 果。但是亚氯酸钠溶液常温下对光、热、酸不稳定,单独使用时易发生分解,这使得它 的推广应用受到了一定限制,研究制备能够稳定存在的亚氯酸钠溶液,将会解决上述问 题,从而大大拓展亚氯酸钠溶液的应用领域,并促进对这类新型二氧化氯产 品的研究和 开发。 .稳定性亚氯酸钠溶液的组成及性质 目前市场上的稳定性二氧化氯产品基本上都需要先用专门的二氧化氯发生器制备 出高纯度二氧化氯气体,再用含稳定剂的介质来进行吸收,不仅对设备、技术的要求高, 而且产品浓度较低,操作也较繁琐。本课题使用的稳定性亚氯酸钠溶液是在一定浓度的 亚氯酸钠溶液中按比例加入氯酸钠、氯化钠、硼砂、过氧化氢等物质配成的一个稳定体 系,为无色无味的透明溶液,使用时通过加入酸性活化剂现场释放出二氧化氯而加以应 用,这就简化了原有的制备程序,使操作更方便、更快捷,而且溶液的